Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Nem Chua Rán mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nem chua là một trong những món ăn vặt mà mình có thể ăn thay cơm – dù là mùa nóng hay lạnh đều được. Thích là thế nhưng vì luôn nghĩ nem chua là thứ không dễ làm nên mãi đến gần đây vì quá thèm nên mình mới mày mò học cách chế biến. Tìm hiểu công thức rồi đến làm thử, mới thấy là hóa ra nó cũng không khó như mình tưởng, mùi vị chẳng thua gì nem chua ở nhà mà chất lượng vệ sinh thì cực kì đảm bảo. Thế là giờ buổi tối hôm nào đi làm về mệt, muốn ăn cái gì ngon ngon để “phấn khởi” trở lại, là có thể lấy nem gói sẵn từ tủ đá, nướng nhanh rồi chấm tương ớt ăn kèm dưa chuột chẻ, thành một bữa tối low-carb rất ngon
Mặc dù nguyên liệu đơn giản như vậy nhưng để có món nem chua rán ngon không dễ. Lý do là tất cả các gia vị đều cần được cho ở mức “vừa đủ”, làm sao để nem dậy mùi thơm của tỏi, ớt, vừa đủ mặn ngọt đậm đà mà không có cái gì “nhiều” quá. Bên cạnh đó, việc xay và quết thịt, xử lí bì cũng sẽ quyết định nem có dai và giòn hay không. Nếu làm không khéo, thì sản phẩm có thể sẽ giống thịt viên hay giò sống chiên hơn là nem chua rán. Vì điều này mà mình cũng mất kha khá thời gian để thử nghiệm nem chua, và có rút ra được một vài kinh nghiệm để làm cho nem ngon hơn là:
Kể cả thịt đã xay rồi thì cũng nên xay lại, và bao giờ cũng phải để thịt rất lạnh rồi mới xay thì thịt mới giòn và dai được
Mắm muối nêm vừa phải. Thường thì mình cho nhiều đường hơn mắm, chỉ đủ để nem hơi mặn một tí thôi. Vì nem chua hay chấm với tương ớt (cũng có độ mặn rồi) nên nem có vị ngọt nhiều hơn mặn sẽ dễ ăn hơn.
1 thìa canh = 15 ml chất lỏng (hoặc 15 gram bột)
– Bì là phần không thể thiếu trong nem chua. Bì giúp cho nem có độ giòn, đồng thời cũng giúp kết dính nem. Tuy nhiên nếu làm bì từ bì lợn sống thì hơi vất vả một chút, đặc biệt là khâu thái bì, có thể sẽ rất mệt và mỏi tay (nếu mình không nhầm thì có một mẹo là để bì vào tủ lạnh sẽ dễ thái hơn).
– Mình mua bì từ chợ châu Á, bì đông lạnh và còn sống nhưng đã thái sẵn thành dạng sợi rồi. Mình sơ chế bì như sau:
Rã đông và rửa qua bằng nước lạnh cho sạch bớt mỡ
Cho 1 thìa canh muối (hoặc nhiều hơn tùy lượng bì) vào, trộn và bóp đều. Để nguyên 15 phút rồi xả lại bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước.
Cho 2 – 3 thìa canh rượu và gừng đập dập, trộn đều với bì, để 15 phút rồi cho tất cả vào nồi (cho cả gừng), đổ ngập nước. Luộc đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Luộc thêm vài phút đến khi nếm thử thấy bì còn giòn sần sật thì bắc ra. Đổ bì ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Xóc cho thật ráo nước
Lưu ý: thời gian luộc bì sẽ tùy vào độ cứng hay mềm của bì. Như bì mà mình mua ở đây thì luộc đến khi sôi là có thể bắc ra rồi. Không luộc bì quá lâu, làm cho bì tiết ra nhiều colagen (nước luộc trở nên đục và hơi keo lại), bì sẽ mất đi độ giòn, nem kém ngon. Lý tưởng nhất là bì mềm nhưng vẫn hơi giòn, như bì dùng để ăn nem chạo, nem thính.
Bì đến đây là có thể dùng được. Nếu muốn bì thơm hơn nữa thì vắt thêm khoảng 1/2 quả chanh, trộn đều rồi tãi bì ra cho bì chóng khô ráo. Bì cần thật khô khi trộn vào nem, tránh cho việc nước từ bì làm thịt bị ướt, nhão, nem sẽ kém giòn.
