Cập nhật thông tin chi tiết về Nguyên Liệu, Cách Làm, Quy Trình Lên Men Và Ứng Dụng Của Sữa Chua mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Hiện nay, rất nhiều hóa chất độc hại tràn lan vào trong hàng hóa người tiêu dùng và đặc biệt nghiêm trọng là chúng xâm nhập vào thực phẩm, đồ ăn thức uống của mỗi người dân ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Làm sao để bảo vệ sức khỏe chúng ta bây giờ? Câu trả lời là tự chế biến thực phẩm cho bản thân và gia đình, không chỉ ngon, bổ rẻ mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cho các thành viên trong gia đình. Làm sữa chua tại nhà cũng góp một phần không nhỏ để trả lời cho câu hỏi trên.
1. Nguyên liệu
– 1 hộp sữa đặc có đường
– 1 hộp nước sôi
– 500ml sữa tươi không đường, nguyên chất
– 1 hộp sữa chua Vinamilk
– hũ đựng (loại lớn)
2. Cách làm
– Hòa tan sữa đặc với nước sôi.
– Quấy hộp sữa chua Vinamilk thật mịn, cho vào 500ml sữa tươi nguyên chất. Sau đó cho vào phần sữa đặc đã hòa tan..
– Xếp vào nồi ủ.
– Nước để ủ phải ngang với mặt sữa trong hũ. Tỉ lệ như sau : 2 phần nước sôi + 1 phần nước lạnh. Đậy kín nắp và ủ khoảng 3 tiếng, để nơi nóng (Nhiệt độ thích hợp nhất cho quá trình lên men là 350C).
– Sữa chua ngon khi có vị chua dịu, mịn và béo. Chỉ để ngăn mát trong tủ lạnh, không để ngăn đá.
3. Quy trình lên men
– Sự lên men Lactic là quá trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành là acid lactic dưới tác dụng của vi khuẩn lactic.
– Vi khuẩn lactic: sinh trưởng và lên men mạnh nhất khi nuôi cấy ở 28oC; phát triển khá ở 35oC, thấp nhất ở 20oC và bị ức chế tạm dừng hoạt động dưới 200C.
C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH
– Khi nồng độ của acid lactic đạt 2-3% sẽ ức chế hoạt động của các vi sinh khác, kể cả E.Coli. Chính vì thế người ta ứng dụng quá trình lên men lactic để sản xuất nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau như sữa chua, bơ, phomai, dưa chua…
4. ỨNG DỤNG CỦA SỮA CHUA
a. Tốt cho hệ tiêu hóa
Trong mỗi hộp sữa chua đều có rất nhiều men vi sinh có ích. Men vi sinh có lợi giúp điều chỉnh hoạt động của hệ tiêu hóa, từ đó giúp hạn chế các vi sinh vật gây hại có thể gây nhiễm trùng đường ruột. Đặc biệt, khi mắc các bệnh như đầy hơi, tiêu chảy bạn nên ăn sữa chua để tăng cường hoạt động cho hệ tiêu hóa.
b. Bảo vệ răng miệng
Trong sữa chua có hàm lượng đường nhất định nhưng nó không làm gây sâu răng. Các nhà khoa học tại Đại học Marmara – Thổ Nhĩ Kì đã nghiên cứu và cho rằng sữa chua chứa hàm lượng chất béo thấp, không gây sâu răng và xói mòn men răng. Ngoài ra, axit lactic có trong sữa chua còn giúp bảo vệ phần nướu răng của bạn. Nghiên cứu cho thấy những người ăn một hộp sữa chua hằng ngày có nguy cơ mắc những bệnh răng miệng ít hơn 60% những người không ăn sữa chua.
c. Chống loét dạ dạy
Những người bị bệnh dạ dày thường được khuyến cáo là tuyệt đối không ăn đồ chua. Tuy nhiên, sữa chua lại có ích trong việc phòng và chữa bệnh dạ dày. Bởi lượng axit lactic có tác dụng kìm hãm sự phát triển của Helicobacter pylori – nguyên nhân gây nên bệnh dạ dày.
d. Ngăn ngừa huyết áp cao
Nghiên cứu cho thấy, trung bình khoảng 70% chúng ta tiêu thụ lượng muối ít hơn hàm lượng muối ta hấp thụ vào cơ thể hằng ngày. Quá trình này diễn ra thường xuyên sẽ có thể dẫn tới các bệnh suy tim, thận và huyết áp cao. Tuy nhiên, nếu bổ sung sữa chua hằng ngày, lượng kali có trong sữa chua sẽ giúp cơ thể bạn loại bỏ lượng muối dư thừa trong có thể bạn. Theo Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ cho biết những người ăn sữa chua thường xuyên sẽ giảm nguy cơ về các bệnh cao huyết áp, tim mạch và thận hơn 54% so với những người ít ăn hoặc không sử dụng sữa chua.
