Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Chả Cá Lã Vọng ? Ngon Và Chuẩn Nhất mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Chả cá Lã Vọng được xem là một trong bộ ba đặc sản nức tiếng của đất Hà Thành, bên cạnh phở và bún chả. Nhiều người cho rằng, đến Hà Nội mà không thử chả cá Lã Vọng thì xem như chưa đến đất này.
Vào những ngày lạnh, cùng nhau xúm xít bên nồi chả cá Lã Vọng, hít hà mùi cá thơm lừng quyện mùi mắm tôm dậy lòng là một trong những cái thú của người Hà Nội. Trời lạnh, nhâm nhi chả cá, thêm tí cuốc lủi (rượu trắng) thì còn gì bằng.
Nói sơ văn hóa ẩm thực Tràng An như thế đã đủ để khơi được lòng háo hức nơi bạn chưa? Và bạn đã sẵn sàng để mang Hà Nội về mâm cơm nhà mình chưa?
Nào, cùng nhau “trổ tài” ngay thôi!
In Công Thức
4.5
from
2
votes
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng được xem là một trong bộ ba đặc sản nức tiếng của đất Hà Thành. Và giờ đây bạn cũng có thể mang hương vị món chả cá nức tiếng này về nhà.
Chuẩn bị
30
phút
Nấu
15
phút
Thời gian ướp cá
2
giờ
Tổng thời gian
2
giờ
45
phút
Khẩu phần:
4
người
Calories:
675
kcal
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch cá lăng, bỏ đầu bỏ ruột, lọc lấy thịt và cắt miếng vừa ăn. Sau đấy bạn bóp sơ cá với muối hạt cùng ít nước cốt chanh để khử mùi tanh và độ nhớt của cá.
Sau khi làm cá thì bạn tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu để tẩm ướp cá nha. Riềng bạn rửa sạch, cạo vỏ và xay nhuyễn. Phần nghệ, bạn rửa sạch, xay nhuyễn và vắt lấy 1-2 thìa canh nước cốt. Nếu không muốn bị dính cợn riềng vào miếng cá thì bạn thêm ít nước để vắt lấy nước cốt riềng.
Bạn cho 3 thìa canh mẻ cùng 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây để loại bỏ cợn.
Cá lăng sau khi đã làm sạch và để ráo, bạn cho vào một bát hoặc âu lớn. Bạn thêm phần nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ và mắm tôm đã rây nhuyễn vào. Bạn cho tiếp 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột nêm rồi trộn đều.
Bạn có thể thay thế nước cốt nghệ bằng 1 thìa cà phê bột nghệ. Nếu không có riềng tươi bạn cũng có thể thay thế bằng bột riềng. Bạn cũng có thể dùng sữa chua không đường với lượng tương đương thay thế cho mẻ nhưng sẽ làm món ăn bớt thơm.
Tuy mắm tôm là thành phần quan trọng tạo nên hương vị của món chả cá Lã Vọng, nhưng nếu gia đình hoặc bản thân bạn không ăn được thì có thể bỏ qua gia vị này.
Bạn ướp cá khoảng 2 tiếng cho các gia vị thấm đều rồi đem đi nướng.
Rang lạc xong, bạn dùng khăn khô hoặc giấy báo bọc lại, để một lúc cho lạc nguội rồi chà nhẹ cho vỏ lạc tróc ra. Sau khi sảy vỏ lạc sạch sẽ, bạn cho lạc vào bát hoặc lọ khô, đậy lại để lạc giữ được độ giòn nha.
Sau đấy bạn rửa sạch các loại rau ăn kèm, và để ráo. Hành cắt bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Cuống hành (phần củ màu trắng) bạn chẻ dọc thành sợi nhỏ rồi ngâm nước đá cho bớt hăng.
Bước 2: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng - Nướng cá
Bạn nên nướng cá với than hoa. Trước khi nướng, bạn quết lên vỉ nướng 1 lớp mỡ/ dầu ăn để khi nướng cá không bị dính vỉ. Sau đấy bạn xếp cá lên vỉ, khi nướng lật đều tay cho cá chín vàng cả 2 mặt. Cá nướng đến khi xém cạnh là được.
Giả dụ nhà không có bếp than hoa thì bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nhưng chả cá nướng bằng than hoa sẽ có mùi ám khói thơm rất đặc trưng.
Nếu như bạn dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng cá.
Bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 200 °C. Tiếp theo, bạn gắp cá ra bát sạch, cố gắng gạt bớt phần giềng vụn bám trên cá, rồi. Bạn xếp cá vào khay và nướng cá khoảng 6-8 phút. Sau đó, bạn lấy ra và lật cá nướng tiếp 6 – 8 phút nữa đến khi thấy cá chín hơi xém mặt là được
Trường hợp nhà không có cả bếp than lẫn lò nướng, bạn có thể dùng chảo chống dính để chiên cá với một ít dầu chỉ vừa đủ tráng mặt chảo. Tuy nhiên cách này sẽ không làm cá dậy vị bằng cách nướng trước.
Bước 3: Pha mắm tôm
Mắm tôm dùng ăn kèm chả cá Lã Vọng làm cũng rất đơn giản.
Phổ biến nhất là pha mắm xổi. Mắm tôm bạn cho thêm nước cốt chanh, nước mỡ cá, đường, rượu trắng vào rồi đánh bông lên, sau đấy cho tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào trộn đều rồi nêm nếm cho vừa ăn.
Một tỉ lệ chúng mình chia sẻ ở đây là 6 phân mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, 1 phần nước mỡ cá (từ đĩa cá sau nướng hoặc ngay từ chảo đun cá khi ăn) và 1 phần rượu trắng.
Tuy nhiên tùy độ mặn của mắm tôm và khẩu vị thích chua nhiều hay it bạn có thể điều chỉnh lại nha. Mình thường luôn để bát mắm tôm, chanh và đĩa tỏi ớt lên mâm để mỗi người trong gia đình có thể tự chỉnh lại cho phù hợp với sở thích.
Nếu không thích ăn mắm xổi, bạn có thể cho vào chút mỡ cá hoặc dầu mè vào chảo, cho mắm tôm và chút rượu và đường vào chưng chín. Sau đấy chờ mắm nguội thì bạn cho nước cốt chanh và tỏi, ớt băm vào trộn đều và nêm nếm cho vừa ăn là được.
Nước mắm chua ngọt ăn với chả cá Lã Vọng làm cũng đơn giản thôi à. Bạn cho mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc vào bát theo tỉ lệ 1:2:2:2; khuấy đều cho đường tan rồi thêm tỏi và ớt băm nhuyễn, trộn đều lần nữa là được. Bạn có thể cho thêm ít thì là băm nhỏ vào để bát nước chấm trông hấp dẫn hơn nha.
Bước 4: Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Hoàn thành
Món chả cá Lã Vọng ăn nóng ngay trên bếp là ngon nhất, đấy là lý do bạn sẽ cần dùng đến bếp từ mini hoặc bếp gas du lịch.
Khi ăn, bạn đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên bếp đã chuẩn bị, cho một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn vào làm nóng, rồi cho chả cá đã nướng vào đảo sơ cho ngấm mỡ, tiếp đến bạn thả rau thì là, hành lá lên trên.
Bạn có thể tắt bếp nhưng vẫn để nguyên chảo ở trên hoặc chỉnh nhiệt độ bếp xuống mức thấp nhất để giữ cho món chả cá luôn được nóng hổi nha.
Giờ bạn chỉ cần gắp vài miếng cá, chút hành thì là vào bát, rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức cùng bún và bánh đa. Món này hơi nhiều mỡ một xíu nên bạn có thể ăn kèm rau húng láng và cuống hành cho khỏi ngán.
Miếng chả cá lăng chín vàng thịt dai chắc, không bị vỡ nát khi đảo, ngoài giòn trong chín mềm vừa phải, được tẩm ướp vừa miệng và dậy mùi thơm nức mũi. Quyện với mắm tôm vừa ăn, vị không quá mặn, mùi không quá nồng
Vài lưu ý khi làm chả cá Lã Vọng
Nguyên bản, người ta dùng cá lăng để làm món này, vì cá lăng rất giàu dinh dưỡng lại ít xương, thịt cũng rất ngọt và hiền, không gây dị ứng, từ trẻ nhỏ đến người già đều ăn được.
Hiện nay, trên thị trường có cả cá lăng tự nhiên và cá lăng nuôi. Tất nhiên, cá tự nhiên bao giờ cũng ngon hơn nhưng loại này thường phải đến các vùng như Hòa Bình, Việt Trì hoặc lưu vực sông Mekong mới có. Thế nên, bạn có thể tìm mua cá nuôi cũng được nha.
