Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Bánh Bột Lọc Đúng Hương Vị Huế – Lá Quê mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Bánh bột lọc là món vô cùng dân dã và phổ biến ở miền Trung, đặc biệt là cố đô Huế. Là món rất dân dã, chính vì vậy bánh bột lọc thì ai cũng làm được, tuy nhiên không phải ai cũng có thể làm được bánh bột lọc đúng hương vị Huế
Vậy cách làm bánh bột lọc như thế nào là đơn giản nhất, mất ít thời gian mà bánh lọc vẫn ngon và đặc biệt là đúng hương vị của bánh lọc Huế thì không phải ai cũng biết và làm được
Để làm được bánh bột lọc ngon thì khâu chọn nguyên liệu và cách nhồi bột lọc là vô cùng quan trọng
1. Chọn nguyên liệu phải tươi, ngon
Bột lọc thì hầu như không khác nhau nhiều ở các vùng. Tuy nhiên tôm và thịt thì ở mỗi vùng mỗi khác. Nên chọn tôm tự nhiên sẽ ngon hơn, có thể rim kỹ được. Tôm nuôi khi rim kỹ thịt sẽ teo hết. Thịt thì dùng ba rọi, loại nhiều mỡ. Nếu dùng thịt nạc làm nhân vẫn được nhưng bánh lọc sẽ không ngon
2. Cháo (nhồi) bột lọc phải đúng cách
Cách cháo bột lọc thì không phải ai cũng làm được đâu. Có thể biết cách nhưng cháo ra vẫn không đạt yêu cầu. Bánh bột lọc ngon hay không thì phần bột lọc là rất quan trọng – Phải nhồi bột lọc làm sao để bột bánh lọc không mềm quá và cũng không cứng quá
Bánh bột lọc muốn ngon thì phải có sự kết hợp hài hòa giữa bột lọc và nhân bánh. Bột lọc phải có độ mềm, dai vừa phải, kết hợp với nhân tôm thịt đậm đà
Bài viết này mình sẽ chỉ dẫn hết các bí quyết và công thức cho các bạn bên dưới, đây cũng là những gì nhà mình vẫn đang làm hàng ngày. Chỉ cần làm theo đúng từng bước theo chỉ dẫn là được
Nào, bây giờ chúng ta bắt đầu từng việc một
I. Nguyên liệu làm bánh bột lọc (Cho 140-150 cái)
Bột lọc khô: 1 kg
Tôm Sáo: 7 lạng (loại 200-250 con/kg)
Thịt ba rọi: 4 lạng
Lá chuối: 140 -150 tấm (nếu gói bằng lá dong thì bánh sẽ ngon hơn)
Các gia vị khác (đường, nước mắm, hạt tiêu, hành lá…)
II. Chế biến nhân bánh bột lọc
– Tôm: làm sạch bằng cách bỏ đuôi, đầu và chân. Sau đó rửa sạch rồi để cho ráo nước
– Thịt ba rọi: rửa sạch sau đó thái nhỏ
Chú ý: giai đoạn để lửa nhỏ thì hạn chế trộn nhân, và nếu có trộn thì nhẹ tay tránh làm đầu tôm tách khỏi thân, trông sẽ không đẹp mắt
– Nhân bánh lọc muốn ngon phải thật thấm, chứ làm nhạt quá sau khi gói bánh và hấp thì sẽ không bao giờ đạt được độ ngon và đậm đà
– Nhà mình rim nồi nhân thường mất hơn 40 phút, lúc này tôm thịt mới quẹo lại, trông rất hấp dẫn
III. Cách cháo (nhồi) bột bánh lọc
Cháo bột lọc có thể nói là công đoạn khó nhất trong làm bánh bột lọc. Nhiều người nhắn tin facebook chỉ hỏi mình về cách nhồi bột lọc. Họ cứ hỏi sao mình làm đúng theo clip trên facebook của Lá quê nhưng vẫn không được.
