Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Cơm Chiên Lạp Xưởng Trong 15 Phút mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
đăng bởi webthuythu
chuyên mục Khám phá ẩm thực
183
Cơm chiên lạp xưởng là món ăn được chế biến đơn giản nhưng vẫn đảm bảo được dinh dưỡng cho bạn. Đây là món ăn ngon, chắc bụng giúp bạn làm việc liên tục trong thời gian dài.
Chúng ta có thể tận dụng cơm nấu từ bữa trước để làm cơm chiên lạp xưởng. Quả là một cách tiết kiệm về chi phí và thời gian phải không? Còn cách làm món ăn này thì rất đơn giản. Chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn điều này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm cơm chiên lạp xưởng
– Cơm: 2 chén đã để nguội
– 1 hoặc 2 cây lạp xưởng
– Nấm tươi: 40 gram
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê, muối: 2 thìa
– Hành lá, ớt tươi: cắt nhỏ
– Nước sốt từ hải sản
– Xì dầu
Mẹo chiên cơm ngon: Bạn nên chọn gạo ngon, mềm nhưng không được quá dẻo. Khi nấu cơm nên đổ lượng nước vừa phải, tránh việc cơm bị nhão.
– Nên để cơm nguội rồi chiên. Nếu bạn muốn chiên cơm ngay thì cho 1 thìa rượu trắng vào nồi gạo rồi nấu.
– Đảo cơm cho tơi trước khi chiên, hạt cơm không được vón thành cục vì sẽ không chín đều và đủ thấm gia vị.
Cách làm cơm chiên lạp xưởng thơm ngon
Để chuẩn bị bắt tay vào làm cơm chiên lạp xưởng, bạn cần rửa sạch nấm và cắt nhỏ. Sau đó, bạn làm theo các bước sau:
Bước 1: Thái lạp xưởng
Tùy theo miếng lạp xưởng to hay nhỏ mà bạn bổ dọc thành 3 hoặc 2 phần. Sau đó, lật úp mặt cắt và cắt tiếp theo chiều dọc làm 3 phần rồi cắt ngang sao cho thành hạt lựu.
Bước 2: Chuẩn bị nước sốt
Bạn cho 1 cái chảo lên bếp. Nếu có thể thì dùng chảo gang đáy trũng để dễ chiên hoặc chảo có bề mặt to càng tốt. Bạn cho khoảng 3 thìa dầu ăn lên chảo rồi cho nước sốt vào.
Bước 3: Cho nguyên liệu vào chiên cơm
Bạn cho lạp xưởng, nấm vào đảo đều trong 3 phút rồi cho tiếp cơm vào. Lúc này bạn để lửa vừa, đảo cơm thật đều cho đến khi cơm săn lại.
Bước 4: Hoàn thành món cơm chiên
Khi cơm đạt đến độ săn vừa phải thì bạn cho muối, hạt nêm vào rồi đảo tiếp khoảng 5 phút cho cơm vàng. Sau đó, bạn cho hành lên trên rồi tắt bếp. Không nên chiên cơm quá lâu vì sẽ làm cơm bị khô, cứng do mất nước.
Để ăn món cơm chiên lạp xưởng, bạn pha ớt vào xì dầu để chan lên để giúp cơm mềm và thơm hơn. Món ăn này nên dùng khi còn nóng, nếu để lâu cơm không còn giòn và mất đi vị ngon.
Nếu bạn muốn món ăn thêm hấp dẫn thì có thể cho thêm đậu ve, đậu hà lan hoặc cà rốt vào chiên cùng. Màu sắc của các loại này sẽ làm món ăn của bạn thêm bắt mắt hơn.
Chia Sẻ 2 Cách Làm Cơm Chiên Trứng &Amp; Cơm Chiên Lạp Xưởng Cực Ngon
Chia sẻ 2 cách làm cơm chiên trứng & cơm chiên lạp xưởng cực ngon cho bữa sáng cả nhà: Cơm múc ra bát to, dùng muỗng xới đều, để nguội, nếu nấu cơm hơi ướt thì bạn nên để bát cơm trong tủ lạnh, hôm sau rang sẽ ngon. Trứng đánh tan, lạp xưởng thái lát vừa ăn. Đun 2 thìa cà phê dầu ăn, đổ tỏi vào phi thơm, đổ lạp xưởng đã thái vào, đảo đều. Sau đó, đổ trứng gà vào, dùng…
Chia sẻ 2 cách làm cơm chiên trứng & cơm chiên lạp xưởng cực ngon cho bữa sáng cả nhà: Cơm múc ra bát to, dùng muỗng xới đều, để nguội, nếu nấu cơm hơi ướt thì bạn nên để bát cơm trong tủ lạnh, hôm sau rang sẽ ngon. Trứng đánh tan, lạp xưởng thái lát vừa ăn. Đun 2 thìa cà phê dầu ăn, đổ tỏi vào phi thơm, đổ lạp xưởng đã thái vào, đảo đều. Sau đó, đổ trứng gà vào, dùng thìa gỗ lớn đảo đều để trứng gà tơi nhỏ ra. Đổ tiếp cơm vào, trộn đều để hỗn hợp trứng và cơm hòa quyện lẫn nhau, nêm muối, hạt nêm, tí nước mắm. Nêm nếm tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc tí hạt tiêu lên bề mặt cơm. Múc ra bát dùng nóng….
