Cập nhật thông tin chi tiết về Bật Mí Bí Quyết Làm Giò Lụa Không Dùng Bột Vẫn Dai Ngon Như Thường mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Món giò lụa không chỉ là món ăn truyền thống mà nó trở món quen thuộc trong mỗi gia đình. Không ít bạn luôn tự tay làm giò lụa để tìm lại miền kí ức cũng như có những bữa ăn đảm bảo nhất. Tuy nhiên, vấn đề các bạn đang gặp phải đó chính là làm sao để làm giò lụa không dùng bột vẫn dai ngon như ngoài hàng? Tất cả sẽ được hé lộ…
Bí quyết 1: Chọn nguyên liệu
Bí quyết 2: Trộn tỷ lệ thịt CHUẨN
Bí quyết 3: Lựa chọn gia vị tốt
Thế nào là gia vị tốt? Gia vị tốt là gia vị giúp giò mang đúng hương vị mà không hề bị thâm hay hư hỏng trong quá trình làm. Viễn Đông đưa ra một số tiêu chuẩn của các loại gia vị như sau:
Bí quyết 4: Sử dụng máy xay giò chả gia đình
Thông thường, bạn thường tận dụng máy xay sinh tố trong nhà để xay thịt làm giò. Thế nhưng để cho giò ngon nhất, bạn nên thay thế bởi các dòng máy chuyên dụng.
Việc sử dụng các dòng máy xay giò chả mini như máy xay giò chả 1kg, máy xay giò chả 2kg có thiết kế khoang chứa đá, giúp thịt luôn lạnh trong quá trình xay và không hề xảy ra tình trạng chết giò. Nếu bạn sử dụng máy xay sinh tố, bạn cần phải để thịt thật lạnh, trong quá trình xay cần phải bỏ đá thường xuyên để không xảy ra tình trạng chết giò, làm giò thành phẩm bở, không ngon.
Sử dụng máy xay giò chả giúp giò được xay nhuyễn, mịn, không làm chết giò và quy trình làm giò cũng không quá phức tạp như khi làm giò bằng máy xay sinh tố nữa
Bí quyết 5: Tăng giảm nhiệt độ khi hấp giò thật hợp lý
Đây được coi là yếu tố quyết định trong cách làm giò lụa không dùng bột nhưng có rất ít người có thể nắm vững được bí quyết này. Hầu hết thì chỉ có những người trong nghề hoặc được đào tạo bài bản thì may ra mới nắm vững được bí quyết này
Bí quyết này nghe có vẻ rất đơn giản. Khi bắt đầu luộc giò, cần đun lửa thật to cho nước mau sôi. Khi nước đã sôi thì cần đun lửa liu riu cho giò chín. Thời gian luộc giò trong khoảng 1 giờ là xong. Nhưng bí quyết nằm ở chỗ, cắt lửa thế nào và căn chỉnh thời gian luộc giò sao cho hợp lý. Nhanh 5 phút có thể làm giò bị sống, sượng. Chậm 5 phút có thể khiến giò bị nát. Đấy mới chính là bí quyết của những người làm giò chả.
Tuy nhiên, ngày nay nhà kinh doanh giò chả đã chuyển qua sử dụng để nâng cao năng suất thay vì nấu bằng cách truyền thống như trên.
Công Thức Mẹo Làm Giò Lụa Không Cần Dùng Bột Vẫn Dai Ngon
Cùng với bánh chưng thì không thể nào thiếu giò thủ, giò lụa là những món ăn đặc trưng của ngày Tết. Cả năm mọi người trong gia đình mới có một dịp để cùng nhau quây quần ấm áp bên nhau chào đón những thời khắc đầu tiên của năm mới, cùng nhau chuẩn bị bữa cơm tất niên, sum họp. Giò là món ăn ngon nhưng khó để có thể làm tại nhà một cách hoàn hảo nhất nhưng việc mua ở ngoài vừa tốn kém lại không đảm bảo vệ sinh khiến bạn thấy băn khoăn.
