Cập nhật thông tin chi tiết về Xôi Khúc Quê Nhà, Miếng Ngon Ấm Lửa mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Xôi khúc quê nhà, miếng ngon ấm lửa
Ngày trước, hầu như xôi khúc chỉ được ăn vào mấy tháng đầu năm, khi cây khúc còn xanh non, chưa tàn úa. Nhưng giờ, xôi khúc có bốn mùa nhờ cách bảo quản rau khúc tốt theo phương pháp giữ đông của người Nhật.
Vốn quen với nếp nghĩ, chỉ nên ăn xôi khúc vào các tháng giêng, hai, cùng lắm là tháng 3 tháng 4 lúc đó cây khúc vẫn còn đương xanh, ra hoa trắng, mọc đầy ruộng vườn, chẳng cần ai gieo hạt. Người ta hái rau mang về, rửa sạch, trần qua nước sôi, đem giã nhuyễn, trộn với bột nếp, bột tẻ theo tỷ lệ nhất định. Đỗ xanh ngâm 3 tiếng, đãi sạch vỏ, đem đồ chín. Mộc nhĩ, nấm hương, thêm ít hành tươi hoặc lá hẹ thái nhỏ trộn đều làm nhân. Nhân bánh khúc phải có thịt mỡ mới ngon. Người làm bánh khúc có nghề truyền rằng, thịt mỡ thái nhỏ hình trái trám, trộn đều với hành, hẹ, nấm hương, mộc nhĩ, nêm mắm, muối, hạt tiêu vừa vặn sẽ không ngấy. Sau đó, bột bánh được nặn thành từng chiếc tròn, cho nhân vào giữa.
Rau khúc để đông, dùng được cả bốn mùa
Gạo nếp cái thơm ngâm đủ giờ, vo sạch, trộn đều chút muối trắng dải xuống chõ đồ xôi một lớp mỏng. Người ta khéo léo đặt những chiếc bánh khúc lên và tiếp tục thêm gạo… Từng lớp, từng lớp, đậy vung kín, bắc lên bếp củi đun gần 1 tiếng.
Bà Ngô Thị Khiếu, một giáo viên nghỉ hưu ở Nam Định chỉ vì không muốn đánh mất hương vị của xôi khúc truyền thống mà cố gắng tìm cách giữ nguyên liệu làm trong cả bốn mùa.
Bà nói: “Tôi nghiên cứu cách bảo quản thực phẩm của Nhật Bản, thấy họ bảo quản rau xanh bằng cách luộc lên, đóng gói, giữ đông lạnh. Khi cần ăn, chỉ bỏ ra, ngâm nước lạnh cho đến khi tan đá, rau vẫn xanh mướt và giòn, ngon như mới hái. Dinh dưỡng trong rau không bị mất đi, điều đó vô cùng quý hóa. Tôi đã làm theo, vào vụ rau khúc mọc nhiều nhất, xanh non nhất sẽ thu hoạch, rồi giữ đông trong tủ. Mỗi lần làm bánh, tôi chỉ lấy ra khoảng gần 1 kg rau. Bánh ngon, thơm, dẻo, mềm, có vị đặc trưng không gì thay thế được.”
Mục sở thị các công đoạn làm bánh xôi khúc của bà Khiếu mới thấy, để có được món xôi khúc thơm ngon, mang hương vị truyền thống thực sự công phu và tỷ mẩn. Bà Khiếu nói: Bánh xôi khúc muốn ngon phải đồ hai lần. Xôi mềm, bánh cũng vậy, nhân bánh chín đều, thịt mỡ quyện vào đỗ, vỏ bánh, tạo nên vị ngậy mà không ngán, hấp dẫn miệng ăn dù có là người khó tính!
Mùi thơm của xôi khúc gợi nhớ những tháng năm tuổi thơ của những người từng sống ở nông thôn. Ngày ấy, làm bánh xôi khúc không có thịt mỡ, nhưng có lạc giã nhuyễn, tạo độ ngậy trộn vào nhân bánh. Trời lạnh cóng, mở vung xôi ra là tan biến cái rét, cái đói, chỉ còn cảm giác thèm thuồng dâng chiếm. Nhưng mà, chuyện nhà làm bánh khúc để ăn chỉ thi thoảng chứ không phải thường xuyên. Bởi vì, trong cái thời đói kém xưa kia, được ăn xôi khúc chỉ trong những dịp đặc biệt, người ta dành cho nó một sự trân trọng hơn nhiều thứ đồ ăn khác, vì nó là hội tụ những gì tinh túy mà đất trời ban tặng cho người nông dân vào dịp xuân sang.
