Cập nhật thông tin chi tiết về Bánh Bông Lan Cuộn Dâu Tằm mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Mình thích làm bánh bông lan cuộn lâu rồi, nhưng cảm giác ngại ngần vì bánh trông có vẻ khó, khuôn bánh cuộn mình lại tiếc tiền không mua nên cứ chần chừ tự hứa hẹn hoài rồi lại để đó. Đến tận khi ngắm mấy ổ bánh cuộn của chị Danh thì mình mới thật sự thích làm theo. Ban đầu, mình muốn làm bánh bông lan mặn như ổ bánh của chị nhưng cuối cùng lại thay đổi làm bánh bông lan nhân kem vì mấy hôm nghỉ lễ, 2 mẹ con đi chơi có dạo qua cửa hàng Dalat Organic farm và mua 2 hũ mứt dâu tằm nhỏ nhỏ rất dễ thương. Theo đề nghị của con trai, mình làm bánh bông lan cuộn nhân kem dâu tằm cho con trước, bánh bông lan mặn sẽ làm sau …
Khi thật sự đọc công thức, ghi chú và bắt tay vào làm mới thấy bánh bông lan cuộn không khó như mình nghĩ. Thậm chí sau khi cuộn xong cái bánh đầu tiên, mình nghĩ nó còn dễ hơn cả làm cupcake (cười) vì cốt bánh bông lan lần này rất xốp, mềm, mịn và có độ dẻo đủ để cuộn thoải mái mà bánh không hề nứt gãy gì cả. Thêm nữa là mứt dâu tằm của Dalat farm là loại fresh low sugar nên độ ngọt rất ít, có vị chua nhẹ và mùi thơm rất tươi mát của dâu tằm nên khi làm kem không bị ngán. Cả chiếc bánh cuộn làm xong chỉ 1 hôm là được con trai giải quyết sạch bong.
Tóm lại là mình hài lòng công thức bánh cuộn này nên đã xin công thức từ bên nhà của chị Danh và ghi chú lại khá chi tiết theo trình tự làm của mình để lần sau có làm thì chỉ việc sử dụng thôi, không cần canh chỉnh gì thêm nữa.
Nguyên liệu: (cho một ổ bánh, khuôn 35 x 25)
* Cho phần cốt bánh
– 4 trứng gà – 25 gr bơ – 25 gr dầu ăn – 40 gr sữa tươi không đường – 30gr bột bắp – 30gr bột mì số 8 (kake flour) – 70gr đường xay – 1 mcf vanilla extract – 1 mcf siro dâu tằm – 1/3 mcf muối – 1/2 mcf cream of tartar
* Cho phần nhân kem
– 1 hũ Blackberry low sugar jam 25gr (mua của Dalat Organic farm) – 2 muỗng canh sữa đặc có đường – 200 ml whipping cream – 1 mcf siro dâu tằm
Cách làm:
A/ Phần nhân kem:
– Dùng máy đánh bông whipping cream, vừa đánh vừa rót dần 2 muỗng sữa đặc vào (mình không thích ăn ngọt nên 2 muỗng sữa đặc chỉ làm kem có vị mát mát thanh thanh thôi).
– Khi kem đã đủ bông cứng, tạo chóp thì ngưng ngay, tránh để kem tách nước.
– Trộn hết chỗ mứt dâu tằm vào kem. Mứt dâu tằm làm kem có màu tím sậm không đẹp nên sau khi trộn cho thêm một chút siro dâu tằm để kem có màu tím hồng đẹp hơn.
– Kem làm xong bọc wrap rồi cho vô tủ lạnh để kem ổn định.
Mứt dâu tằm của Dalat farm còn nguyên cả trái, lại rất ít ngọt, độ chua nhẹ nên khi trộn kem, trong kem vẫn còn lẫn cả “hạt” dâu lấm tấm, ăn dịu dịu, thơm thơm rất ngon.
B/ Phần bánh:
– Chuẩn bị khuôn, phết một lớp dầu ăn thật mỏng ở đáy khuôn (không phết lên thành khuôn), sau đó cắt giấy nến vừa với đáy khuôn, lót xuống, vuốt cho giấy nến phẳng đều.
– Làm nóng lò ở 180 độ C, chỉnh 10 phút.
– Trộn bột mì, bột ngô, rây qua cho mịn, để riêng.
