Top 1 # Video Cách Làm Bánh Bột Lọc Nhân Tôm Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 1/2023 # Top Trend | Bothankankanhatban.com

Cách Làm Bánh Bột Lọc Nhân Tôm

Bánh bột lọc nhân tôm hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên

Nguyên liệu

Hướng dẫn cách làm

Món bánh đơn giản nằm trong top 30 món bánh ngon trên thế giới

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu làm bánh

– Tôm: Chọn loại tôm vừa, không quá lớn (hoặc có thể chọn loại tép đồng), to khoảng bằng ngón tay út để có thể ăn được cả vỏ tôm. Nếu chọn loại tôm quá to vỏ tôm sẽ dày, cứng, khi ăn sẽ không được ngon. Làm sạch, bỏ đầu và đuôi tôm chỉ giữ lại phần thân tôm. Rửa sạch để ráo nước. – Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái lát thật mỏng (càng mỏng càng ngon) – Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn – Lá chuối: rửa sạch, để ráo.

– Sau khi đã thực hiện xong các công đoạn sơ chế nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành làm bánh bột lọc nhân tôm. – Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, sau đó đổ hành và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, cho tôm và thịt ba chỉ vào đảo cho đến khi thấy tôm và thịt chín thì nêm thêm một chút gia vị là được.

– Cho bột năng vào bát to sau đó đổ nước đun sôi nóng vào trong bát, khuấy đều cho đến khi bột ngấm nước đều thì bỏ ra mâm rồi dùng tay nhào bột cho thật kỹ. Khi nào thấy bột trở nên dẻo và trở thành một khối bột đồng nhất là được. – Dùng tay lấy một ít bột rồi nặn thành hình tròn, sau đó cho nhân tôm vào trong giữa lòng bột. Gập đôi bánh lại để tạo thành hình bán nguyệt (tương tự như cách làm bánh gối), dùng ngón tay nắn cho các mép bột dính vào nhau để nhân không bị lòi ra ngoài. – Lá chuối cắt thành từng miếng hình vuông rồi quét mỡ (dầu ăn) lên trên cho bánh không bị dính, sau đó để bánh lên và gập lá chuối lại.

– Lấy xửng hấp xếp bánh vào, hấp trong khoảng 20 phút sẽ thấy bánh bắt đầu chín. – Khi bánh chín sẽ có màu trắng trong, có thể nhìn thấy nhân tôm thịt bên trong.

Bước 5: Thưởng thức bánh bột lọc nhân tôm

– Khi ăn bánh bột lọc nhân tôm sẽ thấy được vị ngọt của thịt và tôm, vị thơm của tỏi phi. – Khi thưởng thức nhớ pha nước chấm cùng. Nước mắm loại chua ngọt, có thêm một chút tỏi ớt cho hấp dẫn.

Giã nhỏ một ít tỏi ớt, thêm hai muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước mắm, 10 muỗng nước (tỉ lệ ngon khi pha nước mắm là 1:1:5) tương tự với đường, nước mắm, nước. Sau đó cho thêm tỏi và ớt giã nhỏ, vắt thêm một chút nước chanh.

Bánh Bột Lọc Nhân Tôm Thịt

Lần này thì chịu khó hơn, mình đã mua tôm về làm ruốc tôm ăn kèm với món bánh bột lọc này cho đầy đủ.

Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.

Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.

Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và “chất”. Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.

Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.

Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:

– 200g bột năng

– 200g nước

– 1 tbs dầu ăn

– 1/2 tsp muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.

Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.

Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.

Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.

Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.

Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.

Cách Làm Bánh Bột Lọc Nhân Tôm Theo Người Xứ Huế

Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm

Bột sắn lọc: khoảng 300g

Tôm nõn tươi: 200g

Mỡ phần: 200g

Lá chuối

Hành, tỏi, ớt

Gia vị, mắm muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện làm bánh bột lọc nhân tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, khi mua tôm bạn nên chọn những con to, đem về cắt bỏ đầu rồi rửa sạch, để ráo. Khi tôm ráo, ướp tôm với chút gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, hành tỏi băm rồi ướp tôm trong khoảng 15 phút để tôm ngấm gia vị.

Mỡ phần đem cạo bì rồi rửa sạch, cắt từng miếng nhỏ.