Bà Ngô Thị Khiếu luôn nặng lòng với những món ăn quê. Bánh khúc là một trong những thứ quà quê mà bà dành nhiều tâm huyết làm hàng ngày phục vụ khách
Có một thời gian dài xa quê, lên thành phố học đại học, tôi vẫn được ăn xôi bánh khúc. Ở Hà Nội, những người bán bánh khúc rong sáng nào cũng rao hàng khắp các con ngõ “Bánh khúc đê….!”. Tiếng rao găm vào trí nhớ, nhớ hơn cả hương vị bánh khúc của Hà Nội đến hôm nay.
Rời Hà Nội, về quê sống và làm việc, buổi sáng, ở thành phố nhỏ yên bình của tôi, tiếng rao hàng “Ai bánh khúc nào…!” lại vang lên tứ mùa hòa vào những tiếng rao hàng của những người bán xôi lạc, xôi gấc, bán bánh mỳ … buổi sớm.
Xôi bánh khúc có đến bốn mùa, tiếng rao “Ai bánh khúc nào…” cũng vang lên trong 4 mùa xuân, hạ, thu, đông… Rồi, bánh khúc đi vào thi ca như những món ngon của người Việt qua thời gian “… Bánh khúc gói lá khô còn ấm lửa/ Trong túi bà, túi mẹ bước nhanh chân/ Mắt trẻ thơ đang ngóng đợi bồn chồn…” (Xuân Quý, Bánh khúc, quà quê)
Những hình ảnh diễn tả các công đoạn làm bánh xôi khúc: Rau khúc chần qua nước sôi, thái nhỏ, giã nhuyễn, trộn với bột gạo làm vỏ bánh Đỗ xanh xiết, ngâm đãi vỏ, để ráo nước cho vào chõ đồ chín Đỗ xanh đồ chín, bỏ vào cối giã nát Trộn thịt, mộc nhĩ, nấm hương, gia vị làm nhân Những nguyên liệu cơ bản để làm bánh xôi khúc được chuẩn bị sẵn Gói nhân bánh cũng cần cẩn thận để nhân không bị lòi ra ngoài Cả nhà làm bánh xôi khúc đầm ấm và hạnh phúc Bánh khúc và gạo nếp được cho vào nồi đồ thành bánh xôi khúc Bánh xôi khúc luôn mang đến một cảm giác gợi nhớ quê nhà cho tất cả những ai đã từng sống ở làng quê
Giang Nam
Chu Uyên
Món Ăn Quê Nhà Ấm Lòng Ngày Mưa!
Những ngày mưa đến khiến một người con xa nhà như tôi nhớ đến một món ăn giản dị từ tên gọi đến cách chế biến. Người quê tôi chắc chẳng có ai còn xa lạ với món bánh xèo vỏ Bình Định.
Gọi là bánh xèo vỏ vì bánh không có nhân, chỉ có một màu trắng tinh tươm của gạo và thêm chút màu xanh của lá hành được xắt nhỏ trộn với bột để tăng thêm mùi thơm. Chỉ đơn giản vị béo béo bùi bùi của bột gạo cùng vị mằn mặn ngọt ngọt của nước mắm và mùi thơm của hành lá cũng đủ làm nên hương vị khó quên của món ăn mộc mạc bánh xèo vỏ Bình Định.
Bánh xèo vỏ Bình Định ra đời như thế nào?
Bánh xèo vỏ Bình Định có nguồn gốc ra đời hết sức giản dị như cái tên của nó. Đó là những ngày mưa dai dẳng và người nông dân không thể ra đồng cấy cày, cũng không thể đi chợ vì trời mưa lạnh giá. Trong nhà chỉ độc mỗi gạo, vậy là họ lấy gạo đem xay thành bột, cứ thế mà thêm ít dầu, đổ vào làm thành từng cái bánh, ăn không với nước mắm cho qua bữa. Món bánh xèo vỏ Bình Định ra đời từ đó.
Để có được những chiếc bánh xèo vỏ Bình Định?
