Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Chè Khúc Bạch Long Nhãn Ngon mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Vào những ngày thời tiết nóng bức, được thưởng thức một ly chè khúc bạch long nhãn mát lành, lạ miệng thì thật là tuyệt vời
Chè khúc bạch long nhãn là món tráng miệng ngon, thường được sử dụng khi tiết trời vào hè. Món ăn này là sự hòa quyện của nhiều hương vị, trong đó có vị béo của thạch sữa, vị giòn ngọt của nhãn, vị thơm nùi của hạnh nhân cùng vị thơm thơm của nước đường phèn lá dứa.
Công thức làm chè khúc bạch long nhãn cũng khá đơn giản. Các nguyên liệu nấu chè như thạch, whipping cream, sữa tươi,…, bạn có thể mua tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thi trên toàn quốc. Riêng đối với long nhãn, bạn cần tìm mua ở những địa chỉ bán long nhãn ngon, đặc sản của Hưng Yên
Nguyên liệu
Để làm chè khúc bạch long nhãn bạn cần chuẩn bị
Whipping cream (200g)
Sữa tươi (200g)
Long nhãn ( 100g) (Nếu không biết khái niệm long nhãn là gì, bạn có thể tìm hiểu chi tiết ở bài viết: https://longnhanbamai.com/long-nhan-la-gi-long-nhan-mua-o-dau-ngon-chat-luong/ )
Tinh dầu hạnh nhân (10ml)
Nước (600ml), đường tinh luyện (200g)
Bột gelatin (25g), hạnh nhân (20g)
Chế biến
Ngâm bột gelatine với 80ml, chờ cho đến khi bột nở hết thì đem vào nồi hấp cách thủy cho tan
Hạnh nhân cho vào chảo rang vàng (sau khi rang, cho hạnh nhân vào hộp nhựa để giữ độ giòn cho hạnh nhân)
Long nhãn nhục ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi để ráo
Đun sôi hỗn hợp gồm 500ml nước, 100g đường và phần long nhãn bên trên. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun trong thêm khoảng 15 phút để long nhãn chín tới và không bị nát. Chờ đến khi hỗn hợp nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh
Hòa tan 100g đường còn lại với sữa tươi và whipping cream. Khi đường đã tan hết, bắc hỗn hợp lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già.
Tiếp tục thêm gelatin vào hỗn hợp, ngoáy đều, cho tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội rồi cất vào ngăn mát, chờ 3-4 giờ cho hỗn hợp đông lại. Lấy khúc bạch ra khỏi tủ lạnh, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn
Cho khúc bạch vào bát, múc nước long nhãn rưới lên trên, thêm hạnh nhân đá bào và thưởng thức
Trà xanh là một loại nguyên liệu có công dụng rất tốt trong việc giữ dáng, làm đẹp da. Long nhãn là vị thuốc bổ, rất tốt để an thần, bồi bổ sức khỏe. Sự kết hợp giữa trà xanh, long nhãn trong một món pudding trà xanh long nhãn sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem
Thành phẩm
Nghe tên chè khúc bạch long nhãn “lạ lạ” nhưng lại hoàn toàn dễ làm phải không các bạn. Những ngày hè nóng bức, tự tay vào bếp và chiêu đãi cả gia đình với món chè khúc bạch long nhãn mát lạnh này thì tuyệt vời lắm đấy
Cách Làm Chè Khúc Bạch
Nhắn nhắn: Đợt này mình có một vài công việc bận nên hầu như không có thời gian để trả lời phản hồi, câu hỏi tại blog, Youtube hay Facebook. Mình sẽ cố gắng trả lời đầy đủ nhưng chậm hơn mọi khi, các bạn chịu khó đợi một chút nha.
Về món chè này thì mình quả thật rất chậm tiến, cực kì chậm tiến. Bởi tới mùa Hè năm thứ 4 kể từ thời điểm nó nổi tiếng ở VN mình mới làm và ăn thử. Lý do chính của sự chậm trễ này là vì mình đã từng rất hoài nghi về việc nó có ngon thật hay không Tuy biết có một thời gian ở VN nhà nhà ăn chè khúc bạch, người người mở cửa hàng bán khúc bạch, nhưng mình cực kì lăn tăn khi xem các thành phần của chè. Nói thẳng ra là không thể nào hiểu nổi sao lại có thể ghép đôi kem tươi kèm sữa – một thứ vốn dĩ cực ngậy cực béo – với vị ngọt của nhãn và thanh mát của nước đường phèn?! Có rất nhiều món ăn ngon ra đời từ sự kết hợp ẩm thực Âu Á, nhưng việc mang panna cotta của Ý đi ăn cùng với nhãn, nước đường và hạnh nhân thì quả thực là mình không hiểu nổi.