Các bạn cứ làm theo bên dưới, chú ý mấy cái mình tô đậm là được
– Bột lọc loại khô trộn với nước, muối và dầu ăn theo tỷ lệ như sau:
1kg bột lọc + (1,1-1,2)lit nước + 1 thìa cafe muối + 2 thìa cafe dầu ăn
1. Bột lọc, cháo kiểu gì cũng sẽ bón cục (bột lọc bị chín), bột này rất khó làm bánh, nên sau khi cháo bột lọc trên bếp xong thì tắt lửa và tiếp tục đánh cho tan phần bột bón cục này
2. Cháo bột đến khi cảm giác khuấy đũa nặng tay là được, đừng để bột lọc đặc quá, sẽ rất khó khăn cho việc đánh tan phần bột bị bón cục. Bột lọc đặc quá cũng gây khó khăn khi gói bánh
3. Việc cháo bột giai đoạn này đặc hay lỏng sẽ KHÔNG ảnh hường gì đến việc bánh bột lọc sau khi hấp sẽ mềm hay cứng. Bánh sau khi hấp chín mềm hay cứng là do lượng nước ở công thức cháo bột ban đầu ấy.
– Sau khi cảm giác nặng tay thì tắt lửa, bắc nồi xuống bàn hay chỗ nào đó thuận tiện cho việc đánh tan phần bột bón cục. Nếu có máy đánh bột thì quá tốt, cho vào đánh tầm 10 phút là xong. Lúc thấy không còn phần bột nào bón cục thì làm bánh được rồi
Lưu ý về để canh cho bột lọc đặc hay lỏng lúc cháo ở bếp:
Tùy vào lá chuối tươi hay héo để cháo bột đặc hay lỏng cho thích hợp
Nếu lá chuối héo thì có thể cháo bột lỏng cho dễ gói. Bột lỏng sẽ giúp bột bó đều quanh nhân. Lúc này bánh hấp chín trông rất bắt mắt
Nếu dùng lá chuối còn tươi thì nên cháo bột đặc hơn một tý để khi gói bột ít bị chảy ra ngoài. (do lá chuối tươi sẽ dễ bị rách)
IV. Chuẩn bị lá chuối gói bánh bột lọc
– Chọn lá chuối vừa đừng non quá, cũng đừng già quá. Chiều dài từ cọng ra tới mép lá khoảng 20 – 25 cm là vừa
– Đặc điểm của lá chuối tươi là rất dễ rách nên phải phơi lá chuối ngoài nắng để héo bớt cho dễ gói
Theo kinh nghiệm mình rút ra kết luận việc màu sắc của lá chuối sau khi hấp bánh là tùy vào lá chuối gói bánh và cách bảo quản bánh
Bí quyết gia truyền mấy đời để có lá xanh sau khi hấp đây 🙂
Lá chuối tươi: hấp xong lá sẽ có màu xanh, nhưng rất khó lúc gói. Vì sao thì mình đã nói ở trên
Bánh bột lọc sau khi cấp đông thì sau khi hấp sẽ không có màu xanh tươi mà sẽ có màu sậm đen
Ngoài ra, nếu có điều kiên hoặc làm số lượng ít thì bạn có thể gói bánh bằng lá dong. Bánh bột lọc gói bằng lá dong sẽ ngon hơn rất nhiều so với lá chuối. Nhưng chuẩn bị lá dong thì mất nhiều thời gian và giá thành cũng cao hơn lá chuối
Cách làm lá dong thì cũng như lá chuối: phơi cho héo bớt, lau khô, cắt bỏ phần đầu, cuốn lá…Bạn có thể tìm hiểu cách chuẩn bị lá dong ở đây
V. Gói bánh bột lọc
– Việc gói bánh đúng lá khó, đòi hỏi người gói phải khéo tay nhưng thật ra không quan trọng lắm. Gói kiểu gì cũng được cả, miễn làm sao mà bột lọc phải bọc đều quanh nhân là được.
Còn gói bánh hình dáng như thế nào thật ra không ảnh hưởng mấy đến hương vị của bánh bột lọc, bánh ngon hay không thì phụ thuộc chính vào nhân, bột và lá
Tuy nhiên nếu gói bánh đẹp mắt thì sẽ trông hấp dẫn hơn, nên khi ăn sẽ cảm giác ngon hơn
Trình tự gói bánh bột lọc
– Cho bột lọc và nhân tôm thịt vào giữa lá chuối như hình bên dưới
Bánh bột lọc
Bánh các loại (bánh bột lọc, bánh nậm, bánh ít, bánh gói – chay, mặn)
Cách Làm Bánh Bột Lọc Chay Hương Vị Huế Ngon Nhất – Lá Quê
Bánh bột lọc là món ăn rất dân dã trong văn hóa ẩm thực của người Huế. Vì là món ăn dân dã nên việc làm ra những chiếc bánh bột lọc ngon cũng không phải quá khó. Hầu như các gia đình ở Huế đều có thể làm được bánh bột lọc. Đặc biệt ở các dịp Giỗ ông bà, bánh bột lọc hầu như có mặt trên bàn giỗ
Bánh bột lọc Huế có rất nhiều biến thể khác nhau. Đặc biệt là bánh bột lọc chay, khi thay đổi nguyên liệu làm nhân thì sẽ tạo ra nhiều loại bánh bột lọc chay với hương vi khác nhau, như bánh bột lọc chay nhân đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ; bánh bột lọc chay nhân đậu xanh; hay những loại nhân chay có pha thêm các loại nấm.