Để có được món bánh xèo vỏ Bình Định, gạo phải được vo gạch, ngâm qua đêm cho mềm, xay thành bột, nấu nước sôi pha vào bột cho vừa, nếu pha loãng thì khi đúc ra bánh sẽ bị nhão, mất ngon. Còn nếu pha đặc thì bánh sẽ cứng, ăn như ăn bột. Thêm ít hành lá xắt nhỏ cho vào bột để bánh xèo khi ăn có thêm hương vị.
Đặt khuôn lên lò than hừng, thoa đều một lớp dầu, đợi khuôn dầu nóng lên thì đổ bột vào tráng cho bột chảy đều khắp khuôn. Có lẽ trong quá trình đúc bánh, khi bột được cho vào chiếc chảo tráng ít dầu đang nóng trên bếp lửa, thì có tiếng “xèo xèo” vang lên, nên bánh được gọi là “bánh xèo”. Khi bánh chín, mùi thơm của bột gạo lẫn mùi hành lá thơm lừng nức mũi đến nao lòng.
Nhiều người không quen thì có thể ăn cùng mắm trong hay xì dầu, nhưng thưởng thức món bánh xèo vỏ Bình Định đúng điệu phải ăn cùng chén mắm đục (hay còn gọi là mắm nêm). Trộn nước mắm với vài tép tỏi, ít trái ớt kim cùng với đường đã được giã nhuyễn, cho thêm chút chanh, đánh đều lên thành chén mắm với đủ vị cay cay, mằn mặn lẫn ngọt ngọt hấp dẫn. Nước mắm ấy, mà chấm với bánh xèo vỏ, ai một lần từng thử qua, thì sẽ nhớ mãi.
Bánh xèo vỏ Bình Địnhphải được thưởng thức lúc vừa ra lò thì người ăn mới cảm nhận được hết cái hương vị thơm ngon, ấm lòng trong những ngày mưa lạnh giá. Chỉ dân dã mộc mạc vậy thôi nhưng cứ khiến người ăn thòm thèm và cứ muốn ăn mãi.
Cách Làm Xôi Khúc Đơn Giản Tại Nhà
Mai mùng 1 nên tối nay mình phải lọ mọ trong bếp chuẩn bị đồ cúng cho ngày mai. Bình thường đồ xôi thường thôi, xôi trắng, xôi gấc…, thêm khoanh giò là xong, khi thì làm bánh bao chay.
Hôm nay nổi hứng làm xôi khúc vì sắp hết mùa rau khúc rồi, cố làm 1 mẻ thắp hương dâng các cụ rồi xin lộc thưởng thức luôn, xôi khúc làm cũng đơn giản thôi ạ, mỗi tội mất thời gian.
Nguyên liệu
– Nửa cân rau khúc – 150gr đậu xanh – 300gr gạo nếp – 300gr bột (tỉ lệ 8 bột nếp, 2 bột tẻ) – 3 lạng thịt ba chỉ, mình thích nhiều nhân nên cái nào cũng cho 2 miếng thịt to – Gia vị: Hành khô, hạt tiêu,mắm , đường, muối.
Cách làm
– Gạo nếp ngâm 5-6 tiếng, để ráo rồi trộn với chút muối. – Thịt thái miếng vừa ăn ướp hành khô băm nhỏ, nước mắm, hạt tiêu, chút chút đường, sau đó xào lửa to cho thịt săn lại, đổ chút nước vào đun tầm 20p cho thịt mềm.
– Đậu xanh ngâm 2 tiếng rồi để cho ráo nước , hấp cho đậu chín mềm. Đổ đậu ra, giã nhuyễn trộn thêm chút nước thịt vào cho đậm đà và có độ mềm dẻo dễ vo lại. – Rau khúc nhặt lấy lá và búp non rửa sạch để ráo. Đun 1 nồi nước sôi, thả nhanh rau khúc vào tầm 10 giây thôi nha, đổ ra xả nước lạnh cho nguội, dùng tay vắt ráo, cắt nhỏ rau và cho vào cối giã cho nhuyễn rau. Bước này mn có thể xay cho nhanh nha. – Dàn mỏng lớp bột , đặt nhân vào và gói lại, vo tròn. – Lần lượt lăn từng viên bột qua 1 lớp mỏng gạo, có thể nắm nắm lại cho gạo bám chắc, rồi xếp vào xửng, mỗi lớp bánh lại rắc một lượt gạo nếp đã ngâm kỹ làm áo.
Đun cho nước sôi thì cho xửng bánh khúc vào hấp. Mình hấp bằng xửng Tupperware, chín rất nhanh mà bánh lại không bị nhão.
