Top 2 # Video Cách Làm Chả Lụa Ngon Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 2/2023 # Top Trend | Bothankankanhatban.com

Cách Làm Chả Lụa Thịt Heo Ngon

Tết là khoảng thời gian dành cho gia đình sum vầy sau một năm tất bật ngược xuôi lo cho cuộc sống. Mâm cơm ngày tết chắc hẳn là không thể thiếu những món ăn truyền thống hết sức quen thuộc. Chả lụa cũng là một trong số những món ăn bắt buộc phải có khi tết đến xuân sang. Cách làm chả lụa thịt heo sao cho ngon và phụ gia cho chả lụa sẽ được Luân Kha bật mí với bạn ngay bây giờ.

Nguyên liệu cho cách làm chả lụa thịt heo truyền thống

1kg thịt heo (tỷ lệ nạc mỡ tùy theo ý thích, thông thường tỷ lệ này sẽ là 8:2 hoặc 9:1 đối với chả ngon)

Gia vị: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu,…

Một ít bột năng

Lá chuối sạch

Phụ gia hỗ trợ: Ultrabind tạo độ kết dính, tăng cường tính chất giòn dai cho chả lụa, giúp quá trình xay không bị hiện tượng khô mọc. Nasa R102 plus (MP-302) giúp tăng thời gian sử dụng, bảo quản cho chả. Hương thịt giúp làm dậy mùi vị, để lại hậu vị ngọt tự nhiên.

Đối với dòng chả lụa chiên, có thể sử dụng thêm D-xylose để tăng màu vàng đẹp mắt cho sản phẩm.

Thịt lợn đem rửa sạch và để ráo, sau đó xắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay.

Trong lúc xay, cho gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn khoảng 20 giây.

Sau đó, cho đá lạnh cùng với phụ gia đã chuẩn bị vào xay cùng khoảng 1 phút.

Bí quyết: Khi xay thịt nhuyễn cho viên đá lạnh để có độ dính nhất định, thịt mềm mịn hơn bình thường. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ khối thịt dưới 12 độ C, đảm bảo không bị khô mọc.

Đặt tờ giấy lót xuống mâm, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sao cho xếp 3 lá chuối theo chiều dọc và 2 lá chuối còn lại theo chiều ngang.

Lấy thìa xúc thịt vào giữa lá chuối, dùng tay quấn tròn lá lại.

Dùng một tay đưa dây buộc chặt lại ở giữa để cố định.

Gấp 2 đầu còn lại, rồi dùng dây buộc chặt.

Cho chả vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Kiểm tra chả đã chín chưa bằng cách chọc 1 cây tăm nhỏ vào khoanh giò, nếu tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là chả chưa chín.

Vớt chả ra để nguội, bảo quản chả lụa bằng cách để trong tủ lạnh ngăn mát.

Phụ gia chả lụa tạo dòn dai:

Phụ gia thực phẩm làm giò chả lụa – tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.

Thành phần hóa học của chất tạo dòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E452.

Hiện nay trên thị trường chất tạo dòn dai này có nhiều tên thương mại khác nhau như tari k7, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, polyphos E4…

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: GUSTO LK207(2), ULTRABIND LK207 (GLM), ULTRABIND LK207 (GL05), MEATBINDER,….

Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, chả cá, nem…

Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.

Ổn định pH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.

Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.

Sản phẩm đặc biệt dùng sản xuất chả bằng thịt đông lạnh, có kèm quy trình và hướng dẩ chi tiết.

Tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh, thịt sau xả đông.

Tăng cường độ giòn dai cho chả làm từ thịt đông lạnh.

Phụ gia thực phẩm làm chả lụa – tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc

Thành phần hóa học của chất bảo quản là hỗn hợp muối hữu cơ acetate,…

PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: FRISHITA UNIVERSAL, NASA R102 PLUS (MP302)

Ức chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật.

Chống hư, chống nhớt, chống thiu.

Kéo dài thời gian bảo quản.

Nhóm này gồm các phụ gia tạo mùi nhân tạo như: hương thịt (hương thịt heo)

Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

Tạo màu vàng tự nhiên.

Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

Giảo thời gian chiên và nướng.

Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

Dùng được cho sản phẩm chay.

Email: sale7@luankha.com

Cách Làm Giò Chả Lụa Thơm Ngon Bằng Máy Xay Giò Chả Lụa

Cách làm giò chả lụa thơm ngon bằng máy xay giò chả lụa – nguyên liệu :

500 gram thịt đùi

50 gram mỡ

10 gram bột năng

2 gram muối nở (baking powder soda)

2 gram thìa gia vị (hoặc muối)

10 gram nước mắm

3 gram tiêu xay

2 gram đường

2 gram bột hành (hoặc hành khô băm nhuyễn)

Lá chuối để gói giò (hoặc lá chuối giả)

Bột ngô có thể thay bằng bột mì. Nhưng nếu thịt tươi mới thì không cần thêm bột.

