Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Chè khúc bạch là món chè ngon, quen thuộc và được rất nhiều người yêu thích. Sẽ thật tuyệt vời và thú vị khi món chè này được chính tay bạn làm ra. Cách làm chè khúc bạch khá đơn giản, có thể nấu tại nhà với thành phần nguyên liệu dễ tìm.
Chè khúc bạch cơ bản là một dạng rau câu được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu nên đa dạng hơn và được ăn chung với các loại hạt, trái cây như hạnh nhân, nhãn, vải, kiwi, … Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn gốc từ chính hình dáng của những viên thạch được cắt thành từng khúc có màu trắng của kem sữa và sữa tươi.
Nguyên liệu làm chè khúc bạch mua ở đâu?
Nguyên liệu chính để làm chè khúc bạch phải kể đến đó là: sữa tươi, kem sữa tươi, gelatin, bột trà xanh, nhãn, vải, hạnh nhân… Các nguyên liệu này rất dễ tìm mua tại các siêu thị, cửa hàng và tiệm tạp hóa.
Món chè khúc bạch có hương vị thanh mát, ngon ngọt được bày bán tại nhiều nơi trên địa bàn thành phố, rất phù hợp để các bạn giải nhiệt mùa hè.
Cách làm chè khúc bạch thơm ngon đơn giản
250ml sữa tươi
250ml kem sữa tươi (whipping cream)
15g gelatin dạng bột
150g đường phèn hoặc đường cát trắng
2g bột trà xanh
Nước lọc
20g hạnh nhân
Nhãn hoặc vải tùy thích
6 lá dứa
Bước 1: Ngâm gelatin với sữa tươi
Đem 15g bột gelatin hòa tan cùng 150ml sữa tươi, khuấy đều và để 15 phút cho bột nở.
Bước 2: Làm thạch chè
Cho 100ml sữa tươi, whipping cream, 60g đường vào âu và khuấy tan. Sau đó, chia hỗn hợp ra 2 bát đều nhau để làm thạch trắng và thạch màu xanh.
Làm thạch màu trắng: cho 1 bát hỗn hợp sữa tươi và whipping cream vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy hỗn hợp. Khi hỗn hợp nóng, tiếp tục cho ½ hỗn hợp sữa tươi gelatin (bước 1) vào, khuấy đều khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy vào khuôn qua rây lọc để loại bỏ các vón cục giúp sữa được mịn hơn. Cất hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng và chờ đông.
Làm thạch màu xanh: Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa và whipping cream còn lại, khi hỗn hợp nóng thì cho phần gelatin sữa tươi vào khuấy đều.
Hòa tan bột trà xanh với một ít nước, sau đó cho vào hỗn hợp sữa đang hấp, khuấy tan đều. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ vón cục, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ đông.
Bước 3: Nấu nước đường
Đun 1 lít nước với 90g đường phèn (hoặc đường cát trắng), khuấy nhẹ cho tan hết đường.
Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, khi nước đường sôi thì thả vào và bắc nồi ra ngay.
Bước 4: Làm long nhãn, vải
Nếu bạn dùng nhãn hoặc vải tươi, có thể rửa sạch và tách cùi, bỏ hạt. Cho cùi nhãn hoặc vải vào luộc với nồi nước đường để nước đường thơm hơn.
Nếu bạn dùng nhãn, vải hộp có sẵn, bạn chỉ cần lấy nhãn, vải ra. Phần nước cho thêm vào nồi nước đường để dậy mùi.
Bước 5: Hoàn thành
Thạch sau khi đông lại lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cho thạch, nhãn hoặc vải vào bát, chan nước đường, thêm vài viên đá lạnh và rắc ít hạnh nhân lên trên. Bạn có thể cho thêm hạt é, dâu tây, kiwi… để chè có nhiều màu sắc trông hấp dẫn hơn.
Vậy là đã hoàn thành xong món chè ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn, vải thơm nồng cùng nước đường ngọt dịu.
Thạch để ở ngăn mát càng lâu sẽ càng dai và chắc hơn. Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, thạch sẽ mịn nhìn đẹp mắt.
Các bạn thích vị dâu, socola có thể thay thế nguyên liệu để làm ra các loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu xanh.
Lá dứa có thể đun với nước đường để có mùi thơm hơn, nhưng nước sẽ có màu xanh từ lá dứa.
Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch
Để nấu chè khúc bạch được tiện lợi hơn, chúng ta có thể thay thế các nguyên liệu như sau:
Kem tươi whipping cream các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc và hạn chế dùng đường để tránh chè bị quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.
Gelatin có thể thay bằng bột rau câu, nhưng có thể làm mất đi nét đặc trưng của chè vì bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo, dai và mềm hơn.
Bí quyết làm ngon như ngoài quán
Nên chọn gelatin chất lượng, khi chế biến phải được ngâm trong nước mát hoặc sữa tươi trước cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
Bạn cần đun cách thủy phần hỗn hợp sữa với lửa nhỏ để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng, thạch sẽ rất khó đông.
Nấu cách thủy sẽ giữ được hương vị ngậy, béo của sữa tốt hơn so với nấu trực tiếp.
Đường phèn có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn.
Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không ngon.
Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.
Địa chỉ bán ngon, nổi tiếng
Café Hiến: 93A Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm.
Chè Gỗ: số 9 Trần Phú, Ba Đình.
Chè Diệp Phương: 30 ngõ 12 Lương Khánh Thiện, Hoàng Mai.
Chè Khúc Bạch Thanh: 68/210 Trần Quang Khải, Quận 1.
Chè Hà Kí: 138 Châu Văn Liêm, Quận 5.
Chè Thanh Tâm: 528 Phan Văn Trị, Quận 5.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon Tại Nhà
Chè khúc bạch là một món chè dễ ăn trong những ngày hè nóng nực. Món chè này được ăn cùng nhãn hoặc vải, hạnh nhân, hay đậu phộng… giòn giòn cùng phần thạch rau câu mát lạnh có độ dẻo, mịn và mềm, hương vị thanh mát, thơm mùi trái cây.
Để có thể nấu được một bát chè ngon tại nhà, chúng ta cần tuân thủ đúng công thức mà chúng tôi hướng dẫn nấu chè khúc bạch ngay sau đây!
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Hãy tới ngay các cửa hàng hoặc những chợ hay cửa hàng nguyên liệu làm bánh chuyên dụng gần nhất để có thể mua được những nguyên liệu dễ tìm sau đây:
– Sữa tươi 250ml (có thể có đường hoặc không đường đều được)
– 250ml kem sữa tươi whipping cream (kem sữa tươi dạng lỏng, dùng để nấu ăn)
– 15 gam gelatin dạng bột ( được nấu từ da động vật và xương)
– 150 gam đường phèn hoặc đường cát trắng
– 2 gam bột trà xanh + 250ml nước
– 20 gam hạnh nhân và nhãn hoặc vải tùy thích, táo…
– 6 Lá dứa (lá nếp)
– Bột gelatin và bột rau câu khác nhau, được chiết xuất từ những nguồn gốc khác nhau. Vì vậy không nên dùng bột rau câu thay thế cho bột gelatin.
– Lượng gelatin có thể tăng lên nếu thích ăn thạch có độ cứng vừa phải nếu thích ăn thạch mềm hãy giảm xuống một nửa (10 gam), nếu dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.
– Nên dùng đường phèn để món chè có độ ngọt dịu không quá gắt. Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.
2. Cách nấu chè khúc bạch đơn giản nhất:
Nấu chè khúc bạch cũng không quá phức tạp như các bạn nghĩ, với các bước như sau.
Bước 1: Làm thạch kem sữa
Lấy 150ml sữa tươi hòa tan cùng với 15 gam bột gelatin để trong 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát lớn, thêm 50g – 60g đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:
– Bát 1 làm thạch màu trắng
Đun sôi nồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vào nồi vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Chờ hỗn hợp nóng lên thì cho một nửa bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết.
Dùng khuôn lót 1 lớp màng bọc thực phẩm vào bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua một cái rây lọc để loại đi các cục vón hay bọt sữa để hỗn hợp được mịn hơn. Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ hỗn hợp đông lại.
Hỗn hợp sữa còn lại thì hấp cách thuỷ, hỗn hợp vừa nóng lên thì cho nốt gelatin vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm một chút hỗn hợp sữa nóng khuấy đều hòa tan bột trà. Ta sẽ có hỗn hợp màu xanh của trà pha với sữa. Cho hỗn hợp qua rây lọc hết các cặn chất xơ, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ đông.