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
– Phần lòng đỏ dùng phới lồng đánh tan với 1 mcf vani.
– Phần lòng trắng cho vô âu, bật máy đánh nổi bọt thì cho 1/3 mcf muối, đánh thêm 30 giây thì cho cream of tartar vào đánh đến khi trứng nổi bọt mịn thì từ từ vừa rây đường vừa đánh đến lúc trứng tạo thành chóp cứng thì dừng.
– Lấy 1 cái nồi nhỏ, cho dầu ăn, bơ, sữa tươi vào. Lấy 1 cái nồi khác lớn hơn đổ vô ít nước, bắt lên bếp đun sôi, vặn lửa nhỏ rồi đặt nồi nhỏ chồng lên nồi lớn, đun cách thủy. Vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp chất lỏng trong nồi ấm ấm thì cho hết lòng đỏ vào, tắt bếp, tiếp tục khuấy đều tay sau đó rây bột vào, khuấy đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn.
– Dùng phới mềm xúc 1/3 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn 1 chiều cho đến khi bột lỏng, đồng nhất và mịn mượt. Sau đó cho hết 2/3 lòng trắng còn lại vào, trộn kiểu fold thật nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt trứng. Khi hỗn hợp bột đã hòa quyện thì từ từ đổ bột vào khuôn, sau đó dùng spatular hoặc miếng gạt bánh kem dàn đều bột kín khuôn.
– Vỗ khuôn xuống mặt bàn vài cái để “dằn” cho đều bột rồi cho vô lò, chỉnh 160 độ, nướng chừng 14 – 15 phút thì trở mặt bánh, nướng tiếp 5- 6 phút nữa là bánh vừa chín.
– Lấy bánh ra khỏi lò, cắt một miếng giấy nến khác to và rộng hơn khuôn, chờ bánh bớt nóng, không còn bỏng tay thì nhẹ nhàng đặt giấy nến lên mặt khuôn, nhanh tay úp khuôn bánh để bánh “rớt” xuống giấy nến.
– Theo công thức của chị thì tới đây cứ để bánh trên rack cho bánh nguội dần, khi nào âm ấm thì cuộn nhưng mình thì mình thì cuộn luôn, vì bánh nóng rất dẻo,cuộn rất “sướng tay”, không sợ nứt bánh tẹo nào.
– Gấp gọn 1 đầu giấy nến còn thừa cho khỏi vướng rồi từ từ lăn bánh tròn theo giấy như kiểu cuộn cơm sushi vậy thôi, vừa cuộn vừa vuốt cho mặt bánh mịn, không bị nhăn hay gãy. Cuộn xong thì để phần mí xuống dưới, giữ yêu bánh đó cho đến khi bánh nguội hoàn toàn mới lăn bánh ngược ra, rút giấy nến, trét kem và cuộn trở lại là xong.
Ghi chú:
Mình “bị” cái tội vội vàng vì thích chụp hình ổ bánh quá nên không kịp cho bánh vô tủ lạnh đã cắt ngay mấy lát cho ra dĩa, kết quả là làm kem lem trên bánh. Lần sau thì mình sẽ nhớ việc này, sau khi hoàn tất, nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, để ít nhất 1h cho kem cứng lại, bánh cũng dẻo hơn thì khi cắt bánh sẽ đẹp, mùi vị cũng thơm ngon hơn … 🙂
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
Bánh Bông Lan Dâu Cuộn
Món Bông Lan Dâu Cuộn này là một biến thể của món Bông Lan Dâu Nhật Bản mà Thuận rất thích. Công thức sử dụng bạt bánh kiểu Chiffon để bánh được mềm mịn hơn, như vậy khi ăn sẽ không bị nghẹn bứ. Hơn nữa phần nhân kem Thuận có trộn thêm một ít mứt dâu kết hợp cùng dâu tươi cắt nhỏ khiến vị dâu trong bánh nổi bật hơn bao giờ hết ???
Qua công thức này Thuận cũng muốn giới thiệu các bạn cách tạo hình lớp bạt bánh sao cho nổi bật và sống động hơn, như vậy khi ăn cũng thấy thích mắt hơn, đúng không nè ??