Hành lá cắt rễ rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Lá chuối rửa sạch từng lá rồi đem trụng qua nước sôi ròi vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh. Để ráo nước rồi dùng khăn lau khô và xé lá chuối thành những miếng có diện tích 10-12 cm cùng với 1 ít lá xé nhỏ để làm dây buộc.

Bước 2: Làm nhân bánh

Khi tôm đã ngấm gia vị, bạn bắt chảo lên bếp cũng ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm rồi cho tôm đã chuẩn bị ở bước 1 vào đảo đều, rang tôm đến khi gần cạn nước thì nêm nếm lại sau cho vừa ăn và cho phần mỡ đã thái nhỏ ở bước 1 cùng với hành khô băm nhỏ vào đảo đều cho đến khi các nguyên liệu chín đều và nước trong chỏ cũng đã cạn thì cho thêm ít tiêu vào và tắt bếp. Múc nhân ra tô và để nguội.

Bước 3: Làm bột bánh

Lấy 1/3 số bột sắn khoảng 100g vào tô tô, cho thêm một ít muối và nước vào trộn đều rồi dùng vợt lọc qua để bỏ phần cặn bẩn của bột. Tiếp đến, lấy hỗn hợp vừa thu được cho vào nồi rồi bắt lên bếp đun nhỏ lửa, vauwf đun, vừa khuấy đều tay, liên tục cho đến khi bột được một nửa, nửa còn lại thì sống, lúc này bạn đổ bột ra khay trộn cùng với 2/3 số bột sắn còn lại quấy đều để bột không bị vón cục, bột có màu trắng đục và hơi dẻo là được. Sau đó cho bột vào bát có 1 chút dầu ăn, dầu ăn sẽ làm cho bột không bị dính.

Bước 4: Gói bánh

Lấy lá chuối đã chuẩn bị sẵn ở bước 1 trải ra bàn, bạn cho phần mặt gân lá úp xuống dưới còn phần mặt nhẵn ở trên, xoa dầu ăn vào giữa bề mặt lá chuối rồi cho muỗng bột vào giữa lá, dàn bột cho nhân tôm vào giữa bánh, hơi ấn nhân xuống để khi bóc bánh nhân sát mặt bột sẽ nổi phần màu nhân nhìn sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Cuối cùng gấp mép lá chuối lại nhẹ nhàng, gói lá vào bánh sao cho bột bánh thành hình 1 khối trụ rồi dùng dây lá chuối buộc cố định. Cứ làm tiếp tục cho tới khi hết phàn nhân và bột bánh.

Bước 5: Hấp bánh

Bánh đã gói xong, xếp bánh vào xửng hấp. Bắt nồi nước lên bếp đun sôi rồi đặt xửng bánh lên trên hấp bánh trong khoảng 15-20p là bánh chính.

Bước 6: Hoàn thành

Cho hành lá cắt nhỏ vào bát, đun sôi dầu ăn rồi chế nào bát và bạn đã có 1 bát mỡ hành thơm phức rồi. Khi bánh chín, bạn gấp hết bánh ra rồi bày lên đĩa, khi ăn chỉ cần bóc lá chuối bên ngoài ra, bài lên đĩa, rưới ít mỡ hành cùng với nước chấm chau ngọt cho thêm vài lát ót . Món bánh này ăn khi nóng sẽ rất ngon đấy.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh bột lọc nhân tôm rồi đấy, từng chiếc bánh trong mờ nổi bật màu đỏ của con tôm bên trong rất bắt mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị dai dai của vỏ bánh, ngọt béo của tôm hòa quyện với chút nước chấm chua cay thật hấp dẫn .

5 Cách Làm Bánh Bột Lọc Huế Nhân Tôm Thịt, Bánh Bột Lọc Chay, Bánh Bột Lọc Gói Lá Chuối Đơn Giản Tại Nhà

Cách làm bánh bột lọc để ăn vặt, ăn tiêu khiển hoặc ăn trong các buổi xế chiều từ lâu đã được coi là món ăn chơi của giới trẻ Hà Thành mỗi dịp tiết trời se lạnh. Miếng bánh trong suốt thơm ngậy sẽ khiến cho bạn không thể cầm lòng. Và nguồn gốc của món bánh bột lọc nổi tiếng này được nhiều người cho rằng có xuất xứ từ Huế – một loại bánh dâng cho vua chúa ngày xưa.

