Cập nhật thông tin chi tiết về Bánh Sinh Nhật Kem Sữa Tươi Nhân Khoai Mônvà Mứt Thơm mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Bánh sinh nhật “hương mùa hè”
Tôi đã thấy từng dãy ánh sáng len lỏi qua các nhánh cây xanh tỏa sáng xuống mặt đất. Ngước mặt nhìn lên cứ tựa như hào quang trên cao đang chiếu rọi vào mình. Thật là một điều kỳ diệu rất dễ chịu. Uốn lượn trên chiếc Attila đời “hơi bị cũ”, cà tàng băng qua con đường đẹp nhất thành phố, khẽ ngân nga một bài hát, gió thoang thoảng hương mùa hè xao động, cứ tưởng hôm nay là ngày sinh nhật mình.
+ Nguyên liệu
*Bánh bông lan: 8 trứng, 1 mcf SP(nếu muốn bánh mềm mịn hơn), 4 miếng phomai, 200g đường xay, 180g bột mì, 50g bơ frais, ½ mcf bột nổi, 50g yaourt, 20g dầu mềm, 1 mcf vanilla, ¼ mcf muối
*Nhân khoai môn: 250g khoai môn+20g bơ+ 50g đường xay+ 3 mcf sữa bột+ 1/8 mcf muối+ 50g topping cream+ 1 mcf vanilla
*Nhân mứt thơm: 1 trái thơm+ 100g đường+ 1 trái chanh+ ¼ mcf muối+ 1 mcf vanilla
*Trang trí: 400g topping cream, 100g whipping cream, trái cây, chocolate, mứt trái cây kiwi trang trí
+ Thực hiện
*Bánh bông lan
– Phô mai+ yaourt+ bơ phe làm tan+ dầm mềm+ vanilla khuấy tan đều (A)
– Bột mì+ bột nổi trộn đều rây mịn
– Trứng+ muối đánh nổi đặc. Cho đường vào đánh đều (tốc độ nhanh)
– Bánh nướng chín vàng, lấy ra dằn mạnh, trút khỏi khuôn để nguội
*Nhân khoai môn
– Khoai môn cắt lát mỏng, hấp chín
*Nhân thơm
– Thơm bỏ lõi, cắt nhỏ. Trộn thơm+đường+nước chanh+muối bắt lên bếp sên lửa nhỏ vừa cho ráo. Cho bột bắp pha loãng vào sên đặc, tắt lửa cho vani vào trộn đều
*Hoàn chỉnh trang trí
– Topping cream đánh vừa đặc cho whipping cream vào đánh đặc
– Bánh bông lan cắt thành 2-3 lát theo chiều ngang, phun rượu rhum lên các lát bánh. Cho nhân khoai môn, nhân mứt thơm vào giữa, chồng lên trở lại
– Phủ kem xung quanh, chà láng trang trí với trái cây, chocolate hoặc hoặc phủ mứt lên bề mặt bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi dùng
Cách Làm Kem Bánh Sinh Nhật Bằng Sữa Tươi
Trang trí bánh kem với khá nhiều cách và được sử dụng một số loại kem tươi thông dụng, thông thường trang trí bánh kem với Topping cream và cách trang trí bánh kem bằng kem tươi Whipping cream được xem là hai loại kem được biết đến nhiều nhất. Ngoài ra còn có một số loại kem được yêu thích trong trang trí bánh kem phải kể đến như kem bơ Hàn Quốc dùng để bắt bông tạo hình vô cùng đẹp mắt.
Gelatin: 2 lá
Sữa tươi: 500ml
Đường xay: 5 muỗng
Vani: 3 ống (không bắt buộc)
Đường: Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chọn phần nguyên liệu này cho phù hợp, có thể dùng 5 – 7 muỗng đường. Đường cát, hay loại đường rất mịn và hạt không to (không sử dụng đường kính). Loại đường mịn này thường có độ tan nhanh hơn nên quá trình làm kem cũng không mất quá nhiều thời gian.
Vani: Phần vani này bạn có thể có hoặc không, tuy nhiên vani sẽ giúp cho kem tăng thêm vị thơm ngon hấp dẫn. Thường vani cũng có nhiều loại nên khi chọn mua chúng ta sẽ mua loại vani nguyên chất hoặc vani dạng mùi thơm của dừa hay của socola đều được.