Lá quê sẽ gửi đến các bạn bài viết chi tiết về cách làm bánh bột lọc chay mà Lá quê đang cung cấp cho thị trường – Bánh bột lọc chay nhân đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ
Để bánh bột lọc chay ngon hơn thì mọi người lưu ý việc chọn nguyên liệu và cháo bột lọc là rất quan trong. Sẽ ảnh hưởng chính đến hương vị bánh bột lọc chay
1. Nguyên liệu
Bánh bột lọc chay thì nhân có rất nhiều biến thể. Nhà thì làm từ đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ; nhà thì thay mộc nhĩ bằng nấm hay rong biển, nhà thì làm nhân bằng đậu xanh… Mỗi loại nguyên liệu sẽ cho một hương vị khác nhau.
Nhà mình thì từ xưa giờ vẫn làm nhân từ đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ
2. Công thức cháo bột
Việc cháo bột đúng công thức, đúng cách là rất khó. Có thể nói đây là việc gây khó khăn cho nhiều người mới bắt đầu làm bánh bột lọc. Bánh bột lọc chay ngon không chỉ do nhân ngon, mà phải có sự kết hợp hài hòa giữa nhân và bột.
Hướng dẫn chi tiết các làm bánh bột lọc chay vị Huế
I. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh lọc chay (Cho 140-150 cái)
– Bột lọc khô: 1kg – nhà mình dùng bột lọc Huế, bột dẻo, dai hơn các vùng khác – Tuy nhiên, bột lọc ở các tỉnh khác vẫn làm được bánh bột lọc ngon
– Đậu phụ: 3,5 lạng – nên mua đậu phụ loại lớn về tự chiên sơ sẽ ngon hơn là loại người ta chiên sẵn
– Mộc nhĩ khô: 1 lạng (ngâm nước trước khi chế biến 4-5h)
– Cà Rốt: 3,5 lạng
– Lá chuối: 140 – 150 tấm và các gia vị khác (dầu ăn, nước tương, đường, hạt tiêu…)
II. Chế biến nhân bánh bột lọc chay
– Đậu phụ: sau khi mua về thì thái mỏng ra, chiên sơ rồi lại thái thành lát nhỏ như hình, sau đó tiếp tục chiên sơ qua
Lưu ý: không nên chiên lâu quá, đậu phụ sẽ khô và cứng
– Cà Rốt: gọt bỏ vỏ, sau đó bào nhỏ thành sợi sau đó luộc sơ qua
Lưu ý: Vì cà rốt lâu chín hơn mộc nhĩ và đậu phụ, nên để nhân bánh thấm đều thì nên luộc sơ cà rốt trước khi xào cùng
Giai đoạn này càng nhỏ lửa, đun càng lâu càng ngon. Nhân bánh sẽ rắc lại, thấm đều gia vị
III. Cách cháo bột bánh lọc chay đúng cách
– Bột lọc loại khô trộn với nước, muối và dầu ăn theo tỷ lệ như sau
1kg bột + (1,1-1,2)lit nước + 1 thìa cafe muối + 2 thìa cafe dầu ăn
– Sau đó bắt nồi lên bếp, tay đánh đều bột tầm 10-12 phút, lúc cảm thấy bột lọc sệt lại, khuấy nặng tay là được
Bột lọc cháo kiểu gì cũng sẽ bón cục (bột lọc bị chín), bột này rất khó làm bánh và nếu làm thì bánh rất dỡ. Nên sau khi cháo bột lọc trên bếp xong thì tắt lửa và tiếp tục đánh cho tan phần bón cục này
Cháo bột đến khi cảm giác khuấy đũa nặng tay là được, đừng để bột lọc đặc quá, sẽ rất khó khăn cho việc đánh tan phần bột bị bón cục. Bột lọc đặc quá cũng gây khó khăn khi gói bánh
Đặc biệt lưu ý: bánh sau khi hấp chín mềm hay cứng thì
KHÔNG
phụ thuộc vào việc cháo bột đặc hay lỏng. Quá trình bắt nồi lên bếp để cháo mình cố ý cho bột đặc, lỏng chỉ nhằm mục đích phù hợp cho việc gói bánh (lá chuối tươi nên cháo bột đặc, lá chuối đã héo nên cháo bột lỏng). Bánh sau khi hấp mềm hay cứng là do lượng nước ở công thức cháo bột quyết định.