Bánh bột lọc – tinh hoa ẩm thực cung đình Huế

Trong hàng trăm loại bánh đặc sản của Huế, bánh bột lọc nhân tôm được biết đến như một món giản dị, dễ ăn, và đặc biệt là ít ngấy. Bánh bột lọc vốn là món ăn phổ biến trên khắp đất nước, nhất là ở vùng Bắc Trung Bộ.

Tuy nhiên, bánh bột lọc ở Huế lại đặc biệt có hương vị và cách thể hiện rất riêng, tạo nên vẻ độc đáo và hấp dẫn của món ăn này. Ngoài ra với phương pháp gói bằng lá chuối đặc trưng, bánh bột lộc Huế có màu trong đem lại cho người thưởng thức cảm giác nhẹ nhõm, thư giãn khi thưởng thức.

Hơn nữa, để cho món bánh bột lọc được ngon và tròn vị hơn thì khi thưởng thức món này, chắc chắn không thể thiếu nước mắm mặn và hành phi thơm. Cũng với những nguyên liệu không thay đổi nhiều nhưng cách chế biết có phần độc đáo hơn, người ta có thể làm ra được món bánh bột lọc chiên phù hợp với giới trẻ thích khám phá.

Khác với vỏ bánh dai dai như khi hấp, khi chiên giòn thì vỏ bánh trở nên giòn rộp và có vị mặn đậm đà. Chấm chung với tương ớt và sa tế thì bạn sẽ được cảm giác cay xè lưỡi hợp cực kì.

Nguyên liệu nhân bánh bột lọc mộc nhỉ, tôm thịt

Đây hầu hết toàn là những nguyên liệu bạn dễ dàng tìm mua được ngoài chợ

400g bột năng: Đây là loại bột đặc trưng để làm bánh bột lọc

Bột sắn dây. Khoảng 50g là vừa đủ

Tôm tươi, hành hoa và thịt ba chỉ là những loại nguyên liệu không thể thiếu

Ngoài ra bạn nên chuẩn bị thêm một số loại rau thơm như: Hành hoa, hành khô và ngò rí

Gia vị: Muối tiêu, ớt và nước mắm

Bánh bột lọc thường làm bằng bột gì?

Mỗi loại bánh đều có những nguyên liệu riêng và bánh bột lọc cũng không ngoại lệ. Chọn một loại bột là nguyên liệu quan trọng nhất để làm nên những chiếc bánh bột lọc thơm ngon.

Để cho ra lò được những tép bánh bột lọc tinh khiết, bạn có thể dùng bột năng hoặc bột sắn lọc. Trong thực tế, bột năng thường dùng để làm bánh bột lọc chay còn bột sắn lọc dùng để làm bánh bột lọc nhân tôm thịt.

Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ ngon tại nhà

Bước 1: Làm nhân bánh. Tôm đem lột vỏ rửa sạch và cắt bỏ đầu đuôi chỉ lấy phần thịt trắng. Hành khô, bóc vỏ thái mỏng và đem phi vàng thơm cùng một chút dầu ăn.

Bước 2: Thịt ba chỉ đem rửa sạch thái lát và băm nhỏ cùng mộc nhĩ. Để cho nhân bánh thêm dậy mùi và đậm vị bạn nên cho thêm một chút muối hành tiêu và nước mắm.

Bước 3: Tiếp tục, bạn cho thêm một chút dầu và hành băm vào chảo và thực hiện bước xào nhân bánh cho thịt băm vào chảo xào cho gần chín thì tiếp tục cho tôm vào. Khi tôm chín bắt đầu chuyển sang màu đỏ thì bạn tắt bếp bà đã hoàn thành bước làm nhân bánh.

Bước 4: Nhào bột làm vỏ bánh. Trộn khoảng 200g bột năng và 50g bột sắn dây vào trong một chiếc bát lớn, nhớ cho thêm chút muối để vỏ bánh không bị nhạt. Tiếp theo dổ khoảng 250ml nước sôi vào âu và khuấy đều. Tiếp tục, bạn đổ nốt chỗ bột còn lại vào bát và nhào nặn cho thật đều thật mịn.