Cần phải làm nhiều bước như trên vì bì ở bên này khá hôi, nên muối, rượu gừng, chanh đều là để khử mùi. Thường thì mình hay làm nhiều bì một lần, rồi chia túi nhỏ để đông lạnh. Khi cần chỉ rã đông, trần sơ qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh, để cho khô ráo là có thể dùng được.
– Mình hay mua thịt đã xay sơ qua rồi (miếng thịt còn khá to, như thịt để làm chả băm hay thịt viên chiên vậy). Thịt mua về để ngăn mát tủ lạnh khoảng 3h cho thịt thật lạnh. Lấy ra xay trong khoảng 1 – 2 phút. Tùy vào lượng thịt và công suất máy xay mà các bạn có thể xay một lần hoặc chia thịt làm nhiều phần. Mình dùng máy xay khá nhỏ nên thường là chia thành 3 – 4 phần để xay. Lưu ý là không chạy máy quá lâu, làm cho máy bị nóng, sẽ ảnh hưởng đến thịt. Làm sao để thịt khi xay xong vẫn còn lạnh là tốt nhất.
– Sau khi xay thịt xong, trộn đều thịt với các nguyên liệu còn lại gồm tỏi, tỏi phi vàng, ớt, mắm, đường, bột ngô. Dùng thìa quết cho thật đều trong khoảng 2 – 3 phút (trộn và miết), đến khi hỗn hợp quện lại thành một khối dẻo.
* Tỏi phi có thể tự làm bằng cách băm nhuyễn tỏi, đun nóng dầu rồi cho tỏi vào phi. Khi tỏi vừa chuyển vàng thì vớt tỏi ra, để trên giấy thấm dầu, tỏi sẽ chuyển vàng nâu hơn.
– Phần gói này mình dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm). Gói thành từng miếng thuôn tròn dài. Không có gì khó khăn, nhưng phải gói chắc tay một chút thì nem sẽ giòn và dai hơn. Mình gói như sau:
Đầu tiên chia thịt thành nhiều phần bằng nhau (thường mình làm mỗi phần khoảng 35 – 40 gram). Bước này có thể dùng tay làm cho nhanh, nặn sơ nem thành dạng thỏi dài. Làm xong thì rửa tay cho sạch để chuẩn bị gói.
Xé một miếng nilon bọc thực phẩm. Dùng đũa gắp một miếng thịt, đặt lên nilon. Gấp phần mép nilon ở phía dưới (hình 1). Dùng ngón tay ép cho thịt dồn lại và chặt hơn (hình 2).
Sửa lại nem cho tròn đều rồi cuộn lại (hình 3).
Xoắn chặt nilon ở hai đầu cây nem (hình 4). Vừa xoắn vừa dồn thịt. Cách làm này sẽ giúp cho thịt được dồn vào giữa và làm cho miếng nem chặt hơn. Gói cũng nhanh hơn.
Dùng nóng với tương ớt, ăn kèm dưa chuột, củ đậu, xoài xanh…
Cách Làm Nem Chua Rán Từ Nem Chua “Siêu” Đơn Giản
Nguyên liệu là nem chua rán
1kg thịt heo (có cả phần nạc và mỡ)
200g bì heo
100g thính gạo
2 muỗng bột mì
1 muỗng bột ngô
1 lòng đỏ trứng gà
1 củ tỏi
1 trái ớt
Gia vị: Muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm…
Cách làm nem chua rán đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn chà xát muối lên miếng thịt heo, rửa sạch nhiều lần với nước rồi cắt thành những miếng nhỏ vào máy xay nhuyễn.
Bạn cũng chà xát muối lên bề mặt bì heo, rửa lại nhiều lần với nước, cho vào nồi bắc lên bếp luộc chín. Khi bì heo chín, bạn vớt ra ngoài, đợi nguội bớt thì cắt thành sợi nhỏ.
Tiếp theo, bạn bóc vỏ tỏi, đập dập băm nhỏ, nhặt bỏ cuống ớt, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Sau đó, bạn cho thịt heo xay, bì lợn vào bát lớn, trộn đều. Cách làm nem chiên xù đơn giản nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon là bạn cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 50g đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng bột năng, 1/3 muỗng cà phê tiêu, tỏi, ớt băm và 100g thính, trộn đều.
Bước 3: Chuẩn bị bột mì để lăn nem
Tiếp tục, bạn cho 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngô, 1 ít muối, bột ngọt và 1 lòng đỏ trứng gà vào trong bát lớn, trộn đều.
