Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Cá Kho Tộ Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Nam mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cách làm cá kho tộ đậm đà chuẩn vị miền Nam, Học Viện Ẩm Thực sẽ bật mí cách làm món cá kho tộ siêu ngon cực đưa cơm cho cả gia đình.
Cơm trắng, cá kho tộ và canh chua là những món tạo thành bữa ăn đặc trưng của người miền Nam. Cái vị ngọt mềm, thơm ngậy của thịt cá, chút mằn mặn của nước mắm se se vị cay của ớt đã tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Ngày nay, cuộc sống đổi mới nên tộ (nồi đất) không còn được sử dụng nhiều nên người ta dần kho cá bằng nồi kim loại, nồi cơm điện…
Nguyên liệu làm cá kho tộ
– Cá lóc: khoảng 1 kg (ngoài ra bạn có thể chọn các loại cá da trơn như: cá lăng, cá trê, cá nheo… miễn là chúng phải tươi)
– Thịt ba chỉ: 200 gr
– Nước dừa non: 1 trái
– Xì dầu ngọt
– Hành khô, tỏi băm, vài trái ớt tươi
– Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
Cách làm cá kho tộ:
Bước 1: Sơ chế và ướp cá kho – Cá lóc: sau khi mua về thì cắt bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. (Đối với các loại cá có da trơn thì bạn có thể dùng tro bếp hoặc rưới nước sôi rồi cạo sạch lớp nhầy bên ngoài), ngâm cá trong dung dịch nước muối và giấm trong 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh, rửa cá lại với nước cho thật sạch. Sau đó, ướp cá với một ít xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 30 phút.
– Thịt ba chỉ: cũng rửa sạch với nước muối, xả sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn
– Ớt rửa sạch, thái lát.
– Cho dầu vào chảo nóng, cho thêm 1 muỗng đường, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, cho thêm chút nước vào làm nước đường thắng.
– Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng nước đường thắng trộn đều rồi ướp trong vòng 20-30 phút cho gia vị ngấm đều.
Bước 2: Kho cá – Bạn bắc tộ lên bếp để lửa cho nồi nóng rồi mới cho 1 chút xíu dầu ăn vào đun sôi thì cho tiếp hành tỏi băm vào phi cho thơm và sau cùng cho ớt vào xào sơ.
– Cho tiếp thị ba chỉ vào đảo đều tay cho đến khi thấy thịt hơi chín thì tắt bếp, bắc nồi xuống.
– Bạn xếp cá vào tộ, bạn cứ xếp cá lên trên phần thịt ba chỉ, cho cả phần nước ướp cá vào nồi. Đổ nước dừa vào ngập cá. Đun bằng lửa nhỏ. Khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm cho vừa ăn.
– Khi bạn thấy nồi cá sôi thì hạ lửa chỉ để liu riu, nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục đun cho đến khi nước cá còn xâm xấp là được.
Bước 3: Trình bày món ăn
– Bạn rắc chút tiêu lên nồi cá, rồi gấp lượng cá vừa đủ ra dùng, dùng tới đâu thì lấy đũa sạch gấp ra tới đó. Dĩa cá trang trí thêm chút hành, ngò là đẹp mắt. Vậy là bạn hoàn tất làm món cá kho tộ chuẩn Nam bộ.
– Gắp cá ra đĩa, dùng với cơm nóng.Bí quyết kho cá ngon – Nếu bạn làm món cá kho tộ cho trẻ nhỏ ăn thì có thể chọn các loại cá như: cá hú, cá bông lau, cá ba sa… có ít xương hơn.
– Trong khi kho thì bạn cũng không nên đảo cá nhiều lần, càng không được trộn vì sẽ làm nát cá.
– Ngoài nước muối và giấm thì bạn có thể dùng rượu trắng hoặc tận dụng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh cực kỳ quan trọng, vì chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến món cá kho.
