Cập nhật thông tin chi tiết về Nếu Dưa Cải Bị Quá Mặn: Phải Làm Sao Và Cách Khắc Phục Dưa Cải Quá Mặn Trong Xô, Có Ngâm Được Không, Cách Loại Bỏ Muối Dư Để Không Bị Mặn mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Hương vị dễ chịu và chất lượng cao của món ăn chỉ được đảm bảo bởi quá trình lên men được thực hiện thành thạo. Nhưng nó xảy ra rằng hương vị của sản phẩm đã chuẩn bị rất xa so với hương vị mong muốn. Trong danh sách những sai lầm phổ biến nhất cho người mới nấu ăn – muối.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn phải làm gì nếu dưa cải quá mặn và cách tránh.
Đặc điểm của bắp cải muối
Không phải tất cả các loại bắp cải trắng đều thích hợp để ngâm chua – họ chọn giống chín giữa và chín muộn… Những phần đầu của bắp cải như vậy bao gồm các lá dày đặc, vì vậy khi chế biến sẽ giòn và bảo quản được lâu hơn.
Không chỉ hương vị phụ thuộc vào lượng muối mà còn cả thời hạn sử dụng. Với lượng muối không đủ, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, nhưng bản thân rau trở nên mềm và không có vị.
Chuẩn bị cho quá trình lên men bao gồm lựa chọn các loại rau, vật chứa, kiểm soát nhiệt độ và xác định nơi đặt vật chứa đựng bột chua.
Những quy tắc nào được tuân theo khi lên men:
khi nấu ăn sử dụng muối mỏ xay thô – i-ốt làm cho bắp cải mềm và không có vị;
bắp cải trước khi cắt không được rửa sạch, chỉ cắt bỏ một ít lá phía trên;
các thùng chứa phôi sẽ được bảo quản được xử lý bằng giấm hoặc rượu có bổ sung dầu thực vật;
rau cải thìa được trộn kỹ với muối;
hằng ngày xuyên qua phôi một xiên gỗ để giải phóng khí tích tụ;
loại bỏ bọt hình thành trong bột chua;
Bình đang lên men được đặt trên một đĩa rộng để nước muối trong quá trình lên men không đổ ra bàn hoặc bề mặt khác.
Tại sao mặn xảy ra
Quá nhiều muối trong quá trình lên men xảy ra khá thường xuyên. Nó không chỉ phụ thuộc vào chủ nhà, mà còn phụ thuộc vào chất lượng của rau.… Quá trình lên men tốt cần phải có kinh nghiệm, nhưng không ai tránh khỏi những sai lầm.
Lý do ướp muối:
công thức lên men sai, chưa được kiểm chứng đã được chọn;
muối iốt đã được sử dụng để muối;
lên men lâu hơnquá mức cần thiết;
kể từ lúc bọt xuất hiện, vết thủng đầu tiên không được giải phóng các chất khí;
Do quá trình ép nguyên liệu quá mạnh nên quá trình ướp muối không đủ không khí.
Chú ý! Nếu bạn sử dụng muối biển, hãy nhớ rằng bạn cần phải lấy nó làm đôi.
Phải làm gì nếu bắp cải quá mặn
Quá muối là một vấn đề phổ biến, vì vậy có nhiều cách để khắc phục tình trạng này. Chúng tôi sẽ cho biết thêm về những gì bà chủ nên làm nếu cô ấy muối bắp cải trong quá trình muối.
Nếu tìm thấy ngay lập tức
Muối được kiểm tra độ mặn ngay sau khi hỗn hợp cho nước trái cây… Đầu tiên, họ thử nước muối, vì nó chứa phần lớn muối. Nếu phát hiện quá mức, một trong các phương pháp để loại bỏ nó được sử dụng.
Bổ sung nước
Nếu nước muối quá mặn, một phần ba sẽ được rút ra khỏi vật chứa và thêm cùng một lượng nước nguội đã lắng.
Quan trọng! Bạn không thể ngâm nước muối hoàn toàn, vì như vậy, bắp cải sẽ bị nhạt và mất vị.
Khi trộn nước và nước muối, nồng độ của nó giảm… Để phân phối nước muối pha loãng với nước, vật chứa được lắc. Phương pháp này chỉ thích hợp nếu được lên men trong các thùng nhỏ – sẽ khó lắc thùng.
Phương pháp trứng
Một quả trứng gà sống được bẻ đôi thành tấm vải thưa. Thay vì băng gạc, một chiếc túi chống thấm nước cũng được sử dụng. Gói với nội dung được đặt trong một thùng chứa với bắp cải trong 10-15 phút… Trong thời gian này, trứng sẽ hút hết muối ra ngoài. Điều quan trọng là phải làm theo quy trình, vì nếu trứng chảy ra, muối sẽ biến mất.