CÔNG THỨC CHI TIẾT
Chuẩn bị: 30 phút Nấu nướng: 30-35 phút Chờ: 20 phút Khẩu phần: 4 Độ khó: 3/5
Nguyên liệu
Bạt bánh gateau -Trứng gà: 4 quả (~63-65 gr/ quả) -Bột mì đa dụng: 30 gr -Tinh bột bắp: 30 gr -Dầu ăn: 45 ml -Sữa tươi: 35 ml – ở nhiệt độ phòng -Đường cát: 60 gr – chia làm 2 phần: 20 gr và 40 gr -Nước cốt chanh: ½ tsp (~3 ml) hoặc thay bằng ½ tsp cream of tartar -Tinh chất vanilla: ½ tsp (~3 ml) -Muối: 1 nhúm nhỏ -Màu thực phẩm đỏ: 1-2 giọt – không bắt buộc -Đường bột: 2-3 gr
Nhân kem dâu -Whipping cream: 150 ml -Đường cát: 20-25 gr -Mứt dâu: 40-50 gr – không bắt buộc -Dâu tươi: 100 gr
Trang trí bánh -Nhân kem dâu: 20 gr hoặc 20 gr kem tươi đánh bông -Dâu tươi: 2-3 quả to -Lá trang trí
Cách làm
1. Bạt bánh gateau
Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
Đánh tan 4 lòng đỏ trứng với 20 gr đường.
Cho dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla vào âu trứng đánh tan, trộn đều.
Trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp, sau đó chia làm nhiều phần và lần lượt rây từng phần vào âu lòng đỏ trứng. Trộn đều sau mỗi lần rây
Các bạn lưu ý mỗi lần trộn chỉ cần trộn đến khi không còn thấy bột khô trong âu là được, không cần trộn đến mịn mượt.
Trong một âu khác, cho 4 lòng trắng trứng vào cùng ½ tsp nước cốt chanh và 1 nhúm nhỏ muối. Đánh bông với 40 gr đường
Cho ½ lòng trắng đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
Cho hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn ngược lại vào âu lòng trắng, dùng spatula trộn kiểu fold đến khi 2 phần nguyên liệu hoà quyện vào nhau
Chia hỗn hợp bột bánh đã trộn thành 2 phần trong 2 âu riêng biệt, cho 1-2 giọt phẩm màu đỏ và một phần, trộn đều. Phần còn lại giữ nguyên.
Cho bột vào túi bắt kem. Lần lượt bắt các đường song song hướng chếch 45 độ lên khay có lót sẵn giấy nến. Mỗi đường bắt cách nhau 2 cm.
Thực hiện tương tự với màu bột còn lại vào phần khay chừa trống.
Cho khay bánh vào lò nướng ở 170 độ C trong 25-30 phút hoặc đến khi mặt bánh chín vàng và đàn hồi
Bánh chín lấy ra khỏi lò, dùng dao rọc nhẹ thành khay
Rây một lớp mỏng đường bột lên mặt bánh, đặt một lớp giấy nến rồi tiếp tục đặt một tấm thớt hoặc rack bánh lên trên, lật khay bánh lại
Gỡ khay nướng khỏi phần cốt bánh, tháo bỏ phần giấy nướng. Lót một tấm giấy nướng khác lên mặt bánh rồi dùng khay đậy lại. Lật khay lại một lần nữa
Trong lúc bánh còn ấm, nhanh tay cuộn bạt bánh lại để tạo nếp. Giữ nguyên đến khi bánh nguội hoàn toàn rồi trải ra
Bước này nhằm tạo nếp trước khi bánh còn ấm, giúp bánh không bị gãy hoặc đứt rời khi cuộn cùng nhân kem hoặc các loại hoa quả
2. Nhân kem dâu
Đánh bông 150 ml whipping cream với đường đến bông đặc.
Cho 40-50 gr mứt dâu vào âu kem đánh bông, trộn nhẹ vài lần (không cần trộn kỹ)
Dùng muỗng múc một lượng khoảng 20-30 gr kem vừa trộn vào túi bắt kem nhỏ, để riêng.
Cho kem vào tủ lạnh trong 20-30 phút để kem đặc lại trước khi dùng làm nhân bánh cuộn
3. Cuộn bánh
Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
Trải phần bạt bánh lên mặt phẳng có lót màng bọc thực phẩm.
