Cập nhật thông tin chi tiết về Chạo Tôm Bọc Sả Nướng mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
– Sả cây, muối, đường, hạt tiêu, hành lá, hành khô, nước mắm, hạt nêm
– Phần nước chấm: 300 g thịt lợn xay, 1/2 bát con gạo nếp, hành, tỏi, dầu điều, mè rang, ớt sa tế
– Phần rau ăn kèm: dưa leo, xà lách xoăn, rau thơm, rau răm.
Cách làm:
– Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, rửa qua nước muối pha loãng, để thật ráo, ướp vào bát tôm một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm, hai thìa canh dầu ăn, trộn đều và để vào ngăn đá lạnh khoảng một tiếng sau đó lấy ra xay thật mịn.
– Mọc cho ra âu lớn, thêm hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa đường cát trắng, một ít nước mắm, trộn đều, vì mọc đã có gia vị sẵn nên bạn không cần nêm nhiều gia vị.
– Phần tôm sau khi xay trộn với phần mọc, thêm vào hai thìa canh dầu ăn, dùng thìa quết khoảng 10 phút, sau đó đậy kín cho vào ngăn mát để khoảng 2 tiếng.
– Gạo nếp đãi sạch, cho vào nồi, thêm nước lạnh xâm xấp với mặt gạo đậy kín nắp, đun đến khi hạt gạo nở thì tắt bếp.
– Đun nóng màu dầu điều, phi tỏi thơm, cho thịt vào xào, rưới vào một ít nước mắm, đường, hạt tiêu, xào khoảng 15 đến 20 phút, nêm gia vị nhạt.
– Đổ hỗn hợp gạo nếp và thịt ở bước 5 vào với nhau, dùng máy xay, xay hỗn hợp thịt và gạo thật mịn.
– Đổ hỗn hợp lại vào chảo, đun sôi, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, tắt bếp. Bạn có thể nấu nhiều phần nước chấm, chia vào hộp nhỏ, cất ngắn đá, lúc nào cần ăn lấy ra dùng.
– Rau thơm, rau răm, dưa leo, xà lách, rửa sạch, để ráo.
– Sả cây rửa sạch, cắt khúc ngắn, tay thoa một ít dầu ăn, dùng thìa múc hỗn hợp tôm, mọc ở bước 3 bọc kín cây sả, làm cho hết phần sả và tôm.
– Xếp những cây sả bọc tôm lên vỉ nướng, nướng chín, khi nướng bạn phết hỗn hợp dầu ăn lên bề mặt tôm để phần tôm, thịt không bị khô.
– Khi dùng, múc một ít tương chấm ra bát nhỏ, thêm vừng rang, tương ớt lên bề mặt, dùng kèm với rau, cuốn với bánh trang. Bạn có thể cuốn thêm bún, tùy theo ý thích của mình.
Cách Làm Chạo Tôm Nướng Mía Bọc Sả Đơn Giản Mà Ngon Tại Nhà
1. Hướng dẫn làm chạo tôm Huế bao mía nướng đơn giản mà cực ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu
400 gram tôm sống (chọn loại tôm tươi, con nhỏ cũng được, miễn là còn sống để có phần thịt chắc, ngọt nhất)
Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối ăn; 1 thìa cà phê bột ngọt; 1 thìa cà phê bột nêm; 1/2 thìa cà phê tiêu đen, trắng xay
100 gram giò sống loại ngon (bạn cũng có thể học cách tự làm giò sống dai ngon tại nhà)
50 gram mỡ heo
20 gram hành lá xắt nhỏ (lấy phần hành xanh)
Dụng cụ: máy xay sinh tố/ máy xay thực phẩm
Các khúc mía tươi đã gọt vỏ, dài khoảng 5 – 6 cm, gọt nhỏ với đường kính khoảng 1 cm.
1.2. Cách làm chạo tôm Huế bọc mía nướng thơm lừng
1.2.1. Cách ướp gia vị làm chả tôm từ giò sống
Dùng giấm hoặc rượu trắng rửa tôm để khử mùi tanh và nhớt. Sau đó, cho tôm vào rổ, xả dưới vòi nước lạnh cho sạch mùi giấm/ rượu. Dùng dao tách vỏ của tôm ra, rạch một đường giữa lưng để rút lấy chỉ đen. Rửa tôm lại lần nữa, để thật ráo nước thì cho vào tô sạch.