– Sau khi cảm giác nặng tay thì tắt lửa, bắt nồi xuống bàn hay chỗ nào đó thuận tiện cho việc đánh tan phần bột bón cục. Nếu có máy đánh bột thì dùng máy đánh khoảng 10 phút là xong. Lúc thấy bột lọc không còn phần bột nào bón cục thì bắt tay vào gói bánh
Lưu ý:
Tùy vào lá chuối tươi hay héo để cháo bột đến độ vừa phải
Nếu lá chuối héo thì có thể cháo bột lỏng cho dễ gói. Hơn nữa bột lỏng sẽ giúp bột bó đều quanh nhân. Lúc này bánh sau khi hấp chín trông rất bắt mắt, nhưng lá chuối sẽ không có màu xanh
Nếu dùng lá chuối còn tươi thì nên cháo bột đặc hơn một tý để khi gói bột ít bị chảy ra ngoài. (do lá chuối tươi sẽ dễ bị rách)
IV. Chuẩn bị lá chuối gói bánh bột lọc chay
– Chọn lá chuối vừa già, đừng non quá, cũng đừng già quá. Chiều dài từ cọng ra tới mép lá khoảng 20 – 25cm là vừa
– Phơi lá ngoài nắng để héo bớt cho dễ gói. Lá chuối còn tươi thì rất khó gói bánh, đụng vào là rách liền
Chú ý:
Bí quyết để bánh bột lọc sau khi hấp chín có lá XANH
Muốn lá chuối sau khi hấp vẫn còn
XANH
thì dùng lá chuối tươi để gói bánh. Khi hấp cho lửa lớn, hấp bánh xong đem ra khỏi nồi liền. Nhược điểm của việc dùng lá chuối tươi gói bánh là khó gói, vì đụng mạnh tay là lá chuối sẽ rách, bột xì ra khỏi lá chuối
Lá chuối héo (đã phơi nắng) thì không cho lá xanh được. Nhưng đổi lại, lá chuối héo sẽ rất dễ gói bánh, hầu như lá sẽ không bị rách khi gói
V. Gói bánh bột lọc chay
– Việc gói bánh đúng lá khó, nhưng thật ra không QUAN TRỌNG lắm. Chỉ cần lưu ý: phải gói làm sao mà bột lọc phải bó quanh nhân là được. Còn gói bánh hình dáng như thế nào thật ra KHÔNG ẢNH HƯỞNG đến hương vị của bánh bột lọc, bánh ngon hay không thì phụ thuộc vào nhân, bột và lá
Tuy nhiên nếu gói bánh đẹp mắt thì sẽ trông hấp dẫn hơn, khi ăn sẽ cảm giác ngon miệng hơn
Bắt đầu gói bánh bột lọc chay:
– Cho bột lọc vào giữa lá chuối, khoảng một thìa lớn vừa là được. Bánh lọc chay không nên cho nhiều bột vì phần nhân bánh lọc chay rất nhiều, nên phần bột lọc ít lại sẽ cho bánh ngon hơn
VI. Cách hấp bánh bột lọc chay
Hấp bánh bột lọc cũng là một việc không kém phần quan trọng, vì đây là khâu cuối cùng quyết định bánh ngon hay không. Phải hấp làm sao để bánh vừa chín tới. Không bị sống hay quá chín
Bánh bột lọc chay thì có thể hấp cách thủy, quay ở lò vi sóng hay thậm chí là có thể luộc cũng được
Hấp cách thủy: Như đã để cập ở trên, phần bột lọc của bánh bột lọc chay rất ít nên hấp bánh lọc chay sẽ rất dễ chín. Khoảng 10 -15 phút sau khi nước sôi là có thể chín. Cho bánh lọc chay vào nồi hấp, chú ý là không phải sắp xếp, cứ để tự nhiên vào thì bánh sẽ nhanh chín hơn (vì có nhiều khoảng trống cho hơi nước tiếp xúc với bánh)