0
0
votes
Đánh Giá
Đậm Đà Cách Làm Cá Kho Tộ Nhanh
Tiếp theo bài trước về cách nấu canh chua cá của Hồng Thất Công (HTC), hôm nay mình xin được chia sẻ bài viết về cách kho cá kho tộ của HTC. Cách làm có nét giống và những nét không giống với cách mình kho cá với riềng như bài này: https://candycancook.com/2012/03/cach-lam-ca-kho-rieng/. Nhưng đúng như mình vẫn luôn nghĩ “Cook as you feel” – “Hãy nấu theo cảm nhận của bạn” 😉 Mình cho rằng đây cũng là một cách làm rất hay và đặc biệt mình phải thử cho nước dừa vào kho cá mới đc 😉 Vậy là bữa cơm ngon của HTC dành tặng ba cũng đã hoàn thành rồi 😉 Canh chua cá và cá kho tộ <3
Mấy bữa nay mình ăn thịt nhiều quá. Nào là bò kho, gà chiên, sườn rim các loại. Thật ra nhà mình ai cũng thích ăn cá nhưng khổ cái mình không biết chế biến nhiều món cá cho lắm. Lại không phải nấu nướng giỏi giang gì, làm không khéo cá vừa bị nát mà vừa tanh nữa.
Thế nhưng lâu lâu thì cũng chêm vào vài bữa cá cho đủ dinh dưỡng và thay đổi món tí chứ ăn thịt hoài thì cũng ngán. Vì vậy, hôm nay mình đã làm món cá kho tộ, theo công thức tự chế và khẩu vị của chủ bếp.
Đầu tiên là ra chợ mua con cá catfish (cá da trơn) vừa chết, còn tươi và nhờ các chú hàng cá làm sạch cắt khúc giùm. Mình quen với các chú ấy nên mình bảo luôn là đem về kho, nhờ chú cắt lát mỏng là chú biết ý liền. Chứ nhiều khi đi chợ khác, người ta không biết, cắt khúc lớn về kho rất là lâu thấm gia vị.
Cách làm của mình thì không cần ướp cá trước gì cả. Mình thích cách này vì tính mình hay làm theo ngẫu hứng. Nhất là nấu nướng thì lúc đói bụng mới nghĩ ra được nhiều món để nấu thử chứ hôm nào mình ăn no cả ngày là cả nhà ăn mì gói tự túc vì chả nghĩ ra nấu cái gì. Vì vậy mình sẽ không thể mua sẵn cá và ướp sẵn cho thấm rồi đợi đến lúc nấu mới đem ra. Thích là mua về làm liền, nấu liền rồi măm măm thôi.
Tiếp đến, vài tép tỏi băm nhuyễn, hành khô thái mỏng và đầu hành cũng bằm nhỏ.
Lúc xếp cá vào thì mình có trở mặt cá một lần cho cả 2 bề mặt đều có nước màu. Sau đó đổ lon nước dừa vào ngập mặt cá (nếu nước dừa không đủ có thể thêm nước lã nhưng phải là nước ấm vì nước lạnh sẽ làm tanh cá). Vặn lửa lớn cho nồi cá sôi lên. Đến lúc thấy mặt trên của cá chuyển thành màu trắng tức là cá chín và săn lại thì vặn nhỏ lửa lại bắt đầu kho cá cho thấm. Tuỳ vào mình muốn ăn liền hay còn nhiều thời gian thì có thể chỉnh lửa medium low hay low. Mình toàn chỉnh medium low, nhưng lại không muốn cá bay mất nước quá nhanh trước khi kịp thấm nên mình đậy nắp nồi lại. Bạn sẽ thấy nồi cá sôi thêm vài lần.
Mình đợi đến khi nước trong nồi còn hơn phân nửa lớp cá thì bắt đầu nêm nếm. Vì lúc ban đầu mình đã làm nước màu bằng đường, sau đó còn thêm nước dừa nên lúc này mình chỉ cần nêm cá với nước mắm là được (mình không dùng bột nêm, bột ngọt các thứ). Cứ nêm đến khi mình thấy vừa ăn là được. Lúc này có thể nêm hơi nhạt một tí vì sau nước rút nữa thì cá sẽ mặn thêm. Bỏ thêm vài lát ớt đập hơi dập dập vào vừa giúp giảm mùi tanh mà vừa đem lại vị the the của cá. Nhiều người bỏ ớt ngay từ đầu nhưng mình không thích ớt teo tóp già nua nên thích khi nào nêm nếm mới bỏ thêm vào (vậy nên mới đập dập dập tí cho mau ra chất cay). Nhìn nhiều ớt vậy thôi chứ kho lên rồi không còn cay nữa đâu.