Kế đến, bạn đổ từ từ ít nước vào trong hỗn hợp trên. Lưu ý, vừa đổ bạn vừa đánh đều để hỗn hợp bột được mịn và không bị vón cục.
Bước 4: Tạo hình nem và rán
Sau đó, bạn lấy 1 ít hỗn hợp thịt xay cho vào tay và tiến hành nén thành thanh dài đều và đẹp mắt. Bạn lăn thanh nem qua đĩa bột (vừa thực hiện ở bước 3) rồi lăn lại một lần nữa qua đĩa bột chiên xù.
Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, bạn cho lần lượt thanh nem vừa tạo hình xong vào chiên cho chín vàng giòn. Khi thực hiện thao tác này trong cách làm nem chua rán từ nem chua, bạn cần điều chỉnh lửa vừa để đảm bảo nem chín đều từ trong ra ngoài và không bị cháy lớp vỏ bên ngoài.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Tương tự, bạn cứ làm như vậy cho đến lúc hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.
Khi nem chua rán chín vàng đều các mặt, bạn nhanh tay vớt chúng ra ngoài để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Bây giờ, bạn đã có thể thưởng thức nem chua rán kèm với một ít tương ớt.
Một số lưu ý khi thực hiện cách làm nem chua rán
Để có món nem chua rán thơm ngon, vị đậm đà, bạn cần chú ý đến một số điểm như sau:
Bạn cần chọn được thịt tươi, sạch, tốt nhất bạn nên mua thịt ở siêu thị hoặc trực tiếp tại các lò mổ.
Sau khi luộc bì, bạn có thể cho vào ngâm trong bát nước lạnh, điều này sẽ giúp bì giữ được độ giòn.
Để nem thơm ngon, bạn nên cần để bì thật ráo nước trước khi cắt thành sợi nhỏ.
Khi thưởng thức món ăn này, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít rau sống, dưa leo để ăn kèm chống ngán.
Nem Chua Rán Không Ngán Bao Giờ
Ngoảnh đi ngoảnh lại đã giữa tháng 3 rồi cả nhà ạ. Chỗ tớ đang là kì nghỉ xuân và thời tiết cả tuần nay cũng ấm áp vô cùng khiến tớ nghĩ nhiều tới mùa xuân hơn dù biết sẽ vẫn còn rất nhiều đợt tuyết nữa … Thôi kệ, trời đang đẹp, nắng ấm khắp nơi thì cứ hưởng thụ đã, lo nghĩ gì những lạnh rét cả nhà nhỉ 😉 Như vậy, là chính thức tròn một tuần tớ vào ở nhà mới … Cảm xúc với nhà cũ cũng ngậm ngùi buồn khi quay về lau chùi dọn dẹp và nhìn căn nhà sạch đẹp nhưng đồ đạc đã không còn….
Đúng là “khi ta ở chỉ là căn nhà ở, khi ta đi nhà đã hóa tâm hồn” … Nói lời chia tay với nhà cũ cũng không phải dễ dàng vì ở đó cũng đã gắn bó với bọn tớ tới 2.5 năm rồi… Rất nhiều vui buồn, rất nhiều kỉ niệm ở căn hộ nhỏ bé xinh xắn đó và rất nhiều món ăn đã được nấu ra từ căn bếp bé tẹo đó… Nhưng cuộc sống là cơ hội và thay đổi, hi vọng cơ hội có nhà mới cùng với sự thay đổi này sẽ là thay đổi tốt với bọn tớ.
Cảm xúc vào nhà mới đầu tiên là cảm xúc về không gian… Nhà mới của tớ ở trên tầng 3, phòng khách nhìn xuống sân chơi của trẻ con rất đáng yêu, phóng tầm mắt xa xa là cảnh núi non với trời xanh xa tít 😀 Cửa sổ lớn nên ánh nắng và ánh sáng lúc nào cũng chan hòa. Vì là ở trên cao nên tớ cũng hay để cửa sổ mở cho nhà tràn ngập ánh sáng ^^ Không gian rộng rãi nên cảm giác con người cũng có vẻ thoáng đãng hơn hihi.
