Cập nhật thông tin chi tiết về Quy Trình Làm Chả Cá Cực Đơn Giản Và Dễ Làm mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Chả cá là một món ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt, những món chả cá ngon không chỉ hấp dẫn người lớn mà còn trẻ em, không chỉ người Việt mà khách nước ngoài cũng rất hứng thú với món ăn này. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết quy trình làm chả cá diễn ra như thế nào!
Để bạn có thể nắm bắt được các bước làm chả cá cơ bản để sản xuất, kinh doanh, hoặc đơn giản là để làm một bữa cơm ngon cho gia đình, Viễn Đông sẽ mách bạn quy trình làm chả cá vô cùng đơn giản sau đây!
Chọn cá để làm chả
Không phải bất kì loại cá nào cũng có thể sử dụng được để làm chả cá. Thông thường, cá dùng làm chả cá có thớ thịt trong, mình dày. Những con cá có thịt bở như cá nục, cá hố thì sẽ không làm được.
Có thể kể tên một số loại cá thường được dùng để làm chả đó là: cá thu, cá thác lác, cá đỏ, cá mối, cá nhồng, cá basa, cá rô… Tùy theo từng vùng miền, theo mùa hay đơn giản là theo khẩu vị mà người ta sử dụng các loại cá khác nhau để làm chả.
Các bước trong quy trình làm chả cá
Để có thể làm thành công món chả cá, bạn chỉ cần làm theo các bước vô cùng đơn giản sau đây:
Một số lưu ý trong quy trình làm chả cá:
Trong toàn bộ quá trình làm chả cá, bạn nên chú ý giữ nhiệt độ thấp để cá không bị bở, chả đạt được độ dai, giòn nhất định. Tốt nhất là nên sử dụng nước lạnh và đeo bao tay khi sơ chế cá bằng tay. Còn khi xay cá nên chọn loại máy xay cá có khoang làm lạnh để cá có chất lượng tốt nhất.
Đối với 5kg cá để làm chả thì bạn có thể nêm gia vị với tỉ lệ như sau:
60g đường
40g bột bắp
20g bột nổi (baking powder)
110 ml nước mắm
Một số nơi còn cho lòng trắng trứng vào để quết cùng với chả cá, giúp chả dai hơn, bạn có thể thử theo ý muốn!
Vậy, để sản xuất chả cá cũng không hề khó đúng không nào! Nếu bạn đang muốn tìm hiểu thêm về các sản phẩm, máy móc để làm chả cá trong quy trình làm chả cá, hãy liên hệ ngay với chi nhánh gần nhất của Viễn Đông để được tư vấn và giải đáp thắc mắc kịp thời!
Khách hàng nói gì về máy xay giò chả công nghiệp Viễn Đông?
Anh Hiếu (Hoàng Mai- Hà Nội): “Tôi dùng máy xay giò của Viễn Đông cũng đã 5 năm rồi, từ máy nhỏ cho tới máy lớn đều xay giò rất tốt. Bây giờ làm lớn, tôi đang dùng đến 3 máy xay giò 15kg của công ty. Điều tôi ưng ý nhất là công ty ở gần, máy làm giò có vấn đề gì là kĩ thuật chạy qua hỗ trợ rất nhiệt tình, chuyên nghiệp. Tôi cũng mua cả tủ hấp giò ở đây, nói chung là sản phẩm tốt vẫn là tiêu chí lựa chọn hàng đầu của tôi”.
Cô Mai Thanh Hoài (Thanh Hoá): “Nhà tôi có truyền thống làm giò, làm nem ở Sầm Sơn. Đến mùa du lịch thì khách đông lắm nên cũng cần có cách làm giò nhanh hơn bằng máy”.
Chú Trương Tiến (Tây Hồ – Hà Nội): “Trước khi mua là cũng phải xem kĩ lắm, vì chắc gì máy công nghiệp làm đã ngon như mình đang làm. Nhưng làm thử 1 lần thấy thịt ngon lắm, tươi nên từ đó thấy nhàn hơn vì máy xay có 2-3 phút là đc mẻ rồi”.
Không chỉ cung cấp máy xay thịt làm giò chất lượng cao, Viễn Đông còn có chế độ bảo hành máy xay giò 12 tháng trên toàn quốc, bảo trì máy trọn đời. Dù là bạn ở nội thành hay các tỉnh xa đều không phải lo lắng về vận chuyển và bảo hành!