Lúc này bạn sẽ thấy cá đã lên màu rất đẹp rồi ấy. Lần đầu mình làm thấy nước hàng của mình nhợt nhạt quá, cá cứ trắng bệt bệt nên cứ lo. Vậy nhưng khi kho sắp xong thì sẽ thấy cá có màu rất đẹp và đều. Sau khi nêm nếm thì vẫn để lửa liu riu để cá thấm thêm gia vị mình mới bỏ vào. Nước cá cũng sẽ từ từ rút bớt. Thời gian để lửa lúc này sẽ tuỳ thuộc vào sở thích từng người muốn ăn nước nhiều hay ít. Trước khi tắt bếp thì có thể nêm nếm thêm một lần nữa (sợ nước rút lại thì cá mặn quá) nhưng thật ra mình chẳng bao giờ cần làm bước này vì lúc này gia vị cá cũng không thay đổi nhiều lắm. Nhà mình thích ăn nước cá quẹo quẹo một tí nên mình để bếp thêm một lúc rồi mớt tắt. Sau đó rắc ít muỗng tiêu và hành lá thái nhỏ vào. Hơi nóng của cá sẽ làm chín một phần hành lá.
Vài người kho cá với lớp thịt ba chỉ lót ở dưới phần cá nữa. Mình nghĩ như vậy chắc sẽ ngon hơn vì vừa cá vừa thịt hoà quyện vào nhau. Và lớp mỡ của thịt ba chỉ giữ mùi vị cũng rất thơm và đậm đà. Tuy nhiên nhà mình ăn theo xu hướng “giữ gìn sức khoẻ” tí nên không ai ăn thịt ba chỉ cả nên mình không thử làm cách này.
Cách kho cá này không mất nhiều thời gian đâu. Mình nghĩ có thể nếu kho lâu, để lửa low (thay vì medium low như mình) vài tiếng thì chắc cá ngon hơn chăng? Tuy vậy, cách này đối với mình là tương đối thích hợp rồi. Lần sau có thêm thời gian, mình sẽ thử dùng nồi slow cooker để kho cá và chỉnh thời gian vài tiếng đồng hồ xem coi có sự khác biệt gì không.
Hồng Thất Công
Mách Bạn Cách Làm Cá Kho Tộ Miền Bắc Đậm Đà Khó Quên
Học cách làm cá lóc kho tộ miền Bắc đậm đà chuẩn vị
Trong các loại cá dùng để kho tộ thì cá lóc được nhiều người ưa chuộng nhất. Sở dĩ như vậy là vì cá lóc có thịt rất ngon, ít mỡ, chắc thịt lại có nhiều chất dinh dưỡng. Có nhiều cách nấu cá lóc kho tộ nhưng hôm nay JAMJA’s BLOG sẽ giới thiệu cho bạn cách làm cá lóc kho tộ miền Bắc thơm ngon chuẩn vị.
– Cá lóc: 500g: Cá lóc bạn nên chọn mua những con tươi ngon, tránh mua cá bị ươn sẽ rất tanh, sau khi nấu thành phẩm cũng không được ngon. Đặc biệt nếu có thể bạn hãy chọn mua cá lóc đồng, nó sẽ có thịt thơm ngon hơn rất nhiều so với khi ăn cá lóc nuôi.
– Thịt ba chỉ: 100g: Bạn có thể thay thế bằng tóp mỡ và cũng có thể không cho thêm thịt hay tóp mỡ mà chỉ kho cá riêng. Tuy nhiên khi cho thêm thịt ba chỉ lợn hay tóp mỡ vào kho cùng, bạn sẽ thấy cá có vị ngon hơn và khi ăn miếng thịt/tóp mỡ cùng cơm cũng thấy ngon tuyệt vời.
– Nước mắm: 4 thìa canh
– Tiêu xay: ½ thìa cà phê
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê
– Muối
– Dừa tươi: 1 quả: Nước dừa tươi sẽ làm cho món cá thơm ngon hơn
Cách làm cá lóc kho tộ miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá lóc: cá sau khi mua về bạn làm thật sạch, cạo sạch vảy, sau đó dùng muối xát lên thân cá để làm sạch nhớt. Cuối cùng chỉ cần rửa lại bằng nước sạch cho thật sạch là được. Nếu không làm sạch nhớt khi ăn sẽ thấy có vị tanh khó chịu. Sau khi đã hoàn tất việc làm sạch cá, bạn cắt cá thành từng khoanh.