Cho muối ăn vào tô tôm, trộn đều. Để tô tôm qua một bên, ướp khoảng 10 phút.
Cho giò sống cùng mỡ heo vào máy xay cùng với tôm tươi, xay khoảng 30 – 45 giây. Nêm các loại gia vị còn lại cùng hành lá vào máy, xay cùng hỗn hợp chả tôm cho hòa quyện.
Chuyển hỗn hợp chả tôm vừa xay ra tô sạch để chuẩn bị bọc mía.
1.2.2. Cách làm chả chạo tôm bao mía nướng ngon
Làm nóng bếp than, xếp một cái vỉ nướng sạch lên trên.
Cho các khúc mía bọc chả tôm lên trên vỉ, liên tục trở mặt và nướng khoảng 15 – 20 phút cho đến khi chạo tôm chín đều và chuyển màu vàng là được.
1.3. Cách làm chạo tôm bao mía hấp, chiên
Ngoài nướng, bạn có thể hấp rồi chiên chạo tôm theo kiểu truyền thống. Các bước thực hiện như sau:
Cho chả tôm bọc mía vào nồi hấp, đậy nắp, hấp khoảng 5 phút.
Bắc chảo dầu nóng, chạo tôm sau khi hấp thì gắp vào chảo chiên cho đến khi chuyển màu vàng giòn là được.
Gắp chạo tôm ra ngoài, để ráo dầu thì dọn lên dĩa. Trang trí món ăn với rau xanh, cà chua, dưa leo,…tùy theo khẩu vị của gia đình và thưởng thức.
2. Cách làm chạo tôm cá thác lác bọc mía
2.1. Nguyên liệu
400 gram tôm tươi đã sơ chế, bóc vỏ, rửa sạch, thấm ráo nước
1 thìa cà phê muối ăn
40 gram mỡ heo thái hạt lựu
1 thìa cà phê đường
20 gram đầu hành xắt khúc nhỏ
40 gram giò sống
40 gram thịt cá thác lác lóc xương
Gia vị làm chả: 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
1/2 lòng trắng trứng (đánh trong tô lớn cho đến khi nổi bọt – có thể dùng máy đánh trứng hoặc đánh bằng phới lồng, muỗng cũng được)
Các khúc mía tươi đã gọt vỏ cho nhỏ lại với đường kính khoảng 1 cm, dài tầm 6 – 7 cm
2.2. Cách làm chả tôm cá thác lác bọc mía
2.2.1. Cách làm chạo tôm cá thác lác
Cho muối vào tôm tươi đã sơ chế, trộn đều. Bọc màng nilon tô tôm lại, cho vào ngăn đá 1 tiếng để ướp. Trong lúc đó, bạn trộn mỡ heo với đường, bọc màng nilon, cho vào ngăn mát nửa tiếng ướp.
Sau thời gian ướp, lấy tôm ra, cho vào máy xay thực phẩm cùng với đầu nành, đánh nhuyễn 30 giây. Sau đó, cho chả tôm cùng các loại gia vị, thịt cá thác lác vào, xay thêm 45 giây nữa ở tốc độ cao.
Cuối cùng, cho phần mỡ heo, lòng trắng trứng vào máy, xay hỗn hợp nhuyễn và dai, dính mịn là được.
2.2.2. Cách làm chạo tôm cá thác lác bọc mía và chiên chín
Đeo găng tay nilon vào, nhúng đầu ngón tay vào chén dầu ăn để cuộn chả thịt không bị dính.
Múc 1 muỗng chả cá thác lác trộn tôm vào lòng bàn tay, nhấn hơi dẹt.
Đặt khúc mía vào giữa miếng chả, rồi cuộn cho chả bao quanh khúc mía bám dính lại. Thực hiện các bước tương tự với phần mía và chả tôm cá còn lại đến khi hết.
3. Cách làm nem chạo thịt tôm cá bọc sả thơm lừng
3.1. Nguyên liệu
Nhiều người thích bọc chạo tôm với sả thay vì khúc mía tươi để tăng thêm mùi thơm cho món ăn thêm dễ hấp thụ. Công thức làm chả tôm bọc sả như sau:
2 lạng tôm đã sơ chế sạch, cắt đầu, bóc vỏ, để ráo nước
2 lạng thịt phi lê cá basa đã rửa sạch, thấm khăn giấy cho ráo nước
20 gram đầu hành lá thái nhỏ
1 lòng trắng trứng gà tươi
Gia vị: đường, nước mắm, bột nêm, ít tiêu xay (điều chỉnh tỷ lệ gia vị theo sở thích)
Chuẩn bị các khúc sả dài khoảng 6 – 7 cm (chọn phần đầu sả để đảm bảo độ cứng)
3.2. Cách làm chạo tôm cá basa bọc sả chiên vàng giòn
Cho thịt cá basa cùng tôm tươi vào máy xay thực phẩm để xay nhuyễn. Sau đó, trộn chả tôm cá với hành lá, lòng trắng trứng, nêm gia vị, bọc màng nilon ướp 15 phút.