Chia sẻ 2 cách làm cơm chiên trứng & cơm chiên lạp xưởng cực ngon
1, Cách làm cơm chiên trứng:
Nguyên liệu:
– 2 bát cơm nguội (khoảng 300g)
– 1 mẩu gừng
– 3 quả trứng; 20g hành lá; 30ml xì dầu; 5g muối
Cách làm cơm chiên trứng
Bước 1: Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Gừng mài nhỏ.
Bước 2: Trứng đánh tan trong một bát rồi thêm muối vừa ăn.
Bước 3: Làm nóng chảo, thêm dầu vào, rồi cho gừng xào trong vài phút cho thơm.
Bước 4: Sau đó cho cơm vào rang đều tay, thêm trứng, xì dầu, muối vừa ăn, đảo cho cơm săn lại. Cuối cùng rắc hành lá, đảo đều rồi cho cơm rang ra đĩa và thưởng thức!
Thêm 1 Cách làm cơm chiên lạp xưởng cho các mẹ:
Nguyên liệu:
– 1 bát cơm
– 1 lạp xưởng
– 30g nấm tươi; 5g bột nêm; 5g hành lá xắt nhỏ; 15g sốt XO (sốt XO được chế biến từ một số loại hải sản khô như tôm khô, cồi sò điệp khô, giăm bông, ớt, tỏi, dầu, gia vị. Nếu không có sốt XO, bạn có thể thay thế bằng loại gia vị bạn thích
Cách làm cơm chiên lạp xưởng
Bước 1: Lạp xưởng thái hạt lựu, nấm rựa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa lớn, cho sốt XO vào cùng lạp xưởng, đảo cho đến khi vàng. Thêm nấm vào xào khoảng 2 phút rồi thêm cơm vào.
Bước 3: Đảo cho đến khi cơm săn lại, thêm bột nêm hoặc gia vị bạn thích vào cùng hành lá thái nhỏ. Đảo đều rồi cho cơm rang lạp xưởng ra đĩa và thưởng thức!
Cách Làm Lạp Xưởng Tươi Tại Nhà (Kèm Video)
Thú thực là sau khi về Việt Nam và ăn thử lạp xưởng ở nhà mình thấy cực kì thất vọng. Lạp xưởng sản xuất công nghiệp thì ngại chất bảo quản, chất điều vị còn các loại lạp xưởng homemade thì tuy đã thử rất nhiều nhưng mình không tìm thấy mùi vị phù hợp. Thế nhưng nghĩ tới chuyện tự làm lại ngại, hơn nữa đã tham khảo thử một số cách làm thì mình thấy quá phức tạp, nào là phải làm lòng non, rồi dồn thịt vào lòng, rồi phơi trên bếp củi, những thứ mà ở Hà Nội rất khó hay hầu như không thể tìm được. Cứ như vậy, đã nghĩ là Tết này sẽ mua lạp xưởng ở siêu thị rồi. Vậy mà cách đây khoảng một tháng lại nhận được tin cực vui, cực tốt lành từ bạn Thu Quỳnh – một thành viên của SD team, thông báo đã thử nghiệm thành công lạp xưởng. Cách làm của Quỳnh siêu đơn giản, không cần mấy thứ lòng non hay hun khói gì cả, có thể dồn lạp xưởng bằng tay rất dễ nữa. Quả thực là một “phát minh” xứng đáng được cấp bằng khen đấy
Với cả nhóm Savoury Days thì việc tìm ra được công thức ở dưới này là một điều mà bọn mình rất tự hào, giống như khó khăn thử thách đã được chinh phục vậy. Bọn mình rất hi vọng là công thức này sẽ giúp cho các chị em bớt được khoản đau đầu trong việc tìm mua loại lạp xưởng chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như giúp cho các bạn tiết kiệm được nhiều tiền bạc, thời gian và công sức hơn để có được món lạp xưởng ưng ý đón Tết (và dành cho cả các ngày khác trong năm.
