Nem nướng được tẩm ướp cùng các loại gia vị đậm đà. Từng thớ thịt thấm đều vị tỏi, sả, ăn kèm với rau sống, hoa quả chua chát, nước chấm chua ngọt. Tất cả tạo nên một hương vị khó quên, ăn mãi không ngán.
1. Cách làm nem nướng ngon nhất
– 400g giò sống
– 150g thịt lợn xay
– 250g mỡ phần (mỡ gáy)
– 150g tôm tươi
– 50g bì lợn (nếu có)
– 25g bột năng
– 3 củ hành tím
– Gia vị: hạt nêm, hoặc đường thốt nốt, mật ong, dầu điều, nước mắm
– Que xiên hoặc cây sả bọc nem.
1.2. Cách làm nem lụi nướng
Mỡ gáy rửa sạch, trần qua một lần nước cho sạch và đỡ mùi hôi. Đem mỡ luộc chín tới, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ. Ướp cùng với 1 thìa canh đường. Sau đó để chỗ có gió hong cho mỡ trong khoảng 30 phút.
Bì lợn cạo sạch lông, luộc chín, băm nhỏ. Tôm tươi, hành tím băm nhuyễn. Tỏi xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát to. Gồm: giò sống, thịt lợn xay, bì lợn, mỡ, tôm tươi, hành tím băm nhuyễn, nước ép tỏi, bột năng, 2 thìa canh đường cát vàng hoặc đường thốt nốt, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh dầu điều. Bạn trộn thật đều các nguyên liệu. Sau đó bọc kín để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị và để khi mang ra tạo hình dễ hơn.
Các nguyên liệu sau khi để ngăn mát 2-3 tiếng đem ra quấn vào cây sả hoặc que xiên nướng.
Có hai cách nướng: nướng bằng bếp than hoặc lò nướng. Nếu nướng bằng lò, bạn đặt nem lên vỉ nướng, dưới vỉ có một khay đen đổ thêm nước. Khi nướng nem sẽ chảy mỡ xuống khay nước đỡ bị cháy khét. Nướng ở mức 180 độ C trong khoảng 30 phút. Cứ 10 phút bạn lại mở cửa lò phết hỗn hợp lên mặt nem rồi trở mặt cho đến khi chín hẳn đều các mặt. Hỗn hợp phết mặt nem: 1 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu điều, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê nước ép tỏi.
Cách làm nem nướng đơn giản ai cũng có thể làm. Sau phần nem, ta chuẩn bị nước chấm để món ăn thêm phần đậm đà.
1.3. Cách làm nước chấm nem nướng
– 100g gan gà
– Bột nếp hoặc bột năng
– 3 nhánh tỏi
– Gia vị: bột nêm, đường
Gan gà rửa sạch, loại bỏ màng bám, gân xung quanh. Đem ngâm với sữa tươi không đường khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra đem xay nhuyễn. Tôm, tỏi bóc vỏ rửa sạch xay nhỏ.
Phi thơm tỏi, cho gan gà và tôm xay nhuyễn vào đảo nhanh tay, thêm vào 1/2 bát con nước trắng. Nếu bạn muốn màu nước chấm đẹp thêm vào 1 thìa canh màu dầu điều, đun sôi nhỏ lửa. Sau đó, ta thêm vào 2 thìa canh bơ lạc, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu hỗn hợp đặc cho thêm chút nước.
Hoà 1 thìa canh hoặc bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào hỗn hợp nước chấm ở trên, sao cho chúng sền sệt là được, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt tươi cắt nhỏ.
Nếu không đủ nguyên liệu hoặc ít thời gian, ta có thể làm nước chấm chua ngọt với đường, chanh, tỏi, ớt, nước mắm.
Khi ăn nem nướng, bạn nên ăn kèm với bánh tráng, cuốn cùng các loại rau thơm, quả chua, chát.
2. Cách làm nem nướng Nha Trang
Nha Trang được biết đến với nhiều món ăn vùng biển đặc sản nhưng lại xuất hiện lạ lẫm với nem nướng. Nem nướng Nha Trang luôn khác biệt với những món cuốn khác với chén nước tương chấm đặc biệt với hương vị đậm đà, không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Bởi vậy mà nem nướng Nha Trang lại được nhiều người yêu thích đến như vậy. Đức Phát sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt nem nướng Nha Trang ngay tại nhà chiêu đãi cả nhà nhân dịp cuối tuần.
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
Mỡ heo trước hết cần rửa sạch, muốn sạch nhất là rửa cùng muối cho sạch sẽ. Mỡ heo thái nhỏ hình hạt lựu.
Hành khô cắt bỏ rễ và bóc sạch vỏ ở bên ngoài, sau đó đập dập băm nhỏ.