Thời tiết như vậy, khiến tớ lại nhớ tớ những món ăn vặt cho ngày lạnh ở Hà Nội. Và hôm nay tớ xin được giới thiệu cùng cả nhà một món ăn vặt có lẽ là tớ rất nhớ nhưng luôn nghĩ là mình không làm được sao cho ngon như ở nhà. Đó là món nem chua rán (nem ngọt). Cứ nghĩ làm nem chua rán để có được độ dai ngon, mùi vị thơm nhẹ và vỏ ngoài giòn giòn là sẽ rất khó nhưng nghĩ mà không làm thì không thể biết được là làm nem chua rán cũng không hề khó tí nào 😉
Số là hồi cách đây mấy năm, khi làm được thành công món nem chua xong tớ cũng mon men lấy nem chua đấy ra rán lên ăn thử. Hic hic, nhưng khi tớ rán nem chua đấy lên thì thịt bị lở ra, không còn giữ được miếng như nem chua rán thật, vỏ bên ngoài không giòn mà bì lại bị chảy ra và nổ lốp bốp. Sau lần đấy, tớ sợ luôn … Mãi rồi tớ mới bắt đầu nghĩ tới việc “phục thù” cho món nem chua rán này 😛 …
Nhớ lại hồi ở nhà mỗi lần đi ăn nem chua rán thì lúc đấy họ mới lấy nem ra rán, mà nem được cuốn theo từng thanh và được đặt cách nhau bởi một lớp giấy ni lông, rõ ràng là không phải là nem chua đã chín bọc trong lá. Khi rán lên thì vỏ bên ngoài giòn vàng đẹp mắt, bên trong thật ra khi ăn không có vị chua mà có cảm giác như thịt giò, có bì và vị hơi ngòn ngợt.
Có người nói là nem chua rán là loại nem khác với nem chua thật. Hóa ra, nem chua rán là lúc nem mới được trộn gia vị, chỉ mới được gói chặt lại chứ chưa hề lên men hay gì cả. Tới lúc tìm hiểu thêm thì tớ nghĩ ăn có vẻ giống vị giò sống rán, trộn với bì thái mỏng. Gia vị thì nêm nếm hơi ngọt hơn bình thường một chút, tớ cho thêm chút bột ngô vào để đảm bảo khi rán lên sẽ giòn vỏ bên ngoài. Nhiều người họ làm nem chua rán bằng cách tự xay thịt nhưng tớ dùng luôn giò sống thì luôn đảm bảo nem chua rán được dai ngon và cũng bớt đi công đoạn xay thịt mất nhiều thời gian.
100 grams bì lợn sống (da heo)
Gia vị ướp nem chua rán:
1 ½ Tablespoons đường
1 ½ Tablespoons bột năng (tapioca starch)
½ Tablespoon tỏi băm
½ teaspoon tiêu
½ Tablespoon thính (Không có cả nhà rang gạo vàng thơm, rồi xay nhuyễn)
Dụng cụ nên có: giấy bọc thức ăn (plastic wrap)
Cách làm: Dễ và đơn giản cực kì luôn ý cả nhà ạ.
Sơ chế và chuẩn bị bì lợn (da heo):
Tớ dùng bì lợn từ miếng thịt ba chỉ nên lấy dao lọc bì. Sau đó, ngâm bì với chút dấm, muối khoảng 15 phút, rồi bóp bì kĩ và rửa nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi.
Sau đó, bắc một nồi nước đun sôi rồi thả bì vào trần nhanh (khoảng 1 phút) cho tới khi bì se lại là được. Không nên luộc bì lâu thì chất keo dính của bì ra thì sẽ làm cho việc thái bì khó.
Xả bì đã trần với nước sôi vào nước lạnh vài lần cho nguội. Để ráo hoặc lấy giấy lau khô và thái bì mỏng.
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu làm nem chua rán rán ra gồm: các loại gia vị, giò sống và bì đã sơ chế và thái mỏng.
Lấy nem chua đã trộn từ tủ lạnh ra và xé cắt sẵn những miếng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) nhỏ để chuẩn bị gói nem chua:
Múc khoảng 1 Tablespoon hỗn hợp nem chua đặt lên miếng giấy bọc thức ăn. Sau đó dùng tay nặn thành hình thuôn dài (giống hình nem chua :D), rồi cuốn giấy bọc thức ăn lại
Xoắn hai đầu nem lại cho chắc. Lưu ý: cố gắng cuốn nem chua chắc tay khi rán sẽ được hình đẹp và khi ăn cũng có cảm giác dày dặn và ngon hơn nữa.
Lần lượt cuốn hết nem thành miếng nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Nếu không ăn ngay có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
Bắc chảo lên bếp, không cần cho nhiều dầu quá. Làm nóng chảo với dầu rồi bóc từng miếng nem ra và thả vào chảo rán ở lửa vừa (med) cho tới khi vàng đều các mặt là được.