Muối nở có thể thay bằng bột nở (nếu dùng bột nở Alsa thì lượng dùng tương đương). Muối nở hay bột nở là loại thực phẩm lành tính (dùng rất rộng rãi trong làm bánh), sẽ giúp cho giò nở trong quá trình hấp, nên xốp mềm hơn khi chín. Tuy nhiênchỉ dùng một lượng vừa đủ, không nên cho nhiều muối nở, giò sẽ dễ có vị mặn đắng từ muối nở, hoặc sẽ mất độ giòn dai và teo lại nhiều sau khi hấp xong.

Bột gia vị có thể bỏ qua. Nước mắm nên dùng vì có nước mắm thì mới đúng vị giò. Nước mắm có mùi vị thơm ngon thì giò cũng thơm ngon hơn. Tỉ lệ mắm đường có thể thay đổi tùy loại mắm mà bạn dùng và khẩu vị của gia đình (nước mắm của mình khá mặn và mình muốn giò hơi nhạt một chút để chấm ngoài nên mình cho không nhiều).

Cách làm giò chả lụa thơm ngon bằng máy xay giò chả lụa – các bước tiến hành :

Bước 1: Xay thịt

Cắt thịt thành miếng nhỏ. Chia thành nhiều túi, mỗi túi khoảng 100 – 150 gr tùy công suất và dung tích của máy xay. Để thịt vào ngăn đá đến khi thịt rất lạnh, cầm vào thấy hơi cứng thì lấy ra xay.

Khi xay thịt, chỉ nên xay từng đợt nhỏ và không để máy chạy liên tục trong thời gian dài. Thường thì mình nhấn nút để máy chạy khoảng 10 – 15 giây rồi thả cho máy ngừng lại 1 – 2 giây rồi mới xay tiếp. Mỗi lần xay cũng không quá 1 phút. Tất cả những việc này là để đảm bảo cho thịt không bị chín do máy xay nóng lên trong quá trình hoạt động. Nếu cẩn thận hơn nữa, các bạn có thể chuẩn bị ít đá dăm (đá bào vụn) hoặc nước đá lạnh để cho vào xay cùng thịt. Nhưng không nên cho quá nhiều nước, tránh thịt bị nhão.

Cần xay thịt đến khi thịt mịn nhuyễn và có màu hồng tươi như giò sống. Để tiết kiệm thời gian, các bạn có thể nhờ hàng thịt xay trước một lượt (hoặc các bạn ở nước ngoài có thể mua thịt xay sẵn). Thường thì mình mua thịt xay sẵn, rồi về nhà xay thêm 2 – 3 lần nữa.

Thịt luôn phải lạnh ngắt trong toàn bộ quá trình xay. Sau khi xay xong, thịt có màu hồng tươi. Nếu thịt có màu tái hay trắng thì nhiều khả năng là thịt đã bị chín trong quá trình xay, nếu tiếp tục làm thì giò sẽ bở (có thể dùng thịt này để làm thịt viên).

Cách làm giò chả lụa thơm ngon bằng máy xay giò chả lụa – trử lạnh :

Sau khi thịt đã xay nhuyễn mịn, để thịt vào ngăn đá tủ lạnh đến khi thịt xốp cứng trở lại thì lấy ra, trộn với các gia vị còn lại. Ở bước này các bạn có thể cho ít thịt vào lò vi sóng hoặc hấp chín để nếm thử xem gia vị đã vừa chưa. Với mình thì giò lụa chỉ cần thịt ngon, nước mắm ngon và thêm ít hành cho thơm là rất tuyệt rồi, nên mình không cho thêm nhiều loại gia vị khác.

Cách làm giò chả lụa thơm ngon bằng máy xay giò chả lụa – Quết thịt:

Công đoạn quết thịt rất quan trọng. Nếu làm khâu này không cẩn thận thì giò sẽ chỉ mịn chứ không có độ giòn và dai.

Có nhiều cách quết. Nếu làm không nhiều, các bạn có thể quết tay bằng cách dùng một chiếc thìa cán cứng, miết thịt vào thành bát. Sau đó trộn thịt ngược trở lại vào trong bát, rồi lại tiếp tục miết. Một cách khác là cho thịt vào túi nilon (có bôi ít dầu trong túi để thịt không bị dính vào túi), để hở miệng túi rồi đập mạnh xuống mặt bàn nhiều lần. Hoặc giã thịt trong cối.