Cách làm kem trang trí bánh kem bằng kem tươi
Sau khi đã chuẩn bị xong phần nguyên liệu, chúng ta cùng thực hiện các công đoạn trang trí bánh kem bằng kem tươi với các bước làm như sau:
Bước 1: Lá gelatin bạn ngâm vào chén nước lạnh để gelatin tan dần, ngâm trong khoảng 7 – 10 phút rồi vớt ra, bóp nhẹ cho bớt nước rồi để ráo. Gelatin sẽ giúp cho công đoạn định hình kem tốt hơn.Bước 2 : Bắt nồi lên bếp thực hiện công đoạn đun sôi sữa tươi ở nhiệt độ vừa trong khoảng 5 – 7 phút. Phần sữa tươi được đun sôi sẽ làm cho sữa tăng thêm độ thơm và béo ngậy, đồng thời quá trình này sẽ làm cho lúc khuấy kem mịn và đặc hơn. Hòa 2 muỗng đường cát để tạo thêm vị ngọt.
Bước 3: Khi sữa đã sôi thì tắt bếp rồi nhấc nồi ra khỏi bếp để cho sữa nguội dần đến khi còn ấm ấm là được. Lấy một cái thau nhỏ cho đá lạnh và nước vào làm nước lạnh.Cho lá gelatin đã ngâm vào sữa, khuấy đều.Bước 4: Cho đường và vani đã chuẩn bị và trong bát sữa thực hiện trộn đều nhẹ tay. Cho phần hỗn hợp sữa tươi vào tủ lạnh từ 3 – 5 phút đem ra khuấy tiếp, lặp lại công đoạn này khoảng 2 – 3 lần cho đến khi thấy đường, sữa, vani và gelatin sệt lại với nhau.Bước 5 : Khi hỗn hợp đã sệt lại nhưng vẫn còn rất lỏng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi đặt trong tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho đông lại.
Học Làm Bánh Kem, Sinh Nhật
Trong thời đại công nghệ phát triển, với một vài thao tác đơn giản, bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức cùng vô số những mẫu bánh kem làm sẵn để có thể tự học làm bánh ngay tại nhà. Tuy nhiên, thành quả này thường được quyết định bởi mức độ chính xác trong công thức mà bạn chọn. Đối với những người đam mê nghề bánh thật sự, họ thường tìm đến trung tâm dạy nghề chuyên nghiệp để học cách làm bánh kem bài bản, chăm chút từ những bước căn bản nhất, với công thức chính là bí quyết và kinh nghiệm thật của những chuyên gia đi trước.
Tại sao nên học làm bánh kem ở trường dạy làm bánh chuyên nghiệp ?
Để tạo ra những chiếc bánh kem mang hương vị “nhà nghề”, một người mới bắt đầu cần dành nhiều thời gian hơn cho sự tìm tòi, khám phá và thậm chí là mang vào hương vị bánh cả cái tâm và những trải nghiệm mới mẻ sau mỗi lần thực hiện một loại bánh khác nhau. Vì thế, việc tham gia vào những lớp học làm bánh kem cũng giống như bạn đang bước vào một thế giới ngọt ngào đầy màu sắc, điều cần thiết chính là tự mình lật giở những trang sách mới, tận hưởng thời gian nhàn rỗi trong gian bếp bánh và dần biến đam mê của mình trở thành động lực học tập để thành nghề.
Những điều mà bạn được học từ những lớp dạy làm bánh, đa phần đều là những kiến thức căn bản nhất nhưng lại là những bài học cực kỳ quan trọng và thiết yếu. Đối với chiếc bánh kem mang hương vị thuần tuý, sự thành công được quyết định từ những bước một, bước hai trong quá trình thực hiện. Mặt khác, xây dựng kiến thức căn bản còn là nền tảng cho bạn thoả sức sáng tạo nên những chiếc bánh kem mang sự độc đáo riêng. Thử thách thật sự chính là khi bạn bạn dựa vào những kiến thức căn bản đã có để chinh phục những tiêu chuẩn của các loại bánh kem cao cấp hơn với những thao tác kỹ thuật phức tạp hơn.Đối với những người mới bắt đầu, những kiến thức nào cần thiết cho bạn?
