Top 7 # Video Cách Làm Bánh Su Kem Ngon Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 2/2023 # Top Trend | Bothankankanhatban.com

Cách Làm Bánh Su Kem Ngon

Cách làm bánh su kem ngon

BÁNH SU KEM TUYỆT NGON CHO BỮA SÁNG GIA ĐÌNH

Nguyên liệu làm bánh Su Kem: Phần vỏ bánh:

½ cup sữa (125gram)

½ cup nước (125gram)

1 thanh bơ (115 gram)

1 table spoon đường

¼ tea spoon muối

140 gram bột mì

5 quả trứng

Phần nhân bánh:

200ml sữa tươi

40gram đường

2 lòng đỏ trứng

20 gram tinh bột ngô (corn-starch)

1 teaspoon (5 gram) bơ nhạt

3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)

1 nhúm rất nhỏ muối

Cách làm bánh su kem: CÁCH LÀM VỎ BÁNH SU KEM

Bước 1: Bật nóng lò trước khi nướng bánh.

Bật lò nướng 200độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu làm vỏ bánh su kem

Cho bơ, sữa, nước, đường và muối vào 1 cái nồi rồi đun với lửa vừa.

Các bạn nên sử dụng loại nồi hoặc chảo chống dính sẽ tốt hơn.

Khi hỗn hợp đã sôi đều, tắt bếp và cho thêm bột mì vào trộn lẫn. Lưu ý để tránh bột bị vón cục, chúng ta nên cho từ từ và đảo đều tay.

Dùng thìa gỗ thìa gỗ khấy đều cho đến khi bột mì thành một khối.

Bước 3 : Thêm trứng vào cho vỏ bánh su kem mềm ngon hơn.

Cho ½ chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng , nhưng càng trộn thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng .

Các bạn có thể sử dụng máy trộn bột giúp công đoạn này nhanh hơn.

Bước 4: Nướng bánh

Phết 1 lớp nước lên bề mặt giúp vỏ bánh su kem không bị khô và nứt trong quá trình nướng.

Sau khi bánh chín nhấc khay bánh ra khỏi lò và để nguội từ từ.

Vỏ bánh su kem vàng đều, thơm phức. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ở giữa sẽ tạo 1 rãnh rỗng chúng ta có thể thêm kem nhân bánh su kem.

CÁCH LÀM NHÂN BÁNH SU KEM

Bước 1: Đánh trứng

Đánh đều lòng đỏ trứng với đường bằng máy đánh trứng trong khoảng 4-5 phút, khi trứng sánh chảy thành dòng là được.

Đun sữa nhỏ trên bếp, khi sữa vừa sôi, bắc nồi ra và vừa đổ sữa vào âu đựng trứng, vừa đánh đều

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp

Cho bột ngô vào âu đựng trứng trộn đều. Cho thêm chút bơ, giúp kem bánh su kem sánh hơn. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp mịn bóng và đặc sền sệt thì thôi

Khi vỏ bánh đã nguội, rạch 1 rãnh nhỏ và bơm nhân kem vào là xong. Bạn có thể phết 1 lớp socola mỏng lên bề mặt tạo hương vị đậm đà hơn.

Thật đơn giản phải không các bạn. Bánh su kem vàng ươm, bắt mắt, béo ngậy, thơm phúc sẽ là bữa sáng tuyệt vời cho những người thân yêu.

CÁCH LÀM BÁNH SU KEM ĐẸP VÀ TUYỆT NGON

Nguyên liệu làm bánh su kem: Phần bột ngoài: Phần bột bánh su:

120ml nước

60g bơ

6 thìa café đường

1 nhúm muối

85g bột làm bánh (cake flour)

3 quả trứng gà cỡ vừa

Đường bột

Phần nhân kem:

240ml sữa nguyên kem

4 lòng đỏ trứng

40g bột ngô, rây mịn

50g đường

1 thìa café tinh chất vani

120ml kem tươi – whipping cream

Cách làm bánh su kem: Làm phần vỏ ngoài:

Trộn bột mì với đường sau đó cho bơ vào nhào cùng. Bọc hỗn hợp bột lại và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Làm phần bánh su:

Làm nóng lò ở 200 độ C, lót giấy nến lên khay nướng.

Đổ nướng, bơ, muối và đường vào một cái tô rồi đun trong lò vi sóng 2 phút hoặc cho tới khi sôi thì cho bột vào và trộn đều.