Một lưu ý nữa là bạn chú ý phân biệt cho được cá lăng và cá trê để tránh mua nhầm nha. Hai loại này đều cùng dòng cá da trơn, có thân tròn, đầu bẹt và 4 râu như nhau. Tuy nhiên, cá lăng sẽ có màu sáng hơn cá trê, có vi đứng dọc lưng, vi đuôi chia như chữ V. Hơn nữa, giá cả của cá lăng cũng sẽ có mức chênh lệch rõ rệt, cá trê thường rẻ hơn rất nhiều.
Và trong cách làm chả cá Lã Vọng này, nếu không có cá lăng, bạn có thể thay thế bằng cá anh vũ, cá quả… cũng được nha.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cá trê (dù là mua nhầm hay cố ý 😂) để làm chả cá. Thế nhưng mùi vị sẽ hơi khác do thịt cá trê có mùi khá nồng. Để giảm bớt vị này bạn có thể cho thêm chút sa tế khi ướp. Bạn cứ gia giảm sa tế theo khẩu vị nhà bạn là được. Thịt cá trê dai, béo, quyện vị sa tế cay cay đặc trưng ăn kèm thì là, húng láng cũng ngon không kém chả cá Lã Vọng bản gốc đâu nha.
Nước chấm ăn kèm bạn thay bằng nước mắm chua ngọt là ổn, nước chấm cho bé thì bạn không cho ớt là được.
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng – Nguồn gốc
Đây là tiệm chả cá gia truyền của nhà họ Đoàn – họ chính là chủ nhân công thức chả cá Lã Vọng của xứ Hà Thành đấy.
Vào thời Pháp thuộc, nhà họ Đoàn ở số 14 Hàng Sơn, chủ nhà có món chả cá gia truyền rất ngon nên hay làm đãi bạn bè khách khứa. Nhà họ Đoàn khi ấy cũng là nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám, nên để che mắt quân Pháp, cụ Đoàn quyết định mở quán bán món chả cá gia truyền, vừa để mưu sinh vừa làm nơi hội họp cho nghĩa quân.
Điển tích cái tên chả cá Lã Vọng cũng khá thú vị. Ý tưởng tên này xuất phát từ tượng ông Khương Tử Nha ngồi câu cá – một món đồ trang trí ở quán chả cá của họ Đoàn. Nhiều người cho rằng cái tên “chả cá Lã Vọng” còn có nghĩa là “chả cá chờ thời”. Dựa trên điển tích Khương Thái Công câu cá, nó được xem là cái tên gửi gắm cả sự động viên và niềm tin của cụ Đoàn vào nghĩa quân Đề Thám.
Chả cá nhà họ Đoàn chủ yếu làm từ cá lăng, được tẩm ướp theo phương thức bí truyền của gia đình. Bí quyết này chỉ truyền lại cho người con cả trong nhà mà thôi. Thế nên giá cả ở đây sẽ hơi nhỉnh một tí, nhưng rất đáng tiền đấy. Nếu có dịp, bạn nên thử.
Ngoài Chả cá Lã Vọng nhà họ Đoàn, Hà Nội cũng có một số địa chỉ bán món này khá ngon như Chả cá Anh Vũ, Chả cá Thăng Long,… Bạn có thể thử nhiều chỗ để tìm cho mình “quán ruột” như ý nha.
Chả cá Lã Vọng không chỉ là một món đặc sản, là niềm tự hòa của người Hà Nội, mà đằng sau nó còn chứa đựng bao câu chuyện gắn liền với lịch sử đầy tự hào của xứ Tràng An.
Bên cạnh những công thức nấu ăn ngon lành, dễ thực hiện tại nhà, team Thật Là Ngon còn có “tham vọng” nho nhỏ là khơi mở cho bạn niềm hứng khởi để trở thành những đầu bếp tại gia thông tuệ. Không chỉ hiểu sâu về những món ăn mình thực hiện và câu chuyện đằng sau nó, mà nếu muốn bạn còn có thể tự viết nên những câu chuyện ẩm thực của riêng mình nữa.
Thật Là Ngon luôn sẵn sàng lắng nghe những câu chuyện của bạn!
*Ảnh nguồn Internet
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Ngon
Nói đến Ẩm thực Hà Nội – có lẽ cách làm chả cá Lã Vọng sẽ là một trong những công thức nấu ăn được nhiều bạn đang kiếm tìm phải không nào?