Bước 5: Nặn bánh. Viên từng cục bột nhỏ cho vào lòng bàn tay rồi cán thật mỏng. Cho nhân bánh vào giữa và gập đôi chiếc bánh lại theo hình như con sò. Nhớ làm đều tay, không quá mỏng mà cũng không nên làm quá dày.

Bước 6: Nấu bánh. Lấy khoảng 1 lít nước sôi, cho thêm chút dầu ăn và chút muối bắc lên bếp đun thật sôi. Khi nước sôi từ từ thả bánh vào đun cho đến khi nào bánh nổi lên thì vớt ra bỏ vào thau nước lạnh.

Bước 7: Thực hiện xong bước này, bạn cho một chút dầu ăn vào chảo, cho hành lá sắt nhỏ vào phi thơm rồi đổ số bánh trong nước lạnh vào chảo dầu là xong.

Pha nước mắm chấm bánh bột lọc ngon

Khi những món bánh được ăn kèm với nước mắm như là bánh xèo, bánh bèo, bánh đúc, bánh bột lọc… thì ngoài việc làm ra những cái bánh thơm ngon rồi thì nước mắm chính là yếu tố còn lại quyết định món ăn này có ngon, có hấp dẫn người dùng hay không nữa.

Một món bánh trông thật ngon, lại rất thơm, nhưng nước chấm thì dở tệ, thì đảm bảo rằng món ăn đó sẽ mất điểm ngay.

Cách 1: Đối với người Huế thì phần nhiều chỉ pha nước mắm đơn giản là từ nước mắm cốt với ớt chỉ thiên thái nhỏ.

Cách 2: Pha theo nước mắm chua ngọt, hơi đậm hơn so với nước mắm chấm bánh xèo, bánh xèo và chấm nem.

Có thể pha như sau: giã nhuyễn hỗn hợp tỏi ớt chỉ thiên thành 1 hỗn hợp hơi sệt, rồi cho nước mắm vào, thêm chút nước lọc, cho thêm đường và nước cốt chanh cho vừa ăn. Nước mắm hoàn thành không quá chua, hơi đậm, cay và thơm mùi tỏi là thành công.

Cách 3: Sử dụng 200g tôm đất tươi, rửa sạch lột vỏ, lấy phần vỏ thân, bỏ vỏ đầu (phần nạc tôm dùng làm món khác).

Lấy vỏ tôm nấu với lượng nước vừa đủ sâm sấp với vỏ tôm (không cho nhiều nước quá sẽ làm loãng phần nước cốt vỏ tôm) nấu sôi khoảng 3 phút, sau đó đổi nước lược qua rây hoặc vải thưa để nước vỏ tôm được trong. Tùy chất lượng nước mắm đang có, pha 1 phần nước mắm thì thêm 2-3 phần nước luộc vỏ tôm và 1 phần nước lọc.

Sau đó để hỗn hợp qua 1 giờ cho hỗn hợp lắng trong, thì lấy phần nước lắng trong cho vào thêm chút đường, chút chanh, ớt tươi hay tỏi tùy theo khẩu vị. Nước mắt hoàn tất phải thơm dịu vị chua ngọt, mặn rất nhẹ và loãng.

Cách 4: Cho 1 phần nước mắm con mực, 4 phần nước, 1 phần đường, 1/2 giấm, ớt xay nhuyễn với tỏi. Tùy theo nước mắm bạn đang dùng (hiệu khác loại nói trên) có thể gia giảm độ mặn tùy theo sở thích mỗi người, có thể chỉ cho 3-3,5 phần nước thôi.

2. Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối ngon như người Huế

Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối sẽ mang đến cho bạn một hương vị hoàn toàn mới lạ và hấp dấn hơn so với những loại bánh bột lọc thông thường. Cũng bởi, bánh bột lọc gói với lá chuối sẽ có lớp vỏ bánh dẻo dai hơn, bánh có mùi thơm đặc trưng của lá chuối, hòa quyện cùng nhân tôm thịt ngọt mềm làm bánh thêm đậm đà.