TẤT CẢ CÁC LƯU Ý ĐỀU RẤT QUAN TRỌNG, CÁC BẠN NHỚ ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI LÀM NHÉ
Nguyên liệu :
* Lưu ý chung về nguyên liệu (QUAN TRỌNG)
– Thịt lợn chọn loại tươi, nên xay cả nạc lẫn mỡ để lạp xưởng không bị khô.
– Lượng mỡ phần có thể thay đổi, dao động trong khoảng 100 – 120 gram tuỳ vào việc bạn thích lạp xưởng nhiều hay ít mỡ. Không nên cho quá ít mỡ, lạp xưởng dễ bị khô.
– Vỏ collagen hiện tại có loại của VN sản xuất (ngâm trong túi có muối) và loại của Đức do chúng tôi phân phối. Sau khi dung cả hai loại thì bọn mình thích loại của Đức hơn rất nhiều vì khô ráo, sạch sẽ, để được lâu mà lại dễ thao tác, nhồi tay hay máy đều rất dễ.
– Nếu không có rượu trắng có thể dung rượu RUM thay thế. Mình dung Rum, thấy mùi vị rất thơm ngon do mùi Rum cũng có chút vị ngọt đậm đà.
– Các gia vị còn lại có thể thay đổi theo khẩu vị của gia đình. Lưu ý là trong quá trình phơi hoặc sấy, do tác động của đường và rượu mà lạp xưởng sẽ có vị chua nhẹ và ít ngọt hơn lúc nếm ban đầu. Càng sấy hay phơi lâu thì vị chua này càng tăng lên, nên lượng đường không nên cho ít quá, lạp xưởng sẽ thiếu vị ngọt.
– Bột gừng, hành, tỏi có thể mua tại chúng tôi hoặc mua ở siêu thị Vinmart. Những gia vị này sẽ tạo mùi vị kiểu “Mai Quế Lộ” đặc trưng, nếu thiếu sẽ mất vị. Nếu không có bột, có thể dùng gừng, hành khô và tỏi tươi băm rất nhuyễn trộn cùng với nguyên liệu, nhưng mùi vị có thể khác đi ít nhiều.
– Phẩm đỏ mình dùng loại nhập khẩu của Mỹ, hay dùng trong làm bánh. Với mình thì loại này an toàn hơn dùng màu điều không rõ xuất xứ của Việt Nam, có thể bỏ qua nếu bạn không thích.
Lạp xưởng tươi chiên lên 5p thôi, dùng với cơm hay xôi trắng đều rất tuyệt
1. Mỡ lợn rửa sạch, thái hạt lựu, để qua một bên.
2. Trộn đều các nguyên liệu dùng làm gia vị (tất cả các nguyên liệu trong công thức, trừ mỡ, thịt và vỏ collagen). Quấy đều rồi nếm thử xem hợp vị chưa,, có cần thêm bớt gì không. Nên đong các gia vị bằng thìa tablespoon hay teaspoon sẽ dễ điều chỉnh hơn là cân.
3. Trộn thịt xay, mỡ với hỗn hợp gia vị ở bước (2). Đeo găng tay, nhồi kĩ. Có thể làm động tác đập cả khối thịt vào âu hoặc mặt bàn một số lần để thịt quyện đều (lạp xưởng sẽ chắc thịt hơn). Sau khi trộn xong, nên lấy một ít thịt quay vi sóng hoặc rán chín để xem mùi vị đã vừa chưa và điều chỉnh theo khẩu vị.
4. Chuẩn bị dụng cụ để nhồi lạp xưởng bằng tay gồm 1 cái phễu và 1 cái đũa ăn cơm. Cắt một đoạn vỏ collagen khoảng 2 cm rồi lồng vào đuôi phễu. Thắt nút hoặc buộc một đầu vỏ lại.
6. Rút phễu ra, nắn và dồn thịt để không khí được đẩy bớt ra ngoài. Có thể chia lạp xưởng thành các cây nhỏ bằng cách vặn xoắn vỏ lạp xưởng. Nếu làm theo cách này thì lưu ý không dồn quá căng, và nên để hở một đầu, sau khi chia nhỏ rồi mới thắt lại, để tránh lạp xưởng quá căng sẽ làm nứt vỏ.
7. Dùng kim châm thủng những chỗ có không khí trong vỏ để thịt lấp đầy kín. Dùng tay miết nhẹ cho vỏ ôm sát vào phần thịt. Có thể lăn vài vòng trên mặt bàn cho lạp xưởng tròn.