Người Hà Nội có một nền ẩm thực được đánh giá là khá cầu kỳ và rất tinh tế. Trong mỗi món ăn nơi đây đều là tâm huyết của những người chế biến. Và món chả cá lã vọng cũng không ngoại lệ – nó được chế biến và tẩm ướp gần 10 loại gia vị. Vô cùng thơm ngon, hấp dẫn và được dùng khi vẫn còn nóng, ăn rất ngon.
Để có thể chế biến được món ngon này, chúng ta thường dùng loại cá da trơn và đặc biệt là có mùi vị rất đặc trưng từ mẻ + mắm tôm.
Nguyên liệu làm chả các Lã Vọng cần có
Cá lóc: 1 con (cá quả).
Riềng, bột nghệ, sả, hành củ, tỏi.
Mắm tôm.
Gia vị: Gồm các loại gia vị sử dụng hàng ngày.
Cách làm chả cá Lã Vọng ngon
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Cá lóc: Sau khi mua về, các bạn đem làm thật sạch phần ruột trước. Tiếp đó rửa cá sơ qua với nước để loại bỏ độ tanh và nhớt (bạn không cần phải rửa quá kỹ và cần phải đem đi phi lê).
Sau khi phi lê xong, các bạn đem cá đi rửa thật sạch với nước một lần nữa để cá hết hẳn nhớt và mùi tanh (các bạn có thể rửa cá với rượu trắng hoặc gừng giã để khử mùi tanh, sẽ rất hiệu quả).
Tiếp theo, đem cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật (tiến hành cắt lát xếp tương tự như các các đầu bếp Nhật cắt cá làm sashimi và tuyệt đối không nên cắt quá mỏng).
Bước 2: Xay gia vị ướp cá
Đầu tiên bạn chuẩn bị sẵn 1 cối xay (chọn loại cối xay đa năng hoặc cối xay sinh tố đều được).
Tiếp đó, cho lần lượt các nguyên liệu vào gồm: 1 chén dầu ăn + 2 củ hành tím lột vỏ + 1 chén riềng xay + 1 muỗng cà phê bột nghệ + 1/2 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng mắm tôm + 1 muỗng canh mẻ và 1 chút xíu hạt tiêu.
Sau đó, tiến hành xay thật nhuyễn hỗn hợp này lên là bạn đã có được gia vị ướp cá vô cùng thơm ngon rồi đó.
Bước 3: Ướp chả cá Lã Vọng
Các bạn cho toàn bộ cá vào ướp cùng với hỗn hợp vừa xay xong (và nhớ trộn thật đều lên). Thời gian ướp sẽ khoảng 30 – 60 phút.
Bước 4: Chiên cả cá Lã Vọng
Các bạn đặt chảo lên bếp (chọn loại chảo chống dính để chiên cho dễ), cho khoảng 1/3 chén dầu ăn vào chảo và chờ cho dầu ăn trong chảo nóng lên.
Tiếp đó, cho cá đã ướp vào chảo rồi tiến hành chiên cho chín vàng đều.
Khi thấy da cá vàng thì bắt đầu vớt cá ra là xong.
Bài viết nhiều người quan tâm:
Cách thưởng thức chả cá Lã Vọng
Món chả cá Lã Vọng sau khi được chiên chín vàng là đã thưởng thức ngay được rồi. Tuy nhiên, để món ăn này được ngon hơn, các bạn nên thực hiện như sau:
Trường hợp nếu ăn được thì là, bạn có thể thái nhỏ thì là rồi cho vào ướp cùng cá (lưu ý: là chỉ ướp chứ không được xay cùng hỗn hợp). Sau đó, đem đi chiên rồi ăn cùng với cơm nóng.
Các bạn tiến hành chiên chả cá cho thật nóng, tiếp đó cuốn chả cá cùng với bún tươi + các loại rau và chấm kèm với nước mắm (hoặc mắm tôm) đều rất ngon. Món bún chả cá Lã Vọng Hà Nội cũng là 1 trong những món ăn rất ngon và nổi tiếng.
Cách pha mắm nêm chấm chả cá Lã Vọng
Cuối cùng, khuấy thật đều lên cho đến khi mắm tôm đổi màu và thấy nổi bọt lên là được.