e. Giảm nguy cơ ung thư trực tràng
Lợi khuẩn trong sữa chua tạo môi trường trực tràng lành mạnh, đây chính là yếu tố giúp cho cơ thể giảm nguy cơ mắc căn bệnh nguy hiểm này. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu người Nga đã phát hiện, sữa chua có khả năng kích khởi hoạt động miễn nhiễm, làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư.
f. Khôi phục sức khỏe nhanh hơn
Theo chuyên gia dinh dưỡng Keri Gans: Sữa chua rất giảu axit amin giúp tái tạo protein và các protein này sẽ giúp cho việc phát triển các cơ. Các protein trong sữa chua cũng có thể giúp tăng lượng nước hấp thụ qua đường ruột. Với thành phần carbohydrate, protein cao nên sữa chua được coi là đồ ăn nhẹ rất lành mạnh với những người tập thể thao. Vậy nên, sau khi tập luyện thể thao, hãy ăn một hộp sữa chua và uống một cốc nước lọc để bù đắp lượng calo và nước mà bạn đã mất đi.
g. Giảm kích thước vòng eo
Theo một nghiên cứu của Tiến sỹ Michael Zemel từ Đại học Tennessee, Knoxville: Khi ăn sữa chua cơ thể bạn tiết ra ít Cortisol hơn, giúp cho các axit amin dễ dàng đốt cháy các chất béo làm giảm hàm lượng mỡ bụng trong vòng eo của bạn. Những người áp dụng ăn kiêng kết hợp với sữa chua giúp giảm tới 22% kích thước của vòng eo so với những người chỉ áp dụng ăn kiêng đơn thuần.
Trung tâm luyện thi – gia sư – dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng
LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ BIẾT THÊM THÔNG TIN CHI TIẾT
ĐÀO TẠO NTIC
Địa chỉ: Đường nguyễn lương bằng, P.Hoà Khánh Bắc, Q.Liêu Chiểu, Tp.Đà Nẵng Hotline: 0905540067 - 0778494857
Email: daotaontic@gmail.com
Men Làm Sữa Chua Probiotic
Các chủng lợi khuẩn hoạt động lên men: L. casei, B. longum, L. bulgaricus, S. thermophilus, L. acidophilus và sữa tách béo.
Tỉ lệ lợi khuẩn ở bột men làm sữa chua probiotic là 7 tỉ lợi khuẩn/ 1g. Đây là tỉ lệ lợi khuẩn khá ổn, còn nhiều hơn cả mấy dòng chuyên chỉ lợi khuẩn. Và nhiều lọi khuẩn hơn dòng bột men làm sữa chua kefir hay vegan
Sữa chua từ Probiotic là một thực phẩm lên men nhờ vi khuẩn rất có lợi cho sức khỏe. Sữa chua có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, phục hồi những chức năng bị yếu.
Các chủng lợi khuẩn trong Probiotic Yogurt có thể sử dụng cho trẻ dưới 1 tuổi, mẹ có thể làm cho bé trong thời kì ăn dặm. Bên cạnh đó có chứa chủng men ngừa tiêu chảy giúp hỗ trợ phục hồi đường tiêu hóa cho trẻ khi bị tiêu chảy.
1 gói 5g làm với 1 lít sữa tươi ti���t trùng. Đối với sữa thanh trùng cần tiệt trùng bằng cách đun nóng tới 80 độ C rồi để ẩm tầm 23-25 độ C
Tiệt trùng kỹ hũ và dụng cụ làm sữa chua rồi để nguội.
Hòa tan 5gr men vào ly sữa nhỏ khuấy tan đều, rồi hòa lại vào lượng sữa còn lại khuấy đều cho men hòa tan vào sữa hoàn toàn
Sau đó, làm lạnh trong vòng 8 tiếng rồi sử dụng
Có thể sử dụng thành phầm tiếp tục gây men
Lưu ý: Ai ăn ngọt có thể thêm đường, sữa đặc. Lưu ý tỉ lệ 1 gói men ban đầu 5g và 1 lít sữa, làm ít hơn thì chia theo tỉ lệ cho phù hợp.