Chia chạo tôm cá thành các phần nhỏ đều nhau, thực hiện công đoạn bọc khúc sả tương tự các công thức bao mía như đã hướng dẫn ở trên là được.
Hấp chạo tôm cá bọc sả khoảng 5 phút thì cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn, dọn lên dĩa và chấm kèm tương ớt thưởng thức.
4. Công thức làm nem chạo tôm chay từ khoai mì tươi
4.1. Nguyên liệu
700 gram khoai mì tươi (gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, ngâm nước sạch qua đêm 8 tiếng để loại bỏ chất độc, rồi rửa nước lạnh lại, để ráo)
Ít hành boa-ro, ngò rí đã rửa sạch
Vài khúc sả cây
2 miếng chao trắng
2 muỗng canh sả ớt băm
1,5 muỗng canh bột chiên giòn
1,5 muỗng canh bột năng
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh bột nêm chay
1/2 muỗng canh muối ăn
1 thìa cà phê tiêu đen xay
1/3 thìa cà phê bột ớt để tạo màu (không bắt buộc)
1 muỗng canh dầu hào chay
4.2. Cách làm nem chạo tôm chay từ khoai mì
4.2.1. Cách làm chả tôm chay từ khoai mì
Cho khoai mì vào nồi, chế nước ngập khoai, bắc lên bếp, đun lửa lớn cho sôi. Nước sôi thì hạ lửa liu riu, tiếp tục nấu thêm 10 – 15 phút nữa thì tắt bếp. Đợi khoai nguội thì dùng dao cắt bỏ phần chỉ lưng.
Cắt khoai thành miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố.
Thái hành lá, ngò rí cho vào máy xay cùng với khoai.
Thêm toàn bộ gia vị cùng với sả ớt băm, chao vào máy, chỉnh tốc độ cao xay tất cả thành phần cho nhuyễn ra.
4.2.2. Cách làm chạo tôm chay bọc sả
Chả khoai mì rất dẻo và dính, nên bạn cần chuẩn bị sẵn một dĩa bột chiên giòn áo bên ngoài để chống dính. Trước hết, phủi ít bột khô lên tay, rồi múc 1 muỗng chạo tôm chay lên tay, vo hơi tròn rồi nhấn dẹt.
Đặt 1 khúc sả vào giữa chả chay, rồi bọc chả bao quanh khúc sả lại. Nắn phần chạo tôm chay cho đẹp mắt, áo thêm lớp bột khô bên ngoài chả để chống dính. Thực hiện tương tự với phần nguyên liệu còn lại đến khi hết chả khoai mì và sả là được.
Bắc chảo dầu nóng, cho chả tôm chay vào chiên ngập dầu đến khi chuyển màu vàng nâu đều hết thì vớt ra, để ráo dầu và thưởng thức.
5. Cách làm chạo tôm cuộn trứng cho bé ăn dặm
5.1. Nguyên liệu
1 thìa cà phê bột bắp hữu cơ
50 gram tôm sú tươi đã rửa giấm, nước sạch, tách vỏ và cắt đầu
Vài giọt dầu óc chó hữu cơ
1/2 thìa cà phê bột tỏi
Ít nước tương pha loãng cho bé ăn
1 lòng đỏ trứng gà
5.2. Cách làm chạo tôm cuộn với trứng cho trẻ ăn dặm thơm ngon, bổ dưỡng
Đánh tan lòng đỏ trứng gà trong chén sạch. Sau đó, bắc chảo dầu đun nóng, tráng trứng vào chảo thành lớp mỏng, rán cho chín mềm thì tắt bếp, vớt trứng ra để ráo dầu.
Băm nhuyễn tôm sú đã sơ chế. Sau đó, cho bột tỏi, nước tương loãng, bột ngô cùng dầu óc chó vào tô tôm, trộn đều lên, ướp ít nhất nửa tiếng.
