Cập nhật thông tin chi tiết về Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Siêu Hấp Dẫn Lại Dễ Làm mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Mắm nêm nguyên con không chỉ là đặc sản của riêng miền Trung mà còn là hương vị gây thương nhớ biết bao tâm hồn yêu ẩm thực. Mắm nêm kết hợp được đa dạng các món ăn và là một thành phần không thể thiếu để tôn lên vị ngon của bữa ăn. Nếu trót yêu thích hương vị nồng nàn của loại mắm này, bạn hoàn toàn có thể tự làm mắm nêm với nguyên liệu chính là cá cơm tươi.
Có Nên Ăn Mắm Nêm Cá Cơm Không? Mắm Nêm Cá Cơm Có An Toàn Cho Sức Khỏe?
Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Tại Nhà Ngon Và Hấp Dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Khoảng 2kg cá cơm tươi cho mẻ đầu tiên, những mẻ sau sẽ gia giảm tùy nhu cầu của gia đình bạn. Nên chọn những con cá có kích thước đồng đều để sự phân hủy diễn ra đồng loạt. – Muối tinh khiết – Thính gạo – Một ít đường cát – Một cái chum hoặc hũ thủy tinh để đựng – Một số dụng cụ khác như màng bọc, các que tre…
Sơ chế nguyên liệu
– Gắp những hạt sạn hay rác to mà bạn thấy được trong rổ cá vừa mua về. – Rửa cá cơm dưới vòi nước nhiều lần đến khi sạch nhất có thể, có thể ngâm nước muối loãng trước khi rửa. – Lấy ⅓ số cá trên đem đi ngâm nước muối, khuấy nhẹ tay sau đó vớt ra đem phơi nắng 5 tiếng cho cá khô ráo hoàn toàn
Thực hiện làm mắm nêm cá cơm nguyên con tại nhà
– Chuẩn bị một thau lớn, cho ⅓ số cá đã phơi héo vào cùng ⅔ số cá chưa phơi lúc đầu. Tiếp tục cho 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo vào.
– Trộn đều và nhẹ nhàng các nguyên liệu trong thau lại.
– Tiếp theo là bước vệ sinh dụng cụ đựng mắm (chum, bình thủy tinh đã chuẩn bị). Bạn trụng các dụng cụ này với nước sôi và đem đi hong khô.
– Cho hỗn hợp cá đã ướp vào bình thủy tinh, dùng que tre và màng bọc bịt kín sao cho cá không nổi lên được, đậy kín nắp.
– Sau 2-3 ngày là lúc cá đã xẹp dần và cho ra một lượng nước đáng kể, dùng vật nặng đè cá xuống và lấy phần nước thừa ra.
– Chỉ khoảng 20 ngày là mắm đã chín và có thể dùng được nhưng để mắm ngon hơn bạn nên chờ 2-3 tháng.
Bảo Quản Mắm Nêm Cá Cơm Thế Nào Để Không Hư Và Dùng Được Lâu?
Để mắm giữ được lâu mà vẫn thơm ngon đậm đà, bạn phải kĩ lưỡng trong từng khâu chế biến, từ việc chọn cá, muối đến việc vệ sinh cá, tiệt trùng hũ đựng. Tay phải luôn trong tình trạng đã rửa sạch và đeo găng tay khi làm. Một bí quyết nhỏ là hãy cho vào hũ mắm 1% benzoate natri để mắm nêm giữ được hương vị thơm ngon dài lâu.
Cách Pha Mắm Nêm Để Chấm Với Các Món Luộc, Món Cuốn
Thực tế thì bạn cần pha mắm nêm nguyên chất với một số nguyên liệu khác thì dùng kèm với món luộc, gỏi cuốn… mới ngon và đúng điệu.
Nguyên liệu
– Khoảng nửa trái khóm – 5 trái ớt – 1 trái chanh – 50gr gừng – 50gr tỏi – Gia vị: Bột ngọt, đường – Mắm nêm
Sơ chế
– Khóm: rửa sạch, gọt vỏ, chẻ đôi, bỏ lõi, băm nhuyễn. Một nửa khóm bạn để nguyên, một nửa đem ép lấy nước cốt. – Gừng và ớt cũng rửa sạch rồi băm nhuyễn ra. – Tỏi: đập dập trộn cùng một ít ớt – Chanh vắt lấy nước, chú ý không vắt quá kĩ sẽ bị đắng.