8. Xếp lạp xưởng lên khay có khe hở (để hơi nước thoát ra). Ở phía dưới đặt một khay khác có lót giấy bạc để hứng nước mỡ chảy ra, tránh bị bẩn lò. Sấy lạp xưởng ở 90 – 100 độ C trong lò có bật quạt hoặc 110 độ C nếu lò không có quạt trong 2 giờ.
Nếu bạn ở nơi có trời nắng và khô ráo, thoáng gió thì có thể treo lạp xưởng trên dây, phơi trong 2 – 3 ngày đến khi lạp xưởng cứng lại.
Còn nếu trời nồm, ẩm hoặc nhiều bụi bặm thì sau khi sấy 2 giờ trong lò, hạ nhiệt xuống 60 – 70 độ C (có bật quạt) hoặc 80 độ C (không bật quạt), sấy thêm 2 – 3 giờ, tới khi vỏ lạp xưởng nhăn nhiều hơn, nắn thử thấy chỉ còn hơi mềm một chút xíu.
9. Nếu không có lò, bạn có thể xông khói lạp xưởng. Việc xông khói sẽ giúp hút ẩm khỏi thực phẩm, chống sự lên men của vi khuẩn và nấm mốc. Nhưng bên cạnh đó, lạp xưởng sẽ hơi có mùi của khói, bạn nào không thích mùi khói thì nên cân nhắc trước khi dùng cách này, hoặc căn ngày có nắng để phơi lạp xưởng.
1 cái nồi to (nên chọn loại cũ, ít dùng đến, việc xông khói sẽ hơi “mòn nồi” một chút
1 tấm giấy bạc
1 cái vỉ hấp (có thể mua ở siêu thị)
300 gram gạo
100 gram đậu xanh sống nguyên vỏ
30 gram cafe bột (~khoảng 2 tbs)
20 gram tỏi nguyên vỏ
Lá nguyệt quế “Bay leaves” (không bắt buộc)
1.Lót tấm giấy bạc xuống đáy nồi.
2.Tỏi đập dập, giữ lại nguyên vỏ và rễ sẽ thơm hơn. Vò nát vụn lá nguyệt quế
3. Đổ tất cả nguyên liệu xông khói gồm gạo, đậu xanh, cafe, tỏi, lá nguyệt quế vào nồi đã lót giấy bạc. Các bạn có thể dùng các loại lá thơm khác tuỳ thích để xông lạp xưởng, cafe có thể bỏ qua.
4. Mở vỉ hấp đặt vào lòng nồi, xếp lạp xưởng lên.
5. Đặt lên bếp đun to lửa cho nguyên liệu cháy, khói bốc lên sẽ xông tiệt trùng lạp xưởng. Sau khoảng 10 phút, khói sẽ bắt đầu bốc lên, giảm xuống mức lửa trung bình, nếu khói lên quá nhiều (phụ thuộc vào loại bếp và độ dày mỏng của loại nồi ở gia đình bạn), có thể chỉnh nhỏ xuống.
6.Trở lạp xưởng trong khoảng 15 phút một lần.
Sau khoảng 45′ xông khói, lạp xưởng ngả màu sậm, nắn thấy chắc lại, không mềm như lúc đầu nữa là hoàn thành.
– Vì mỗi người thích một kiểu hương vị lạp xưởng khác nhau nên bạn nên làm với lượng ít, khoảng ½ công thức trong bài (250 gram thịt) để điều chỉnh mùi vị trước, sau đó mới nhân lên lượng nhiều.
– Có thể sấy nhiều mẻ lạp xưởng trong lò. Nếu là lò to, có 4 khay nướng thì có thể sấy được khoảng 3.5 kg – 4 kg lạp xưởng.
– Lạp xưởng càng để lâu sẽ càng chua hơn. Mặt khác, nếu rán hay hấp ở nhiệt độ cao, trong thời gian dài sẽ bị chua nhiều. Về việc này bọn mình chưa có cách khắc phục. Bạn nào giỏi hoá có thể hiến kế cho nhóm xem nên thêm gì cho lạp xưởng chua chậm. Vị chua này là do đường và rượu, nhưng nếu bớt hai nguyên liệu này thì lạp xưởng không có vị đặc trưng nữa.
– Độ chua nói trên tuỳ thuộc vào thời gian sấy, và nhiệt độ sấy hay phơi. Bởi vậy, nếu trời nóng hay lò nóng thì nên phơi trong thời gian vừa phải, đừng để quá lâu lạp xưởng sẽ khô và cứng.