Chuyển phần chả tôm đã ướp gia vị dàn đều lên 1 nửa miếng trứng rán. Kế đến, gập đôi miếng trứng chiên lại để bọc chạo tôm bên trong. Đem chả tôm cuộn trứng hấp ít nhất 15 – 20 phút cho đến khi chín kĩ thì lấy ra.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp
Cách Làm Chạo Tôm Bọc Mía Dai Ngon Mà Không Phải Ai Cũng Biết
Chạo tôm ăn kèm với bánh hỏi hoặc bún, kết hợp với các loại rau thơm, chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt là đúng bài. Rưới lên những cây chạo mỡ hành nóng hổi, rắc thêm một ít đậu phộng rang và hành phi, thiệt là hấp dẫn khó mà có thể chối từ.
Nguyên liệu làm chạo tôm:
+ 250 gr tôm xay nhuyễn để ngăn đá 40 phút (Tức là tôm lột vỏ rửa sạch để ráo rồi cho vào máy xay nhuyễn)
+ 25 gr tinh bột bắp
+ ½ cà phê bột tiêu trắng
+ 1 muỗng canh dầu hào
+ 1 muỗng canh nước tương hay gần 1 muỗng canh nước mắm
+ 1 lòng trắng trứng gà
+ ½ muỗng cà phê đường
+ 5 thanh mía
+ 2 muỗng canh cà rốt thái nhỏ
+ 1 nhánh nhỏ hành lá thái nhỏ
Cách pha nước sốt:
– 3 muỗng canh tương ớt ngọt + 1 muỗng canh đường+ 1 muỗng canh dấm + 4 muỗng canh nước hòa tan + 1 chút đậu phụng rang vàng giã nhỏ
Cách làm chạo tôm như sau:
Bước 1: Cho tôm xay + bột năng + lòng trắng trứng gà + đường + nước tương + dầu hào + tiêu vào 1 cái tô, mang bao tay rồi trộn tôm quyện với các gia vị khoảng 10-12 phút.
Bước 2: Cho hành lá + cà rốt vào tô tôm trộn chung thêm 5 phút nữa. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để 25-30 phút cho tôm hơi dính và cứng dẻo để dễ vê trên cây mía.
Qua 30 phút lấy tô tôm ra và bọc tôm quanh cây mía và xếp ra đĩa.
Bước 3: Nấu 1 nồi nước sôi cho đĩa tôm vào xửng hấp khoảng 5 phút.
Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng cho từng cây tôm bọc mía vào chiên với lửa hơi cao. Khi chiên nhớ lật đều cho vàng xung quanh trước khi gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Qua vài bước đơn giản bạn sẽ có món chạo tôm thơm ngon dai, ngọt như ý.
Cách Làm Chạo Tôm Dai Ngon, Hấp Dẫn
Chạo tôm là món ăn xuất phát từ cung đình Huế, được chế biến từ thịt tôm tươi giã nhuyễn trộn cùng thịt nạc xay, tất cả bọc quanh những khúc mía thanh ngọt và nướng đến khi vàng đều và dậy mùi thơm tinh tế. Chạo tôm thường được ăn như một món khai vị nhẹ nhàng ở các bữa tiệc.
Nguyên liệu làm chạo tôm
300g tôm tươi sống
100g thịt heo xay nhuyễn
50g mỡ heo
5 thanh mía nhỏ
100g bột năng
1 muỗng lòng trắng trứng gà
2 muỗng cà rốt thái nhỏ
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, hành tím, hành lá, tỏi, ớt, muối, tiêu xay, dầu hào
Rau sống (xà lách, húng quế, dưa leo, khế chua…)
Cách làm chạo tôm hấp dẫn
Sơ chế nguyên liệu
Để tăng vị tươi ngon của món ăn, nên chọn mua loại tôm bạc đất còn sống. Tôm tươi sống đem bóc vỏ, rút chỉ đen, cho muối vào chà nhẹ rồi rửa sạch với nước, dùng khăn giấy thấm tôm thật khô.
Ướp tôm với ½ muỗng muối, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút rồi mới cho vào máy xay. Việc này sẽ khiến cho tôm có đủ độ lạnh để không bị nóng lên khi xay nhuyễn.
Cắt mía thành những thanh dài khoảng 7 – 10cm và chẻ khúc mía làm 4 phần.
