Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Nem Nướng Thanh Hóa mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nem chua Ớt đỏ xin giới thiệu đến các bạn cách làm nem nướng Thanh Hóa. Vốn có xuất xứ từ vùng quê giàu truyền thống – Thọ Xuân. Với lịch sử phong phú, nên cũng dễ hiểu khi vùng quê này đã sản sinh ra một món đặc sản lưu truyền muôn nơi. Đó là nem nướng, nay ta hay gọi là nem nướng Thanh Hóa.
Ở loạt bài trước, chúng tôi đã gửi tới bạn công thức làm nem chua Thanh Hóa. Đơn giản mà rất ngon. Nay chúng tôi gửi tới bạn công thức làm một món đặc sản rất được ưa chuộng nữa. Đó là nem nướng Thanh Hóa.
Trước tiên, chúng ta phải chuẩn bị nguyên liệu. Cũng như nem chua, để làm nem nướng thì khâu này cũng cực kì quan trọng. Quyết định rất lớn đến chất lượng thành phầm của bạn.
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu dùng để làm khoảng hơn 10 chiếc nem bao gồm:
Thịt nạc vai 1kg. Không nên chọn thịt nạc thăn và mông. Vì ở thịt nạc vai có xen lẫn mỡ, nên khi nước có mỡ giúp dễ nướng và thơm hơn. Ngoài ra thì nạc vai cũng ngọt.
Bì lợn: 200gr, làm sạch lông và mỡ thừa, luộc chín tới.
Lá ổi. Loại không sâu và lá chưa già cũng ko nên quá non. Một lá gói một cái.
Lá đinh lăng, loại bánh tẻ. Nhặt, loại bỏ cuống to, rửa sạch để ráo nước. Mỗi nhánh gói một nem
Mì chính nửa thìa cafe, một muống nước mắm, muối tinh 1 thìa. Nếu ít hoặc nhiều hơn đều không tốt
Tỏi củ 100gr. Làm sạch, bỏ vỏ lụa, rửa sạch thái mỏng
Hạt tiêu rang chín, xay nhuyễn
Và thành phần rất quan trọng là thính gạo rang. Phải là loại thính mới rang và giã nhuyễn.
CÁCH LÀM NEM NƯỚNG
Thái thịt dọc theo thớ, vừa dài và mảnh.
Bì lợn sau khi làm sạch và loại bỏ mỡ thừa. Lau khô và thái mỏng sợi
Trộng thịt, bì lợn, tiêu, tỏi, nước mắm và mì chính. Phải trộn thật đều và ướp khoảng 30p đến 1 tiếng.
Nắm từng nắm nem thật chắc.
Bọc một nhánh đinh lăng. Một lá ổi vào một nắm nem, sau đó cuộn tròn vào tàu lá chuối. Phải chắc tay để nem hạn chế tiếp xúc với không khí. Gấp mép nem lại.
Trải lá chuối thứ 2. Đặt nem lên, gân 2 lá chuối phải vuông góc với nhau. Tàu trước chiều dọc thì tàu hai chiều ngang, gói lại.
Sau đó, ta gói tàu lá thứ 3, cách gói như tàu lá thứ nhất
Cuối cùng là dùng dây chun buộc lại cho chắc chắn. Không được để lá chuối bong ra, khí vào làm nem khó chín.
Nếu ở nhiệt độ bình thường, nem sẽ chính trong 2 – 3 ngày. Sau đó nên bảo quản ở tủ lạnh thì sẽ có thể để đến 2 tuần nem vẫn ngon.
Tốt nhất nên nướng nem bằng than hoa. Lửa không to và không có muội than. Chỉ cần lá chuối cháy sém là được. Có thể nướng bằng lò vi sóng, tuy nhiên không thể ngon bằng nướng than hoa!
Ở trên là Cách làm nem nướng Thanh Hóa, Giờ thì chúng ta thưởng thức thành quả thôi!
Cách Làm Nem Chua Nướng Thọ Xuân Thanh Hóa
Chia sẻ cách làm nem chua nướng Thọ Xuân Thanh Hóa
Hướng dẫn cách làm nem chua nướng Thọ Xuân Thanh Hóa
+ Thịt heo: nên chọn phần thịt nạc vai vì phần thịt này có lẫn cả mỡ, khi nướng sẽ dễ làm và thơm hơn rất nhiều vùng thịt khác. Hơn nữa, thịt nạc vai cũng ngọt hơn.
+ Bì heo
+ Lá ổi, lá đinh lăng, lá chuối. Lá ổi chọn loại không sâu, không quá già cũng không quá non. Lá đinh lăng chọn loại bánh tẻ. Lá chuối chọn loại lá già vừa đủ.