Đừng để bất kì điều gì cản trở bạn trong việc hoàn thành bữa cơm gia đình. hay cách làm giò chả truyền thống thường khá phổ biến và đơn giản đặc biệt khi thời buổi khoa học công nghệ phát triển. Bạn sẽ có vô vàn những trợ thủ đắc lực trong công việc này với một chiếc máy xay giò chả công nghiệp hay đơn giản chỉ là một chiếc máy xay giò chả mini/ gia đình tại nhà. Tất cả sẽ biến mọi công việc của bạn trở nên nhẹ nhàng và giảm một lượng lớn thời gian.
Hiện nay, nhiều gia đình hay sử dụng chất phụ gia hoặc bột để làm tăng độ mịn và dai của giò. BIG STAR sẽ chỉ cho bạn những mẹo nhỏ về cách làm giò sống/ mọc không dùng bột mà vẫn dai ngon.
1. Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu làm giò là yếu tố tối quan trọng vì nó quyết định đến 80% chiếc giò của bạn có đạt chuẩn hay không. Thịt làm giò bạn chọn phải là loại thịt tươi, thịt vừa mới được mổ xong là tuyệt với nhất.
Thứ hai, nhiều người lầm tưởng chọn thịt phải là loại nạc nhưng thực ra tỉ lệ 70/30 là hoàn hảo nhất, 70 nạc và 30 là thịt mỡ mới giúp giò của bạn mềm mại mà không hề bị khô, chúng cũng giúp giờ trông bóng mịn hơn sau khi làm xong.
2. Nguyên tắc xay giò
Đa phần, các gia đình hay sử dụng máy xay sinh tố để say giò nhưng đó là sai lầm, vì thịt thường sẽ không mịn và nhuyễn nhanh mà phải say lâu thậm chí nhiều lần với một lượng thịt nhỏ và mất thời gian, thịt xay lâu có thể bị chín do nhiệt lượng của lưỡi dao.
Vì vậy, để đảm bảo nhất, bạn hãy chọn mua và sở hữu một chiếc máy xay giò chả công nghiệp để xay thịt một cách nhanh chóng hơn. Dòng máy này có nhiều loại hình phù hợp với cả hộ kinh doanh lẫn gia đình. Bạn có thể tham khảo ở đây để tìm cho mình một sản phẩm phù hợp nhất:
https://dienmaybigstar.com/danh-muc/may-che-bien-thit/may-xay-gio-cha/
Với máy xay giò chả chuyên dụng, nó có thể xay thịt chưa được rã đông. Đây chính là tính năng cũng như bí quyết chính làm nên độ dai ngon của giò. Để giảm khả năng bị chín một phần trong quá trình xay của giò, bạn chỉ cần để thịt đông lạnh khoảng 1 tiếng sau đó đem xay. Thịt vừa đảm bảo độ tươi, kết dính.
Bạn cũng có thể dùng máy này để trộn các loại gia vị với nhau ở tốc độ chậm nhất hoặc sử dụng một chiếc máy đánh chả chuyên nghiệp.
3. Mách nhỏ chế biến
Gói giò bằng lá chuối buộc chặt sẽ đảm bảo vị giò nhất và canh nhiệt độ thật thích hợp khi luộc hoặc hấp. Việc căn chỉnh thời gian để giờ chín hoàn hảo. Khi nước sôi, bạn hãy đun với lửa nhỏ khoảng 1 tiếng là thời gian vàng có một chiếc giò ngon nhất.
Cách Làm Giò Lụa Miền Bắc Thơm Ngon Dai Giòn Không Dùng Hàn The
Giò lụa miền Bắc luôn có hương vị đặc trưng và thơm ngon rất riêng không lẫn đi đâu được. Nếu bạn đã trót thương nhớ món ăn đặc trưng của miền Bắc này thì không thể bỏ qua cách làm giò lụa miền bắc tại nhà chuẩn hương vị được giới thiệu trong bài để chiêu đãi cả gia đình rồi.Giò lụa làm tại nhà vừa ngon, đơn giản lại an toàn. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm giò lụa miền bắc thơm ngon dai giòn mà không cần dùng hàn the.