Thời gian hấp thì cũng tùy nhiều yếu tố quyết định như bánh mới làm, bánh lấy từ ngăn đông, số lượng bánh nhiều hay ít, lửa lớn hay nhỏ…Nên cách tốt nhất là 10 phút sau khi nước sôi, lấy một cái ra thử xem đã chín chưa. Không như các loại bánh khác, bánh bột lọc chín rất dễ phân biệt. Bánh bột lọc chín thì phần bột lọc sẽ trong suốt, nhìn vào thấy phân nhân bên trong
Quay ở lò vi sóng: đây có thể nói là cách hấp bánh bột lọc nhanh nhất. Và rất phù hợp cho những bạn muốn ăn sáng bằng bánh bột lọc. Chỉ cần cho vào lo vi sóng, khoảng 6-7 phút là bánh chín. Lưu ý là nhớ đậy kín phần bánh để tránh bị khô bánh. Với bánh mới làm xong thì nên cho một ít nước vào
Luộc bánh: đây là cách hấp bánh bột lọc cho các bạn không có lò vi sóng nhưng muốn có bánh lọc nhanh để ăn sáng. Cho nồi nước sôi mạnh, sau đó cho bánh bột lọc vào, khoảng 5-6 phút là bánh chín. Với cách này thì không được ngâm bánh lâu trong nước, bánh sẽ nát hết đó
VII. Cách làm nước chấm bánh bột lọc chay
Nước chấm bánh bột lọc chay thì vô cùng đơn giản, chỉ cần nước tương pha loãng và một ít ớt tươi là bánh đã ngon.
Bánh bột lọc chay của Lá quê nhân rất đậm, nên ăn không cũng đã vừa miệng
Nếu thấy nội dung bài viết hay thì hãy chia sẽ giúp Lá quê để nhiều người biết hơn
Sản phẩm Bánh bột lọc chay Lá quê
Sản phẩm bánh Huế của Lá quê
Cách làm bánh bột lọc đúng hương vị Huế
Cách làm bánh nậm chuẩn vị Huế
Bánh Bột Lọc Huế (Túi Hút Chân Không 50 Cái Bánh Sống) – Lá Quê
Mô tả
Bánh bột lọc là một món ăn có thể nói là rất phổ biến ở Miền Trung, đặc biệt là khi đến với xứ Huế. Cùng với bánh bèo, bánh nậm và bánh ít nó đã tạo nên một dấu ấn trong lòng thực khách mỗi khi có dịp thưởng thức đặc sản xứ Huế
Bánh bột lọc Huế của Lá quê mang tên gọi Bánh bột lọc, bánh nậm Huế- TAM GIANG. Tên thương hiệu gợi nhớ đây là bánh lọc được làm từ Huế, mang hương vị Huế và đặc biệt hơn nữa là loại tôm dùng làm bánh, là tôm hoàn toàn tự nhiên, vỏ mỏng, thịt chắc, ngọt được ngư dân đánh bắt từ vùng phá TAM GIANG
Lá quê cung cấp cả bánh lọc chay và bánh lọc mặn. Bánh lọc được gói bằng lá chuối hay lá dong tùy vào yêu cầu của khách hàng.
Nhắc đến bánh lọc Huế thường sẽ nghĩ đến bánh bột lọc trần, người Huế hay gọi là bánh quai vạc. Hiện ở các chợ vẫn bán nhiều loại bánh này. Ưu điểm của bánh này là dễ làm, lúc luộc xong rất hấp dẫn người ăn vì có thể nhìn thấy nhân tôm thịt đỏ rực bên trong. Tuy nhiên, bánh bột lọc trần lại khó bảo quản và vận chuyển, nên xu hướng bây giờ là bánh bột lọc gói lá (lá chuối hay lá dong)
Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế
Bột lọc (hay còn gọi là bột năng, bột đao)
Tôm phá Tam Giang
Thịt heo nuôi trong làng, các gia vị khác như nước mắm, đường, tiêu, hành tím, hành lá…
Vậy bột lọc là gì và cách làm ra bột lọc như thế nào ?