Quy Trình Làm Chả Lụa
1. Khâu chọn thịt:
Thịt lựa chọn làm chả lụa phải là loại tươi, ngon nhất là loại vừa mới được mổ. Thịt không được quá nạc, quá mỡ hay có quá nhiều gân. Vì nếu thịt có nhiều mỡ, giò sẽ bị ướt, khó kết dính, gây khó khăn trong việc định hình giò. Còn nếu thịt quá nạc sẽ khiến cho chả lụa thành phẩm bị thô và không bong mịn. Do đó, phần thịt ngon nhất khi làm chả lụa là phần mông hoặc vai. Hiện nay, để có thể đáp ứng nhu cầu tiêu thụ chả lụa ngày một nhiều, có một vài cơ sở sản xuất đã sử dụng thịt đông lạnh. Tuy nhiên, thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn và cần nhiều phụ gia hơn.
2. Xay thịt:
Thịt sau khi mua về sẽ lọc hết da và gân để cho ra miếng thịt chất lượng nhất. Sau đó được đem rửa sạch để đảm bảo vệ sinh. Với phương pháp thủ công truyền thống, người ta thường giã thịt bằng tay. Công đoạn này mất rất nhiều thời gian và công sức, khiến cho nhiều người còn cảm thấy e dè khi quyết định làm chả lụa. Hiện nay, để giảm bớt thời gian, sức lực trong công đoạn làm giò, người ta đã dần tìm đến sự trợ giúp của máy móc. Bạn có thể xay thịt làm chả lụa tại nhà với những chiếc máy xay, quết công suất nhỏ hay sử dụng những chiếc máy xay chả lụa có công suất lớn hơn để phục vụ cho công việc kinh doanh. Tuy nhiên có một điểm cần lưu ý là máy móc hoạt động trrong một thời gian có thể nóng lên và điều này sẽ khiến cho thịt bị chín tái. Do đó, phải chú ý đến nhiệt độ trong suốt quá trình xay. Hãy nhớ rằng, nhiệt độ cao chính là kẻ thù của giò.
– Với nhu cầu làm chả lụa tại nhà , bạn có thể cho thịt vào tủ đông trong một khoảng thời gian nhất định để thịt được se cứng lại. Điều này hỗ trợ rất nhiều trong việc giảm nhiệt độ khi xay giò. Ngoài ra, một vài thìa nước đá lạnh bỏ vào trong lúc xay cũng có tác dụng hạn chế việc nóng lên của giò.
– Đối với những hộ gia đình, cơ sở sản xuất chả lụa, người ta thường sử dụng máy xay chả lụa. Được thiết kế bằng Inox 2 lớp. Giữa hai lớp này là khoang chứa đá lạnh. Bạn chỉ cần cho đá vào khoang này, bấm nút và yên tâm thu về mẻ giò sống đảm bảo chất lượng. Để biết thêm thông tin và hiểu được sự hữu ích của máy xay chả lụa bạn có thể tham khảo máy xay chả lụa 3kg, máy xay chả lụa 5kg và máy xay chả lụa 10kg.
3. Gói giò
Mẻ giò đạt chất lượng sau khi xay sẽ được đem đi gói. Khi xay xong, giò phải được gói và nấu ngay. Nếu để giò sống lâu thì giò sẽ bị cứng dần theo thời gian và chất lượng cũng giảm. Dùng lá chuối để gói giò là chuẩn vị nhất vì giò lụa có hương vị đặc trưng một phần cũng là nhờ lá chuối khi hấp quyện lại. Lá chuối để gói chả lụa không quá già cũng không được quá non để có được sự dai dẻo, tạo điều kiện thuận tiện cho việc gói. Lá chuối sau khi cắt được rửa sạch, có thể hơ trên nồi nước sôi để hơi nước lan tỏa làm lá dai, dễ gói hơn.
Ngoài ra, để việc gói giò được dễ dàng hơn bạn có thể cần đến sự trợ giúp của khuôn làm chả lụa Inox. Thay vì phải khó khăn trong việc định hình, cuộn giò thì giờ đây bạn chỉ cần cho giò vào khuôn và đậy nắp chốt lại. Một cách dễ dàng bạn đã có những cây chả lụa với kích cỡ, hình dáng đều nhau.
4. Hấp chả lụa
Để làm chín giò, bạn có thể đem luộc hoặc hấp. Tuy nhiên sử dụng phương pháp hấp sẽ hạn chế được việc giò bị ngấm nước và đảm bảo giữ được trọn vẹn độ ngon, ngọt và toàn bộ chất dinh dưỡng có trong giò. Trong quá trình hấp, để kiểm tra chả lụa đã chín hay chưa, bạn có thể dùng 1 cây tăm nhỏ chọc vào khoanh giò. Nếu khi rút ra tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra, tức là giò lúc này vẫn chưa chín.Hay bạn có thể ném giò xuống đất, nếu giò nảy lên thì có nghĩa là giò đã chín.