Thưởng thức nem chua rán ngay từ khi vừa ra khỏi chảo là lúc ngon nhất vì lúc đấy nem chua rán có lớp vỏ giòn giòn, cắn vào nóng hổi dai dai, ngòn ngọt; thơm thơm nhẹ của mùi thính. Tớ thường ăn nem chua rán kèm với dưa chuột, hay với chút đồ chua (củ cải muối sổi) cho đỡ ngán.
Cách Làm Nem Chua Rán Giòn Dai, Hấp Dẫn
Món nem chua rán giòn dai, thơm nức được nhiều người yêu thích
Không chỉ thường xuyên xuất hiện trong các thực đơn tiệc,nem chua rán còn là món ăn vặt được bán ở nhiều địa điểm ăn uống, thu hút đông đảo thực khách. Còn gì tuyệt vời hơn, những lúc đói bụng hay khi thời tiết lành lạnh, ngồi quây quần bên đám bạn thân hay những người thân yêu và cùng nhau thưởng thức món nem chua rán còn nóng hôi hổi, thơm nức, giòn dai ngon đến khó cưỡng.
Nguyên liệu làm món nem chua rán
Thịt nạc hoặc giò sống: 500g
Bì lợn: 100g
Trứng gà: 2 quả
Thính hoặc bột nem chua: 20g
1 củ tỏi
Gia vị: đường, tiêu, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, giấm…
Bột năng, bột chiên xù
Màng bọc thực phẩm
Cách làm nem chua rán tẩm bột chiên xù
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm bì lợn với nước pha 3 thìa canh giấm và 1 thìa cà phê muối trong khoảng 15 phút rồi bóp kĩ bì. Sau đó rửa lại thật sạch với nước để khủ sạch mùi hôi.
Thịt nạc đem rửa sạch, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng để thịt dai hơn, không bị bở.
Tỏi bóc sạch vỏ ngoài, đập dập, băm nhuyễn.
Các bước thực hiện
Cho bì heo vào luộc chín, vớt ra một cái âu nước lạnh hoặc nước đá để bì giòn và ngon hơn.
Khi bì đã nguội, vớt ra để ráo, lọc hết mỡ còn dính ở bì rồi thái thành những miếng thật mỏng, càng mỏng càng tốt.
Thịt nạc đem cắt thành những miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu không có máy xay bạn có thể bằm nhuyễn hoặc mua luôn thịt xay ở ngoài.
Tiếp tục trộn thịt nạc xay với hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh thính, 1 thìa canh hạt nêm, tỏi bằm nhuyễn, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tiêu rồi trộn thật đều. Khi đã trộn xong, bạn cho hỗn hợp vào âu hoặc hộp nhựa, đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp khoảng 2 tiếng.
Cho bì vào hỗn hợp thịt nạc xay trộn thật đều
Lấy hỗn hợp đã ướp cho vào máy xay xay nhuyễn một lần nữa. Cho bì vào trộn thật đều rồi bọc kín và tiếp tục cho vào tủ lạnh ướp khoảng 1 – 2 tiếng rồi lấy ra tiến hành gói nem.
Dùng màng bọc thực phẩm kéo căng trùm lên thớt rồi, lấy nhân đã ướp cho vào và gói thành những miếng vừa ăn, có hình thuôn dài, sau đó xoắn hai đầu nem lại cho thật chắc.
Lần lượt cuốn hết nhân rồi để vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Có thể xếp nem vào hộp để bảo quản trong tủ lạnh.
Đổ bột chiên xù ra đĩa, đập trứng gà thì ra bát và khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào nhiều một chút, đun sôi dầu thì nhúng nem chua qua một lớp trứng gà và lăn qua bột chiên xù, cho nem vào chảo để rán.
Tẩm nem chua qua trứng và bột chiên xù
Tới khi nem đã chuyển sang màu vàng rộm và thơm thì vớt ra đĩa, dùng giấy ăn để thấm bớt dầu và thưởng thức.
Thưởng thức nem chua rán khi còn nóng hổi càng ngon miệng
Những lưu ý để món nem rán
Khi trộn nem, nên đeo găng tay và trộn bằng tay cho nhanh đều, tránh tình trạng trộn lâu quá sẽ làm thịt bớt lạnh, khiến nen không dai.
Khi cuốn nem, phải cuốn chắc tay để khi rán nem không bị vỡ, có hình đẹp, khi ăn nem dai và ngon hơn.
Có thể tẩm thêm bột chiên giòn để rán giúp món nen chua ngon hơn.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Nem Chua Rán trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!