Dụng cụ, nguyên vật liệu làm bánh kem – Làm quen với những người bạn mới trong bếp bánh
Việc làm quen với những thiết bị và dụng cụ làm bánh kem, sẽ hỗ trợ bạn rất nhiều trong quá trình thực hành. Nếu đi theo quy trình đơn giản thực hiện một ổ bánh kem, ít nhất bạn cần phải nắm rõ công dụng và cách sử dụng sao cho hiệu quả nhất những dụng cụ sau: Cân định lượng và bộ dụng cụ đo lường nguyên liệu, âu trộn bột và các loại rây bột, các loại thìa làm bánh, máy đánh trứng, khuôn đổ cốt bánh, lò nướng và bộ công cụ trang trí bánh kem…
Cùng với những nguyên tắc lựa chọn chất lượng và phân biệt các loại nguyên liệu bánh kem, cách thay thế và tính năng của từng loại bột mì, cuối cùng là cách tính hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu. Những kiến thức này cho bạn nhiều công thức làm bánh khác nhau, phục vụ cho nhiều đối tượng thưởng thức khác nhau.Những thợ bánh chuyên nghiệp luôn đặt yếu tố chính xác lên hàng đầu. Còn đối với những bạn mới bắt đầu học làm bánh, việc sử dụng thuần thục các đơn vị quy đổi và thành lập cho mình thói quen ti mỉ, cẩn trọng ghi nhớ trong việc đo lường, tính toán các nguyên liệu là rất cần thiết. Điều đó không chỉ giúp bạn đúc kết được nhiều kinh nghiệm mà bạn sẽ nhanh chóng tìm ra công thức hợp lý nhất cho ổ bánh kem ngon và đẹp nhất.
Các kỹ thuật làm bánh kem căn bản
Cắn thử một góc bánh nhỏ để cảm nhận phần kem tươi béo thơm hoà quyện trong lớp cốt bánh ngọt tan trên đầu lưỡi. Bánh kem đem đến cho người thưởng thức cảm giác thú vị, hấp dẫn như thế. Yếu tố quyết định vị ngon, độ tan xốp của bánh chính là những thao tác thực hiện cốt bánh và thao tác đánh kem. Chỉ khi bạn trực tiếp quan sát và học hỏi từ các thợ bánh chuyên nghiệp thì mới có thể nắm bắt được các thao tác này một cách chuẩn xác nhất. Đây cũng là một trong những lợi ích của việc học làm bánh kem tại các trung tâm dạy nghề, so với việc bạn mày mò tự học qua sách hay qua các trang mạng.
Trang trí bánh kem – thổi hồn vào những chiếc bánh kem đầy màu sắc
Có rất nhiều hình thức và trường phái khác nhau trong nghệ thuật trang trí bánh kem. Nhưng dù bạn thích mặc cho chiếc bánh kem của mình một bộ áo đẹp như thế nào cũng phải thực hiện qua các bước như chà láng, làm đường viền và bắt hoa trang trí. Đây được xem là những kỹ thuật cơ bản nhất mà bất kỳ thợ làm bánh kem nào cũng phải thuần thục.
Tạo hình bánh kem – Nâng tầm những chiếc bánh kem nghệ thuật
Ứng dụng từ các thao tác cơ bản, cộng thêm một chút khéo léo và sáng tạo, những kỹ thuật làm bánh kem nâng cao cho bạn phương pháp tạo nên những chiếc bánh kem mang nhiều hình dạng mới lạ, độc đáo và đặc biệt chú trọng yêu cầu về tính thẫm mỹ của bánh.
Kỹ thuật tạo hình trong nghề làm bánh kem hiện nay đang rất được ưa chuộng. Không còn là những chiếc bánh hình trụ tròn hay hình khối vuông đơn điệu của ngày trước, chiếc bánh kem hiện đại thể hiện được nhiều hình dáng ngộ nghĩnh, phong phú và tuỳ thuộc theo nhu cầu người sử dụng.
Trang trí bánh kem bằng chocolate luôn là một mảng thú vị trong thế giới bánh kem nhiều màu sắc. Bởi hương vị cũng như những đặc tính đặc biệt như khó điều chỉnh vị đắng, bột khó tan, màu sắc, độ tan chảy trong nhiệt độ thường… mà bánh kem chocolate là một trong những thử thách thật sự khó dành cho những người mới bắt đầu học làm bánh kem chuyên nghiệp.
Trang trí bánh kem nghệ thuật bằng fontdan mở ra cho thế giới bánh kem hiện đại một phương pháp mới, một trường phái mới cho người làm bánh thoả sức sáng tạo. Nét tính tế nhẹ nhàng trong màu sắc và tối ưu hoá việc tạo hình chi tiết từ đơn giản cho đến phức tạp, câu chuyện về bánh kem fontdan chính là sự sáng tạo tuyệt vời của những người thợ bánh kem thể hiện đam mê cũng như cảm quan về thẩm mỹ trên chính sản phẩm bánh kem mang tính nghệ thuật của mình.