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Siêu Ngon, Đậm Đà
Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng đúng chuẩn Hà Nội
1kg cá lăng
1 củ riềng non
1 củ nghệ
100g đậu phộng
2 củ hành tím
Vài lát gừng
Vài nhánh sả
Rau thơm: Thì là, hành lá, húng láng
Gia vị: Bột ngọt, mắm tôm, đường, mẻ, nước cốt chanh, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn loại bỏ phần ruột cá, rửa sạch với nước muối pha loãng. Dùng khăn thấm khô cá, tiến hành phi lê và cắt thành miếng hình chữ nhật nhỏ có độ dày khoảng 1.5cm. Để đảm bảo khử sạch mùi tanh của cá lăng, bạn cho chúng vào trong âu, thêm ít rượu trắng và vài lát gừng cắt mỏng ngâm khoảng 5-10 phút.
Tiếp theo, bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau thơm, rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước. Bóc vỏ hành tím, sả rồi bạn tiến hành cắt nhỏ chúng cùng với thì là.
Sau đó, bạn rang chín đậu phộng, chà xát vỏ, rửa sạch củ riềng, băm nhỏ, rửa sạch củ nghệ, cho vào máy xay nhuyễn, vắt lấy phần nước cốt là hoàn thành thao tác sơ chế để làm chả cá Lăng Hà Nội.
Bước 2: Ướp cá
Kế đến, bạn cho cá vào trong âu lớn, thêm vào 1/3 muỗng tiêu xay, 1/3 muỗng muối, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng mắm tôm, 3 muỗng riềng băm, 2 muỗng thì là, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, 3 muỗng nước cốt nghệ.
Bạn trộn đều, cá cùng các loại gia vị. Để có món chả cá ngon Hà Nội, bạn cho âu cá đã ướp gia vị để trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Nướng chả cá
Tiếp đến, bạn xếp lần lượt từng miếng cá lên vỉ và nướng trên bếp than hoa. Để thành phẩm không bị khô và có được màu sắc đẹp mắt, bạn nên thường xuyên phết lớp dầu ăn lên trên miếng chả trong quá trình nướng.
Bước 4: Chiên chả cá
Sau đó, bạn bắc chảo có 2 muỗng dầu ăn lên bếp đun sôi. Khi dầu nóng, bạn cho từng miếng chả cá vào chiên sao cho vàng đều cả 2 mặt. Tiếp tục, bạn rắc thêm ít hành, thì là, đảo nhanh trong khoảng 30 giây, vớt ra ngoài.
Bước 5: Làm nước chấm ăn kèm
Kế tiếp, bạn cho vào bát 1 muỗng mắm tôm, ½ muỗng đường, ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tỏi băm, 1 muỗng dầu tỏi, 1 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.
Mẹo đơn giản trong cách làm chả cá Lã Vọng để mắm tôm không có mùi tanh là trước khi ăn bạn cho thêm ½ muỗng rượu trắng vào cùng và hấp cách thủy trong vòng khoảng 5 phút.
Bước 6: Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn bày chả cá Lã Vọng chiên lên đĩa, rắc thêm lên trên một ít đậu phộng rang và ăn kèm với mắm tôm.
Yêu cầu thành phẩm
Chả cá chín đều từ trong ra ngoài, có màu vàng ươm đẹp mắt.
Chả cá dai, thấm gia vị đậm đà, thơm hương thì là.
Mắm tôm thơm ngon, không có mùi tanh.
Nếu không có bếp than hoa, bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Bạn chỉ cần cho chả cá vào trong lò bật nhiệt độ 250 độ và nướng trong vòng khoảng 15 phút.
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm ít bún và rau sống để ăn kèm.
Một số quán chả cá Lã Vọng ngon ở Hà Nội
Nếu có đến Hà Nội, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức chả cá Lã Vọng ngon tại các địa điểm sau:
Quán chả cá Hà Thành, ở 20 Nguyễn Văn Huyên, quận Cầu Giấy.
Quán chả cá Vọng Ngư, tại 29 Nguyễn Chí Thanh, quận Ba Đình.
Quán chả cá lăng, ở địa chỉ tầng 1, số 18 Lò Sũ, quận Hoàn Kiếm.
Quán chả cá Thăng Long, 21 – 31 Đường Thành, Cửa Đông, quận Hoàn Kiếm.
Quán chả cá Lã Vọng, tại 14 phố Chả Cá và 107 Nguyễn Trường Tộ.
Hướng Dẫn Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Chuẩn Nhà Làm
Cách làm chả cá Lã Vọng ngon – món ngon mỗi ngày cho gia đình bạn
Nguyên liệu cho cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon cho 4 người ăn.