– Ớt tươi: rửa sạch, thái lát
– Dừa tươi: đục lỗ để lấy phần nước dừa ra để riêng
Bước 2: Ướp cá
Cho cá vào nồi, sau đó cho hạt nêm + nước hàng + nước mắm vào ướp cùng
Bước 3: Rang thịt ba chỉ lợn
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì bạn cho thịt lợn đã thái vào rồi rang cho đến khi thấy thịt hơi cháy cạnh thì tắt bếp, múc thịt ra bát. Làm như vậy sẽ giúp cho thịt chảy bớt mỡ, khi ăn sẽ đỡ bị ngấy. Còn nếu bạn không sợ ngấy thì có thể bỏ qua bước này.
Cho thịt đã rang xém cạnh vào nồi kho cá, sau đó cho cá lên trên rồi rưới phần nước ướp cá lên trên cùng. Bắc nồi lên bếp, tiếp theo bạn lại cho nước dừa vào và bắt đầu kho cá. Đầu tiên bạn sẽ bật lửa to để nấu sôi nồi cá, sau đó thì hạ lửa nhỏ để cá có thể vừa chín lại ngấm đều gia vị.
Khi thấy thịt cá đã săn chắc, nước đã gần cạn thì bạn nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng bạn cho thêm ớt đã thái lát và rắc tiêu xay lên để tăng thêm mùi vị cho món cá lóc kho tộ rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
– Cá lóc sau khi kho ngấm đều gia vị, thịt cá mềm chứ không bị nát
– Thịt ba chỉ ngấm gia vị
Cách làm cá bống kho tộ miền Bắc vét sạch nồi cơm
Không chỉ cá lóc mà cá bống cũng được liệt vào danh sách những loại cá ngon dùng để kho tộ. Độ ngon của thịt cá bống thì khỏi bàn cãi rồi. Những chú cá bống “nhỏ nhưng có võ”, đậm chất đồng quê nhưng lại có khả năng “cạnh tranh” với những món ăn sơn hào hải vị đắt tiền đấy. Nguyên liệu ngon còn cần có công thức chế biến ngon. JAMJA’s BLOG sẽ mách bạn cách làm cá bống kho tộ miền Bắc cực ngon ngay sau đây.
– Cá bống: 300g
– Riềng: 1 củ nhỏ: Làm sạch rồi thái lát
– Nước mắm: 3 thìa canh
– Muối: 1/2 thìa cà phê
– Dầu ăn: 1 thìa canh
– Nước hàng: 1 thìa cà phê
– Tiêu nguyên hạt: 1/2 thìa cà phê
– Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
– Nước sôi: 100ml
Cách làm cá bống kho tộ miền Bắc
Bước 1: Sơ chế cá bống
Cá bống sau khi mua về bạn rửa thật sạch, sau đó cho vào âu, rồi thêm muối vào xóc đều. Cho muối vào ướp với cả vừa để nấu cá nhanh ngấm gia vị hơn, vừa giúp cá không bị gãy nát khi nấu.
Comments
Cách Làm Cá Basa Kho Tộ Đậm Đà Thơm Ngon
Nguyên liệu làm cá ba sa kho tộ
Cách làm cá ba sa kho tộ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá rửa sạch, để ráo, ướp cá với 3 thìa nước mắm ngon, 1 thìa con hạt tiêu, ớt bỏ hạt thái khoanh nhỏ.
Lật đều cá cho gia vị thấm đều, ướp khoảng 30 phút.
Gừng thái lát nhỏ cho vào ướp chung.
Uớp cá khoảng 30 phút để cá thấm gia vị (Ảnh: Internet)
Bước 2: Kho cá
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, khi dầu nóng cho tiếp 3 thìa đường để làm nước hàng, khuấy đều trên lửa vừa.