Thực hiện pha chế mắm nêm
– Cho khoảng 200ml mắm nêm đã làm sẵn vào tô. Thêm đường tùy ý, thường là khoảng 9 muỗng canh đường. – Tiếp tục cho 100 – 150ml nước đun sôi để nguội (mục đích là giúp mắm nêm pha lâu hư hơn). – Cho nước ép khóm cùng phần khóm bằm lúc nãy vào. Tiếp theo cho tỏi, ớt và nửa muỗng bột ngọt vào cùng. Khuấy đều tạo thành hỗn hợp mắm nêm hấp dẫn.
Mắm nêm pha này hợp với rất nhiều món ăn, chỉ chấm hải sản thôi là đã rất bắt vị rồi. Bún thịt luộc, gỏi cuốn, bánh ướt lòng heo… là những món người ta nghĩ đến ngay khi nhắc đến mắm nêm.
Mắm nêm cá cơm nguyên con rất đơn giản và dễ thực hiện. Thế nhưng cần một chút tinh tế và nhạy cảm trong chế biến thì thành phẩm sẽ hoàn hảo hơn. Ví dụ như thời gian ủ chỉ là tương đối, bạn cần thường xuyên quan sát mắm để điều chỉnh thời gian phù hợp. Và độ ngon của mắm còn phụ thuộc vào thời tiết, độ ẩm cũng như chất lượng của cá. Hãy tranh thủ mùa cá cơm tươi ngon nhất để có những mẻ mắm nêm sạch sẽ và cuốn hút chiêu đãi cả gia đình!
Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Để Được Lâu Tại Nhà
1. Ăn mắm nêm lên men từ cá cơm có tốt không?
2. Cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
2 kí cá cơm tươi (Nên chọn những con có kích thước như nhau để cá lên men hoặc phần hủy đều)
Muối tinh
Đường trắng
Thính gạo
1 cái vại lớn có nắp đậy (hoặc hũ thủy tinh/ hũ sành sạch)
Một số dụng cụ khác: bọc nilon sạch, các que tre,…
2.2. Hướng dẫn cách làm mắm nêm cá cơm nguyên con
2.2.1. Sơ chế cá cơm
Cá cơm sau khi mua về, bạn loại bỏ những phần rác trong rổ cá.
Sau đó, xả trực tiếp cá dưới vòi nước sạch để rửa trôi đi hết chất bẩn. Thực hiện lặp đi lặp lại khoảng 4 lần để cá được sạch nhất có thể.
2.2.2. Cách phơi cá cơm ngoài nắng để làm mắm nêm
Lấy 1/3 số cá ngâm vào nước muối bão hòa, dùng đũa khuấy nhẹ, tránh làm nát cá.
Sau đó vớt cá ra để cho ráo nước, đem đi phơi nắng trong khoảng 4 – 5 tiếng cho cá khô hoàn toàn.
2.2.3. Cách muối cá cơm lên men làm mắm nêm nguyên con
Chuẩn bị một cái thau lớn, cho số cá đã phơi héo ngâm chung với 2/3 lượng cá còn lại với 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo.
Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau cho thấm.
Khi cá cơm đã được trộn với muối cho thấm, bạn đem vại đựng mắm đi vệ sinh cho thật kĩ và để vại ở những nơi thoáng mát cho nhanh khô.
Cho tất cả cá vào một cái lọ hoặc vại rồi đóng kín nắp và để ủ. Sau hai ngày rút nước trong lọ cá ra, dùng một vật dụng nặng ém nhẹ cho cá chìm xuống rồi đổ nước vừa rút lên bề mặt cá.
Để khoảng 20 ngày là mắm đã chín và có thể dùng được. Để ăn được mắm ngon hơn, bạn nên đợi khoảng 2 – 3 tháng cho tất cả thấm vị vào nhau.