Quan trọng! Thời gian trứng muối không được vượt quá, chỉ nên kéo dài 15 phút. Với sự tương tác kéo dài, hệ vi sinh của trứng có ảnh hưởng tiêu cực đến các điều kiện lên men.
Chuyển sang thùng chứa số lượng lớn
Với việc nén chặt rau quả, không khí cần thiết cho quá trình lên men không còn chảy xuống các lớp bên dưới… Việc đầu tiên cần làm trong tình huống này là chuyển các chất trong lọ sang một thùng có thể tích lớn hơn. Cà rốt bào và bắp cải cắt nhỏ được thêm vào, các nguyên liệu được trộn đều và đặt dưới máy ép. Rau tươi sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa và làm mềm vị.
Ngâm
Rau muối ngâm 30 phút.… Trước khi phục vụ, chúng được rửa sạch nhiều lần và thêm đường cát để làm dịu độ mặn của món ăn.
Nếu không tìm thấy ngay lập tức
Sẽ vô ích khi rửa phôi và thêm rau vào trong trường hợp bạn nhận thấy đã có muối vào mùa đông khi bạn mở lon. Trong trường hợp này, bắp cải ngay lập tức được thêm vào các món ăn chính.
Cách cứu bắp cải muối
Dưa cải muối, được phát hiện muộn, chỉ có thể được cứu bằng món chính được chọn đúng cách: ví dụ borsch, dầu giấm, súp bắp cải hoặc món hầm. Để nấu thịt với bắp cải, nhiều đầu bếp đã ướp muối đặc biệt cho thịt.
Để phục vụ dưa cải bắp như một món ăn nhẹ độc lập, hãy sử dụng một lượng lớn dầu thực vật, thêm hành tây.
Cách tránh ướp muối
Để không làm bắp cải bị quá khổ, họ tuân theo các quy tắc:
chọn một công thức đã được chứng minh và sử dụng các món ăn theo thể tích;
thích bắp cải giống muộn;
chọn những đầu bắp cải từ 800 g đến 2 kg;
không lấy bắp cải có dấu vết thối rữa;
nếm phôi trong tất cả các giai đoạn ướp muối;
bắp cải cắt nhỏ được nghiền cho đến khi nước ép tiết ra, trước khi đặt nó dưới áp chế;
các lỗ thủng được tạo ra kịp thời để giải phóng các khí hình thành trong quá trình lên men.
Mẹo và thủ thuật ngâm bắp cải
Quá trình ngâm chua được kiểm soát cẩn thận… Dụng cụ sử dụng: dao, hom – phải sạch. Họ bắt đầu lên men bắp cải không sớm hơn nửa đầu tháng 10 – lúc này nó trở nên giòn và thơm.
Khi làm sạch đầu bắp cải lấy một vài tờ giấy lớn và đặt chúng dưới đáy của chảo lên men – điều này sẽ làm cho nhiều nước trái cây hơn.
Để làm món dưa cải ngon tuân thủ các khuyến nghị chính.
Chọn một thùng chứa phù hợp – một cái chảo lớn hoặc một đĩa thủy tinh hoặc thép tráng men khác… Không sử dụng đồ đựng bằng nhựa và kim loại vì chúng có thể bốc mùi và bị ôxy hóa.
Khi sử dụng báo chí một bình ba lít nước. Hàng hóa bằng đá hoặc kim loại không phù hợp. Một tấm vải lanh hoặc vải bông đã chuẩn bị sẵn được trải giữa tải và men.
Muối iốt và muối bay hơi được dành cho các công thức nấu ăn khác… Đối với bắp cải muối, hãy sử dụng bắp cải đá – nó không tạo thêm vị đắng.
Chọn và mua rau
Bắp cải muối nên là loại cải muộn: đầu trắng dày đặc của bắp cải không có vết nứt, dấu vết của đất bị nhiễm bẩn, bị sên, sâu bướm phá hoại, có dấu hiệu thối rữa.
Cà rốt mọng nước, màu cam tươi… Cứ 1 kg bắp cải, bạn lấy một củ cà rốt nhỏ.
Băm nhỏ
Đầu bắp cải nhặt sạch các lá phía trên rồi cắt thành hai phần bằng nhau. Băm nhuyễn bắp cải: các dải nên dài và mỏng… Bào cà rốt và trộn với bắp cải.