+ Tỏi, hạt tiêu
+ Thính gạo (nem sẽ ngon hơn khi sử dụng thính vừa làm, nên bạn có thể tự làm thính bằng gạp nếp)
+ Gia vị: bột ngọt, nước mắm, muối.
+ Dây chun.
Sơ chế nguyên liệu
+ Bì heo làm sạch lông, loại bỏ hết mỡ thừa rồi đem luộc chín tới.
+ Lá ổi và lá đinh lăng bỏ cuống, rửa sạch, để ráo hết nước.
+ Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, thái mỏng
+ Hạt tiêu rang chín rồi xay nhuyễn
+ Gạo nếp đem ngâm qua đêm, vớt ra để ráo hết nước.
+ Lá chuối rửa sạch, lau khô, đem phơi sơ qua nắng cho mềm hơn. Xé lá chuối thành nhiều mảnh kích thước 10cm.
Cách làm nem chua nướng Thọ Xuân Thanh Hóa
+ Bì heo sau khi luộc đem lau khô rồi thái sợi mỏng.
+ Cho thịt và bì heo vào tô lớn, cho thêm tỏi, tiêu, nước mắm, bột ngọt vào và trộn thật đều. Ướp hỗn hợp khoảng 30 đến 1h.
+ Chia hỗn hợp thành nhiều phần nhỏ, nắm tứng nắm nem thật chắc. Cho 1 lá đinh lăng, 1 lá ổi lên trên nắm nem. Sau đó cuộn tròn vào lá chuối. Nắm chặt tay để nem hạn chế tiếp xúc với không khí.
+ Gấp mép lá lại rồi bọc lớp thứ 2 sao cho gân 2 lớp lá vuông góc với nhau. Tiếp đến lớp lá thứ 3 gói giống lớp 1. Cuối cùng buộc nem lại bằng dây chun. Nem nếu tiếp xúc với không khí nhiều sẽ làm nem khó chín.
Cách nướng nem chua Thọ Xuân Thanh Hóa ngon
+ Để nem ở nơi râm mát với nhiệt độ từ 25-30 độ. Nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao sẽ làm nem không chín được hoặc chín quá nhanh. Nem để khoảng 2-3 ngày là có thể sử dụng được. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
+ Nem sau khi chín lấy ra đem nướng. Bạn có thể dùng lò vi sóng để nướng, nhưng nem nướng ngon nhất vẫn là nướng bằng than hoa. Để nguyên cả lá chuối, vùi nem vào trong than hoa để nem có mùi thơm của lá chuối. Nướng đến khi lớp mỡ chảy ra có tiếng nổ tí tách cùng hương thơm thơm nức tỏa ra ngào ngạt, lớp vỏ chuối cháy xem là được.
+ Khi ăn, chỉ cần bóc vỏ lớp lá chuối là đã nhìn thấy màu hồng hào của thịt, ngửi thấy mùi hương ngọt ngọt, mùi thính thơm ngào ngạt. Chấm thêm một chút tương ớt và thưởng thức. Vị giác của bạn sẽ cảm nhận được vị chua, cay, ngọt bùi xen lẫn mùi thơm, ăn mãi không thấy ngán.
Cách Làm Nem Nướng Thanh Hóa Thơm Ngon Đúng Điệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Thịt lợn nạc
– Bì lợn
– Lá ổi, lá đinh lăng
– Thính gạo hoặc thính ngô
– Tỏi, hạt tiêu xay nhuyễn
– Gia vị: nước mắm, muối, mì chính
– Lá chuối
– Dây chun
Để làm món nem nướng Thanh Hóa, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu
Lưu ý:
– Bạn nên chọn thịt nạc vai săn chắc, món nem nướng này phải có cả thịt nạc và thịt mỡ thì khi nướng lên nem sẽ thơm và béo hơn.
– Còn lá ổi và lá đinh lăng thì bạn chọn những lá tươi, không quá già nhưng cũng không quá non.
– Lá chuối cũng chọn lá già vừa phải, rửa sạch và phơi khô. Sau đó, xé lá chuối với kích thước khoảng 10cm.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Với cách làm nem nướng Thanh Hóa, bạn thái thịt heo theo thớ rồi thái thành từng lát mỏng và dài.
– Bì lợn bạn làm sạch lông và mỡ thừa rồi mang đi luộc và thái thành những sợi mỏng.
– Tiếp theo, bạn rửa sạch lá ổi và lá đinh lăng rồi để ráo nước.
– Tỏi thì bạn bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Ướp gia vị
– Bạn cho thịt và bì lợn đã sơ chế vào một cái tô lớn và ướp cùng với ít tiêu, tỏi băm, nước mắm, muối, mì chính trong khoảng 30 phút cho nguyên liệu được thấm đều gia vị.
