Cập nhật thông tin chi tiết về Thơm Lừng Chả Cá Hải Phòng mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Thơm lừng chả cá Hải Phòng
Chả cá hải phòng là một món ăn cực ngon bởi độ dai chứ không bở như các loại chả cá khác, với hương vị đặc trưng nó mang lại cho người ăn cảm giác mới lạ, sự độc đáo của ẩm thực với một chút hương thơm của rau thì là. Chả cá hải phòng được bán ngay trên vỉa hè, người nặn không kịp rán cho người ăn.
Nguyên liệu cho món chả cá hải phòng :
– thịt cá fillet (cá thu, cá basa, cá rô phi, cá quả…) – Thì là – Hành khô vài củ – nước mắm – hạt tiêu – đá mi, đập/bào nhỏ – Dầu ăn
Cách làm món chả cá hải phòng:
sắt cá thành những miếng nhỏ cho dễ xay
– Khi mua cá về chúng ta cho vào ngăn đá của tủ lạnh, nếu ngày hôm sau muốn làm thì tối chũng ta sẽ cho cá xuống ngăn mát để khi làm thì thịt cá sẽ có dạng đá dăm. – Cá sắt miếng nhỏ, ướp với hạt tiêu, nước mắm, rau thì là, 1 thìa dầu ăn và hành đã thái nhỏ. – Sau đó cho cá vào với một nửa chỗ đá bào trộn đều với nhau,để một xíu chúng ta cho vào xay. – lần đầu tiên xay cho cá thật nhuyễn và luôn phải Đảo đều. – Lần hai chúng ta cho tiếp chỗ đá bào còn lại vào xay. – Bước tiếp theo chúng ta dùng một cái muỗng to bản, quẹt lên quẹt xuống để tạo độ dai cho chả. – cuối cùng chúng ta cho vào ngăn đá khoảng một giờ đồng hồ.
Xay cá hai lần.
– Chúng ta chọn một cái chảo vũng có đáy sâu rồi cho ngập dầu chiên, đợi cho dầu đạt độ nóng già. – Vo viên chả sao cho vừa miệng ăn, dùng tay ấn bẹp xuống để khi chiên sẽ chín đều hơn.
Công đoạn rán chả.
– Chúng ta cứ làm như vậy đến khi thấy vừa kín chảo. chiên khoang 3-5 phút thì chả nổi lên khi đó chúng ta đùng đũa lật cho chả chín đều. Cứ như vậy đến khi thấy chả vàng đều thì vớt chả ra khay lọc cho bớt dầu.
Món chả cá hải phòng rất ngon khi dùng cơm, một số món ăn khác cũng rất thích hợp dùng chung với chả cá hải phòng.
Bạn có thể ăn kèm chả cá với nhiều món.
Vậy là chúng ta đã làm xong món chả cá hải phòng rồi đó các bạn.
Cách Làm Chả Cá Hải Phòng
1 kg cá filet. Cá lúc nào cũng phải lạnh, nếu là cá đông đá thì để trong tủ lạnh qua đêm, sáng làm sớm. Lúc đó cá chưa rã đông hẳn, vẫn còn cứng cứng bên trong; Thì là, hành lá; Ba thìa nước mắm; Một thìa hạt tiêu; Một chút đá bào (Khoảng 10 cục đá viên, đập thật nhỏ). Đá bào giúp cá không bị nóng, không dễ vữa khi xay; Một chút bột mì; Máy xay (Rất quan trọng); Dầu, mỡ để rán.
Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành lá (đã thái nhỏ), 1 thìa dầu ăn, và một chút bột mì.
Trộn với một nửa chỗ đá bào rồi cho vào xay.
Xay lần 1 thật nhuyễn. Gỡ máy xuống, đảo cho cá đều.
Trộn tiếp chỗ đá bào còn lại vào để xay lần 2.
Xay cho thật nhuyễn.
Sau đó lấy một cái thìa to bản quết lên quết xuống trong vòng 15 phút.
Xong xuôi thì để vào tủ đá khoảng 1 tiếng cho chả lạnh.
Đổ dầu vào ngập chảo, cho nhiều nhiều dầu vào (tớ dùng hơn 1 lít dầu).
Khi dầu nóng thì nắn viên chả tròn tròn, ấn dẹt nó xuống rồi thả vào rán. (Khi nặn nên đeo găng tay nilon hoặc xoa tay vào dầu cho đỡ dính.)
Tùy vào các bạn thích ăn dày hay ăn mỏng mà làm chả dày hay chả mỏng.