Lượng muối và thành phần
Muối được thêm vào với tỷ lệ 20-25 g trên 1 kg bắp cải, nhưng có thể theo sở thích của khẩu vị… Sự sai lệch mạnh so với định mức sẽ ảnh hưởng đến việc ướp muối hoặc không đủ muối của phôi. Trong trường hợp không đủ muối, bắp cải sẽ bị thối.
Các loại rau được muối đều và trộn… Để bắt đầu quá trình lên men nhanh chóng, đường được thêm vào ở đầu dao. Sau đó trộn lại và nhào cho đến khi nước cốt tiết ra. Cuối cùng họ nếm thử, thêm muối nếu cần. Nếu thêm các loại rau bổ sung vào nước muối, khối lượng của chúng không được vượt quá 1/4 khối lượng của bắp cải.
Tải vào thùng chứa
Nồi hoặc bình được rửa sạch và xử lý bằng giấm. Rau xếp sát nhau vào thùng, ép hết lớp mới..
Bắp cải xếp, chừa 10 cm cách miệng thùng để nước ép không bị trào ra ngoài trong quá trình lên men. Đặt một cái đĩa lên trên và ấn chặt nó bằng một tải trọng (một lon nước, một cái xoong, v.v.).
Lên men
Để đẩy nhanh giai đoạn lên men, thùng chứa được đặt gần ấm hơn… Để làm chín có hệ thống, nhiệt độ phải đạt + 15 ° С. Sau 2-3 ngày, dung dịch muối sẽ đầy khí và có bọt ở phía trên. Ở giai đoạn này, khí phải được giải phóng. Để làm điều này, loại bỏ tải trọng và tấm bên dưới nó, dùng một thanh gỗ đâm xuyên khối lượng xuống đáy. Các loại rau được đóng gói và tải vào vị trí.
Khi phôi đã sẵn sàng, nó được đặt trong các ngân hàng và để ở một nơi mát mẻ.
Phần kết luận
Bạn có thể sửa dưa cải muối cả trong quá trình lên men và sau vài ngày. Nếu việc ướp muối được phát hiện quá muộn, bạn sẽ phải chọn món ăn phù hợp và sử dụng phôi như nó vốn có. Khi chuẩn bị rau muối, nên làm theo các khuyến nghị về chọn đầu, hộp đựng, giữ tỷ lệ và kiểm soát quá trình lên men để tránh bị mặn.
Cách Muối Dưa Cải Ngon Mà Giòn Nhất Không Bị Váng
Cách muối dưa cải chua sẽ cho bạn 1 món được sử dụng ăn kèm với nhiều món ăn mặn trong bữa cơm như: thịt đông, thịt kho, gà rang …
Vị chua, thanh, thơm của cải và hành lá mang lại cảm giác dễ ăn và không ngán. Chưa kể các bạn có thể chế biến món dưa cải chua thành món dưa xào hay kho cá hoặc nấu canh cá thơm ngon…
Đặc biệt, dưa cải chua còn là món ăn giúp cho hệ tiêu hóa của bạn được tốt hơn.
Rất nhiều bạn muốn tự tay làm ra món dưa cải chua ngon mà đảm bảo độ sạch sẽ an toàn, tuy nhiên, dân gian ta thường có câu ” muối dưa tùy tay ” nên nhiều bạn e ngại sợ món dưa muối của mình bị úng, nổi váng.
Nguyên liệu
Muối hạt, Đường: 1 – 1,5 thìa
Giấm gạo: 1 thìa
Nước đun sôi: 1,5l
Cách muối dưa cải không bị váng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với dưa cải, các bạn cắt bỏ phần rễ, tẽ ra từng bẹ, cho muối hạt vào ngâm rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-5cm, xong để ráo nước.
Để có món dưa chua vàng và giòn tan khi ăn, các bạn nên phơi ít nhất ra ngoài có ánh sáng mặt trời khoảng nửa ngày đến 1 ngày.
Tiếp đến, đối với 1,5 l nước đã đun sôi để nguội, các bạn hòa đường và muối hạt vào, nêm nếm thấy vừa ăn là được. Tránh cho muối quá nhiều, mặn quá dưa sẽ không ngon, chua chua nhạt nhạt để sau khi ăn ta còn có thể chấm cùng nước mắm ớt hoặc nước sốt của các món ăn mặn khác.
Nếu muốn ăn được nhanh ( người ta hay gọi là muối dưa xổi), các bạn cũng có thể cho thêm 1 thìa dấm để thúc đẩy món dưa cải chua nhanh hơn.
Lưu ý: đừng cho quá nhiều, giấm, đường và muối sẽ nhanh tạo ra chất men khiến món dưa của bạn có chất nhờn dính cũng như nhanh bi úng.