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm giò thì điều tối quan trọng là thịt làm giò phải ngon. Thịt lợn được chọn làm giò phải là thịt dạng nạc pha mỡ. Theo kinh nghiệm, phần thịt mà 8 phần nạc 2 phần mỡ là tối ưu cho việc làm giò. Thịt để làm giò phải là thịt càng tươi càng tốt. Tốt nhất là thịt mới pha, chưa rửa qua nước.
Bột năng hoặc bột mì. Nếu không có thì thay bằng bột ngô cũng được.
Bột nở
Nước mắm ngon (tuyệt đối không dùng nước mắm công nghiệp). Loại nước mắm mà độ đạm càng cao, sánh mịn và thơm thì sẽ càng ngon.
Đường trắng, muối, cùng các loại gia vị khác
Bước 1: Sơ chế thịt.
Đem thịt đã chọn đi rửa bằng nước sạch. Nếu có cả bì thì bạn bỏ đi, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân. Mỡ và gân sẽ có tác dụng giữ cho chả được giòn dai tự nhiên cho món chả lụa. Để thịt ráo nước hoặc bạn cũng có thể thấm bằng khăn bông sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian.
Tiếp đến bạn thái nhỏ miếng thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay được dễ dàng hơn. Sau khi thái xong, bạn cho thịt vào bát tô và chuẩn bị các gia vị để ướp.
Chuẩn bị gia vị với: Hỗn hợp gia vị gồm có nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu đã xay nhỏ. Trộn đều các gia vị trên với thịt và đợi 40 – 45 phút cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.
Bước 3: Xay thịt.
Sau khi ướp thịt với các gia vị xong, bạn lấy thịt ra cho vào cối xay, xay thật nhuyễn. Một mẹo nhỏ trong quá trình xay là bạn không nên xay liên tục từ đầu đến cuối mà cứ xay khoảng 1 phút thì bạn dừng lại, dùng đũa quấy đều thịt lên rồi mới xay tiếp. Cách xay này vừa nhanh lại vừa giúp đều thịt, không bị chỗ nát quá, chỗ to quá. Cứ làm như vậy đến khi bạn thấy thịt xay đã mịn và nhuyễn thì thôi.
Tiếp theo, bạn cho thịt ra ngoài bát và cho vào ngăn đá để khoảng 1 tiếng đồng hồ để ướp lần 2, sau đó bạn mang ra xay 1 lần nữa đến khi thịt mịn và hồng là được.
Bước 4: Gói chả.
Trước khi gói bạn mang lá chuối đi lau sạch bằng khăn bông. Lưu ý trong khi gói thì hạn chế làm lá chuối bị rách, sau đó để lá chuối ráo nước, phơi khô. Hoặc bạn cũng có thể hơ qua lá chuối trên lửa sẽ giúp lá chuối được dai hơn.
Sau đó bạn đổ thịt đã xay nhuyễn ra lá, gói theo hình dạng và kích thước tùy ý. Cuối cùng, bạn gói chả bằng 1 lớp nilon để khi luộc tránh nước vào.
Bước 5: Luộc/ hấp chả.
Đun sôi nước và cho chả đã gói vào nồi để luộc chín trong vòng 25 – 30 phút. Nếu hấp chả thì sẽ cần khoảng 45 – 50 phút.
Chả chín thì vớt ra, treo lên cao hoặc bỏ vào rổ cho ráo nước. Sau khoảng 1 – 2 tiếng thì có thể đem chả ra cắt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt, làm thêm chén nước mắm hay muối tiêu để chấm cùng.
Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn
ULTRABIND LK 207 (phostphate, gum, nhũ hóa,…): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, …
phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus
DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
ULTRABIND SS302: ( hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa
Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@luankha.com
cách làm giò bò miền bắc
cách làm chả lụa bán
cách làm chả lụa mặn
cách làm giò lụa thủ công
cách xay giò lụa
cách gói chả lụa
cách làm chả lụa huế tại nhà
hướng dẫn cách làm giò chả
Cách Làm Giò Lụa Không Dùng Bột Hàn The Cực An Toàn
Giò lụa là món ăn rất phổ biến từ Bắc đến Nam, hầu hết mọi người thường mua về để ăn thay vì làm nhưng liệu có an toàn? Hôm nay JAMJA’sBLOG sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò lụa không dùng bột hàn the cực an toàn.