Nguồn: https://www.facebook.com/loan.kem
Cách Nấu Xôi Khúc Bằng Nồi Cơm Điện
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– 200g gạo nếp
– 100g đỗ xanh đã sát vỏ
– 200g thịt ba chỉ hay thịt nạc băm
– 200g bột gạo
– 10-12g bột lá khúc khô
– Hành tím, muối, tiêu,….
2. Cách làm xôi lá khúc bằng nồi cơm điện
Bước 1: Gạo nếp vo sạch, ngâm khoảng 5-6 giờ, rửa sạch vớt ra rổ cho ráo nước, xóc cùng một chút muối
Bước 2: Đậu xanh vo sạch, ngâm khoảng 3-4 giờ, đem đi hấp chín, giã nhuyễn
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch muối,thái miếng nhỏ, ướp cùng hành tỏi băm nhuyễn, cho thêm chút gia vị cho vừa ăn, cho hành vào phi vàng cho ra bát, cho thịt vào xào tới khi chín, rồi cho đậu xanh vào xào cùng, cho ra bát
Bước 4: Hỗn hợp đỗ xanh cùng thịt viên thành những viên tròn vừa phải để làm nhân bánh
Bước 5: Hòa bột lá khúc với nước ấm sau đó lọc qua rây lấy nước cốt mang đi trộn với bột bánh
Bước 6: Bột nếp cho ra âu sạch, cho từ từ nước bột lá khúc vào, trộn đều, nếu cho hết nước bột lá khúc mà bột vẫn chưa mịn thì có thể cho thêm nước lọc vào nhào đến khi hỗn hợp thành khối đồng nhất thì dừng lại. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để nghỉ 30 phút trước khi vo nhân
Bước 7: Bột sau khi nghỉ 30 phút, chia thành những phần bằng nhau, nhấn cho dẹt, cho nhân vào giữa và vo tròn gói cho kín nhân, lăn vào rổ gạo nếp đã chuẩn bị từ trước cho đến khi bọc kín. Tiếp tục thực hiện những công đoạn này đến khi hết vỏ bánh và nhân
Bước 8: Cho những viên bột đã bọc nhân vào khay ( khay chuyên dùng cho nồi cơm điện), nhớ để khoảng cách giữa những viên bột rồi cho nốt gạo vào phủ lên mặt, giữa những viên bánh ngăn cách bằng những lớp gạo để khi nhấc ra không bị dính giữa các bánh
Bước 9: Cho khay hấp chứa bánh vào nồi cơm điện, hấp trong khoảng 40-45 phút, khi xôi chín lấy ra ăn nóng, rắc thêm một chút hành phi và ruốc cho đậm đà hơn. Lưu ý trong quá trình hấp nên mở nồi cơm điện ra lau phần nước đọng trên nắp nồi để trông bị nhỏ nhiều nước xuống xôi, sẽ bị nhão
Cách nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện đơn giản, tin rằng ai cũng có thể thực hiện được món xôi khúc hay bánh khúc nóng cho ngày đông lạnh cho cả gia đình cùng thưởng thức tay nghề của mình
Mua bột lá khúc ở đâu hà nội
Một món xôi bánh khúc thơm ngon, đảm bảo sạch, an toàn thì cần phải dựa vào các tiêu chí cách làm phải sạch, nguyên liệu phải sạch. Trong đó phải nhắc đến nguyên liệu bột lá khúc phải đảm bảo chất lượng vì bột lá khúc quyết định rất lớn đến món xôi khúc hay bánh khúc có ngon hay không?
Vì lợi nhuận mà rất nhiều cửa hàng trên toàn quốc bán bột lá khúc kém chất lượng đến tay người tiêu dùng khiến cho mọi người lo lắng. Vậy bạn đã tìm được địa điểm mua bột lá khúc uy tín, chất lượng chưa?
Chúng tôi gợi ý đến bạn bột lá khúc tại ancofood được sản xuất theo quy trình chế biến hiện đại, được chứng nhận VSATTP, tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng
Qua bài viết đã hướng dẫn cho bạn chi tiết cách làm xôi khúc bằng nồi cơm điện, bạn có thể thử sức làm xôi khúc tại nhà chiêu đãi cả gia đình vào những ngày giá rét
Bạn đang xem bài viết Xôi Khúc Quê Nhà, Miếng Ngon Ấm Lửa trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!