Thịt mua về rửa sạch với nước, sau đó cắt thành miếng nhỏ rồi băm cho thật nhuyễn. Còn nếu muốn tiết kiệm thời gian hãy mua thịt xay sẵn về nhà để làm món nem nướng Nha Trang nhanh hơn.
Que tre mới mua về thường sẽ có mùi khó chịu nên tốt hơn hết hãy ngâm que tre vào nước nóng, chà thật sạch, lau cho đỡ nước rồi phơi cho khô.
Thịt xay nhuyễn cho vào tô lớn, đổ toàn bộ chỗ mỡ đã chuẩn bị vào cùng. Tiếp theo là ướp thêm các gia vị cần thiết bao gồm nước mắm, muối, đường, bột nở, cùng với bột năng và hành khô đã băm nhuyễn, lượng vừa đủ và hợp khẩu vị của bạn. Đảo đều các nguyên liệu với nhau, dùng thìa để quyện các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp thịt mềm mịn, sau đó bọc bên ngoài bởi túi bọc thực phẩm, để tủ lạnh qua đêm để ngấm gia vị hơn.
Khi que tre đã khô nước thì hãy đeo vào tay găng tay nilong để đảm bảo vệ sinh. Phết đều găng tay với dầu ăn rồi cho một lượng thịt vừa phải vào lòng bàn tay, cuốn cho đều rồi nắm chặt rồi gắn lên que tre. Làm như vậy cho đến khi hết phần thịt thì thôi.
Bạn có thể chọn cách nướng nem bằng bếp than hoa hoặc lò nướng. Nếu dùng lò nướng thì hãy nướng nem ở nhiệt độ dao động trong khoảng 160 độ C. Thời gian chỉ từ 10 đến 15 phút ở mỗi mặt của cuộc nem. Chú ý quá trình nướng thịt có thể bị khô nên hãy phết thêm chút dầu ăn lên bề mặt thịt.
Còn nướng bằng than hoa bạn hãy làm nóng than, đặt vỉ nướng lên, đợi nóng rồi mới bắt đầu nướng được nem. Nem nướng trên than hồng có ngon hay không hoàn toàn phụ thuộc vào người nướng, quạt gió vừa phải, không làm lửa bùng lên. Chú ý lật đều hai mặt để nem nướng được chín vàng đều, thoa đều dầu ăn để thịt không bị khô.
Rau xà lách tách thành từng lá riêng biệt, nên loại bỏ bớt phần cuống của cây xà lách này. Ngoài ra hãy nhặt thêm rau mùi, rau húng, rau húng bạc hà. Bỏ phần rễ cùng phần lá úa, rửa sạch rồi để cho ráo nước.
Dưa chuột bạn không nên gọt vỏ, gọt vỏ sẽ làm dưa mất đi độ giòn của mình. Rửa sạch dưa chuột, bỏ đi phần ruột rồi thái thành miếng chỉ to vừa phải, phù hợp để cuốn ăn kèm cùng nem nướng Nha Trang. Khế chua cũng cắt tương tự như dưa chuột
Chuối xanh thường nhiều nhựa nên ngay khi gọt bỏ xong, xắt chuối thành 3 hoặc 4 phần như nhau, ngâm trực tiếp vào trong nước giấm pha loãng để không bị thâm khi tiếp xúc với không khí bên ngoài. Sau 15 phút thì vớt chuối ra, cắt thành miếng giống như dưa chuột.
Khi xếp nem nướng ra đĩa thì trang trí thêm bún xung quanh cùng các loại rau thơm ăn kèm, cuốn cùng miếng bánh tráng dai dai. Miếng thịt nem nướng có màu vàng ươm đẹp mắt, thơm ngon. Nhưng điều tạo nên hương vị chuẩn nhất thì không thể thiếu được chén nước chấm đặc trưng, tăng thêm sự ngon ngây ngất của nem nướng Nha Trang.
2.3. Cách làm nước chấm nem nướng Nha Trang
Bước 1
Trước hết hãy vo gạo thật sạch sau đó ngâm gạo trong nước khoảng từ 2 tiếng đến 3 tiếng đồng hồ cho gạo nở hơn. Khi hoàn thành ngâm gạo thì hãy vớt ra, để ráo rồi mới cho vào nồi nấu. Chú ý khi nước trong nồi sôi thì mới đổ gạo vào. Khi nước sôi trở lại thì bắt đầu dùng thìa quấy liên tục để đáy nồi gạo dính, để lâu sẽ bị khê và hỏng cháo. Bạn nấu cháo cho đến khi gạo mềm mịn, cháo chín thì đổ ra bát tô, dầm cho cháo nhuyễn hơn.