Ngày trước, bánh kem được làm từ nguyên liệu kem tươi đã được xem là một trong loại bánh kinh điển. Hiện nay, với việc đa dạng hơn các loại nguyên liệu, hương liệu, những cái tên như Bánh kem bắp, Bánh kem trà xanh, Bánh kem phô mai…đã không còn xa lạ với những người yêu bánh. Với những công thức mới, bánh kem luôn mang đến sự tò mò và hấp dẫn đặc biệt cho ngưởi thưởng thức. Bên cạnh đó, những phát minh mới trở thành những thách thức mới, khiến người học làm bánh kem phải luôn cập nhật những xu hướng mới, không ngừng sáng tạo dựa trên những kiến thức căn bản để có thể tạo ra những đột phá về mùi vị riêng thơm ngon hơn và độc đáo hơn.
Học làm bánh kem để xây dựng nghề hay chỉ đơn thuần là thoả mãn trái tim đam mê đối với bột, đường, vanila…, những buổi học làm bánh kem luôn mang những dư vị ngọt ngào rất riêng biệt. Đối với những bạn mới bắt đầu, hãy bước vào thế giới đầy màu sắc ấy với tâm thế thật thoải mái để trải nghiệm những dư vị ngọt ngào và tiếp thu các kiến thức để tạo ra những tác phẩm bánh nghệ thuật về cả sắc lẫn vị.
Cấp độ nâng cao (Dành cho những bạn đã có kiến thức căn bản về bánh kem): Kỹ thuật làm bánh kem nâng cao theo xu hướng hiện đại: Trang trí bánh kem bằng Fondant (bông đường) và bằng Chocolate. Ngoài ra, học viên sẽ được học những kỹ thuật khó và đặc biệt trong trang trí bánh kem là tạo các mô hình nghệ thuật, tạo hình thú, xe, nhà cửa…
Cô Hồ Thị Việt Mỹ – Hơn 18 năm kinh nghiệm trong nghề bánh, hiện đang phụ trách Bếp Bánh tại Khách sạn New World Sài Gòn
Phòng máy lạnh được trang bị máy móc hiện đại cho việc giảng dạy.
Lý thuyết song song thực hành.
Giảm 5% khi đăng ký 2 cấp độ
Sau khóa học (2 tháng), học viên đủ tự tin làm nghề chuyên nghiệp trong các tiệm bánh lớn, nhà hàng, khách sạn cao cấp hoặc mở 1 tiệm bánh kem với sản phẩm mới lạ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng
Đăng ký tư vấn các khóa học làm bánh
Cách Làm Bánh Su Kem Nhân Sữa Tươi Cực Ngon Khó Cưỡng
+ Nước: 240 ml (có thể thay bằng sữa tươi để vỏ bánh có độ ngậy hơn)
+ Trứng gà: 4 quả
+ Bơ nhạt: 100g
+ Bột mì thường/ Bột mỳ đa dụng: 125 g
+ 1 chút xíu muối
Nguyên liệu cần thiết để làm vỏ bánh su kem.
+ Sữa tươi không đường: 500ml
+ Đường: 100gr
+ Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
+ Tinh bột ngô: 65gr
+ Bơ nhạt: 5 gr
+ 7-8ml vanilla dạng lỏng
+ 1 chút xíu muối
Nguyên liệu cơ bản cho phần nhân kem của bánh.
2. Hướng dẫn cách làm bánh su kem
Bước 1: Trước khi tiến hành làm vỏ bánh su kem, bạn cần làm nóng lò nướng trước để đảm bảo lò được làm nóng và không có vấn đề gì trước khi nướng bánh. Lấy 1 tấm lót giấy nến trải lên khay nướng và bật lò nướng ở khoảng 200 độ C.
Bước 2: Các nguyên liệu bơ nhạt, đường, nước và 1 chút xíu muối bạn cho vào nồi đun nóng ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và đường tan. Rây bột mỳ từ từ vào hỗn hợp trên, đồng thời khuấy đều cho đến khi bột thành một khối dẻo mịn.
Trộn bột thành một khối dẻo mịn cho đến khi bột không còn bám vào khuôn/nồi.
Bước 3: Bắc nồi ra khỏi bếp, trong lúc để bột bớt nóng chị em đảo bột thêm khoảng 1 phút nữa. Sau đó thêm 4 quả trứng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp đặc và mịn.