Lưu ý:
– Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, để hỗn hợp mịn hơn.
– Các bạn cũng có thể không nấu cách thủy mà đổ sữa vào đun thẳng. Tuy nhiên theo chúng tôi nấu cách thủy sẽ giúp sữa không bị sôi mất hết chất.
– Nếu các bạn muốn có một cốc chè khúc bạch màu sắc hơn, hương vị hơn thì có thể sử dụng siro dâu và bột cacao. Sẽ cho ra các nhiều loại thạch hơn, có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu mà chúng tôi hướng dẫn ở trên.
Nấu nước đường với đường phèn và lá dứa
Bước 2: Nấu nước đường (Chuẩn bị tối thiểu trước 3 giờ)
– Cho 1 lít nước cùng với 80g – 90g đường phèn vào nồi. Đun sôi, khuấy đều tay cho tan hết đường.
– Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường vừa sôi thì thả vào và nhắc ra ngay.
– Hạnh nhân rang nhỏ lửa cho tới khi hạt vàng đều là được.
– Nếu là nhãn tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để được nhãn có màu trắng đục và nước đường thơm mùi nhãn. Sau cùng sẽ cho lá dứa vào để tạo mùi thơm.
Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân (nên chuẩn bị trước 30 phút)
– Nếu làm nhãn hộp: Lọc tách nhãn ra, phần nước ngâm nhãn cho vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.
– Lấy thạch cắt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, hoặc cho vào khuôn tạo hình tùy ý.
Khi nấu chè khúc bạch, có rất nhiều nguyên liệu có thể cho thêm hoặc thay thế theo nhu cầu và khẩu vị của từng người, tiện hơn cho người thực hiện.
Những nguyên liệu có thể thay thế như sau:
– Kem tươi whipping cream không nên thay bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc ông thọ nhưng sẽ bỏ ít đường để tránh quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn so với khi dùng kem tươi.
– Thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè khúc bạch. Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng vì bột rau câu quá cứng và giòn, mà gelatin thì cho thạch dẻo và dai, mềm.
– Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần hạ nhỏ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng hỗn hợp sẽ rất khó đông.
– Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương thơm vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp.
– Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát hơn.
4. Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán
– Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng khuyến cáo không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên hoàn thiện chè ra thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn “tươi” ngon.
– Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không thêm đá viên vào. Các bạn nên cho vào hộp bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Tại Nhà Cực Kỳ Đơn Giản
Nguyên liệu – 250ml sữa tươi không đường (dùng không đường nguyên kem sẽ béo ngậy hơn)
Chè khúc bạchNguyên liệu– 250ml sữa tươi không đường (dùng không đường nguyên kem sẽ béo ngậy hơn)
– 250ml whipping cream (dùng loại anchor có hộp nhỏ 250ml để tiết kiệm,nếu dùng nhiều hơn mua hộp to hơn)
– 3-4 miếng phô mai con bò cười
– 60ml sữa đặc Ông Thọ (độ ngọt có thể tự điều chỉnh)
– 15gr bột gelatin (bắt buộc phải có để làm chất đông cứng và kết dính có bán tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh,ở Hà Nội thì mua tại: bakerland,beemart,abby…có bán cả whipping cream,hạnh nhân lát…nên kết hợp mua luôn một chỗ )
– Hạnh nhân lát: có bán gói nhỏ,cũng bán tại cửa hàng bán đồ nguyên liệu làm bánh
– Các loại hoa quả tuỳ theo sở thích nhưng hợp nhất là cho nhãn tươi,không có nhãn tươi thì mua nhãn đóng hộp hoặc vải đóng hộp.Ngoài ra có thể cho thêm: xoài,thanh long,dâu tây…
– Hạt chia hoặc hạt é
– Tinh dầu hạnh nhân: nếu thích, bản thân mình không thích mùi đó nên không mua.
– Đường phèn vài lạng để nấu nước chan.
Cách làm: – Đổ whipping cream,sữa tươi không đường,sữa đặc vào một cái nồi (nêm nếm cho vừa miệng,ngọt nhạt tuỳ ý)
– Bóc phomai con bò cười vào bát,dùng thìa nghiền thật nhuyễn,dùng rây lọc thật mịn vào nồi đựng whipping cream và sữa tươi,khuấy thật đều và để nguyên.