Bột lọc là loại bột được làm từ củ sắn (miền Nam gọi là củ mì). Nếu nói đúng thì nên gọi là tinh bột lọc (như tinh bột nghệ vậy đó). Bột lọc ở mỗi miền lại có một tên gọi khác nhau. Miền Bắc thì gọi là bột sắn, bột đao; miền Trung thì gọi là bột lọc, bột sắn; miền Nam thì gọi là bột năng. Bột lọc có rất nhiều công dụng trong ẩm thực như làm các loại bánh, nổi tiếng là món bánh bột lọc, làm phụ gia tạo độ sệt cho món ăn mà không thay đổi hương vị, làm trân châu, làm sợi bánh canh…
Để làm ra bột lọc người ta xay nhuyễn củ sắn tươi sau đó hòa tan cùng với nước. Hỗn hợp này được lọc nhiều lần qua màn dày để loại bỏ phần xác bột. Phần nước sau khi loại bỏ phần xác bột này sẽ được để lắng lại dưới đáy thùng chứa, tạo thành bột lọc tươi. Hay gọi đúng là tinh bột lọc. Quá trình này y chang như làm tinh bột nghệ vậy.
Phần bột tươi này sẽ được phơi hay sấy khô. Tiếp theo xay mịn phần bột khô này sẽ tạo thành loại bột lọc khô.
Ở Huế, bánh bôt lọc trần được làm từ bột tươi này. Hiện này ít thấy bột lọc tươi, đã phần là bột lọc khô.
Ngoài ra, ở Huế còn một loại bánh nữa mà người dân hay gọi là bánh Sắn. Chỉ có vào cuối mùa hè đến mùa thu, khi thu hoạch củ sắn tươi thì mới có loại bánh này. Bánh sắn được làm từ bột sắn, nhưng khác với bột lọc (tinh bột lọc) thì bánh Sắn được làm trực tiếp từ bột của củ sắn được mài hay xay nhuyễn mà không qua quá trình lọc và lắng như làm bột lọc. Nhân bánh thì các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ, đậu phụng. Có cả nhân mặn và nhân ngọt. Với tinh bột lọc làm bánh lọc thì bột sẽ không có vị, tuy nhiên bánh Sắn thì khác. Vì làm trực tiếp từ bột củ sắn, nên ăn sẽ có vị “hăng” của bột sắn.
Cách bảo quản bánh bột lọc
Đặc điểm của bánh bột lọc gói là nhân đã được làm chín, bột lọc thì cũng đã được cháo chín sơ qua. Do đó thời gian bảo quản có thể rất lâu nếu đúng cách.
Bánh bột lọc sống (bánh chưa hấp)
Ngăn mát tủ lạnh: 3-4 ngày
Ngăn đông: trên 90 ngày
Bánh bột lọc chín:
Nếu đã hấp chín thì nên ăn sau khi hấp khoảng 1h. Sau khi hấp xong có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày. Tuy nhiên bánh sẽ không ngon sau khi lấy ra hấp lại
Đặc điểm của bánh bột lọc là không nên ăn lúc còn nóng vì bánh lúc này bột còn quá mềm ăn sẽ không ngon. Nên ăn lúc bánh còn hơi ấm ấm, khoảng 20-30 phút sau khi hấp là ngon nhất
Cách làm nước chấm bánh bột lọc
Nước chấm bánh bột lọc cũng rất đa dạng và mỗi gia đình làm bánh mỗi khác. Có gia đình thì dùng nước mắm nấu tôm, có gia đình thì nước mắm dạng chua ngọt…
Nước chấm của Lá Quê theo dạng chua ngọt, theo công thức bên dưới
5 muỗng nước mắm ngon
6 muỗng nước lọc
4 muỗng đường
Hoà tan rồi đun sôi, để nguội chút đến khi ấm
Cho tỏi bằm và ớt sắt mỏng vô, vắt 1/4 quả chanh.
Nêm lại nếu cần chua thêm thì vắt dần dần chứ không được chua quá. Vì nước chấm này vị mặn cay nhiều hơn vị chua
Với nước mắm này, khi chưa vắt chanh vào thì có thể để ngăn mát ăn dần. Khi lấy ra từ ngăn mát chỉ cần cho thêm chanh vào là được (Nếu đã cho chanh vào trước đó thì không nên bảo quản vì nước chấm sẽ bị đắng)
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc
Là món ăn dân dã nhưng để làm được những chiếc bánh lọc ngon đúng hương vị thì cũng không hề đơn giản. Tuy nhiên nếu bạn thật sự thích bánh bột lọc và muốn bổ sung vào món ngon cho gia đình thì cũng không hề khó.