Một số khách hàng chúng tôi dùng sữa đặc để làm với tỉ lệ 1 lon sữa đặc, 3 lon nước lọc đun sôi để nguội và 1 gói men 5g cho tới khi đông tụ khoảng 24 giờ thì để tủ mát.
Bảo quản men làm sữa chua tốt nhất là ở nhiệt độ 0-4 độ C, nhiệt độ dưới 22 độ C vẫn ổn nhưng men không để lâu được như nhiệt độ tối ưu. Cũng có thể bảo quản được ở trong tủ cấp đông nhiệt nhỏ hơn 0 độ C
Những thất bại mà khách hàng gặp phải chia ra làm 2 yếu tố cơ bản.1. Nhiệt độ cao quá. Thường mọi người hay tiệt trùng dụng cụ, tiệt trùng sữa, hay ủ ấm trong nhiệt độ ấm, nhưng không xác định được chính xác bao nhiêu độ C. Khi không xác định được ấm đó là bao nhiêu độ dễ làm chế con men. Tốt nhất bạn làm trong khoảng 23-25 Độ C là tốt nhất tức nhiệt độ phòng của bạn.
2. Thời gian ủ chưa đạt. Thường thời tiết lạnh có thể ủ kéo dài hơn so với khuyến cao trên nhãn. Vì thế bạn cần để thêm, hoặc kiếm nơi ấm áp hơn để ủ. Sữa chua nếu chưa đông tụ cũng vẫn thơm và bạn vẫn có thể sử dụng được, thậm chí lấy gây men tiếp.
Cách Làm Sữa Chua Từ Men Sống Probiotics
Có nhiều cách làm sữa chua nhỉ, tớ dạo này đang kết cách làm sữa chua từ men sống probiotics. Đơn giản, dễ làm và đặc biệt làm cực nhanh nữa chứ, khều khều vài cái là xong
Làm sữa chua từ men sống probiotics cực kì có lợi cho sức khỏe nhất là các em bé giúp ổn định hệ tiêu hóa, ức chế hoạt động của vi khuẩn có hại và tăng cường miễn dịch cho toàn cơ thể( hé hé, chém ác thực ra là ăn cắp trên báo:d).
Tớ hí hoáy mua được 1 hộp men sống từ trên diễn đàn lamchame được 6 gói nhỏ giá 220k( khá là đắt) tớ đã dùng hết 3 gói rồi, 3 gói còn lại để giành như báu vật…he he
Nguyên liệu: tớ làm được 10-11 cốc nhỏ xinh
1l sữa bò tươi chưa thanh trùng( loại vắt trực tiếp từ con bò í ạ)
1/2 hộp sữa đặc
1 gói men sống probiotics
1. Thanh trùng sữa tươi
– Sữa tươi đổ vào nồi, đun lửa nhỏ, khi thấy sôi ở mép nồi thì tắt bếp( lúc này nhiệt độ sữa đạt tầm 80 độ). Lưu ý ko đun sôi sữa, trào sữa làm mất hết chất dinh dưỡng trong sữa. Ngược lại nghiêm cấm k đun sữa hơi ấm tay, trong sữa có nhiều và rất nhiều vi khuẩn lao, đun sữa đến 80 độ là chuẩn nhất( theo kinh nghiệm của tớ là thía…hihi)
– Để nguội sữa, để sữa nhanh nguội có thể ngâm nồi vào chậu nước lạnh, thay 2 lần nước lạnh là sữa cũng nguội
2. Chia sữa đã thanh trùng làm 2 phần: 100ml và 900ml sữa
– Phần 2: 900ml sữa tươi+ gói men sống probiotics khuấy đều
3. Ủ sữa chua
– Nếu ủ bằng máy, các bạn ủ trong vòng 7-8h, ủ lâu hơn sữa chua sẽ chua quá
– Nếu ko có máy, xếp lần lượt sữa chua vào nồi cơm điện, đổ nước nóng già tay( khoảng 80 độ) vào 2/3 cốc ủ trong vòng 8h( đối với thời tiết mát mẻ) và 7h( cho thời tiết oi bức)
Sau 3h lại cắm lại 3-4p cho nước nóng lại ( sữa chua với mau đặc được), làm thế 2 lần
Kết quả là đây
Cách Làm Sữa Chua Từ Men Sống Lợi Khuẩn Probiotics
Sữa chua đã tốt, sữa chua lên từ men probiotic còn giúp bé nâng cao đề kháng, tránh cúm và tiêu hoá cực tốt.