Bước 3: Nắm nem
– Khi nắm nem, bạn dùng cả 2 tay nắm thành từng nắm nem tròn và lớn.
– Sau đó, bạn trải một lớp lá ổi và lá đinh lăng ngoài nem.
Bước 4: Tiến hành gói nem
– Khi đã nắm nem xong, tiến hành gói nem bằng cách xếp từng lớp lá chuối sao cho vuông vắn, thường chỉ gói 3 lớp lá chuối là được. Lưu ý, bạn phải gói chặt tay để tránh không làm cho nem tiếp xúc với không khí, giúp nem chín nhanh và bảo quản được lâu hơn.
– Sau khi đã gói nem xong, bạn dùng dây chun buộc cố định. Ở bước này, bạn cần phải buộc thật cẩn thận để tránh làm cho lá chuối bị bung ra.
– Khi nem đã chua và chín, bạn hãy bảo quản nem bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời điểm 3 – 4 ngày chính là lúc nem chua ngon nhất, vì đây là khoảng thời gian nem vẫn giữ được độ thơm ngon và săn chắc.
– Với cách làm nem nướng Thanh Hóa này, nếu các bạn muốn bảo quản được lâu hơn thì sau một tuần bạn có thể cho nem từ ngăn mát tủ lạnh lên ngăn đá. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy nem ra ngoài để trong khoảng 30 phút là có thể thưởng thức.
Cách làm nem nướng Thanh Hóa khá đơn giản Bước 5: Tiến hành nướng nem
– Nướng nem chính là bước cuối cùng để hoàn thành món nem nướng Thanh Hóa. Bước này cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần nướng nem trên than hoa cho đến khi có mùi thơm từ nem là được. Nếu bạn muốn ăn nem cháy cạnh thì bạn có thể nướng lâu hơn.
– Lưu ý, khi nướng bạn cần lật các mặt của nem để nem được chín đều và tránh bị cháy khét. Nướng nem bằng than hoa là ngon nhất, nhưng nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì bạn có thể nướng bằng lò vi sóng, bếp ga, nồi nướng…
Những lưu ý bạn cần ghi nhớ
– Nem nướng Thanh Hóa thường được dùng để làm món nhậu, dù uống bia hay rượu cũng rất ngon, nhưng đây là món ăn dân dã chỉ phù hợp với rượu nếp, còn rượu tây thì khó có thể thưởng thức cùng.
– Khi nướng nem bằng than hoa, bạn không nên nướng bằng lửa quá to, chỉ cần cháy xém lá chuối bên ngoài là được. Còn nếu nướng bằng bếp ga hoặc lò vi sóng thì nem sẽ không thơm và ngon bằng nướng than.
– Tuyệt đối không được ăn sống nem nướng, vì cách làm nem nướng Thanh Hóa được làm từ thịt sống để lên men. Chính vì vậy, bạn cần nướng chín rồi mới thưởng thức.
Bạn cần nướng chín nem rồi mới thưởng thức
– Như chúng ta đã biết, Thanh Hóa nổi tiếng với món nem chua, nhưng vùng đất Thọ Xuân thì món nem nướng lại gây tiếng vang lừng lẫy. Chất keo từ những sợi bì chảy ra hòa quyện với hương vị thơm bùi của thịt nạc, làm cho bất cứ ai thưởng thức cũng phải siêu lòng.
– Nem nướng Thanh Hóa khi chín sẽ phụ thuộc vào thời tiết. Vào những ngày nắng nóng của mùa hè, nem sẽ nhanh chín hơn khoảng từ 1 – 2 ngày. Còn vào mùa đông thì nem thường chín sau 3 – 4 ngày.
– Bạn nên bảo quản nem ở nơi thoáng mát, đồng thời không nên để cạnh những loại thực phẩm tươi như: thịt, cá…
Cách Làm Nem Nướng Thanh Hóa Bí Quyết Gia Truyền Ngon Chuẩn Vị
Nguyên liệu làm nem nướng Thanh Hóa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nên lựa chọn thịt nạc vai, không nên chọn thịt nạc thăn hay mông. Vì thịt nạc vai ngọt hơn, có xen lẫn cả mỡ nên khi nướng mùi sẽ thơm hơn rất nhiều.
Bì lợn mua về rửa sạch sau đó cạo hết lông và loại bỏ mỡ thừa, rồi đem đi luộc qua cho chín tới.
Lá ổi phải lựa những lá không bị sâu, chọn lấy những lá bánh tẻ tránh những lá quá già hay quá non. Mỗi gói nem nướng chỉ gỏi 1 chiếc lá ổi.