– Sau khi làm xong nên chia túi nhỏ, để ngăn đá dùng dần (được 2 tháng). Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, Ngon nhất là rán (cho một xíu mỡ trong chảo chống dính) hoặc nướng. Có thể hấp nhưng nên hấp nhanh. Thời gian rán, hấp hay nướng chỉ khoảng 3 – 5 phút, lâu hơn lạp xưởng sẽ càng chua nhiều.
Cùng Nghị Phát Học Cách Làm Lạp Xưởng Truyền Thống
Tiêu chuẩn của lạp xưởng truyền thống
Lạp xưởng truyền thống không sử dụng hóa chất, phẩm màu. Màu đỏ của chúng hoàn toàn tự nhiên và được tạo nên từ quá trình chế biến kỳ công của con người.
Thịt dùng làm lạp xưởng là loại tươi, thấy rõ độ mỡ. Tiếp đó, là kết hợp cùng các gia vị và đặc biệt là rượu Mai Quế Lộ. Ngay cả khi được đóng gói kỹ càng, đâu đó vẫn phảng phất mùi hương đặc trưng thoang thoảng bên ngoài không khí.
Bề mặt lạp xưởng có độ dẻo, đàn hồi. Chúng được xử lý cẩn thận trong từng khâu chế biến để tránh mùi dầu, ngán hay không bị mốc, kéo dài thời gian sử dụng.
Loại truyền thống bao giờ cũng phải đáp ứng được các tiêu chuẩn về độ chắc của thịt. Vỏ gắn chặt với nhân bên trong, hương vị và màu sắc đồng đều, không quá ngọt hay quá chua.
Hướng dẫn làm lạp xưởng truyền thống
Vào những dịp lễ, đặc biệt là Tết, nhiều gia đình thường có tục lệ làm lạp xưởng. Để giúp bạn có được món ăn ngon, hấp dẫn trong những đầu năm mới, Nghị Phát xin được gửi tới cách làm lạp xưởng mang hương vị truyền thống, thơm ngon, đậm đà khó cưỡng.
Nguyên liệu cần sử dụng
Lạp xưởng truyền thống được làm từ thịt heo. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:
500 gram thịt nạc dăm xay nhuyễn
100 gram mỡ heo
10 gram ruột khô
Nửa chén rượu mai quế lộ
Gia vị: 5 muỗng canh nước tương; 1 muỗng cà phê muối diêm; 1 muỗng canh muối hạt; 50 gram đường trắng; 1 muỗng cà phê hạt nêm
Tùy vào khẩu vị mỗi người, tỉ lệ gia vị có thể gia giảm tăng hoặc bớt sao cho vừa miệng. Nhưng bạn không nên thay đổi quá nhiều, sẽ làm mất hương vị đặc trưng hoặc dễ ngán.
Cách làm lạp xưởng truyền thống
Tiến hành chế biến món lạp xưởng theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Chuẩn bị nhân lạp xưởng
Thịt nạc xay cùng muối diêm, mỡ sơ chế và cắt hạt lưu. Ướp cùng đường cát, rượu, muối, nước tương, hạt nôm trong 45-60 phút để ngấm đều gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì lạp xưởng sau khi chế biến sẽ càng đậm đà, thơm ngon.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng
Ruột heo làm sạch cẩn thận rồi cắt thành từng khúc khoảng 15-20cm dùng để làm vỏ lạp xưởng. Ngâm trong nước lạnh, rửa cùng chanh, rượu để khử bớt mùi hôi và khử trùng.
Bước 3: Nhồi nhân lạp xưởng
Dùng phễu, dụng cụ nhồi thịt chuyên dụng hoặc túi bắt kem, cho phần thịt mỡ đã ướp gia vị vào trong. Từ từ nặn thịt vào giữa ruột heo và bóp chặt sao cho thịt được phân bổ đồng đều, không quá nhiều cũng không quá ít. Sau đó dùng dây chỉ buộc chặt thành từng khúc 15 cm và chọc thủng vài lỗ trên bề mặt để thoát hết khí ra ngoài.
Bước 4: Phơi và sấy lạp xưởng
Theo truyền thống, lạp xưởng sẽ được phơi nắng trong 10-12 ngày. Ban đêm, bạn chuyển vào và treo gác bếp trên than củi.
Cách làm lạp xưởng truyền thống kỳ công nhất ở công đoạn lựa chọn nguyên liệu và phôi, sấy. Thịt, mỡ, gia vị dùng để chế biến phải là loại tươi, ngon bởi nó quyết định đến 90% hương vị của món ăn. Thêm vào đó, chúng sẽ được phơi gác bếp để ám mùi củi, tro tạo nên mùi hương đặc trưng.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Cơm Chiên Lạp Xưởng Trong 15 Phút trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!