Cho hỗn hợp vào lò vi sóng và làm nóng thêm 1 phút nữa rồi bỏ ra ngoài, khuấy đều cho tới khi hơi nước không còn bốc ra nữa thì cho trứng vào, trộn đều từng quả một cho tơi khi quyện lại thành một hỗn hợp bóng mượt.

Cho hỗn hợp bột bánh su vào túi vào bóp lên khay đã chuẩn bị sắn.

Cán phần bột vỏ xốp thành một lớp dày 3mm, cắt thành từng khoanh tròn bán kính 6cm

Đặt đặt mỗi khoanh tròn lên một phần bột bánh su.

Đem nướng trong vòng 20 phút hoặc cho tới khi bánh nở và chuyển sang màu vàng thì giảm nhiệt độ xuống 150 độ và nướng thêm 5 phút.

Làm phần nhân kem:

Đun sôi sữa ở trong một nồi nhỏ, trong lúc chờ sữa sôi, đánh lòng đỏ trứng, đường, vanilla bean và bột ngô với nhau trong một cái nồi có thành dày.

Khi sữa sôi, cho một chút sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và khuấy đều, trong khi khuấy, từ từ đổ cho sữa còn lại vào cùng.

Đổ hỗn hợp qua rây trở lại nồi rồi đun ở lửa vừa và khuấy liên tục cho tới khi sôi được 1 tới 2 phút.

Đổ hỗn hợp ra tô và đặt lên trên một tô nước đá để làm nguội.

Đổ kem tươi ra một tô rồi đánh bông tới dạng chóp mềm thì trộn chung với hỗn hợp kem ở bước 4. Bơm nhân xem vào bên trong bánh su, phủ lên mặt bánh một chút đường bột.

Cách Làm Bánh Su Kem Ngon Nhất

Su kem là một trong những loại bánh tráng miệng nổi tiếng đến từ Châu Âu (cụ thể hơn là Pháp) được nhiều người phát cuồng (kể cả tôi..). Được sinh ra vào những năm 1540 bởi đầu bếp Pantarellin nhưng phải 200 năm sau, công thức Su kem mới được hoàn chỉnh trọn vẹn bởi Antoine Carême – đầu bếp kiêm thợ bánh huyền thoại của ẩm thực Pháp.

Tuy nhiên, có một sự thật khá là buồn cười là hồi đấy, trong suốt 200 năm phát triển, su kem không có nhân. Mọi người chỉ làm vỏ không rồi ăn không. Mãi đến những năm 1700, sau khi công thức được hoàn thành, bánh xuất hiện lần đầu tiên trong quyển Edward Phillips’s New World of English, như một món tráng miệng và bắt đầu có filling.

Một chiếc bánh su kem đúng chuẩn được chia làm 2 phần: Phần vỏ và phần nhân.

Phần vỏ yêu cầu phải giòn, nở, vàng ươm hơi xém, bên trong rỗng ruột….

Phần nhân (thường là nhân kem trứng a.k.a custard) sẽ phải đảm bảo là mịn, không bị vón, ngậy, ngọt mát, không được ám mùi sữa hay bột.

Nhiều tiêu chí, yêu cầu cao vậy mà nguyên liệu tạo nên bánh Su kem thì rất đơn giản, dễ tìm, dễ mua. Chỉ cần các bác có nước lọc, đường, bột, sữa, trứng (rất nhiều)… là xong một mẻ su kem.

Quên mất, các bạn đang tìm công thức của cách làm sukem chứ không phải một bài blog lảm nhảm của tôi đâu. Không để các bạn đợi lâu, cách làm bánh su kem tôi trình bày ở dưới:

Phần I: Cách làm vỏ bánh su kem

Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem

240ml nước

100g bơ

1 chút muối

125g bột mỳ

4 trứng (mỗi quả tầm 50 – 60 gram)

Các bước làm vỏ bánh su kem

LƯU Ý: HÃY ĐỌC LỖI CƠ BẢN (Ở PHÍA DƯỚI) TRƯỚC KHI BẮT TAY VÀO LÀM

Làm vỏ bánh su kem – bước 1

Bước 1: Thả bơ + muối vào nước đun sôi cho tan ra.

Làm vỏ bánh su kem – bước 2

Bước 2: Khi đã sôi, TẮT BẾP, rây bột từ từ vào hỗn hợp và khuấy đều lên trong khoảng 1-2 phút.