Cá lăng (hoặc cá lóc, cá tầm): 1 kg
Bột nghệ: ¼ thìa cafe
Tỏi: 3 tép
Hành củ: 10 cây
Giềng giã nhỏ: 40 gram
Muối: 2 thìa cafe
Đường: 2 thìa cafe
Nước mắm: 1 thì cafe
Mắm tôm: 2 thìa cafe
Bún rối: 500 gram
Rau thì là, húng quế: 1 mớ nhỏ
Lạc rang: 100 gram
Ớt tươi hoặc ớt bột: 2 quả
Chanh: ¼ quả
Mỡ cá, mỡ gà, mỡ heo.
Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon như nghệ nhân phố cổ
Bước 1: Tẩm ướp cá lăng (hoặc cá lóc)
– Cá lăng làm sạch, lọc hết phần xương. Sau đó cắt miếng vừa ăn.
– Uớp cá với bột nghệ, tỏi, hành, củ giềng, muối, 1 thìa cafe đường, mắm, 1 thìa cafe mắm tôm đã chuẩn bị trong khoảng 1-2 tiếng. Ướp cá càng lâu thì gia vị càng ngấm, khi nấu sẽ thơm ngon hơn nha.
Bước 2: Rang lạc
Trong khi đợi phần cá ướp. Bạn hãy rang lạc nha. Chú ý khi rang lạc, bạn nên cho lửa nhỏ thật nhỏ để tránh bị cháy, ăn sẽ khét và mất đi vị bùi của lạc nha.
– Sau lạc rang đã chín, bạn hãy bỏ vỏ đi nha. Bạn có thể để nguyên hạt hoặc tách lạc làm đôi đều được.
Bạn nhớ để nguyên hạt hoặc tách đôi thì ăn chả cá Lã Vọng sẽ ngon hơn nha
Bước 3: Sơ chế rau
– Thì là, hành nhặt gốc rồi rửa sạch.
– Phần củ hành thì chẻ nhỏ thành từng lát mỏng.
– Thì là nhặt rồi rửa sạch. Bạn có thể để nguyên hoặc cắt khúc dài đều được.
– Húng quế nhặt, rửa sạch để ráo nước.
Bước 4: Nướng cá
– Cá lăng(hoặc cá lóc) đã được tẩm ướp ở trên mang đi nướng. Nướng cá cũng cần có kỹ thuật để vỏ ngoài giòn, bên trong mềm đấy nha. Để làm được điều này, bạn nhớ là không để lửa quá to hoặc quá bé. Nếu để lửa quá to cá sẽ không chín, còn để quá nhỏ thì miếng cá sẽ bị mềm. Bạn để lửa vừa vừa đến khi cá chỉ hơi xém 2 mặt lại là được.
Bước 5: Rán cá
– Đặt chảo lên bếp, cho mỡ gà, mỡ heo, mỡ cá vào đảo đều cho tiết ra dầu. Sau đó, đổ cá đã nướng vào chảo mỡ rồi rán vàng 2 mặt cá.
– Sau khi cá đã vàng thì cho ½ số hành, thì là, hành chẻ, húng quế đã sơ chế vào chảo và đảo đều trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
Bước 6: Pha mắm tôm ăn kèm chả cá ngon Lã Vọng Hà Nội.
Một trong những bí quyết để có chả cá ngon Lã Vọng Hà Nội – Món ngon Hà Nội đúng chuẩn phố cổ đó là ăn chả cá Lã Vọng Hà Nội kèm mắm tôm pha. Nếu bạn không ăn được mắm tôm thì quả là một điều đáng tiếc rất lớn đấy.
– Pha 1 thìa café mắm tôm với 1 thìa café đường và ¼ nước ép chanh rồi đánh sủi bọt lên.
Mách nhỏ cho cách pha mắm tôm chả cá ngon Lã Vọng:
Cách ăn chả cá Lã Vọng Hà Nội
Chả cá ngon Lã Vọng Hà Nội ăn đúng chuẩn là ăn cùng bún rối, một chút mắm tôm pha, rau thì là, húng quế và hành lá; rắc thêm một chút lạc rang, ớt tươi hoặc ớt bột lên. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhân được vị cá dai ngon, đậu phộng béo ngậy, bùi bùi, vị hăng của rau thơm và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm Việt Nam sẽ làm bạn khó quên đấy.
Vậy là đã làm xong cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon như nghệ nhân phố cổ rồi. Bạn hãy lưu lại để cho vào nhật ký món ngon mỗi ngày để chế biến cho gia đình thưởng thức nha.
Nguồn: Tổng hợp
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Chả Cá Lã Vọng ? Ngon Và Chuẩn Nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!