Nói đến bánh bột lọc thì đây là món bánh dân dã, thân quen của người dân xứ Huế. Điều đặc biệt làm nên món bánh này là được làm từ bột lọc, có tôm và thịt ba chỉ làm nhân, được gói trong lá chuối tươi và đem hấp, mùi thơm của lá chuối đậm chất quê hương.

Khi thưởng thức, vỏ bánh dai dai quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thử ngay cách làm bánh bột lọc gói lá chuối từ bí quyết của mình để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Bột sắn lọc: 300g

Tôm sông loại vừa: 100g

Thịt ba chỉ: 200g

Lá chuối (lá dong): 30 lá

Nước: 0,3 lít

Muối tinh vừa đủ

Tỏi, hành khô, ớt băm nhỏ

Gia vị, tiêu, mắm, hạt nêm, đường, nước hàng, dầu ăn, dầu điều

Bánh bột lọc là thức ăn vặt quen thuộc của người Việt Nam. Tuy nhiên, ngon nhất phải kể đến bánh bột lọc gói lá chuối của người Huế. Để làm bánh bột lọc gói lá chuối ngon bạn cần tiến hành các bước sau:

Thực hiện làm bánh bột lọc gói lá chuối

Tôm: Nếu bạn chọn tôm to, thái tôm hạt lựu. Nếu tôm nhỏ thì có thể bỏ qua bước này. Thịt: Thịt cạo sạch bì, rửa sạch, thấm khô rồi thái miếng nhỏ dài tầm 1 đốt ngón tay, to cỡ đầu đũa.

Lá chuối: Rửa sạch lá rồi đem luộc trong nước sôi 5 phút. Sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho lá mềm, xanh. Lau khô lá rồi xé thành các miếng rộng 10-12xm. Lau lá thật khô. Một phần lá xé nhỏ để làm dây buộc.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu điều rồi bắt đầu cho cả tôm và thịt vào xào săn. Thêm nước mắm, tiêu ( thêm muối nếu cần) rim cho tôm thịt săn chắc, ngấm màu. Thêm đường vào và hạ lửa liu riu rim cho tôm thịt gần cạn nước thì tắt bếp.

Để nhân nguội hẳn trước khi gói. Nhân đạt yêu cầu có màu vàng đỏ của tôm và màu điều, tôm ăn chắc và thịt chín mềm. Nhân mặn ngọt vừa phải,ngấm gia vị, độ dày to tương đương với chiếc bánh.

Gói bánh

Trộn đều 1/3 bột sắn + nước + muối sau đó lọc qua vợt để lọc hết bẩn. Cho bột vào nồi và đặt lên bếp khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bột nửa sống, nửa chín thì cho ra khay trộn chung với số bột còn lại. Tiếp sau đó, bạn cho bột vào bát dầu ăn sẽ giúp bột không bị dính.

Trải lá chuối ra mặt phẳng, mặt gân lá úp xuống dưới, mặt nhẵn sẽ ở phía trên để tiếp xúc trực tiếp với bánh. Múc 1 muỗng bột vào chính giữa lá, trải bột thành hình tròn.

Hấp bánh

Múc nhân vào chính giữa bánh, hơi ấn xuống để khi bóc bánh ra, nhân được sát mặt bột giúp nổi lên phần nhân đỏ au ngon lành. Gấp 2 mép lá chuối lại, rồi tiếp tục gấp mí, Dùng dây lá chuối buộc chặt để cố định hình dạng bánh.

Bước này bạn chuẩn bị một nồi hấp rồi cho bánh đã được gói xong lên và đem đi hấp cách thủy khoảng 15 đến 20 phút là bánh chín. Với ra để bánh ráo.

Với người Huế, họ thường dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm.

Nước chấm bánh bột lọc pha đơn giản theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và ½ quả chanh, ớt cắt khoanh, bắc bếp đun hơi nóng.

Một số bí quyết làm bánh bột lọc ngon

Khi luộc bánh cho thêm ít dầu ăn và muối để bánh đẹp và ngon hơn. Người miền Trung thường thích chuẩn bị thêm mỡ hành rưới lên bánh để cho bánh có độ bóng và ngậy hơn.

3. Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh, mộc nhĩ, nấm đông cô

Nhắc đến Huế người ta sẽ nghĩ ngay đến một đặc sản với hương vị khó quên đó chính là bánh bột lọc. Bánh bột lọt có rất nhiều hương vị khác nhau như bánh bột lọc nhân tôm, nhân thịt, khoai lang tím,…

Nguyên liệu làm bánh bột lọc chay đơn giản

200g đậu xanh dóc vỏ

50g nấm mèo khô

50g nấm đông cô khô

300g bột năng

100g bột gạo

150ml nước nóng

Ớt sừng

Hành khô

1 bát hành hoa.

Bước 1: Sơ chế đậu xanh – Đậu xanh mua về bạn vo thật sạch qua vài lần nước. Ngâm đậu xanh trong nước lạnh cho thêm một chút muối trong khoảng 2 giờ đồng hồ để đậu xanh mềm ra.

Việc ngâm đậu xanh sẽ khiến cho đậu xanh khi hấp dễ chín hơn. Hấp đậu xanh trong chõ cho đến khi mềm ra thì bạn cho ra cối và giã thật mịn. Để tránh tốn công bạn cũng có thể sử dụng máy xay cho nhanh chóng.

Bước 2: Làm nhân bánh bột lọc chay – Với phần nhân bánh, bạn phi hành khô đã chuẩn bị. Cho tiếp phần đỗ đã giã ở bước 1 vào và xào thật khô lên. Đừng quên nêm thêm chút gia vị, hạt nêm cho vừa miệng.

Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà cho lượng hạt nêm khác nhau. Tuy nhiên đừng cho quá mặn sẽ rất khó ăn. Đảo đều phần đỗ đã có gia vị thêm khoảng 15 phút để gia vị ngấm đều vào đỗ. Sau đó bắc ra, đợi nguội và vo thành từng viên nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế hành lá – Hành lá bạn mua về, sửa sạch, cắt bỏ phần rễ, sau đó thái nhỏ ra và trộn cùng với một chút dầu ăn và xào nóng cho hành chín. Với hành chín thì khi ăn sẽ không còn vị ngái của hành, sẽ dễ ăn hơn rất nhiều.

Bước 4: Sơ chế vỏ bánh bột lọc – Với phần vỏ bánh bột lọc bạn trộn đều bột năng vào bột gạo vào với nhau. Thêm phần nước nóng đã chuẩn bị vào và trộn đều lên cho bột thấm nước. Khi bột đã thấm đều nước thì bạn dùng tay nhào lại bột cho thật kỹ. Đến khi nào bột không còn dính và tay bạn nước thì chứng tỏ là bạn đã nhào bột xong.

Bước 5: Nặn bánh – Để làm bánh bột lọc chay thì khi bột đã nhào xong thì bạn vo tròn từng chút bột một, ấn bẹt bột xuống. Cho đâu xanh đã chuẩn bị vào giữa và gấp mép bột lại thành hình bán nguyện, ấn chặt hai mép bột lại với nhau để nhân đậu xanh không bị tràn ra ngoài. Lặp lại những động tác tương tự cho đến khi hết bột và đậu xanh.

Bước 6: Đun bánh – Đun một nồi nước sôi nóng và thả hết phần bánh bột lọc đã nặn xong đó vào trong nồi, cho chờ cho đến khin ước sôi tiếp và phần bánh đã chín sẽ được nổi lên trên thì bạn vớt ra và ngâm vào trong âu nước đá để cho bánh không bị nát và dính vào nhau.

Ngâm một lát trong nước đá khoảng 1 -2 phút thì bạn vớt ra những chiếc đĩa, rắc hành đã phi ở bước 3 lên trên và chờ bánh nguội hơn nữa và thưởng thức thôi!

Bánh bột lọc có thể ăn khi còn nóng, tuy nhiên nếu để nguội ăn sẽ ngon hơn nữa và bánh không bị dính vào tay. Cách nấu bánh bột lọc cũng rất giống với nấu bánh trôi nên chắc hẳn bạn không quá bỡ ngỡ đúng không nào?

Pha chế nước chấm: Cho xì dầu ra bát nhỏ, thêm chút gia vị, ớt tươi để ăn kèm với bánh bột lọc sẽ khiến cho bánh bột lọc đậm đà hương vị hơn.