Làm vỏ bánh su kem bước 3

Bước 3: Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được. Tránh khuấy quá nhiều đẫn đến chai hỗn hợp và vỏ không nở được.

Làm vỏ bánh su kem – bước 4

Bước 4: Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho TỪNG quả trứng khuấy đều. Nhớ phải để nguội hỗn hợp không thì trứng sẽ bị chín mất.

Làm vỏ bánh su kem – bước 5

Bước 5: Ban đầu khi đánh với trứng, hỗn hợp sẽ tơi ra, nhưng càng đánh, hỗn hợp sẽ càng mịn và “nặng dần”. Đây là lý do làm bánh sukem rất thể lực vì hỗn hợp sẽ càng ngày càng khó đánh hơn.

Làm vỏ bánh su kem – bước 6

Bước 6: Thường bắt vỏ su kem sẽ dùng đui đầu tròn và cho vào túi bắt như trong hình.

Làm vỏ bánh su kem – bước 7

Làm vỏ bánh su kem – bước 8

Bước 8: Kết quả: Vỏ vàng, cứng ngoài, rỗng trong, không bị dính vào giấy nến.

Đây là công thức làm vỏ. Vỏ ăn với cái gì cũng được…tùy filling theo sở thích.

Tuy nhiên, có nhiều bạn chắc chắn làm sẽ hỏng vỏ. Những lỗi cơ bản sẽ là:

Vỏ không nở được. Đôi khi sẽ thấy có rất nhiều bơ chảy ra ngoài và vỏ xẹp lép

Vỏ xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Ruột bánh đặc, ướt hoặc bết. Đôi khi bánh không xẹp nhưng đáy bánh bị lõm.

Không bắt thành hình được.

Okay, trước khi nhắm mắt nhắm mũi “phục thù” thì các bạn nên hiểu là cơ chế làm phồng của Sukem không như những bánh khác. Vỏ sukem làm phồng nhờ hơi nước và trứng + bơ chứ không phải bột nở.

Nếu có quá nhiều nước, vỏ ban đầu sẽ phồng lên trong rất đẹp nhưng về sau, phần dưới sẽ không đủ cứng để đỡ nên sẽ lại xẹp.

Ngoài ra, nếu có quá nhiều nước, phần ruột bánh sẽ rất ẩm và có thể sẽ không kịp khô trong khi vỏ bánh đã chín vàng và cứng lại. Kết quả là khi lấy ra khỏi lò, phần ruột sẽ khiến vỏ bị “sập” vào trong.

Như đã nói ở trên, hơi nước làm bánh nở không chỉ lấy từ phần nước có trong công thức mà còn từ bơ và trứng. Cho nên nếu bơ không được đun đến sôi, trứng không được đánh đến khi hòa quyện với bột thì rất có thể khi nướng một phần hơi nước sẽ thoát ra ngoài, làm cho bánh không nở được.

Và đặc biệt, ĐẶC BIỆT phải PRE HEAT LÒ MỨC hơn 200 độ (210, 220 độ) trước khi cho vỏ vào, nó giống như việc làm nóng mỡ trước khi rán ấy, không là vỏ bánh không “phồng bền vững” được đâu.

Phần II: Cách làm nhân Su kem

Nguyên liệu làm nhân su kem

4 lòng đỏ trứng (mỗi quả tầm 50 -60gr)

75 gram đường (80 cho bạn nào thích ngọt)

35 gram tinh bột ngô (có thể thay thế bằng bột mì thường)

400ml sữa tươi

10 gram bơ

Một nhúm muối

Các bước làm nhân bánh su kem

LƯU Ý: HÃY ĐỌC LỖI CƠ BẢN (Ở PHÍA DƯỚI) TRƯỚC KHI BẮT TAY VÀO LÀM

Làm nhân su kem – bước 1

Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang vàng nhạt, nhấc que lên thấy hỗn hợp chảy thành dòng không bị ngắt quãng. Đánh bằng máy sẽ mất 1-2 phút và đều hơn. Nếu không bạn có thể đánh bằng tay nhưng sẽ mỏi và lâu hơn (4-5 phút).

Làm nhân su kem – bước 2

Bước 2: Rây bột vào âu hỗn hợp ở B1 để hỗn hợp không bị vón cục. Khuấy nhẹ thôi như thế bột với hỗn hợp mới tan được vào với nhau.