Các bạn có thể tham khảo bài viết hướng dẫn cách làm bánh bột lọc rất chi tiết từ cách cháo bột (nhào bột), cách làm nhân bánh, cách làm lá…
Với những bạn không có thời gian vào bếp nhưng vẫn muốn ăn bánh bột lọc thì các bạn có thể đặt bánh bột lọc của Lá quê.
Ngoài bánh bột lọc truyền thống: bánh bôt lọc nhân tôm thịt gói bằng lá chuối. Lá quê còn làm các loại bánh theo yêu cầu như: bánh bột lọc nhân thịt ba chỉ (phù hợp có các em bé không thích ăn tôm), bánh bột lọc nhân tôm (cho các bạn có nhu cầu mua đặc sản Huế làm quà mang đi các nước như Mỹ, Úc, Canada… vì họ không cho mang bánh nhân thịt vào nước họ), bánh bột lọc gói lá dong (lá dong sẽ làm cho hương vị bánh ngon hơn rất nhiều)…
Với các bạn có nhu cầu mua bánh bôt lọc Huế làm quà thì Lá quê cũng đã đưa ra dòng sản phẩm bánh bột lọc làm quà. Bánh bột lọc được đóng túi hút chân không bằng loại túi PA và dán nhãn thương hiệu TAM GIANG. Rất thích hợp cho các bạn là khách du lịch tới Huế, là sinh viên hay các bạn đi công tác tại Huế… muốn mua đặc sản Huế làm quà để chuyến đi của mình thêm ý nghĩa
.
Nếu các bạn đã từng mua bánh bột lọc về ăn nhưng không vừa ý như bánh bột lọc đã từng ăn ở Huế thì có thể liên hệ với Lá quê. Bánh lọc Huế của Lá quê cung cấp tại Hà Nội, Hồ Chí Minh được làm từ Huế và chuyển đến Hà Nội, Hồ Chí Minh để cung cấp cho khách có nhu cầu. Với chất lượng và giá cả thống nhất cho tất cả các tỉnh thành
Cách hấp bánh bột lọc
Hấp bánh bột lọc là vấn đề mà luôn được Lá quê quan tâm nhất. Bánh Lá quê bán ra thị trường là bánh sống, khách mua về phải tự mình hấp để thưởng thức. Và việc tự tay khách hàng hấp bánh đúng cách cũng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị bánh bột lọc.
Vậy cách hấp bánh bột lọc như thế nào là đúng ?
Bánh bột lọc có thể được hấp cách thủy hay cho vào lò vi sóng, hay thậm chí có thể luộc bánh bột lọc nếu không có nhiều thời gian. Tuy nhiên, thì hấp cách thủy vẫn là cách hấp bánh bột lọc ngon nhất.
Một số lưu ý khi hấp bánh bột lọc
Hấp cách thủy: bánh mới làm hay đã rã đông thì khoảng 15 – 20 phút sau khi sôi nước là bánh chín. Bánh bột lọc hấp chín thì phần bột lọc sẽ trong suốt, nhìn vào sẽ thấy nhân tôm thịt đỏ rực. Bánh sống thì bột còn màu trắng đục. Tuy nhiên, còn tùy vào nhiều yếu tố để quyết định thời gian hấp bánh, như lượng nước, lửa lớn hay nhỏ, nồi lớn hay nhỏ, số lượng bánh… Nên cách tốt nhất vẫn là mở bánh ra xem liệu bột đã chín chưa
Quay bằng lò vi sóng: để khoảng 6-7 phút, nhớ là đậy kín bánh để tránh làm khô bánh. Nếu bánh mới làm thì tưới một ít nước, nếu bánh rã đông thì không cần vì trong bánh cấp đông đã chứa sẵn nước
Luộc bánh: đây là cách ít ai làm, trừ khi quá gấp. Tuy nhiên rất đơn giản, đợi nước sôi rồi cho bánh vào tầm 7-10 phút sẽ chín
Muốn theo dõi kỹ hơn thông tin về bánh bột lọc của Lá quê, hãy vào fanpage của bánh Bột bột lọc, bánh nậm Huế – TAM GIANG.