4. Cách làm bánh bột lọc bằng khuôn bằng bột năng

100gr bột năng

200ml nước lạnh

1/3 muỗng cafe muối

1 muỗng canh dầu ăn

150gr tôm tươi

100gr thịt ba rọi

Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu

2 muỗng cafe màu dầu điều

Vài tép hành lá

2 muỗng canh hành tím củ phi vàng (nếu thích)

Khuôn silicon, muỗng sứ

Nước chấm: nước mắm pha mặn, ngọt, ớt trái, ớt rim

Cách làm:

Do không phải nhồi bột, bắt bánh hay gói bánh như những cách làm bánh bột lọc cũ nên cách này rất hợp cho những chị em bận rộn thời nay. Với cách làm bánh bột lọc này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Pha bột: Cho bột năng ra thố đựng cùng với nước & muối, khuấy cho bột tan đều. Sau đó lọc bột qua rây để bột nghỉ 30 phút

Làm nhân: Tôm thịt sơ chế sạch, tôm nhỏ để nguyên con, thịt cắt nhỏ, để ráo. Cho ít dầu vào chảo, dầu nóng cho đầu hành lá băm vào phi thơm rồi cho thịt vào xào chín với 1 muỗng canh nước, rồi cho tôm vào. Sau đó nêm gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường (hơi đậm đà), màu dầu điều, rồi đảo đều. Rim tôm thịt cho đến khi cạn nước thì tắt bếp, rắc tiêu vào.

Hấp bánh: trước khi hấp bánh nhớ cho dầu ăn vào bột, cho nồi hấp lên bếp, nước sôi xếp khuôn vào, sau đó cho ít bột vào khuôn khoảng 0,5cm rồi đặt tôm thịt vào, đậy nắp lại khoảng 1 phút thấy bột hơi đặc thì đổ tiếp bột lên trên khoảng1,5cm là được (đổ dày quá ăn không ngon). Đậy nắp lại.

Hấp khoảng 7 – 8 phút thì bánh chín trong, bạn cho bánh ra thau nước sôi để nguội (nhớ chuẩn bị sẵn) ngâm bánh khoảng 5 phút vớt ra vẩy cho ráo nước (với cách ngâm này bánh sẽ dẻo dai và săn).

Thành phẩm

Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt vào đĩa (úp phần đáy của bánh lên cho đẹp). Dùng khuôn silicon rất dễ lấy bánh ra mà không cần chống dính bằng dầu. Cho dầu hành lá và hành phi lên bánh, bánh mướt thơm lắm.

Bánh bột lọc được ăn cùng với nước mắm pha với ớt trái được xắn nhỏ, thêm ớt rim rất ngon (nước mắm không cho chanh hoặc tỏi).

5. Cách làm bánh bột lọc Hà Nội (miền Bắc) nhân tôm thịt đơn giản

Bánh bột lọc Hà Nội khác gì bánh bột lọc Huế?

– Khác với cách làm bánh bột lọc Huế có nhân là tôm và thịt, bánh bột lọc Hà Nội có phần nhân bên trong phong phú hơn gồm tôm, thịt lợn và nấm hương, mộc nhĩ. Phần nhân trong bánh bột lọc Hà Nội đều được xay nhỏ, xào chín thơm rồi mới gói với bột.

– Bánh bột lọc Huế được gói bánh bằng lá chuối và hấp chín, bánh bột lọc Hà Nội được luộc (không có lá chuối) bằng nước sôi. Bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội còn được dùng kèm nước mắm tỏi pha chua ngọt và rau sống.

Bột năng: 300 gr

Bột sắn: 100gr

Tôm: 250 gr

Thịt lợn: 250 gr

Mộc nhĩ: 100gr

Hành khô, ớt, tỏi, chanh

Rau mùi, rau kinh giới, rau húng

Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, dầu ăn

Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội

Cách chọn tôm và thịt ba chỉ tươi ngon

– Với cách làm bánh bột lọc ngon kiểu Hà Nội, bạn có thể mua loại tôm vừa, không cần quá to. Lưu ý mua tôm còn tươi, nằm thẳng, có vỏ bóng, trơn, tránh mua tôm đã ngả màu trắng, hơi cong. Giá tôm dao động từ 180.000 – 200.000đ/ kg.