Cứ làm như thế đến khi đầy chảo. Khi chả nổi lên trên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ.
Tớ có một bí quyết như thế này: Khi rán chả, rán nem mà muốn cho chúng vàng đều thì tớ hay rắc một ít bột nghệ vào dầu. Nghệ tạo một màu vàng rất đẹp mà không phải rán lâu, dễ bị khô hoặc cháy. Khi luộc gà tớ cũng hay cho một ít bột nghệ vào nồi luộc cùng, gà vàng ươm chứ không trắng ởn.
Chả cá ăn dai dai, ngon ngon, mặn mặn, thơm mùi thì là. Các bạn có thể ăn nóng hay nguội cùng với cơm hoặc nấu bún cá. Đĩa chả nhà tớ để đó, cứ ra bốc vào bốc, một chốc đã hết nhẵn.
Trần Văn Huy @ 17:56 02/06/2011 Số lượt xem: 332
Cách Làm Chả Cá Hải Phòng Thơm Ngon Đúng Điệu Ăn Hoài Không Chán
Người dân Hải Phòng có một cách làm chả cá rất riêng khiến cho món chả cá thơm mùi mắm cốt, chút ngọt ngào của cá và khi thưởng thức thì chả cá dai ngon, bùi bùi chứ không bị bở như một số loại chả cá khác. Chỉ cần nhà có may xay thịt hay máy xay sinh tố là bạn đã có thể tự học cách làm chả cá hải Phòng cực ngon rồi. Cũng giống như chả mực Hạ Long, chả cá thu cũng là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cảng.
Cách làm chả cá Hải Phòng có điểm khá giống với cách làm chả mực. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để làm thay vì giã bằng tay như các loại chả cá khác. Nguyên liệu chuẩn bị làm chả cá Hải Phòng không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể mua nguyên liệu đầy đủ ở chợ.
Chính bởi những nguyên liệu làm chả cá đơn giản này sẽ làm mùi vị của cá thu nổi bật và đặc sắc hơn nhiều đấy.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm chả cá Hải Phòng:
Nửa cân fillet cá thu (Nếu không có cá thu thì bạn sử dụng cá ba sa hay fillet cá rô phi, cá quả đều được). Tuy nhiên chả cá thu là ăn ngon nhất.
1 mớ thì là. Bạn có thể tăng lên tùy khẩu vị.
3 củ hành
1 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm cốt, 1 thìa cafe mì chính, dầu ăn.
II. Cách làm chả cá Hải Phòng ngon chuẩn vị:
Bước 1: Lưu ý là cá thu phải đang ở dạng đông lạnh đem làm chả. Nên khi mua cá ngoài chợ về bạn đem rửa sạch rồi thấm ráo nước, đặt vào ngăn đá cho cá rã đông. Sau đó lại chuyển xuống ngăn mát từ 5-8 tiếng để cá hơi mềm nhưng vẫn còn chút đá dã.
Bước 2: Thì là bạn rửa sạch rồi cắt khúc, hành lá bóc vỏ, thái nhỏ.
Bước 5: Khi chả cá đã được xay xong, bạn dùng một thìa to bản quết lên quết xuống chỗ cá vừa xay thật nhiều lần để tạo độ dai cho chả cá. Thực hiện trong khoảng 15 phút để chả cá đã quết vào ngăn đá chừng 1 tiếng.
Bước 6: Bạn đặt một chảo nhỏ lên bếp, đổ dầu cho ngập chảo, đun nóng già. Dùng tay có đeo gang tay thoa một chút dầu ăn rồi múc chả cá thành từng phần nhỏ vừa xay cho vào tay xoay tròn ấn dẹt thành từng miếng vừa ăn, sau đó cho vào chảo chiên vàng. Khi chả cá nổi lên thì dùng đũa đảo cho đến khi chả chín đều 2 mặt là được. Chả chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra đĩa có để sẵn giấy thấm dầu.
III. Một số điểm cần lưu ý
Cách làm chả cá Hải Phòng tuy có hơi phức tạp ở công đoạn cho đá và quết chả cá nhưng bạn không nên bỏ qua bước này bởi đây chính là cách làm cho chả cá dai phồng và thơm ngon đúng vị Hải Phòng. Chả cá thu đặc sản Hải Phòng bạn hãy ăn kèm cùng rau sống, nước mắm ngon và bún trắng mềm sẽ ngon không gì có thể sánh bằng.