3. Công thức làm mắm nêm xay nhuyễn từ cá cơm
3.1. Nguyên liệu
2 kí cá cơm đã sơ chế, rửa sạch và để ráo (hoặc cá nục, cá liệt tùy thích)
Muối tinh
1 cái vại lớn
3.2. Cách làm mắm nêm cá cơm xay nhuyễn
Cá sau khi mua về, bạn loại bỏ những phần rác trong rổ cá. Sau đó xả trực tiếp cá dưới vòi nước sạch để rửa trôi đi hết chất bẩn. Thực hiện lặp đi lặp lại khoảng 4 lần để cá được sạch nhất có thể.
Cá sau khi rửa sạch thì đem đi xay nhuyễn rồi ướp muối giống với tỉ lệ khi ướp mắm nguyên con (khoảng 20% muối trong tổng số cá).
Cho cá đã xay vào một cái hũ đậy kín nắp.
Mỗi ngày dùng đũa khuấy đều mắm trong hũ lên rồi đem phơi nắng. Lưu ý để mắm tự nhiên, không nên gài, nén lại.
Sau 20 – 30 ngày mắm sẽ chín và có thể dùng được.
Trước khi ăn mắm nêm bạn có thể cho vào mắm thêm gừng, ớt, tỏi, thơm băm nhuyễn. Các nguyên liệu này vừa giúp hương vị của mắm thêm gia tăng vừa giúp tiêu diệt các vi khuẩn trong mắm.
4. Cách bảo quản mắm nêm làm từ cá cơm để được lâu tại nhà
Nếu muốn để mắm nêm được lâu mà vẫn giữ được mùi thơm ngon, bạn có thể cho vào lọ cá muối thêm 1% benzoate natri. Đây là chất có khả năng chống nấm men, mốc và xạ khuẩn.
5. Mắm nêm cá cơm nên ăn cùng với món gì ngon nhất?
Bạn có thể ăn mắm nêm này cùng với bò lá lốt, cá nướng, cá chiên hoặc gỏi cuốn. Hoặc chỉ đơn giản là dùng rau sống cuốn thịt chấm với mắm cũng rất ngon.
5.1. Cách làm mắm nêm cá cơm chấm thịt luộc, gỏi cuốn
5.1.1. Nguyên liệu
200 gram thơm (khoảng 1/2 trái)
5 trái ớt
1 trái chanh
50 gram gừng (chọn củ không quá già cũng không quá non)
50 gram tỏi
Gia vị: Bột ngọt, đường
1 chai mắm nêm
5.1.2. Sơ chế nguyên liệu pha mắm nêm
Thơm: gọt vỏ, cắt mắt và rửa sạch, sau đó chẻ ra làm đôi, bỏ lõi đi và băm nhuyễn. Tiếp đến bạn chia thơm ra làm hai phần, một nửa để nguyên, nửa còn lại đem vắt lấy nước.
Gừng: Dùng dao hoặc một cái muỗng cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn ra.
Ớt: Bỏ cuống, băm nhuyễn
Tỏi: Đập dập, băm nhuyễn chung với ớt
Chanh: Vắt lấy nước cốt.
5.1.3. Cách pha mắm nêm làm từ cá cơm ngon ăn thịt luộc cuốn bánh tráng
Sử dụng một cái tô, cho hết phần mắm nêm trong chai vào.
Cho 9 muỗng canh đường vào tô mắm nêm, khuấy đều cho đường tan hết trong mắm nêm.
Cho vào tô mắm nêm thêm 150ml nước đun sôi để nguội. Nước sôi giúp nước mắm bảo quản được lâu hơn.
Tiếp theo bạn cho lần lượt vào tô mắm 3 muỗng canh nước thơm và phần thơm bằm nhuyễn để riêng lúc nãy, đến ớt, tỏi băm, gừng băm và cuối cùng là 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Cuối cùng bạn cho vào tô mắm 2 muỗng canh nước cốt chanh.
Đánh đều các nguyên liệu với nhau để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm mắm nêm chấm cùng thit luộc hay gỏi cuốn vô cùng đơn giản. Bạn cũng có thể ăn với tôm luộc, hoặc các món luộc khác cũng rất ngon.