Vài nét giới thiệu
Cách làm giò lụa không dùng bột hàn the cực an toàn
Nguyên liệu làm giò lụa tại nhà
– Thịt lợn nạc thăn: 500g (bạn hãy chọn phần thịt tươi nhất, thịt càng tươi giò làm ra sẽ càng ngon. Tốt nhất nên chọn thịt mới ra lò, chưa rửa qua nước sẽ làm ra loại giò chất lượng)
– Thịt gà: 200g (sở dĩ có thêm thịt gà là )
– Mỡ lợn đã lọc bì: 50g (dùng mỡ lợn trộn vào để giúp giò khi luộc không bị khô quá, tăng thêm mùi thơm béo ngậy khi ăn)
– Bột năng hoặc bột mì (Nếu thịt tươi mới thì bạn không cần cho thêm bột vào cũng được): 1 thìa cà phê
– Bột nở: ½ thìa cà phê
– Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, đường trắng
Dụng cụ để làm giò lụa
– Đầu tiên phải kể đến là lá chuối. Lá chuối chính là nguyên liệu tiên quyết để quyết định hương vị của giò.
– Vì vị thơm của lá chuối quyện vào giò sẽ tạo ra một hương vị rất đặc trưng. Bạn nên chọn lá tươi, tốt nhất là lá chuối tây.
– Dây lạt để buộc giò, nếu không có thì bạn có thể lấy dây nilon hoặc dây dù để thay thế. Nhưng tốt nhất bạn hãy tìm mua dây lạt để buộc giò được chặt hơn.
– Máy xay thịt hoặc có thể dùng máy đánh trứng, máy trộn bột nếu bạn có.
– Túi nilon bọc thực phẩm cũng là một dụng cụ không thể thiếu để làm giò.
Cách làm giò lụa không dùng hàn the
Hạt tiêu nếu bạn mua hạt chưa được giã thì bạn hãy rang thơm lên rồi cho vào giã thật nhuyễn ra. Nếu cho may xay thì cho vào máy xay để xay hạt tiêu sẽ mịn hơn.
Thịt gà và thịt lợn mua về rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng miếng nhỏ đều nhau.
Mỡ lợn bạn cũng đem rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ như hạt lựu để riêng.
Lá chuối cắt về bạn rửa thật sạch cho hết bụi bẩn, cắt phần bỏ phần rìa cùng của lá. Nấu một nồi nước sôi, đem lá chuối nhúng vào rồi vớt ra, lau thật sạch và để ráo. Lá chuối khi được nhúng nước sôi sẽ giúp được mềm hơn, khi bó giò không bị rách lá. Bạn cũng có thể phơi lá dưới nắng nhưng cách này sẽ mất rất nhiều thời gian mà lại bị bụi bẩn ngoài không khí bám vào lá phải vệ sinh thêm lần nữa.
– Bước 2: Làm giò
Bước này chính là phần giã hoặc xay thịt. JAMJA’s BLOG sẽ chia sẻ cho các bạn 2 cách giã và xay thịt dùng để những ai có máy xay hoặc chưa có máy xay làm.
Thịt để giã phải là thịt lợn mới mổ, chưa rửa nước, bạn lọc nhanh phần gân, mỡ, xơ thái nhỏ cùng với mỡ lợn cho vào cối để giã. Khi giã, bạn hãy cho một bát nước mắm bên cạnh, mỗi lần giã nhúng chày vào bát nước mắm để thịt được ngấm đều vị, giã cùng với bột nở và bột năng. Giã được một lúc thì thêm hạt tiêu, muối, đường, nhúng chày vào nước mắm cho vào cối giã tiếp đến khi thịt nhuyễn.