Làm hỗn hợp chạo tôm
Cho tôm đã xay trộn với thịt nạc giã nhuyễn và hỗn hợp bột năng, hành lá, cà rốt xắt nhỏ, lòng trắng trứng gà.
Rắc gia vị ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu hào và hạt tiêu vừa đủ, trộn đều để tôm ngấm gia vị và bột.
Để cho chạo tôm có độ béo và giòn, luộc chín mỡ heo, cắt hạt lựu nhỏ, ướp 2 muỗng đường và sấy sơ mỡ qua lửa nhỏ, sau đó trộn đều vào chạo tôm đã giã nhuyễn.
Có thể thêm một chút sốt Mayonnaise để món ăn không bị khô và có màu bắt mắt hơn. Ướp hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút.
Tạo hình món chạo tôm
Lấy hỗn hợp chạo tôm ra. Thoa ít dầu lên tay để dễ dàng viên hỗn hợp tôm xay thành từng nắm nhỏ. Múc một muỗng hỗn hợp chạo tôm vào lòng bàn tay, viên tròn rồi tán mỏng đều, đặt thanh mía vào chính giữa và nén chặt tay để khi nướng không bị bung ra.
Đắp chạo tôm bao quanh thanh mía sao cho hỗn hợp thịt bọc kín 2/3 thanh mía và dày khoảng hơn 1cm.
Nướng chạo tôm bọc mía
Nấu nước sôi, cho chạo tôm vào nồi hấp trong khoảng 7 – 10 phút.
Sau khi chạo tôm đã được hấp sơ, quét một lớp dầu lên vỉ và đặt chạo tôm lên nướng. Lật đều hai mặt cho đến khi chạo tôm chín và có mùi thơm đặc trưng. Nếu không dùng vỉ nướng, bạn có thể cho chạo tôm vào lò nướng ở nhiệt độ 200 – 250 độ, nướng trong khoảng 20 – 30 phút.
Nếu nhà bạn không sử dụng vỉ hay lò nướng, bạn có thể chiên chạo tôm ngập trong dầu sôi già. Chiên đến khi chạo tôm chuyển màu vàng nâu và chín đều là được. Sau khi chín, vớt chạo tôm đặt lên một lớp khăn giấy lót cho ráo dầu.
Cách làm nước chấm ăn chạo tôm
Cho 2 muỗng đường hòa với 4 muỗng nước, khuấy đều để đường tan hết. Tiếp tục cho 2 muỗng nước mắm vào hỗn hợp nước đường, thêm 2 muỗng nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể gia giảm gia vị để linh hoạt vị mặn, chua, ngọt tùy khẩu vị của mình.
Sau cùng cho thêm đậu phộng rang giã nhỏ, tỏi, ớt băm nhuyễn để tăng độ đậm đà cho nước chấm.
Trang trí và thưởng thức chạo tôm
Chạo tôm chín vàng đều, đậm vị, giòn dai, xếp ra đĩa trang trí với cà chua, rau xà lách, húng quế, dưa leo, chuối xanh, khế chua… Chạo tôm có thể ăn với bún, bánh hỏi, bánh cuốn hoặc cơm. Trải một miếng bánh tráng ra, xếp chạo tôm đã thái nhỏ, rau thơm, húng quế… lên trên rồi cuộn lại chấm nước mắm chua ngọt thơm cay, hấp dẫn.
Bạn cũng có thể rưới thêm mỡ hành nóng hổi, rắc chút đậu phộng rang lên những cây chạo tôm để tăng độ ngon miệng và kích thích vị giác.
Yêu cầu thành phẩm
Chạo tôm chín đều các mặt, không bị cháy sém.
Cảm nhận được vị tôm thơm ngon.
Chạo tôm có độ dai nhưng mềm chứ không khô cứng.
Chạo tôm có mùi thơm ngậy hòa quyện cùng vị ngọt thanh tự nhiên của mía thấm vào trong quá trình nướng chín.
Tôm nõn quết nhuyễn với thịt nạc xay, lòng đỏ trứng gà, cà rốt, hành là và gia vị, bọc ngoài thanh mía quyện lên mùi thơm tinh tế, ngây ngất lại đậm vị của món chạo tôm. Nếu bất chợt nhớ đến hương vị của chạo tôm, qua công thức trên bạn đã có thể tự tay làm món chạo tôm theo khẩu vị và sở thích của mình.
Bạn đang xem bài viết Chạo Tôm Bọc Sả Nướng trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!