Đường sẽ chuyển sang dạng nước màu trắng rồi dần ngả sang vàng nhạt, đến khi đường chuyển màu nâu đậm cánh gián thì tắt bếp, cho tiếp 1 bát nước sôi vào.
Xếp cá vào nồi, cho nước sấp mặt cá, cho thêm 3 củ hành khô đập dập cùng gừng thái mỏng.
Kho cá với lửa nhỏ để cá chín đều (Ảnh: Internet)
Cho thêm nước nóng vào nồi vì nước nóng giúp ác không bị tanh, để lửa to đến khi nước sôi thì chuyển sang lửa nhỏ để cá được chín đều.
Kho đến khi nước trong nồi sệt lại, cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào nồi, nêm nếm lại gia vị nước nắm, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
Cuối cùng, khi lượng nước trong nồi đã sệt, cá đã phủ một lớp nước xốt mỡ màu nâu bóng thì tắt bếp, rắc một ít tiêu, trút ra đĩa và dùng nóng với cơm nóng là ngon tuyệt.
Thành phẩm là món cá ba sa kho tộ sẽ khiến bạn mê mẩn (Ảnh: Internet)
Cách phân biệt cá ba sa và cá hú
Cá ba sa rất dễ bị nhầm lẫn với cá tra và cá hú vì vậy bạn cần phân biệt kĩ:
Cá ba sa có màu xanh nhạt hơn cá tra, khi cầm cá tra lên sẽ thấy có màu sáng bạc, hơi lấp lánh ở sống lưng cá.
Độ dài cá ba sa ngắn hơn cá tra nhưng bụng lại to hơn một chút. Mỡ trong bụng cá ba sa có hai múi giống như múi bưởi và có màu trong hơn mỡ cá tra.
Đầu cá tra to, gồ và bè ra, dẹp hơn cá ba sa. Ðầu cá ba sa thon và có lỗ hõm ở giữa xương sọ, đầu cá nhỏ nhưng dài hơn, lỗ hõm ở cá tra sâu rộng nhưng ngắn hơn.
Sớ thịt cá ba sa nhỏ, đều hơn và trắng hơn cá tra.
Sớ thịt cá ba sa nhỏ, đều hơn và trắng hơn cá tra (Ảnh: Internet)
Các món ngon với cá ba sa
Canh cá ba sa om hoa chuối nguyên liệu chế biến bao gồm: cá ba sa, hoa chuối, đậu phụ, riềng, mẻ, sả, lá lốt, tía tô, nghệ, tiêu, ớt, mắm, muối. Cá đem ướp gia vị rồi om nhừ với các loại nguyên liệu khác. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn giúp chữa bệnh đau tức ngực hông sườn.
Cá ba sa om riềng mẻ với nguyên liệu chính là cá ba sa, riềng, đậu phụ, cơm mẻ, nghệ, ớt, mắm tôm, tiêu. Món ăn hấp dẫn và thơm nồng với vị riềng, khi ăn kèm xà lách, dưa leo, chuối chát, rau thơm sẽ càng hấp dẫn hơn.
Lẩu cá ba sa được nấu với nguyên liệu chính là cá ba sa cùng với lá giang, cà chua, dứa, me, hành lá, rau đắng, hoa lý, hoa chuối, đậu bắp, giá đỗ sẽ là gợi ý hấp dẫn cho bạn vào những ngày cuối tuần đấy!
Canh chua cá ba sa giải nhiệt, trị táo bón (Ảnh: Internet)
Canh chua cá ba sa với thành phần nguyên liệu đơn giản gồm đầu cá ba sa, cà chua, me, dọc mùng, giá đỗ, mùng tơi, rau mùi, rau thơm, hành tươi, ớt. Món canh thanh mát và đặc biệt giúp chữa táo bón hiệu quả.
Canh cá ba sa nấu cùng hoa lý vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe. Canh cá ba sa hoa thiên lý sẽ giúp chữa sinh lý yếu, đau lưng mỏi gối, ù tai.
Cá ba sa om chuối đậu với vị béo ngậy của cá ba sa, thịt ba chỉ, ngọt bùi của chuối xanh, đậu phụ và hương thơm đặc biệt của nghệ, riềng, cơm mẻ, mắm tôm, tía tô, lá lốt… rất kích thích vị giác.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Cá Kho Tộ Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Nam trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!