Đấy là lý do của việc chần chừ mãi không thử chè khúc bạch của 4 năm về trước. Còn nguyên nhân tại sao đến giờ lại làm là bởi trong nhà có người nghiện panna cotta – chính là món thạch sữa mềm dẻo trong chè khúc bạch. Mà làm panna cotta chính thống mãi cũng chán nên mình nhớ ra món này và quyêt định thử panna cotta theo kiểu Việt Nam xem sao. Và sau cái lần làm thử ấy thì mình chính thức ghi tên vào danh sách “hội những người phát cuồng vì chè khúc bạch”
Đợt này trời ở đây vẫn còn lạnh lắm, khoảng 10 độ C, nhưng vẫn không làm giảm đi được sự sung sướng khi làm một cốc chè khúc bạch thay cho tráng miệng sau bữa tối. Sau rất nhiều buổi miệt mài làm và ăn chè khúc bạch thì mình phát hiện ra là ăn món chè này nên dùng thìa to một chút. Có như thế trong một miếng mới cảm nhận được tất cả các vị: mát dẻo ngậy béo của thạch sữa, giòn ngọt đậm đà của nhãn, bùi thơm của hạnh nhân, sần sật vui miệng của hạt é và mùi thơm ngọt nhưng vẫn rất thanh của nước đường phèn lá dứa. Ôi tóm lại là ngon không thể tả!!!
CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH
A. Phần thạch kem sữa
300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)
300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)
21 g Gelatin dạng bột hoặc lá
15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu
2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh
B. Phần nước chan C. Nguyên liệu khác
1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp
15 g hạt é (không bắt buộc)
40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng)
1. Làm thạch kem sữa (nên làm trước tối thiểu 4 giờ)
– Lấy 150 ml sữa từ 300 ml sữa trong phần A, cho vào 3 bát, mỗi bát 50 ml. Chia Gelatin làm 3 phần, mỗi phần 7 gram, cho vào ngâm trong sữa trong tối thiểu 15 phút tới khi Gelatin nở mềm.
– Đun sôi một chút nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đặt bát đựng Gelatin vào nồi, quấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp Gelatin tan từ từ. Quấy tới khi Gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn một vụn hay gợn nhỏ nào trong bát. Lưu ý vét đáy bát, tránh để Gelatin bị đọng ở đáy bát.
– Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa còn lại vào bát. Nêm đường vào từng bát, mỗi bát khoảng 15 – 20 g đường tuỳ khẩu vị. Quấy đều để đường tan hết. Đổ hỗn hợp qua rây, cho vào khuôn hay hộp vuông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
– Làm tương tự với hai phần thạch còn lại (đun chảy Gelatin, hoà kem tươi, sữa, đường…)
Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn.
Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.
Ghi chú chung cho phần thạch:
– Thạch nên được để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ, tới khi đông hoàn toàn mới dùng. Thạch càng để lạnh lâu thì càng dẻo và chắc. Tuy nhiên không nên để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày.
– Thông thường, lượng Gelatin đủ để làm đông 600 ml chất lỏng (như trong công thức) là 15 gram. Tuy nhiên, dùng 21 gram như công thức sẽ cho thạch sữa có độ dẻo và dai một chút. Nếu bạn thích ăn thạch rất mềm thì có thể giảm lượng Gelatin về 15 – 16 g. Nếu bạn muốn thạch cứng, dẻo và dai hơn nữa thì có thể tăng Gelatin. Càng nhiều Gelatin, thạch sẽ càng dẻo. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, đặc biệt là Gelatin dạng bột thì thạch có thể có mùi hơi khó chịu từ Gelatin.
– Đun sữa có pha Gelatin theo kiểu cách thuỷ như trong công thức có ưu điểm là giúp cho sữa không bị sôi và mất chất. Kem tươi có thể “ăn sống”, không nên đun (như hướng dẫn của khá nhiều ct chè khúc bạch), vì đun nóng dễ làm chất béo trong kem bị tách nước. Khi thạch đông có thể có lớp váng trên mặt hoặc thạch bị tách làm hai lớp, phần nước và phần béo.