Làm nhân su kem – bước 3

Làm nhân su kem – bước 3

Làm nhân su kem – bước 4

Bước 4: Bắc hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa, tay bắt đầu quấy đều ( nhớ vét cả đáy). Dần dần, các bạn sẽ thấy có những cục gợn (đó là nhân bắt đầu đặc lại với nhau) tiếp túc quấy tầm 45 giây sau khi sôi thì nhấc ra, tiếp tục quấy. Cho ít bơ và muối vào cho thơm trộn đều.

Làm nhân su kem – bước 5

Bước 5: Nếu đúng theo tất cả bước trên, hỗn hợp sẽ mịn như thế này <3

Trên lý thuyết là thế, nhưng khi làm về nhân thì cũng có mấy lỗi cần lưu ý:

Nhân có vị bột sau khi nấu xong

Nhân còn mùi trứng sau khi nấu xong

Với 2 lỗi trên, đều là do nhân chưa chín. Cách khắc phục khá đơn giản. Các bạn đổ thêm một chút sữa rồi bắc lên lò đun tiếp rồi lại nhấc ra.

Nhân quá đặc hoặc quá loãng

Nếu quá đặc thì các bạn có thể làm loãng ra bằng cách đổ thêm chút sữa, nếu quá loãng thì đặt tiếp lên lò để đun bớt hơi nước đi, hỗn hợp sẽ đặc lại.

Nhân không “ngậy” mùi trứng

Đây là trường hợp tệ nhất vì nhân vẫn ăn được nhưng sẽ không ngon. Lý do việc không ngậy nữa là do các bạn đã đun quá lửa và quá lâu khiến nhân bị “chín”. Thế nên, lời khuyên ở đây dành cho bạn là, đừng đun lâu quá. Nếu sợ thì cứ đun 30 giây, nhấc ra để quấy, nếu chưa được do quá loãng thì lại bắc lên. Chứ chín quá thì không sửa được đâu.

Có nhân, có vỏ rồi, sao nữa??? Hòa vào với nhau thôi. Nếu bạn lười, các bạn có “chấm” vỏ su với hỗn hợp Custard nhưng nếu muốn như ngoài hàng, các bạn sẽ cần rạch nhẹ vỏ ra rồi dùng đui và túi bắt kem để “bơm” nhân su vào.

Bánh su kem và nhân

Món bánh su kem

Và cuối cùng các bạn đã hoàn thành xuất sắc cách làm bánh su kem và có một mẻ su kem hoàn chỉnh!

Bảo quản bánh su kem

Bánh làm xong được bơm su ăn ngon nhất sẽ là lúc lạnh và để được 1-3 ngày. Tuy nhiên, nếu chỉ có vỏ không, các bạn có thể cho vào túi kín, cho vào ngăn đá thì sẽ bảo quản được lên tận 1 tháng, khi nào ăn thì giã đông. Thứ dễ hỏng ở trong sukem là phần nhân thôi.

Thành phẩm cách làm bánh su kem

Cách Làm Bánh Su Kem (Choux)

Mô tả

Mô tả khoá học

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1. Phần vỏ bánh

Bơ nhạt 60gram

Nước lạnh 120ml

Bột mỳ 65 gram

Trứng gà 2 quả

Đường 1/2 muỗng cà phê

Muối 1/4 muỗng

2. Phần nhân bánh (phần kem)

Sữa tươi 200ml

Đường 50gram

Lòng đỏ trứng 2 cái

Tinh bột bắp 30gram

Bơ nhạt 1 muỗng cà phê

Vanilla 3/4 muỗng cà phê

Muối 1/4 muỗng cà phê

1 nhúm rất nhỏ muối

Dâu tây, sốt chocolate, kem tươi để trang trí

Cách làm bánh Choux (su kem)

Phần vỏ bánh:

– Chuẩn bị khay nướng bánh : quết một lớp bơ mỏng lên khay nướng, phủ 1 lớp bột mì lên trên, lật ngược khay cho bột thừa rơi hết ra.

– Cho bơ vào chiếc nồi không dính rồi đặt lên bếp, vặn lửa nhỏ để bơ tan chảy từ từ rồi thêm nước, đường và muối vào khuấy đều, đun đến khi hỗn hợp này sôi thì tắt bếp.