5.2. Bánh ướt mắm nêm
Mắm nêm có thể dùng để ăn với nhiều món khác nhau, đặc biệt là các loại bánh làm từ bột. Một trong những loại bánh đó là bánh ướt mắm nêm. Cách dùng như sau:
Bánh ướt khi mua về bạn gỡ từng lớp bánh ra và trải đều trên đĩa.
Cho ít hành lá cắt nhuyễn vào một chảo dầu đảo sơ qua đến khi dầu sôi thì tắt bếp.
Thoa lớp dầu hành này lên trên mặt bánh ướt. Cứ một lớp bánh bạn thoa một lớp dầu.
Mắm nêm nguyên chất bạn pha thêm vào đó ít đường, chanh và tỏi băm, ớt băm vào là có thể ăn cùng bánh ướt được rồi.
5.3. Bánh hỏi lòng heo
Một món ăn ngon nữa khi kết hợp cùng mắm nêm sẽ tạo nên hương vị không thể chối từ đó là món bánh hỏi lòng heo. Bánh hỏi lòng heo chấm mắm nêm được xem là một trong những món ăn góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Việt Nam. Các bước thực hiện món ăn này như sau:
Bạn cũng chuẩn bị một ít hành lá cắt lát, sau đó, cho vào chảo dầu đảo đến khi dầu sôi thì tắt bếp.
Trải bánh hỏi ra đĩa và quét dầu hành lên bánh cho thơm.
Thịt và lòng đem thái lát và bày ra một cái đĩa riêng.
Mắm nêm ăn với bánh hỏi bạn chỉ cần pha vào một ít nước ép trái thơm, đường, ớt, tỏi, chanh. Nêm nếm sao cho vừa ăn là được.
Bánh hỏi chan mắm nêm vào ăn cùng với lòng heo, thêm ít khế chua, chuốt chát, các loại rau thơm sẽ trở nên hoàn hảo.
5.4. Cách làm mắm nêm cá cơm ăn bún kiểu miền Trung
Một trong những món ăn quan trọng không thể thiếu nữa của mắm nêm đó là món bún mắm nêm đặc sản miền Trung. Bún mắm nêm mang hương vị đặc trưng khi kết hợp giữa bún, thịt heo luộc ngon mềm, rau thơm và có khi là chả cá. Tuy là món ăn đơn giản nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho cả ngày dài.
Trúc Nguyễn tổng hợp
Cách Chiên Cá Cơm Khô Siêu Ngon Siêu Giòn Cực Hấp Dẫn
Ngày Đăng : Friday, August 09, 2019
Đầu tiên của cách chiên cá cơm khô ngon là chọn mua cá cơm:
Một cách khác nữa để chọn cá cơm khô ngon là bạn hãy cầm con cá cơm trên tay, ngửi nghe thấy mùi tanh nhẹ chứ không quá nồng sặc, mắt cá cơm trắng là được.
Tiếp theo là chế biến cá cơm khô:
Cá cơm khô thường sẽ mặn vì trong quá trình phơi khô, người sản xuất sẽ phải tẩm ướp thêm một lượng muối tinh vừa đủ để cá cơm giữ được lâu ngày. Bạn hãy giảm đi độ mặn trong cá cơm bằng cách ngâm cá trong nước chanh loãng từ 5 đến 10 phút, tùy theo từng loại cá. Nếu muốn làm cá khô được mềm hơn, bạn có thể ngâm thêm lâu hơn trong nước.
Khi bạn chế biến, hãy chiên cá cơm trên chảo dầu cho thật vàng đều, để cá khô vẫn giữ được hương vị riêng, sau đó bạn mới thêm gia vị. Cá cơm khô rất nhanh chín, vì thế bạn hãy chú ý vào ngọn lửa và nêm thêm đường nhiều hơn muối.
Cá cơm chiên giòn là 1 món khai vị rất hấp dẫn. Cách chiên cá cơm khô ngon cũng không khó.
Cá cơm ngon, giòn, mặn mà, bên ngoài được bọc 1 lớp áo tỏi thơm và ớt ăn cay cay, có thể dùng để ăn kèm với cơm hoặc món nhắm đều ngon.