Bước 2
Nếu như không muốn mất thời gian bạn cũng có thể mua tôm làm sẵn ở chợ. Không thì tôm tươi khi mua về rửa qua nước rồi mới bắt đầu bóc vỏ, bỏ phần đầu và chân đi và chú ý bỏ cả phần chỉ tôm ở lưng. Cho tôm vào trong cối, giã cho nhuyễn hoặc bằm bằng dao cho đến khi tạo thành hỗn hợp tôm dinh dính.
Gan lợn làm sạch, rửa nhẹ nhàng để gan không bị nát. Muốn gan được thơm hơn thì ngâm gan qua sữa bò không đường, sau đó cũng băm nhuyễn gan như tôm.
Bước 3
Đặt chảo lên trên bếp, nêm thêm chút dầu điều. Khi dầu nóng thì cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm, dậy mùi hành thì cho tôm nhuyễn vào chảo, đảo đều để thịt được tơi. Sau khoảng 5 phút thì mới cho thịt heo xay vào đảo cùng, cuối cùng là gan heo. Đảo đều cho các nguyên liệu được quyện vào nhau trở thành hỗn hợp thơm ngon.
Tắt bếp và đặt chảo xuống cho hỗn hợp thịt nguội bớt. Chuẩn bị máy xay sinh tố rồi cho hỗn hợp này trở nên mịn hơn. Đến khi tạo nên hỗn hợp mịn thì đổ vào chảo đảo đều, thêm một chút cháo cùng tương đậu đã chuẩn bị. Quấy đều nhẹ tay để nguyên liệu hòa quyện. Nêm thêm chút gia vị để nước chấm hợp khẩu vị bản thân: đường, mắm và muối. Cuối cùng đổ nước chấm ra chén thưởng thức.
Vậy là cách làm nước tương chấm nem nướng đặc biệt ngon đã xong. Mỗi lần muốn ăn món nem nướng thì chỉ cần lấy nước chấm thơm ngon từ trong tủ lạnh ra, múc ra bát rồi thêm chút lạc rang lên chốc để tăng thêm vị bùi bùi. Nếu thích cay cay se se đầu lưỡi thì thêm chút tương ớt hay vài lát ớt mỏng.
3. Cách làm nem nướng miền Tây
Thịt lợn cắt trực tiếp từ lợn vừa mổ, không cần rửa qua nước, khoảng 600 gram: 500 gram được dùng làm nem, còn khoảng 100gr sẽ dùng làm tương
150 gram tôm: gồm 100 gram tôm được sử dụng làm nem và phần tôm còn lại thì bạn dùng làm tương
Khoảng 1 xấp bánh tráng mỏng
Đậu xanh nguyên vỏ cần chuẩn bị 100 gram
Mè rang hoặc đậu phộng rang
Tương xay: khoảng 100 gram 1 quả dừa tươi ½ quả dứa
Ớt xay khoảng 3 quả Tỏi được băm nhỏ Gia vị: nước mắm, đường, dấm, muối, tiêu
Rau ăn kèm: cải xanh, xà lách, xoài xanh, dưa leo, chuối chát (chuối sứ non), húng, quế, ngò rí,…
3.2. Cách làm nem nướng miền Nam
Thịt lợn bạn chọn phần vừa mỡ vừa nạc để nem không bị khô. Bạn rửa sạch, băm nhỏ 100 gram để làm tương, còn lại bạn băm nhuyễn cùng với 100 gram tôm đã bóc vỏ. Sau đó cho vào cối đá quết thật đều tay để món nem nướng dai và thơm hơn.
Bạn vừa quét và tiếp tục cho thêm các gia vị muối, ớt băm, đường và tiêu vào rồi trộn đều lên và hãy để một lúc để cho gia vị được ngấm vào phần thịt này. Sau đó, tiếp tục quết khoảng 15 đến 20 phút. Lúc này gia vị thấm vào từng thớ thịt mà các thịt đã trở nên dẻo hơn.
Nướng nem trên than hoa. Lưu ý, để món ăn này thơm ngon và không bị khô, bạn nên chuẩn bị một chén dầu sa tế tự làm và một chổi phết. Vừa nướng vừa phết dầu lên nem. Cách làm này còn giúp nem có màu sắc bắt mắt nữa đấy.
Ngâm mềm rồi hấp đậu xanh và nghiền nhuyễn. Tiếp tục bạn hãy cho tôm, thịt băm đã chuẩn bị vào với đậu xanh, thêm tương xay cùng tỏi băm trộn lẫn lên. Kế tiếp, bạn hãy đun sôi hỗn hợp này cho tới khi bạn thấy hỗn hợp sánh đặc lại là được.
Ngoài ra, cách làm nem nướng Đà Lạt cũng tương tự. Bạn có thể tự làm để linh hoạt hương vị.