Bước 2: Muối dưa cải chua ngon
Sau khi đã hòa hỗn hợp muối, đường vào nước đun sôi, các bạn xếp dưa cải đã phơi, hành lá ( hoặc thêm ớt) vào lọ.
Xong để lọ dưa muối cải vào nơi thoáng mát, chỉ sau 1 -2 ngày nếu thấy dưa chuyển sang màu vàng, có vị thanh chua là có thể ăn được rồi.
Cách Muối Dưa Bắp Cải Cà Rốt Giòn Ngon, Chua Dịu Và Không Bị Úng
Dưa bắp cải và cà rốt có vị thanh, vị chua và vị ngọt cũng vừa phải nên khi ăn không có cảm giác bị ngán, ngấy. Chỉ cần bát cơm nóng, 1 bát nước mắm tỏi ớt cay đậm đà, 1 đĩa thịt luộc ăn cùng với đĩa dưa bắp cải chua cũng đủ sức làm ấm lòng người ăn.
Dưa bắp cải và cà rốt ăn kèm với thịt luộc, thịt kho tàu, thịt nướng hoặc thịt quay rán sẽ tăng vị giác lên gấp bội lần.
Tuy nhiên, nếu dưa cải muối có thể dùng để nấu canh chua hay xào với thịt bò thì món dưa bắp cải cà rốt lại không dùng để chế biến những món ăn này được vì dưa bắp cải nếu đun nấu sẽ bị nhũn, nát.
Sơ chế nguyên liệu
Bắp cải tách từng bẹ lá, rửa sạch rồi ngâm trong chậu nước có pha muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch rồi vẩy cho ráo nước. Nhớ bỏ phần lõi trắng ở giữa thân bắp cải để muối khỏi bị đắng.
Cà rốt bỏ cuống, nạo vỏ, rửa sạch.
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch.
Rau răm nhặt bỏ lá vàng, bỏ đi phần thân quá già rồi rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo nước.
Gừng nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi chỉ.
Chế biến nguyên liệu
Bắp cải sau khi ráo sạch nước lã, cuộn lại rồi thái sợi chỉ càng mỏng càng tốt, sẽ giúp dưa bắp cải nhanh chua.
Cà rốt nạo thành sợi.
Bắp cải & cà rốt – 2 nguyên liệu chính của cách muối dưa bắp cải
Bắp cải và cà rốt sau khi thái sợi chỉ cho vào 1 tô to, trộn cùng với 1 thìa đường. Đường sẽ khử đi vị hăng của bắp cải và cà rốt. Ngoài ra, đường sẽ giúp bắp cải và cà rốt nhanh mềm, giúp thời gian muối dưa bắp cải được rút ngắn lại.
Một số người khử vị hăng của bắp cải và cà rốt bằng cách trần qua nước ấm ở nhiệt độ 70-80 độ, sau đó nhúng vào tô nước đá lạnh rồi mới vớt ra. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận, cách làm này sẽ khiến cho bắp cải và cà rốt bị nhũn vì trần chín quá, các giá trị dinh dưỡng có trong 2 loại rau củ này cũng sẽ bị mất đi ít nhiều.
Ớt tươi thái chỉ, bỏ hạt.
Chế nước muối dưa bắp cải
Đun sôi 1l nước với 2 thìa muối hạt, 2 thìa đường, 2 thìa dấm gạo. Sau đó tắt bếp để hỗn hợp này thật nguội.
Tiến hành muối
Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh có diện tích đủ để muối vừa lượng bắp cải, cà rốt đã sơ chế. Rửa sạch hũ thủy tinh muối dưa, sau đó tráng qua với nước ấm có hòa chút muối, đường rồi lau thật khô. Cách làm này sẽ giúp cho dưa bắp cải nhanh chua, nước muối dưa trong và không hề bị váng, hỏng.
Muối dưa bắp cải bằng hũ thủy tinh
Cho rau răm, ớt, tỏi và gừng vào tô bắp cải, cà rốt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho vào hũ thủy tinh. Sau đó rưới nước mắm đường dấm đã nguội lên. Lưu ý bắp cải, cà rốt phải ngập trong nước muối, nếu không dưa sẽ bị váng và nhanh úng.
Đổ ít nước vào 1 túi bóng, buộc kín lại sau đó để túi nước này nén lên trên cùng để dưa nhanh chua. Đậy kín nắp và để hũ dưa bắp cải cà rốt ở chỗ thoáng mát, sau 1 ngày là dưa lên men chua, có thể lấy ra dùng ăn được.