– Bạn có thể dùng các loại màu thực phẩm hoặc hương vị khác để làm các loại thạch khác nhau, ví dụ dùng nước cà phê đặc hoặc bột ca cao để làm thạch sữa có màu nâu đen, dùng chiết xuất lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh…
– Nếu thạch của bạn không đông thì có thể do một trong số các nguyên nhân sau:
Gelatin chất lượng không tốt
Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Cho 1 lít nước cùng đường phèn vào nồi. Đun sôi và quấy nhẹ tay để đường tan hết. Rửa sạch lá dứa, buộc thắt nút lại cho gọn. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì thả lá dứa vào nồi. Bắc khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. Có thể đun lá dứa trong nước, mùi lá dứa sẽ đậm hơn nhưng nước sẽ có chút màu xanh phai ra từ lá.
– Ngâm hạt é trong nước nóng khoảng 15 đến 20 phút, tới khi hạt é nở hết.
– Rang hạnh nhân trong chảo chống dính ở lửa vừa tới khi hạnh nhân xém cạnh, vàng thơm. Đảo nhẹ tay trong khi rang, tránh để hạnh nhân bị vỡ vụn. Cho ra bát, để nguội.
– Bóc nhãn, tách lấy riêng phần cùi nhãn. Có thể thay nhãn bằng vải hoặc các loại quả khác như dâu tây, dâu ta, đào, mận, xoài, mít… Nếu dùng vải hay nhãn hộp, nên giữ lại nước ngâm nhãn trong hộp để pha thêm vào nước đường lá nếp, sẽ làm nước đậm đà hơn.
– Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao rọc quanh thành khuôn rồi gỡ thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn. Cắt thạch thành miếng vừa ăn. có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ và đường cắt sắc nét, đẹp hơn.
3. Thưởng thức:
– Cho các loại thạch, nhãn và hạt é vào bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Dùng lạnh.
4. Thay thế nguyên liệu
– Một trong các yếu tố chính giúp cho món chè này ngon là vị mềm dẻo và béo ngậy của thạch. Hương vị này cần một thứ nguyên liệu có hàm lượng béo cao như kem tươi ( whipping cream) mới tạo nên được. Do đó, không nên thay kem topping vì kem topping hoàn toàn không có mùi vị thơm ngon, ngậy béo như kem tươi.
Nếu không có kem tươi, mình nghĩ các bạn có thể pha sữa đặc với sữa tươi và bỏ đường trong công thức. Tỉ lệ cụ thể sữa đặc: sữa tươi phụ thuộc vào việc bạn muốn thạch ngọt chừng nào. Bạn có thể pha với tỉ lệ tuỳ ý, miễn là tổng lượng sữa cuối cùng bằng với 600 ml tổng lượng kem và sữa tươi trong công thức. Sau khi pha xong, dùng 1 phần sữa này để ngâm Gelatin, các bước tiếp theo giống như trong công thức. Thạch này sẽ kém ngậy hơn thạch dùng kem tươi kha khá nhưng vẫn ngon
Nếu có sữa bột, nên dùng thêm một chút để tăng độ béo và thơm cho thạch (trường hợp không có kem tươi)
Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngon Cho Ngày Hè
Chắc chắn chè khúc bạch sẽ là một món ăn được rất nhiều người lựa chọn và thưởng thức vào những ngày hè nóng bức sắp tới này. Vậy cách làm chè khúc bạch như thế nào để lưu lại một hương vị khó quên cho người dùng mỗi khi thưởng thức?
Nguyên liệu làm chè khúc bạch
Sữa tươi không đường: 120 ml.
Kem tươi: 120 ml.
Đường: 40 gram.
Nước ấm: 20 ml.
Bột Galetin: 7 gram.
Tinh dầu hạnh nhân: 1 thìa cà phê.
Hạnh nhân: 1 muỗng.
Đường phèn: 40 gram.
Nhãn hoặc vải: Số lượng tùy thích.
Cách làm chè khúc bạch
Sơ chế nguyên liệu:
Hạn nhân bạn đem cắt lát và nướng hoặc có thể rang chín.
Vải, nhãn bạn bóc bỏ vỏ và hạt. Lấy lại phần cùi.
Các bước nấu chè khúc bạch:
Bước 1: Các bạn đem bột galentin trộn đều cùng với 20 ml nước ấm và khuấy thật đều lên cho tan.