5. Bảo quản giò
Vớt chả lụa ra, để ráo và làm nguội tự nhiên. Tuyệt đối không thả chả lụa vừa mới lấy từ nồi ra cho ngay vào nước lạnh để làm nguội. Điều này không có tác dụng giúp chả lụa săn chắc lại mà ngược lại, còn khiến cho nước lạnh ngấm vào chả lụa, khiến cây chả lụa bị thâm và bở. Giò sau khi hấp, luộc chín cần được làm nguội và bảo quản ở điều kiện thích hợp để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Do được làm từ những nguyên liệu như thịt heo, mỡ, nước mắm và một số gia vị khác vì thế chả lụa không để lâu được. Khi bảo quản đúng cách, trong ngăn mát tủ lạnh chả lụa sẽ giữ được 4 – 6 ngày. Thậm chí chả lụa vẫn giữ được độ ngon trong khoảng 10 ngày nếu để ở ngăn đá.
Cách Làm Bánh Canh Chả Cá Quy Nhơn Đơn Giản Tại Nhà
Chả cá được chế biến từ những con cá tươi ngon nhất như cá mối, cá thu, cá chuồn, cá thửng đánh bắt từ dưới biển. Sau khi làm sạch rồi lọc lấy phần thịt cá, người nấu quết nhuyễn trộn cùng hành, tiêu, gia vị, tỏi, ớt cho ngấm gia vị. Sau đó, chả cá được viên thành những nắm nhỏ rồi hấp hoặc chiên tùy theo sự chế biến của mỗi quán.
Nguyên liệu
Cá thu 2.5kg
Da lợn, mỡ 200gr (thay thế giò sống nếu kiêng mỡ)
Nước mắm 1 muỗng canh
Hành tây 2 củ, hành tím 3 củ, đầu hành 1 bó, tỏi 1 củ
Đường 1/2 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng canh
Muối 1/2 muỗng cà phê
Tiêu ¼ muỗng cà phê
Chanh, ớt, tương ớt
Rau thơm các loại, hành ngò
Bún
Cách nấu bánh canh chả cá
Bước 1: Làm sạch cá thu rồi dùng giấy thấm hết phần nước bên ngoài cá. Dùng muỗng nạo hết phần thịt cá. Phần xương cá và đầu cá cho ra tô ( dùng để cho vào nồi nước dùng)
Bước 2: Bạn cho chỗ thịt cá đã nạo cùng với da lợn và mỡ lợn vào âu, thêm tỏi, hành lá vào sau đó nêm thêm đường, muối, mắm tùy vào khẩu vị. Bỏ hỗn hợp này vào tủ lạnh.
Bước 3: Khoảng 1 tiếng sau, bạn lấy âu cá đã ướp ra, cho vào cối đánh mịn, sờ có cảm giác dính tay là được. Bạn quếch càng nhiều thì chả cá càng ngon.
Bước 4: Thoa một chút dầu vào lòng bàn tay để chống dính, cho hỗn hợp cá ra tay, vo tròn thành các miếng có kích thước tương đối.
Bắc chảo lên bếp, chờ dầu sôi thả miếng cá vào chiên vàng ( hoặc có thể đem hấp chín chả cá nếu muốn ăn chả cá hấp, nên phết lòng đỏ trứng lên mặt miếng chả trước khi hấp để màu chả vàng, nhìn hấp dẫn hơn)
Bước 5: Nướng chín củ hành tím, rồi sau đó thả vào nồi nước hầm xương cá cùng với củ hành tây, muối, chút đường phèn cho đến khi xương và đầu cá đều chín nhừ.
Khoảng 2-3 tiếng sau khi hầm xương, lọc lấy phần nước lèo trong, phần xương cá không dùng nữa bạn bỏ đi
Bước 6: Phi hành cho thêm vào nồi nước lèo để tăng mùi thơm và khử mùi tanh của cá. Để màu nước dùng thêm đẹp mắt bạn nên thêm màu đều vào nếm lại cho vừa miệng.
Bước 7: Gắp bún ra tô, đặt chả cá lên trên phần bún rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò. Đặt bên cạnh ít rau sống đã cắt nhuyễn cùng một chén nước mắm ớt để ăn cùng với bún nữa là hoàn chỉnh món ăn.
Giờ thì bạn có thể nấu cho cả gia đình một bữa bánh canh chả cá Quy Nhơn đúng điệu rồi phải không nào.
Cách Làm Chả Cá Bống Thì Là Cực Đơn Giản Và Ngon Chuẩn Vị
Cá bống là cái tên cực kì quen thuộc với các bà nội trợ, các món ăn từ cá bống đều rất ngon và khá dễ làm, vì vậy nó là loại nguyên liệu cực kì phổ biến trong các bữa ăn hằng ngày. Chúng ta có thể kể đến một vài món ăn ngon được làm từ cá bống như cá bống biển kho tộ, cá bống đen kho tiêu hay cá bống trứng rang muối,…, và hôm nay, chúng tôi sẽ tiếp tục giới thiệu đến các bạn một món ăn mới từ cá bống, được kết hợp từ những chú cá bống tươi ngon cùng loại cây quen thuộc – thì là – gọi là món chả cá bống thì là. Cách làm chả cá bống thì là cực đơn giản và ngon chuẩn vị theo công thức của chúng tôi sẽ giúp bạn tự tin thực hiện món ăn ngon miệng này! Nào, chúng ta cùng bắt đầu nhé!