Sản phẩm bánh đặc sản Huế của Lá quê
Đặc sản Huế làm quà
Cách Làm Bánh Bột Lọc Trần Nhân Tôm Thịt Đậm Đà Hương Vị Huế
Bánh bột lọc trần nhân tôm thịt theo hương vị Huế là món ăn ngon, có thể nói là đặc sản của nền ẩm thực xứ kinh kỳ. Mỗi lần có dịp đi từ Bắc vào Nam đi ngang xứ Huế Tôi không quên ăn một dĩa bánh bột lọc, tràn đầy hương vị quê hương. Giờ đây tuy ít có dịp đi ngang đó nhưng tôi đã học được cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt từ một người gốc Huế truyền lại. 6 món ngon mỗi ngày xin truyền lại cho các bạn bí kíp trên. Đảm bảo nếu các bạn làm theo sẽ thành công món này.
Bước 1: Làm nhân
Trong cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt thì phần nhân rất quan trọng quyết định hương vị đặc biệt của món ăn nên các bạn phải hết sức lưu ý nha:
– Thịt ba chỉ băm nhuyễn cùng với mộc nhĩ. Ướp vào thịt theo công thức sau: 3 muỗng hành hương băm+ ½ muỗng cà phê muối+ ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê nước mắm.
– Tôm tươi lột bỏ vỏ đầu, cắt bỏ đuôi cũng ướp gia vị theo công thức vừa ướp thịt.
– Hành khô bóc vỏ ngoài sau đó chia làm 2 phần:
+ Phần 1: Xắt thành từng lát mỏng rồi cho vào chảo phi vàng.
+ Phần 2: Băm nhuyễn để xào làm nhân bánh.
– Ta cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn, cho phần hành băm nhuyễn vào xào thơm, cho thịt băm vào, xào gần chín, tiếp tục cho tôm vào, khi tôm ngả sang màu đỏ gạch thì tắt bếp (chúng ta chú ý xào thịt tới khi thịt khô nước thì mới được nha các bạn).
Bước 2 : Nhào bột
– Cho khoảng 200g bột năng và 50g bột sắn dây, nửa thìa muối và đổ khoảng 250ml nước sôi vào một cái thau sạch, dùng đũa khuấy đều, để hòa tan bột tạo thành hỗn hợp sền sệt.
– Tiếp tục đổ số bột còn lại, và bắt đầu trộn lại, chúng ta nên sử dụng bao tay cách nhiệt, vì lúc này bột rất nóng, khi bột dần nguội chúng ta nhào bột thật kỹ. Nhào khoảng 20 phút cho bột thật mịn không còn dính tay thì cho bột nghỉ và dùng khăn phủ lên trên tránh cho bột bị khô.
Bước 3: Nặn bánh
– Sau 20 phút ta lấy bột ra và nhào lại 1 chút rồi lấy từng cục bột se tròn tròn dài dài khoảng chừng ngón tay cái, cắt 1 miếng nhỏ rồi dùng dụng cụ cán bột cán mỏng ra và cho 1 con tôm và một ít thịt bằm đã xào chín mới nãy vào, cuối cùng gấp mép lại. Bỏ riêng ra 1 cái đĩa chờ luộc.
Mách nhỏ: Ở cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt này khi gập mép bánh ta chú ý gập từ hai phía, dính các mép bánh lại với nhau, dùng ngón tay nặn giống hình vân của miệng sò cho bắt mắt. Nhưng nhớ phải gấp kín nếu không khi luộc bánh sẽ bị bể nước vào nhân ăn sẽ mất ngon.
Bước 4: Luộc bánh
– Bắc 1 nồi nước lên bếp rồi nêm thêm 1 thìa dầu ăn, ½ thìa muối vào nồi nước luộc bánh bật lửa vừa, đun đến khi nước sôi thì thả bánh vào, quan sát khi nào bánh nổi lên trên thì ta tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút nữa cho bánh ngả sang màu trong, ta vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh mục đích là làm cho bánh dai hơn.
– Xếp bánh ra dĩa, phi hành lá rắt lên cho tăng thêm sự hấp dẫn của bánh.
Bước 5 : Đối với cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm thịt đậm đà hương vị Huế thì phần pha chế nước chấm cũng khá quan trọng, chúng ta nên pha theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt ½ quả canh, ớt cắt khoanh, cho lên bếp đun hơi nóng. Tùy theo sở thích của mỗi người ăn mặn hay nhạt, ăn cay hay không mà ta có thể tùy ý điều chỉnh thành phần cho phù hợp.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Bánh Bột Lọc Đúng Hương Vị Huế – Lá Quê trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!