Bước 2: Bạn lấy một cái nồi sạch và cho kem tươi, sữa tươi và đường vào. Sau đó đặt nồi lên trên bếp rồi bật lửa nhỏ đun nóng và khuấy cho đường được tan hết.
Bước 3: Bạn đổ từ từ bột galetin đã trộn đều ở bước 1 vào trong nồi và tiếp tục khuấy đều cho tan rồi cho tiếp tinh dầu hạnh nhân vào.
Bước 4: Bạn thực hiện bắc nồi trên bếp xuống rồi đổ hỗn hợp đã đun vào trong một cái khuôn thủy tinh và để cho được nguội hẳn. Sau đó bạn cho vào trong tủ lạnh để khoảng 4 đến 5 tiếng cho đông cứng lại để làm thạch chè. Rồi sau 4-5 tiếng bạn lấy thạch ra và cắt thạch thành từng miếng thạch nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Bạn cho một bát nước lọc và 40 gram đường phèn vào trong một cái nồi rồi đặt lên trên bếp đun sôi lên. Sau đó tiếp tục cho nhãn vào và tiếp tục đun sôi rồi bắc xuống để nguội giúp cho nhãn có độ giòn.
Bước 6: Cuối cùng bạn chỉ cần múc các nguyên liệu đã chế biến vào từng bát và có thể trang trí rồi cùng gia đình thưởng thức món chè khúc bạch ngon tuyệt cho mình tự làm thôi.
Một số lưu ý khi nấu chè khúc bạch:
Khi các bạn làm thạch khúc bạch, các bạn nên để thạch thật nguồi rồi hãng cho vào tủ lạnh để tránh ảnh hưởng gây hại cho tủ lạnh.
Khi bạn thực hiện đổ nước thạch vào trong khuôn thì bạn nên lót sẵn vào khuôn một lớp giấy chống dính ở dưới đáy khuôn.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Trà Xanh
Cách làm chè khúc bạch trà xanh
BIẾN TẤU NGỌT NGÀO VỚI CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH TRÀ XANH
Chè khúc bạch là món chè rất ngon, thanh mát, cách chế biến lại vô cùng đơn giản. Có rất nhiều loại chè khúc bạch khác nhau như chè khúc bạch trái cây, chè khúc bạch phô mai… nhưng được đánh giá là ngon và thanh mát nhất chính là chè khúc bạch trà xanh.
Nguyên liệu cho món chè khúc bạch trà xanh gồm có:
100 gam gelatin
200 gam kem tươi
100 ml sữa tươi không đường
50 gam bột trà xanh
100 gam đường kính
20 gam hạnh nhân thái lát đã rang vàng
1 ống vani
20 gam bột sắn dây
Cách chế biến món chè khúc bạch trà xanh:
Bạn ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 15 phút cho nở.
Bột trà xanh hòa cùng 1/2 chén nước ấm, khuấy đều tay cho bột tan, không bị vón cục.
Bạn đổ hỗn hơp ra khuôn, để hỗn hợp nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh, đợi hỗn hợp đông lại là khúc bạch đã hoàn thành rồi.
Bạn đun sôi 400 ml nước, cho số đường còn lại vào khuấy tan. Đường tan, bạn trút từ từ nước bột sắn dây vào nồi, khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho nước chè rồi tắt bếp.
Cuối cùng bạn cho khúc bạch ra bát, thêm vài lát hạnh nhân lên trên là đã hoàn thành xong món chè khúc bạch trà xanh ngon tuyệt mê mẩn rồi
Chè khúc bạch trà xanh hấp dẫn bởi sự tan chảy trong từng miếng khúc bạch béo ngậy chính là hương thơm thanh tao, nhẹ nhành của bột trà xanh khiến vị giác của thực khách được thư giãn trong những ngày hè oi ả.
Chè khúc bạch trà xanh được xem là món ăn giải nhiệt cho ngày hè oi bức. ngon cũng không khó nhưng hơi cầu kỳ và tốn thời gian hơn món chè khúc bạch phô mai một chút.
Nguyên liệu:
Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.
Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin) , 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.
Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn.
Cơm nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều.
ngon:
Bước 1: Bột gelatin cho ra bát.
Bước 2: Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.
Bước 3: Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.
Bước 4: Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.
Bước 5: Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
Bước 6: Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.
Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước 6 vào khuấy đều.
Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
Bước 7: Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.
Bước 8: Vải thiều tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè.
Bước 9: Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.
Bước 10: Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
Bước 11: Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Chè Khúc Bạch Long Nhãn Ngon trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!