Cách đơn giản và nhẹ nhàng hơn cả là dùng chân dẹt của máy trộn bột (kitchen robot của nhiều nhãn hiệu như Kitchen Aid, Bosch, Philips, Kenwood đều có loại chân dẹt này). Có máy trộn thì nhàn hơn rất nhiều và cũng không mất sức.

Cách làm giò chả lụa thơm ngon bằng máy xay giò chả lụa – gói giò và chuẩn bị hấp :

Chuẩn bị xửng hấp. Nấu nước sôi để chuẩn bị hấp giò. Đồng thời chuẩn bị lá chuối, nilon bọc thực phẩm và giấy bạc.

Cách làm giò chả lụa thơm ngon bằng máy xay giò chả lụa – thời gian hấp chuẩn :

Thời gian hấp giò chả chuẩn (đã qua thử nghiệm) là:

Giò chả 250 gram – thời gian hấp 30 phút

Giò chả 500 gram – thời gian hấp 50 phút

Giò chả 1 kg – thời gian hấp 60 phút

Cách Làm Chả Lụa Ngon Không Hoá Chất

Chả lụa là món ăn cổ truyền, truyền thống của người Việt ta từ xưa đến nay. Có thể nói đây là tinh hoa của ẩm thực Việt! Chả lụa là món không thể thiếu trong các mâm cỗ ngày lễ, tết của mỗi gia đình người Việt, là món ăn quá đỗi quen thuộc đối với chúng ta từ đó đến giờ.

Chả lụa chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, chế biến đơn giản, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe Tuy vậy kỹ thuật làm chả lụa không quá cầu kỳ nhưng lại rất tinh tế, chỉ cần sai một chút là chất lượng sẽ kém hẳn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả lụa

Bạn cần mua 500gr thịt heo xay sẵn. Thịt xay sẵn nên mua loại thường có mỡ và nạc. Không nên dùng những loại thịt nguyên nạc khiến chả lụa rất khô, kém độ ngon.

30gr bột năng hoặc bột bắp đều được

Gia vị: bạn chuẩn bị 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

15g bột nở

lá chuối hoặc giấy bọc kiếng

Cách làm chả lụa

Cách 1: Cách làm chả lụa đơn giản

Bước 1: Thịt heo bạn mua ở ngoài cửa hàng, về rửa sạch cho vào ngăn đá tầm 45p. Sau 45 phút bạn lấy thịt ra và cho vào máy xay thịt cùng bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.

Bước 2: Sau đó bạn cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay thêm 10 đến 15 giây rồi lại cho thêm ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt quay 10 đến 15 giây bạn ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi hết nước lạnh và thịt heo chuyển sang màu trắng hồng dẻo và dính dính là chuẩn yêu cầu.

Bước 4: Bạn nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau và gói lại ( tựa như gói bánh tét)

Bước 5: Bạn gấp 1 đầu giờ lại, dựng đứng cây chả lên, cắt bớt phần dư nếu lá chuối dư ra nhiều. Sau đó dùng tay ấn chả lụa rồi gấp lạ. Đầu bên kia bạn cũng làm tương tự và sau đó cột dây cho cây chả chắc lại. Tiếp đến bạn lăn tròn cho đòn chả tròn đều rồi bắt đầu cột dây ngang.

Bước 6: Bạn cho cây chả vào nồi hấp cách thuỷ từ 30 đến 45 phút bắt đầu từ lúc nước sôi. Khi chả chín bạn lấy ra, lăn đòn chả lên bàn và để cho thật ráo nước.

Cách 2: Cách làm chả lụa nhanh chóng

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cách làm chả lụa tựa như cách 1:

Thịt lợn: 1kg (Nên chọn thịt nạc mông – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô).

Bột năng: 30g

Bột nở: 5g

Đường: 10g

Nước mắm: 40ml

Muối: một ít

Nước sôi để nguội: 50ml

Lá chuối, dây lạt để gói.

Cách làm chả lụa

Bước 1: Thịt lợn sau khi rửa sạch bạn tiến hành thái nhỏ, ướp tất cả các loại gia vị (trừ nước) rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ.

Bước 2: Dùng máy xay, xay thịt qua rồi đậy kín lại cho vào ngăn đá để thêm 2 tiếng nữa.

Bước 3: Sau đó tiếp tục đưa thịt ra xay, khi vừa xay vừa cho thêm chút nước. Lúc này bạn sẽ có được hỗn hợp “giò sống” dậy mùi thơm và rất mịn.

Bước 4: Tiếp đến là công đoạn gói giò. Lá chuối sau khi cắt, rửa sạch bạn có thể để trên nồi nước sôi để lá dai, dễ gói hơn.