– Đổ bột mỳ vào nồi bơ, dùng muỗng gỗ đảo nhanh tay để bột hòa quyện vào hỗn hợp bơ và mịn thành một khối.

– Đánh tan trứng gà rồi cho 1/2 phần trứng vào khối bột, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp quyện đặc lại, cho phần trứng còn lại vào khuấy tiếp.

– Cho bột vào túi nilon, dùng đầu bắt kem để tạo hình bánh. Nặn bột ra khay, bạn nhớ chừa khoảng cách để bánh nở.

– Làm nóng lò nướng trước 15 phút khi nướng bánh, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 25 phút.

– Bánh chín đạt yêu cầu là nở đẹp, rỗng ruột, vỏ vàng ươm, thơm mùi bơ.

Phần nhân kem

– Đánh bông lòng đỏ trứng đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Rây tinh bột bắp và đường vào âu trứng rồi trộn đều. Làm ấm sữa tươi rồi từ từ đổ sữa vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay.

– Đổ hỗn hợp vào nồi, vặn lửa nhỏ, khuấy đều, vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc xuống bếp, khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem. Cho bơ, muối, vanilla vào trộn đều. Cho kem vào tủ lạnh để làm mát, khi ăn cũng ngon hơn.

– Bạn đợi bánh nguội thì lấy dao rạch một đường xung quanh bánh, bóp kem vào. Bạn dùng dâu tây, kem tươi, sốt chocolate trang trí lên bánh cho đẹp mắt. Chắc hẳn bé yêu nhà bạn sẽ rất thích món bánh này đấy.

Để học công thức làm bánh Choux (su kem) và một số món bánh, chè tráng miệng ngon khác để gia đình thưởng thức, bạn hãy tham gia ngay vào chuyên đề Món Ngon Á Âu của chúng tôi. Tại đây, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm những món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhất hiện nay, phương pháp sáng tạo ra những món ăn ngon cho gia đình, cách trang trí món ăn từ những nguyên liệu đơn giản dễ tìm nhưng đầy hấp dẫn…Tin rằng sau khi khóa học này, bạn sẽ ngày càng tự tin hơn về khả năng nấu nướng của mình.

Xem thông tin khóa học Bếp gia đình: TẠI ĐÂY

Cách Làm Bánh Su Kem Socola

Trang chủ » Công thức

Bánh su kem socola

Công thức

Bánh su kem socola

Lưu lại

Đã lưu

Đã xoá

1

86 lượt xem

Nguyên liệu

Trứng gà 4 quả Chocolate đen 50 gr Bột mì 77 gr Bơ lạt 50 gr Đường trắng 25 gr Sữa tươi không đường 150 ml Kem whipping 40 ml

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng

Các bước thực hiện

1

Đánh 2 lòng đỏ trứng với 2 muỗng canh đường cho nhạt màu rồi trộn với 17g bột mì, nếu đặc quá có thể cho thêm ít sữa tươi không đường.

2

Đun sữa tươi không đường trên lửa nhỏ cho ấm, và hơi sôi thì đổ nhanh vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Cho tiếp chocolate cắt nhỏ vào, khuấy cho tan đều.

3

Đổ lại hỗn hợp trứng sữa vào nồi chocolate khuấy trên lửa nhỏ cho sệt lại, bắc xuống để nguội. Đánh bông kem whipping trộn vào hỗn hợp. Kem chocolate cho vào túi bắt kem, để trong tủ lạnh cho mát.

4

Đun 120 ml nước cùng với 50g bơ, 5g đường trên bếp. Cho bơ và đường tan đều, hơi sôi lăn tăn thì bắc xuống nhanh tay đổ 60g bột mì vào khuấy đều. Sau đó bắc lại lên bếp khuấy cho hỗn hợp thành một khối dẻo, không dính nồi.

5

Bắc xuống để nguội bớt, đập từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng thành một hỗn hợp mịn mượt. Chuẩn bị lò 200 độ C. Cho bánh vào túi bóp kem, bóp hỗn hợp ra khay đã lót sẵn giấy nến, nướng trong 15-20 phút. Sau khi bánh chín, tắt lò để lò nguội bớt mới mở ra lấy bánh, làm thế bánh bớt xẹp hơn.

6

Bánh chín, lấy bánh ra cắt làm đôi rồi cho kem chocolate vào giữa. Vậy là bánh kem nhân chocolate đã hoàn thành rồi đấy.

Theo Nhật Hạ/Cooky