Quy trình làm chả cá bống
Bước 1: Sơ chế cá bống và các loại nguyên liệu khác
Cá bống sử dụng làm chả chúng ta phải lựa chọn loại cá cá lớn, còn tươi. Loại cá bống sống hay vừa đánh bắt về sẽ thơm ngon hơn nhiều. Móc sạch ruột cá bống, quăng đầu cá đi rồi sau đó băm thật nhỏ. Nếu như có cối xay cá, thịt thì cho vào cối xay nhuyễn nhe.
Rửa cho sạch thịt heo ba chỉ sau đó cũng xắt nhỏ sau đó bỏ vào máy xay rồi xay cho thật nhuyễn.
Ớt hiểm ta chẻ 2, vứt tất cả hạt sau đó bằm nhỏ luôn.
Xắt nhỏ các loại rau sau khi nhặt thật sạch lá đã úa, bỏ rễ đi, và rửa sạch.
Bước 2: Trộn hỗn hợp cá và thịt rồi viên thành từng miếng
Cá, thịt xay chúng mình đổ chung vào một cái tô lớn, rồi cho tiếp tục vào một cái bát to vô đó luôn.
Trong giai đoạn này chúng mình có hai cách, 1 là cũng có thể tẩm ướp gia vị luôn cho tất cả hỗn hợp cá bống, rồi đảo cho thật đều tất cả lên cho ngấm cho đều các loại gia vị.
Chúng ta sử dụng muỗng lất một ít của chả cá sau đó dùng tay để làm nên các lát chả cá bống tròn và đẹp nha. Theo lần lượt cho đến khi nào tất cả thì thôi. Hột gà ta thì bạn đập cho ra tô, cho thêm vào hai muỗng nhỏ nước mắm ngon và đánh đều tay cho trứng gà tan hết. Đợi thêm độ 15p nữa.
Bước 3: Bắt đầu chiên chả cá bống
Cho dầu ăn vào 1 cái chảo không dính đặt lên trên bếp với một lượng sao cho ngập miếng chả cá bống thì được.
Vặn bếp đun cho dầu sôi thì cho từng miếng chả cá vào rán.
Chúng ta chiên chả cá bống với lửa yếu, và trông chừng cho mặt ở phía dưới chín thì bạn lật trở lại để mặt phía trên xuống rán cho chín và vàng cho đồng đều.
Chả cá chín lát nào bạn gắp đưa ra dĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu ăn ha.
Rán lần lượt đến khi kết thúc thì thôi.
Gắp chả cá bống lên dĩa, làm đẹp với dưa hoặc cà chua tùy theo sở thích.
Chả cá bống có thể dùng làm món ăn vặt, mồi nhậu hay ăn với với cơm trắng trong bữa ăn đều ngon nghen.
Một số lưu ý dành cho cách làm chả cá bống
Lúc tạo chả cá bống ra những miếng vừa để rán, cần phải dùng găng tay thực phẩm, nếu dùng tay cần phải vệ sinh sạch sẽ. Và cần thoa dầu vô tay trước lúc viên miếng chả cá để chả cá bống không bị dính tay nhá.
Chả cá sau lúc chiên xong chín vàng đều cả hai mặt, không quá khô, cũng không mềm quá.
Bạn có thể lựa một trong 2 cách tẩm ướp gia vị hoặc không he.
Vậy là chỉ với nguyên liệu cùng các gia vị quen thuộc, cách thực hiện đơn giản, các bạn đã có thể làm ra món chả cá bống thì là ngon tuyệt rồi. Nếu muốn được thưởng thức vị ngon nguyên bản từ món ăn này, các bạn nên dùng kèm với cơm nóng, vì lúc đó, các bạn có thể cảm nhận rõ ràng nhất vị giòn từ những lát chả cộng thêm vị thơm ngon đậm đà trong thịt cá và mùi thơm đặc trưng của lá thì là. Còn nếu muốn thưởng thức món ăn này theo cách riêng, thì hãy cứ mạnh dạn bởi có thể các bạn sẽ khám phá được những mùi vị mới khi kết hợp chả cá thì là với những món ăn khác nhau nữa đấy, tuy nhiên chỉ được dùng kèm với những món ăn thích hợp thôi nhé! Vậy thì chúng tôi chúc các bạn thực hiện thành công!
Bạn đang xem bài viết Quy Trình Làm Chả Cá Cực Đơn Giản Và Dễ Làm trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!