Lá đinh lăng cũng giống như lá ổi chỉ lấy những lá bánh tẻ. Loại bỏ cuống to, rửa sạch và để ráo nước. Như lá ổi, mỗi gói nem cuốn 1 nhánh linh đăng.
Tỏi làm sạch vỏ, rửa qua nước, băm nhỏ.
Hạt tiêu sau khi rang chín thì xay nhuyễn.
Thính gạo rang cần là thính mới để có độ thơm nhất.
Lá chuối già vừa phải, rửa sạch và phơi khô. Sau đó xé lá với kích thước 10cm một miếng, mỗi cuộn gói 2-3 lá.
Lựa con dao sắc thái thịt và lựa theo chiều dọc của thớ thịt mà thái, sao cho miếng thịt vừa dài vừa mảnh.
Bì lợn sau khi được cạo sạch lông và loại bỏ hết phần mỡ thừa thì để ráo nước rồi thái mỏng sợi.
Bước 3: Trộn gia vị
Cho thịt lợn và bì vào cùng một chiếc âu lớn, cho thêm gia vị là tiêu, nước mắm, tỏi và mì chính.
Trộn đều cho đến khi gia vị thấm hết vào thịt.
Ướp thịt cùng gia vị khoảng từ 30 phút cho đến một tiếng.
Nắm nem thành từng nắm lớn. Để nem chặt bạn nên dùng cả hai tay để nắm nem.
Lót một lớp đinh lăng cùng lá ổi vào nắm nem. Sau đó lấy lá chuối cuộn tròn bó lấy nắm nem.
Phải nắm thật chắc tay để nem ít tiếp xúc với không khí, rồi gấp mép cuộn nem lại.
Gói lá chuối lượt 2, đặt nem lên gân lá, điều chỉnh sao cho chúng vuông góc với nhau.
Tàu thứ nhất dọc thì tàu thứ 2 ngang rồi gói lại. Còn lớp lá thứ 3 gói như lớp lá thứ nhất.
Cuối cùng cố định nem lại bằng dây chun cho chắc chắn, không được để lá chuối bung ra bởi nếu không khí vào thì nem sẽ rất khó chín.
Nem sau khi gói, phải để trong nơi bảo quản tránh ánh nắng mặt trời với điều kiện nhiệt độ khoảng từ 20 đến 30 độ là C là tốt nhất. Nếu nhiệt độ thấp hơn thì nem nướng sẽ rất khó chín, còn nhiết độ cao hơn khiến nem chín quá nhanh và cũng nhanh bị hỏng.
Để nem khoảng 2-3 ngày ở môi trường bên ngoài bình thường, sau đó bảo quản trong tủ mát và có thể được trong khoảng 2 tuần.
Món nem nướng Thanh hóa thường được thưởng thức trong trong các bữa nhậu của mấy ông. Dù là uống bia hay rượu thì món nhậu này cũng phù hợp nhưng đây là món ăn dân dã nên chỉ phù hợp với rượu nếp. Còn rượu tây thì rất khó có thể thưởng thức cùng.
Sau khi nem đã chín bạn có thể làm nhiều món để thưởng thức như: xào bằng chảo, trần nước nóng, … nhưng ngon nhất luôn là nướng than hoa tạo nên mùi thơm của lá chuối hòa quyện với mùi thịt. Khi nướng nem bằng than hoa không cần lửa to, chỉ cần cháy sém lá chuối gói ngoài là được. Nướng bằng bếp ga hay lò vi sóng thì nem không thơm bằng nướng than.
Không bao giờ ăn sống nem nướng bởi theo cách làm nem nướng Thanh Hóa thì món này được làm từ thịt sống, dần dần để lên men. Do đó mà bạn cần làm món nem được nấu chín và ăn.
Thanh Hóa nổi tiếng với nem chua nhưng với vùng đất Thọ Xuân thì chỉ món ăn này mới là đặc sản nơi đây. Chất keo từ những sợi bì chảy ra hòa với mùi thơm thịt nạc là chất gây “thương nhớ” cho những người đã nếm qua món ăn chỉ một lần.
Nếu bạn không có thời gian để tự làm món nem nướng này thì bạn có thể đặt mua nem nướng tại các cơ sở uy tín chính thống để mua được sản phẩm chuẩn vị và chất lượng tốt.
Giá thành mua nem nướng Thanh Hóa cũng không quá đắt đỏ, trung bình khoảng 15-20k/1 chiếc. Nên bạn muốn mua cũng không quá vất vả mà không tốn kém khi mua nhiều.
Comments
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Nem Nướng Thanh Hóa trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!