Bước 5: Đặt dây lạt ở dưới, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sau đó, bạn cho tất cả nguyên liệu lên dàn đều để gói. Cuộn tròn chả hình ống dài, sau đó gấp một đầu, dồn chả lụa xuống rồi gập nốt đầu kia và lấy dây lạt cột lại như gói bánh.

Bước 6: Tiếp tục cho chả vào nồi và luộc trong khoảng 40-50 phút. Sau đó vớt chả ra, thả xuống đất, nếu giò có độ đàn hồi là đã chín. Để chả lên cao và cho chả ráo nước.

Một số lưu ý khi thực hiện cách làm chả lụa

Bạn nên chọn miếng thịt nạc heo có màu đỏ tươi, dày, săn chắc, có độ đàn hồi cao và không có mùi hôi khó chịu. Nếu làm chả lụa để bán, bạn nên sử dụng máy quết thịt để rút ngắn thời gian chế biến. Ngoài lá chuối, bạn cũng có thể dùng giấy nến, giấy bạc để cuộn chả lụa. Thay vì hấp, chưng cách thuỷ, bạn cũng có thể cho chả vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín.

Cách bảo quản chả lụa được lâu mà không cần hàng the

Sau khi bạn hấp chả chín, bạn để chả nguội hẳn rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Theo cách làm chả lụa này, bạn có thể bảo quản chả lụa được trong vòng từ 5 đến 7 ngày. Khi trình bày chả lụa, bạn cần lau dao thật khô khi cắt chả lụa.

Vì nước sẽ làm chả lụa nhanh hỏng và mất đi hương vị thơm ngon. Với phần chả đã cắt ra để sử dụng nhưng vẫn còn thừa, bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn máy tủ lạnh. Tuy nhiên, đối với loại chả này, bạn không nên để quá 8 tiếng nếu không sẽ bị hư gây đau bụng.

Với bài viết trên, hy vọng bạn sẽ “Bỏ túi” được cách làm chả lụa và có thể tự tin vào bếp thực hiện ngay để cả nhà thưởng thức mà không cần phải ra cửa hàng mua những loại chả có chứa hàng the gây nguy hại đến sức khoẻ của bạn và gia đình.

Cách Làm Chả Lụa Kho Quẹt

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 2 tô cơm

– 200g giò lụa

– thịt ba rọi

– 20g tôm khô

– 2 trái ớt hiểm

– 1 trái ớt sừng

– 1 muỗng cà-phê tiêu hạt đập dập

– 50g khổ qua đèo

– 50g đậu rồng

– 50g đậu bắp

– Vài nhánh cải mầm

– 2 muỗng súp nước mắm

– 3 muỗng cà-phê đường

– 1 muỗng cà-phê hành băm

– 1 muỗng cà-phê tỏi băm

– Dầu ăn

Các bước thực hiện món ăn:

– Trải trên mặt phẳng như bàn hay thớt một miếng màng bọc thực phẩm, cho cơm lên rồi ép cho thật mỏng.

– Rửa sạch đậu bắp và khổ qua, sau đó  đem trụng sơ qua nước sôi, rồi cắt lát mỏng vừa ăn.

– Rửa sạch đậu rồng, cải mầm, để ráo nước, cắt mỏng vừa ăn.

– Thịt ba rọi rửa sach, cắt mỏng và nhỏ.

– Cắt chả lụa, ớt sừng miếng vuông.

– Ngâm tôm khô vào nước cho mềm, để nhanh thì nên ngâm trong nước nóng

– Cho dầu tráng mặt chảo chống dính, cho cơm ép vào chảo nắn tròn hình chảo, rồi chiên giòn khoảng từu 8-10 phút, sau đó tắt lửa nếu muốn cơm vàng hơn giòn đến khi ăn nên để cơm trên chảo .

– Phi thơm hành, tỏi băm cho thịt ba rọi vào xào thơm. Khi thịt vàng cho tôm khô, chả lụa vào đảo cùng rồi xịt nước mắm vào, thêm đường, ớt hiểm đun liu riu đến khi sệt lại. Sau cùng cho tiêu đập dập vào để thơm hơn.

– Cho hỗn hợp này lên bánh cơm cháy, rồi cho rau củ lên. Sẽ ngon hơn khi dùng nóng.

Nên mua giò lụa ngon ở đâu?

Hãy liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ sau.

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN 

Địa chỉ: 362/10 Vườn Lài, Phường An Phú Đông, Quận 12

Hotline: 0989.278.168

Tel: 028.216.5106 – FAX: 028 3719 8117

Email: giatruyenfood@gmail.com

Website: www.giatruyenfood.vn

Tin tức khác