– Cho hết bột gelatin vào cái bát,thêm khoảng 100ml hoặc 150ml nước lọc khuấy đều để gelatin nở và ngậm đủ nước trong vòng 10-15p.
– Lấy một cái bát to gấp đôi bát đựng gelatin,đổ nước thật sôi vào bát to đó rồi đặt bát đựng gelatin vào giữa bát to,dùng thìa khuấy cho gelatin tan chảy ra (lưu ý là không đun sôi gelatin trên bếp sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông hoặc khó đông sau khi cho vào các hỗn hợp khác nên mới làm tan chảy bằng cách trên)
– Bật bếp lửa nhỏ vừa,đặt nồi đựng whipping cream và sữa tươi lên bếp,dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm là được,không để cho sữa quá nóng hoặc sôi.Bắc nồi ra khỏi bếp và từ từ đổ bát gelatin mới làm tan chảy vào,khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.
– Chuẩn bị một hộp đựng (mình dùng hộp đựng thức ăn cất tủ lạnh) bọc qua một lớp màng bọc thực phẩm vào hộp để khi lấy khúc bạch ra dễ dàng hơn.Đổ hỗn hợp sữa tươi,whipping cream,sữa đặc,pho mai con bò cười,gelatin vào hộp,cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6h mang ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Nhãn bóc vỏ,nhẹ nhàng bỏ hạt – Nếu dùng các loại hoa quả khác thì cũng cắt nhỏ. – Hạt chia hoặc hạt é ngâm nở. – Hạnh nhân lát rang chín vàng
– Đun một nồi nước,thêm đường phèn cho vừa ăn,đợi nước sôi thì thả toàn bộ phần nhãn tươi đã bóc vỏ và hạt vào,đảo đều tắt bếp bắc ra luôn.
– Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát to,chan nước đường thêm đá bào và rắc hạnh nhân lát lên trên là xong.
Hướng Dẫn Làm Chè Khúc Bạch Tại Nhà Cực Đơn Giản
Hướng dẫn làm món chè khúc bạch thơm ngon ngọt mát giải nhiệt mùa hè
– 1 lít sữa đậu nành (không đường) – 10gr bột cacao (bột cafe, trà xanh,…) – 100gr đường – 1 hộp vải ngâm 550gr (có thể thay thế bằng vải tươi hoặc nhãn tươi) – 20gr bột rau câu dẻo – Nước lọc – Trái cây tươi (tùy sở thích) – Hạnh nhân thái lát (rang sẵn)
+ Trộn đều 150gr đường với 20gr bột rau câu + Hòa tan 50gr bột cacao (bột trà xanh, cafe,…) với 50ml nước lọc. + Đun sôi 1 lít sữa đậu nành, đề lửa vừa, sau đó đổ hỗn hợp đường và thạch rau câu vào khuấy đều đến khi có cảm giác sữa hơi sệt sệt. Chia đều hỗn hợp sữa đậu nành vào các khay. Hỗn hợp sữa đậu nành sẽ cho ra thạch màu trắng. Dùng hỗn hợp bột cacao (trà xanh, cafe,…) để tạo các màu khác, vị khác cho thạch tùy theo ý thích. Chờ một chút cho các hỗn hợp nguội rồi để vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. + Chờ cho thạch được rồi lấy ra thái miếng vừa ăn.
– Bước 2: Làm nước vải ngâm (nếu sử dụng vải đóng hộp thì bạn có thể bỏ qua bước này).
+ Đun sôi 1 lít nước, hòa tan với 90gr đường. Khi nước sôi có thể cho thêm chút lá dứa cho thơm. + Vải (hoặc nhãn) bóc vỏ, bỏ hạt. + Chờ cho nước đường nguội bớt thì đổ vải (nhãn) vào ngâm cho ngấm vị (ngâm càng lâu thì nước càng thơm vị)
– Bước 3: Hoa quả tươi thái miếng vừa ăn (tùy thích, có thể có hoặc không).
Cho thạch, vải, hoa quả, hạnh nhân vào bát, sau đó chan nước đường lên, thêm chút đá là có thể thưởng thức ngay rồi!
* LƯU Ý: Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sữa đậu nành pha bằng hóa chất, không đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng. TỰ LÀM sữa đậu nành là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe gia đình bạn!
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!