Cho hỗn hợp trên vào túi bắt kem và bơm bột lên khay nướng đã trải giấy nến. Trong quá trình nướng bánh, bột sẽ nở ra lớn hơn hình dạng ban đầu, vì vậy chị em lưu ý không bơm bột quá to và giữ khoảng cách giữa những chiếc bánh.
Ngoài vỏ bánh tròn thông thường, chị em có thể khiến cho “ngoại hình” su kem xinh xắn hơn bằng cách dùng đui bắt kem hoa văn, có vân.
Bước 5: Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 200-220 độ C trong 10-15 phút đầu, nướng thêm 10-15 phút ở nhiệt độ 180-190 độ C đến khi quan sát thấy bánh có màu vàng hơi đậm thì tắt lò, bỏ bánh ra chờ nguội. Tuyệt đối không mở lò trong quá trình nướng bánh làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh su kem.
– Các bước làm nhân bánh (làm kem)
Bước 1: Phần lòng đỏ trứng gà, cho thêm chút muối và đường vào đánh bông bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Để kiểm tra độ sệt, hãy nhấc phới đánh trứng lên, nếu thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng là được.
Bước 2: Rây từ từ phần bột ngô vào hỗn hợp trứng, trộn đều tay.
Nên dùng bột ngô thay vì bột mỳ hay bột năng để tạo độ thơm thanh mát cho kem bánh.
Bước 3: Đun nóng sữa tươi nhưng không đun sôi. Khi sữa đã nóng đều, chị em từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng bên trên đồng thời khuấy đều tay.
Bước 4: Khi hỗn hợp đã được trộn đều, đặt lên bếp đun lửa nhỏ khoảng 2 phút cho đến khi bột chín tạo thành phần kem đặc sánh. Cuối cùng cho thêm bơ nhạt, muối và vanila vào trộn đều cùng nhân kem, tắt bếp để nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Nhân kem phải để cho thật nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
+ Bước cuối cùng để hoàn thành món bánh su kem là bơm phần nhân kem vào trong vỏ bánh sau khi đã nguội hoàn toàn. Chị em lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng vỏ bánh, bóp kem vào hoặc dùng thìa nhỏ xúc kem vào làm nhân bánh.
+ Một cách khác để bơm nhân kem vào bánh đó là chích một lỗ nhỏ dưới đáy bánh, dùng bắt kem có đui loại nhỏ, đầu tròn để bơm kem vào bánh. Cách này đảm bảo được tính thẩm mỹ cho bánh su kem.
3. Những lưu ý trong cách làm bánh su kem
– Điều quan trọng nhất khi làm bánh su kem là nguyên liệu bạn chuẩn bị phải chính xác và đúng tỷ lệ theo hướng dẫn.
– Trong những bước cuối khi trộn bột làm vỏ bánh, phần trứng cuối cùng nên cho từng quả một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay sẽ khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
– Khi quấy bột, phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn/nồi, nhưng không quấy quá mức khiến bơ bị tách và chảy khỏi khối bột.
– Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, sẽ khiến bánh khi nướng không nở được, khi nhiệt quá cao cũng gây cháy bánh. Vì vậy, bạn lưu ý nhiệt độ và thời gian nướng bánh cho phù hợp, tránh tình trạng bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc quá cứng.
4. Yêu cầu thành phẩm và bảo quản
– Bánh su kem đạt “tiêu chuẩn” là vỏ bánh vàng đều, nở đẹp, ruột rỗng và có mùi thơm nhẹ. Khi mới lấy bánh ra khỏi lò bánh sẽ hơn giòn, sau khi nguội bánh mềm và không bị xẹp. Nhân kem mềm mịn, béo ngậy, không có mùi tanh của trứng hoặc nhiều vị bột, không bị vón cục do quá đặc hay quá lửa, cũng không quá loãng.
– Bánh su kem có thể đậy kín bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày.
Chúc chị em thành công với cách làm bánh su kem trên.
Với cách làm bánh su kem không quá phức tạp, chị em hoàn toàn có thể tự tay vào bếp trổ tài nướng bánh chiêu đãi cả gia đình. Chắc chắn ngoại hình xinh xắn, vị ngọt mát, béo ngậy của món bánh này sẽ “chinh phục” bất kỳ ai trong gia đình bạn.
Bạn đang xem bài viết Bánh Sinh Nhật Kem Sữa Tươi Nhân Khoai Mônvà Mứt Thơm trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!