Cách Làm Chả Quế Nướng, Chả Quế Chiên Thơm Lừng
Cách làm chả quế, bí quyết làm chả quế của người Hà Nội với các kiểu chả chiên, chả nướng qua các bước đơn giản, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Nguyên liệu cần có cũng như các công đoạn làm chả quế như sau.
Nguyên liệu làm chả quế
Cách làm chả quế
Bước 1: Chuẩn bị thịt xay chả
Thịt lợn sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước. Tiếp đến, lau khô miếng thịt cho ráo nước sau đó lọc bỏ phần bì, giữ nguyên phần mỡ bám vào. Xong xuôi, bạn thái thịt thành những miếng nhỏ.
Cho phần thịt này vào trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút. Khi thịt đã hơi se cứng lại, bạn cho thịt xuống ngăn mát thêm khoảng 10 phút nữa. Cách làm này sẽ giúp thịt xay dễ hơn, mịn hơn và ngon hơn.
Bước 2: Xay thịt làm chả
Đầu tiên, bạn đem bột nở hoà cùng với khoảng 3 thìa cafe nước lọc cho tan đều. Tiếp đến, bạn cho từng phần nhỏ thịt đã chuẩn bị vào xay. Xay thịt cùng với bột nở, bột đao, nước mắm, hạt tiêu với lượng vừa phải.
Sau khi xay thịt thành giò mịn xong, bạn trộn bột quế và khoảng 3 thìa cafe dầu ăn. Đánh thật kỹ để phần chả sống được quyện đều. Cuối cùng, bạn đem bọc phần chả này bằng màng bọc thực phẩm và để ướp trong ngăn đá tủ lạnh chừng 15 phút.
Bước 3: Hoàn thiện món chả quế
Chả quế chiên
Hết 15 phút ướp chả sống trong ngăn đá, bạn lấy chả ra ngoài và cho vào xửng hấp. Tiến hành hấp chả trong vòng 20 phút cho chả chín sơ. Tiếp theo công đoạn này, bạn lấy miếng chả ra ngoài và để cho nguội ráo nước.
Chuẩn bị chảo vào làm nóng một lượng dầu vừa phải. Khi dầu và chảo đã sẵn sàng, bạn thả miếng chả đã hấp vào và chiên. Lật đều, chiên nhỏ lửa cho tới khi miếng chả vàng đều hai mặt là được. Gắp miếng chả ra ngoài và để cho ráo dầu.
Chả quế nướng
Nếu muốn thưởng thức món chả quế nướng, bạn không cần phải thực hiện công đoạn hấp chả. Thay vào đó, bạn chuẩn bị một ít dầu quế và phết đều lên khay nướng. Tiếp đến, làm nóng lò nướng trước từ 3 – 5 phút.
Sau khi lò nướng đã nóng, bạn cho phần chả quế lên khay. Phết một chút nước và dầu quế lên bề mặt chả để đảm bảo chả không bị khô hoặc nứt khi nướng. Đặt nhiệt độ nướng chả ở khoảng 180 độ C.
Tiến hành nướng chả trong khoảng 30 phút. Tuy nhiên, cứ khoảng 7 – 10 phút, bạn lấy khay chả ra ngoài, dùng tăm tre xiên nhẹ xung quanh để cho thoát hơi nước. Lật miếng chả cho chín đều. Nướng chả trong khoảng 30 phút là được.
Bí quyết làm chả quế ngon
Chọn thịt làm chả: Thịt để làm chả nên là thịt mông hoặc thịt vai sấn có lẫn mỡ. Bạn không nên chọn phần thịt nạc nguyên như nạc thăn vì sẽ rất khô, khó xay. Tuy nhiên cũng không nên chọn thịt có quá nhiều mỡ (như ba chỉ) vì sẽ dễ gây ngán.
Chọn bột quế tiêu chuẩn: Bột quế tiêu chuẩn là loại bột quế nguyên chất, xay nghiền trực tiếp từ vỏ cây quế. Bạn nên chọn mua bột tại những cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng. Không nên chọn loại bột không rõ nguồn gốc vì thường bị pha tạp bởi bột của các loại vỏ cây khác.
Thưởng thức chả quế
Chả quế là món ăn ngon. Món ăn này có thể phù hợp với nhiều kiểu thực đơn từ sang trọng đến bình dân; từ thưởng thức kèm với cơm nóng hoặc chế biến thành những món ăn khác như bún chả, bánh cuốn, kẹp bánh mì…
Bạn đang xem bài viết Thơm Lừng Chả Cá Hải Phòng trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!