Các nghiên cứu của Giáo sư Mario Clerici, Chủ tịch ngành miễn dịch học, Đại học Y khoa Milano, Italy cùng cộng sự cho thấy Probiotics cho hiệu quả cao trong việc nâng cao sức đề kháng, giảm nguy cơ mắc các bệnh hô hấp. Nhiều công trình khoa học tại Việt Nam cũng cho thấy Probiotics giúp tăng sức đề kháng cho trẻ em, giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng nếu được bổ sung đều đặn. Theo kết quả nghiên cứu trên 405 trẻ em từ 2 tuổi đến 4 tuổi, trong 3 tháng của Viện Dinh dưỡng Quốc gia mới đây, trẻ dùng sữa chua có thành phần Probiotics mỗi ngày có nguy cơ bị cảm lạnh, nhiễm trùng tai và viêm họng thấp hơn 20% so với các bé không dùng. Dùng sữa chua mỗi ngày giúp bé tăng sức đề kháng phòng chống nhiều bệnh tật. Probiotics còn cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa cho trẻ em. 47,5% các bé trong diện khảo sát giảm tình trạng táo bón khi được bổ sung men vi sinh sống probiotic mỗi ngày.
Vì vậy, mình muốn chia sẻ với các mẹ để chị em chúng ta có thêm một lựa chọn và cách làm sữa chua thơm ngon cho con yêu:
Chuẩn bị:
1 lít sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng sữa đậu nành, sữa công thức đã pha)
1/3 hộp sữa đặc có đường (có thể điều chỉnh độ ngọt, chẳng hạn dùng ít hơn hay nhiều hơn tùy theo khẩu vị của bạn)
1 gói men sữa chua Probiotics. Lưu ý: công thức chuẩn là 1 gói men dùng cho 1 lít sữa.
Hũ đựng yaourt
Thực hiện:
Từ từ rắc men vào sữa, quấy đều cho men tan hoàn toàn.
Múc sữa vào các lọ thủy tinh nhỏ. Đổ nước âm ấm vào nồi cơm điện, xếp các lọ đựng sữa vào nồi. Chú ý lượng nước phải ngập lưng chừng hoặc 2/3 lọ mới đảm bảo sữa ủ thành công. Đậy nắp nồi lại và để nơi yên tĩnh, tránh rung động kẻo sữa bị long chân.
Đặc điểm của sữa chua làm với men Probiotics là phải ủ khá lâu, khoảng 12 tiếng nên tốt nhất các mẹ nên làm trước khi đi ngủ và ủ qua đêm.Sữa chua sau khi ủ đạt yêu cầu là bề mặt mịn màng, đông đặc, khi cầm lọ nghiêng qua nghiêng lại sữa vẫn ổn định.
Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để ngưng quá trình lên men. Với cách làm thông thường, sữa chua sau khi ủ thường có hiện tượng bị nhớt do chất lượng men không tốt. Với men Probiotics các mẹ có thể hoàn toàn yên tâm là sữa chua không hề gặp tình trạng trên, thơm ngon và đặc biệt có tác dụng tốt đối với sức khỏe. Sữa chua Probiotics cho ra thành phẩm mịn màng, sánh đặc nên các bé rất thích. Cách làm thật đơn giản, cho ra sản phẩm sữa chua vừa ngon, vừa hợp vệ sinh, không có chất bảo quản lại tốt cho sức khỏe của cả gia đình, đặc biệt là các thiên thần nhỏ. Về vấn đề bảo quản: Đây là sữa chua men sống không có chất bảo quản, vì thế sau khi làm xong tốt nhất nên sử dụng trong 7 ngày, luôn bảo quản ở ngăn mát và đảm bảo tủ lạnh sạch. Mỗi mẻ sữa chua như vậy có thể bớt ra một ly/hũ để nhân giống cho lần sau. Đối với gói men sữa chua chưa dùng đến, chỉ cần bảo quản ở nơi khô thoáng, mát mẻ.
Sữa chua rau quả Bên cạnh sản phẩm sữa chua men sống Probiotics “thuần khiết”, chúng ta có thể thực hiện những món sữa chua có biến tấu với hương vị trái cây, rau củ…, vừa tạo cảm giác lạ, vừa tăng chất bổ dưỡng và chất xơ cho các bé.
Mùa hè đến rồi, hãy thường xuyên làm sữa chua Probiotics để con vừa được thưởng thức món ăn ngon, lại vừa có lợi cho sức khỏe.
Bạn đang xem bài viết Nguyên Liệu, Cách Làm, Quy Trình Lên Men Và Ứng Dụng Của Sữa Chua trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!