Với kĩ thuật giã giò thủ công này, giò khi làm ra sẽ rất mềm, dẻo và cực thơm. Từng miếng giò gắn kết lại với nhau, khi ăn vẫn cảm nhận được từng thớ thịt ngọt thơm trong đó.
Ngày nay công nghệ phát triển, máy xay được sử dụng rất phổ biến trong làm giò. Tuy nhiên thì phương pháp dùng máy xay này chỉ nhanh chứ không làm tăng thêm chất lượng của giò. Nếu như bạn không quá khó tính trong việc nấu ăn, không có nhiều thời gian để tỉ mỉ thì có thể tham khảo cách làm này.
Khi xay bạn nên xay từ từ từng tí một. Cứ xay được khoảng 10 giây thì cho máy nghỉ 2 giây để không làm chín thịt vì khi hoạt động máy xay sẽ nóng lên, các lưỡi dao ma sát vào thịt sẽ truyền hơi nóng làm cho thịt bị chín. Quan trọng hơn là trước khi đem xay thịt thì bạn phải để thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt thật lạnh, hơi đông lại rồi mới cho ra xay. Nếu thịt hết lạnh thì cho tiếp thịt vào ngăn đá và cho phần thịt khác vào xay.
Thịt khi xay xong phải có màu đỏ hồng bắt mắt. Nếu thịt chuyển sang màu tái nhợt thì là thịt đã hơi chín, bạn không nên dùng để làm giò. Phần thịt đó bạn có thể dùng làm cho mục đích khác như làm mọc để nấu canh chẳng hạn.
– Bước 3: Gói giò
Cho thịt vào túi nilon bọc thực phẩm cuộn lịa, nắn nhẹ cho cục thịt tròn trịa, sau đó xoắn 2 đầu lại để dồn thịt vào giữa.
Tiếp theo bạn gỡ cục thịt khỏi tấm nilon đặt vào tàu lá chuối. Nên đặt song song với thớ lá để cho dễ gói. Lấy tay cuộn lại thật nhẹ nhàng và khéo léo, đồng thời lấy dây cố định phần thân đã gọi lại. Tiếp đó, gập lá 2 bên đầu lại, lấy phần lá chuối đã chuẩn bị cuộn vào đầu của thanh giò và cố định vàng dây. Đầu bên kia bạn cũng làm tương tự nha.
– Bước 4: Luộc giò
Bước làm này là bước vô cùng quan trọng, quyết định sự thành bại của giò. Nước luộc giò phải thật sôi, thả giò thẳng đứng từ trên xuống ngập hết mặt giò. Luộc giò cũng phải thật chuẩn thời gian, không được luộc già quá mà cũng không được luộc non quá. Theo kinh nghiệm thì thường luộc 1kg giò sẽ chỉ mất khoảng 1 tiếng.
Có một kinh nghiệm nữa là, các cụ xưa khi luộc giò sẽ lấy một nén hương có chiều dài bằng cả thanh giò, hương đốt hết tức là giò đã chín. Khi đem giò ra, giò ném xuống đất mà nảy như quả bóng tức là giò đã chín hoặc lấy một cái tăm chọc vào nếu phần thịt vẫn dính trên tăm, nước chảy ra tức là giò vẫn chưa chín, bạn cần luộc thêm một lúc nữa.
Góc lưu ý khi làm giò lụa
Tốt nhất sau khi luộc xong, bạn nên để trong nồi cho giò tự nguội, như vậy giò sẽ không bị co lại nhiều, ăn mềm dai rất ngon.
Hi vọng qua bài viết “Cách làm giò lụa không dùng bột hàn the thơm ngon, an toàn ” các bạn có thể bỏ túi thêm cho mình các công thức nấu ăn “siêu đỉnh” để trổ tài đầu bếp nấu các món ăn tuyệt ngon cho gia đình mình.
Bạn đang xem bài viết Bật Mí Bí Quyết Làm Giò Lụa Không Dùng Bột Vẫn Dai Ngon Như Thường trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!