– Thịt làm bánh bột lọc Hà Nội, bạn nên chọn thịt ba chỉ, có màu hồng nhạt, thịt còn tươi, có độ đàn hồi tốt, thớ thịt săn chắc. Hiện nay, trên thị trường, giá thịt lợn ba chỉ dao động từ 65.000đ – 80.000đ/kg.

Các bước làm bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Hà Nội

– Tôm lột bỏ vỏ và đầu, chỉ lấy thân tôm.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn bằng dao hoặc xay nhỏ bằng máy xay.

– Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở ra, đem rửa sạch, cắt bỏ gốc và băm nhỏ.

– Hành khô, tỏi lột vỏ, ớt rửa sạch băm nhỏ, để riêng từng nguyên liệu.

Với cách làm bánh bột lọc vỏ trong suốt này, khâu làm vỏ bánh vô cùng quan trọng, đòi hỏi người làm bánh phải rất cẩn thận cho bột không bị khô quá, cũng không bị nhão quá.

– Cho 200g bột năng và 100g bột sắn cùng với một ít muối vào thau trộn đều.

– Đổ nước sôi vào từ từ dùng muỗng khuấy đều và nhanh tay khi thấy bột hơi sánh lại cho 100g phần bột năng còn lại vào.

– Khi bột nguội bớt, bạn nhào thật mạnh tay cho bột mịn, không còn dính tay và vón cục. Nếu bột hơi khô, bạn có thể cho thêm ít nước vào.

– Lưu ý không cho nhiều nước quá khiến bột bị nhão và nếu nhào bột càng lâu khi hấp bánh sẽ càng ngon. Để bột nghỉ chừng 30 phút và chuẩn bị xào nhân bánh.

– Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng cho hành khô vào xào cho vàng thơm, tiếp theo cho thịt vào xào cùng mọc nhĩ.

– Nêm gia vị muối, hạt nêm vừa ăn, khi thịt và mọc nhĩ săn lại thì cho tôm vào xào cuối cùng. Đến khi hỗn hợp chín thì cho thêm hạt tiêu và tắt bếp.

– Lấy bột ra nhào thêm một lần nữa, sau đó chia thành những cục bột nhỏ và cán thật mỏng.

Bước 5: Luộc bánh bột lọc nhân tôm thịt

– Cho nhân bánh đã xào vào chính giữa, đặt một con tôm lên trên cùng rồi gập đôi bột lại, miết mép dính với nhau như miệng xò hay bạn có thể tạo kiểu mình thích.

– Khi nồi nước đã sôi, bạn cho ít dầu ăn vào nồi và cho bánh vào luộc ở lửa lớn. Khi bánh chín sẽ nổi lên trên mặt nước, vớt ra cho vào thau nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra cho ráo nước để cho bánh không bị dính vào nhau.

– Pha nước chấm chua ngọt theo tỉ lệ 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 8 muỗng nước lọc, ½ muỗng nước cốt chanh, ớt cắt khoanh, tỏi băm nhuyễn cho lên bếp nấu hơi nóng.

Bước 7: Trang trí và thưởng thức bánh bột lọc

– Khi hỗn hợp đã tan hết thì tắt bếp. Bạn có thể cho thêm ít lạc rang cho vào nước chấm để tăng thêm độ bùi cho món ăn.

– Bạn xếp bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội ra đĩa, thưởng thức với nước mắm chua ngọt và ăn kèm với một số loại rau sông như: rau mùi, kinh giới, rau húng,… chắc chắn sẽ là món ăn vặt thu hút cả gia đình bạn.

Yêu cầu thành phẩm bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội

Với công thức làm bánh bột lọc tại nhà đơn giản này, Massageishealthy tin rằng bạn sẽ không khó để thực hiện món ăn hấp dẫn này đâu. Bạn hãy thử áp dụng cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Hà Nội để chiêu đãi người thân, bạn bè vào dịp cuối tuần này nha.

Một miếng bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội ngon, đạt chuẩn là vỏ bánh phải trong suốt dai ngon, trộn lẫn với vị thơm mềm của tôm, vị béo ngậy của thịt, vị giòn từ mọc nhĩ, cùng chấm với nước chấm nóng, chua, cay tạo nên hương vị không thể chối từ.