Nếu muốn ăn ngay trong ngày, bạn có thể muối xổi dưa bắp cải và cà rốt bằng cách cho thêm dấm gạo ở bước chế nước muối dưa.
Khi ăn hết 1 đợt dưa bắp cải, có thể muối hũ dưa tiếp theo và cho 2-3 thìa nước muối dưa của đợt cũ cho vào để hũ dưa nhanh chua hơn.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Bắp cải phải tươi, cuống và lá không bị héo rũ, úa vàng. Lựa những cây bắp cải tròn, càng tròn thì bắp cải càng ngon, càng đặc ruột. Chọn bắp cải có bẹ lá ngoài màu xanh đậm, sáng bóng. Nếu không có bắp cải màu xanh đậm thì lựa những cây bắp cải có màu xanh nhạt, nhưng cần phải đảm bảo được những yếu tố như: khi cầm lên thấy nặng, dùng ngón tay ấn vào thấy cứng chứ không bị mềm. Nếu dùng tay ấn vào thấy mềm có nghĩa là bắp cải không tươi giòn, phần bên trong cũng không đặc ruột mà ít lá.
Cách chọn cà rốt tươi ngon và mẹo phân biệt cà rốt ta với cà rốt Trung Quốc:
Nên lựa những củ cà rốt có cuống tươi, còn mầm lá thì càng tốt. Cà rốt ngon có màu cam tươi tắn, vỏ mịn, phần thân đặc, không bị thối nhũn hay dập nát. Không nên chọn những củ cà rốt bị nứt, đốm, héo úa. Cũng không nên ham chọn củ cà rốt quá to, vỏ láng mịn trong khi cuống héo vì rất dễ mua nhầm với cà rốt Trung Quốc.
Cà rốt Trung Quốc và cà rốt Việt Nam
Cách Làm Dưa Cải Muối Nén
30.11.14
Nguyên liệu làm dưa cải muối nén:
-Cải dưa 2 kg -Muối 200 gam một chút phèn chua + mía
Cách làm dưa cải muối nén:
-Chuẩn bị vại,Mía rửa sách chẻ mỏng. -Đun sôi khoảng 600 ml,cho nửa muối,quấy tan để lắng lọc bỏ cặn,hòa chút phèn chua để nguội. -Lót một lớp mía xuống đáy vại,xếp một lượt cải lên,trở đầu đuôi,rải một lớp muối,tiếp tục như vậy cho đến hết cải dưa.Trên cùng rắc một lớp muối dày,đậy vỉ cài thật chặt,đổ nước muối vào dùng hòn nén đặt lên trên lấy vải màn che phủ vại dưa để nơi khô ráo,sau 2-3 ngày nén nặng thêm cho dưa ngập trong nước muối.Khoảng 12 ngày là lấy dưa ăn được.
Yêu cầu dưa cải muối nén:
Dưa vàng đều,ăn giòn,không nhũn,vị mặn dịu hơi chua
(lưu ý nước muối luôn ngập dưa,nếu cạn thì pha nước muối cho thêm vào.nếu thấy váng thì hớt bỏ đi)
-Cải dưa 2 kg-Muối 200 gammột chút phèn chua + mía-Cải dưa chọn loại cây bánh tẻ,cuống to,lá dày,cắt bỏ rễ,lá sâu,lá già,để nguyên cây,rửa sạch rồi treo nơi có gió từ 1-2 ngày cho héo.Trước khi muối rửa lại,để ráo nước.-Chuẩn bị vại,Mía rửa sách chẻ mỏng.-Đun sôi khoảng 600 ml,cho nửa muối,quấy tan để lắng lọc bỏ cặn,hòa chút phèn chua để nguội.-Lót một lớp mía xuống đáy vại,xếp một lượt cải lên,trở đầu đuôi,rải một lớp muối,tiếp tục như vậy cho đến hết cải dưa.Trên cùng rắc một lớp muối dày,đậy vỉ cài thật chặt,đổ nước muối vào dùng hòn nén đặt lên trên lấy vải màn che phủ vại dưa để nơi khô ráo,sau 2-3 ngày nén nặng thêm cho dưa ngập trong nước muối.Khoảng 12 ngày là lấy dưa ăn được.(lưu ý nước muối luôn ngập dưa,nếu cạn thì pha nước muối cho thêm vào.nếu thấy váng thì hớt bỏ đi)
Bạn đang xem bài viết Nếu Dưa Cải Bị Quá Mặn: Phải Làm Sao Và Cách Khắc Phục Dưa Cải Quá Mặn Trong Xô, Có Ngâm Được Không, Cách Loại Bỏ Muối Dư Để Không Bị Mặn trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!