Nguyên liệu dùng cho cách chiên cá cơm khô ngon bao gồm:
400g cá cơm, có thể sư dụng cá cơm con lớn hay con nhỏ
1 thìa canh nước mắm
1 thìa canh bột năng
Vài tép tỏi
2 thìa canh mật ong
1 thìa nhỏ ớt bột
Muối, dầu chiên và dầu điều
Cách chiên cá cơm khô ngon thực hiện như sau:
Cá cơm bạn rửa sạch, bỏ phần đầu và ruột cá, rửa lại lần nữa cho thật sạch, để lên rổ cho thật ráo nước.
Ướp vào cá cơm khoảng một muỗng nhỏ muối, ướp khoảng 30 phút.
Tiếp theo bạn tạo lớp áo đều bên ngoài thân cá cơm bằng một lớp bột năng mỏng.
Sau đó bạn đun nóng nồi nhỏ với dầu nóng rồi cho cá vào chiên vàng đều.
Vớt cá cơm ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu ăn.
Tỏi bạn bóc vỏ, đem giã nhuyễn.
Trộn hỗn hợp mật ong, nước mắm, ít ớt bột vào tô nhỏ.
Đun nóng một muỗng nhỏ dầu điều, cho tỏi vào phi thơm.
Cho từ từ hỗn hợp tô mật ong và nước mắm vào, rồi đun sôi.
Cuối cùng bạn cho cá cơm vào nồi đun tới khi hỗn hợp sốt bám quanh cá cơm và đặc sệt lại là được.
Các tin khác
Cách Làm Mắm Nêm (Mắm Cái)
Mắm nêm, còn gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá. Mắm nêm thường làm thành 2 dạng: dạng nguyên con và dạng xay nhuyễn: Dạng nguyên con làm từ cá cơm, cá sơn đỏ; dạng xay nhuyễn làm từ cá trích, cá nục, cá liệt,…
Trong trường hợp muốn để lâu mà mắm vẫn thơm ngon, người ta thường cho vào 1% benzoate natri (là chất chống mốc, nấm men và xạ khuẩn).
2) Mắm nêm nhuyễn:
Cá trích, cá nục, cá liệt,… rửa sạch, để ráo, xay nhuyễn rồi ướp muối với tỉ lệ như mắm nguyên con (20% muối), cho vào hũ, lọ, hằng ngày khuấy đảo, phơi nắng, nhưng không được gài nén.
Sau 20-30 ngày mắm sẽ chín. Trước khi ăn 1-2 ngày, ta có thể thêm gừng, ớt, tỏi, dứa chín băm nhỏ, vừa làm tăng thêm hương vị của mắm, vừa có tác dụng diệt các vi khuẩn lạ.
Cách làm Mắm nêm đu đủ, dứa, mít
Đu đủ ương ương (đỏ lòng) gọt vỏ, bổ dọc thành từng miếng bằng 2 ngón tay, cạo sạch hạt, cắt ngang dày 5mm, ngâm nước muối 30 phút để sạch nhựa, vớt ra cho ráo. Dứa (thơm) gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, bổ dọc như đu đủ, cắt ngang dày 5mm. Mít ráo chín, tách múi, bỏ hạt và xơ, xé dọc múi làm bốn
Đu đủ, dứa, mít đem phơi dưới nắng to 4-5 tiếng cho tất cả héo đều. Lượng đu đủ, mít, dứa nhiều hay ít tùy theo ý thích mỗi người. Sau đó, cho đu đủ, dứa, mít vào hũ sành hoặc thẩu, nén chặt rồi đổ ngập mắm nêm xay nhuyễn.
Sau 15 ngày, đu đủ, dứa, mít ngấm mắm nêm là ăn được và có thể để dành ăn quanh năm. Loại mắm này dùng để nấu chua, kho cá, kho thịt,… hoặc xé nhỏ (đối với mít) rồi trộn với tỏi ớt để ăn cũng rất ngon.
Món này được người dân miền núi tỉnh Khánh Hòa hoặc miền biển Phú Yên ưa dùng những khi biển động, giông bão hoặc lúc khan hiếm thức ăn./.
Bạn đang xem bài viết Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Siêu Hấp Dẫn Lại Dễ Làm trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!