Cho phần kem đã để lạnh lên mặt bánh, dàn đều và chừa khoảng 3-5 cm ở một đầu bạt bánh
Do lớp kem trên bánh sẽ bị dồn lại khi cuộn nên việc chừa khoảng trống không phết kem ở một đầu sẽ giúp nhân kem không bị dây và tràn ra ngoài
Rải đều dâu tây cắt nhỏ lên phần kem dâu
Dùng 2 tay cầm một đầu bánh (phần không chừa 3-5cm) cuộn bánh lại, cố định nếp cuộn bằng cách siết chặt 2 đầu màng bọc.
Cho bánh vào tủ lạnh trong 20-30 phút để định hình dáng bánh.
4. Trang trí
Lấy bánh khỏi ngăn mát tủ lạnh, tháo bỏ lớp màng bọc
Cắt 2 đầu cuộn bánh để cuộn bánh đều và đẹp hơn.
Dâu tây cắt làm tư theo chiều dọc
Bắt phần kem dâu đã chuẩn bị lên mặt bánh và trang trí với phần dâu tây tươi vừa cắt
Bảo quản bánh trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày
⚠️ CHÚ Ý!
Nên cuộn bạt bánh khi còn ấm để giữ nếp, như vậy khi tiến hành cuộn nhân kem thì bánh sẽ không bị gãy hay đứt trong khi cuộn
Kem tươi đánh bông nên được giữ lạnh khi trét và cuộn bánh, nếu kem có hiện tượng bị chảy thì nên cho kem lại vào tủ lạnh đợi kem đông lại rồi mới thực hiện tiếp vì kem bị chảy sẽ dễ trào ra ngoài và ngấm vào cốt bánh
0
0
vote
Article Rating
Share this:
Bánh Bông Lan Cuộn Mặn
Mình làm bánh này ngay sau hôm làm bánh bông lan cuộn dâu tằm 1 hôm thôi. Làm xong tính cho vô blog liền nhưng mà cáp quang gì gì đó lại đứt nên không vô mạng được, hình ảnh bị gom lại thành 1 cục nhỏ xíu, chán ơi là chán. Sáng nay thấy vào được nên thôi tranh thủ đăng luôn, để lâu nữa thì có khi mình lại cất nó luôn như rất rất nhiều món khác … :p
Công thức cơ bản vẫn thế, chỉ khác phần nhân kem và nhân mặn. Nhân lần này mình vét tủ lạnh, lấy cả trứng muối đợt rồi làm bánh bông lan trứng muối còn dư, cả lạp xưởng và phô mai nên nhân thơm lừng.
Mình không có cân kéo định lượng gì hết, chỉ nhắm chừng, lấy ra một ít lòng đỏ trứng muối cắt nhỏ, 1 cây lạp xưởng cắt sợi, mấy miếng phô mai cắt hạt lựu. Nhóc con không thích hành nên mình không cho vào. Trộn nhân, xốc đều, cho vô khay rồi thả trong lò nướng 10 phút, 100 độ C để nhân tươm dầu, thơm ngon hơn là xong phần nhân.
Lót giấy nến vào khuôn, rải một lớp nhân xuống trước, sau đó cho bột lên, dùng miếng gạt bánh kem dàn mặt bột cho phẳng, sau đó vẽ vời.
Phần vẽ chỉ cần dùng 1 lòng đỏ trứng gà, đánh tan đều, lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn, sao đó cho vô túi bắt bông kem, cắt đầu túi 1 lỗ thật nhỏ, vẽ thành đường xiên song song trên mặt bột rồi lấy 1 cây tăm kéo trên mặt bột thành những đường song song ngược lại. (mình dùng tăm tre loại nhỏ vẫn xiên thịt nướng để có đoạn thân dài cho dễ cầm)
Sau khi nướng xong, phần nhân bánh đỏ, cam, vàng lấm tấm quyện với lớp bánh bông lan vàng ươm nhìn rất thích.
Đúng ra mình tính dùng phần sốt Mayonaire “trong suốt” mà Savourydays chia sẻ nhưng lúc đó vào web của Linh Trang cũng cực khó, tra không ra, thế là mình dùng sốt mayonaire thường dùng ăn bánh mì trét vài đường lên nhân bánh rồi rải thêm một ít chà bông, sau đó cuộn lại. Phía bên ngoài mình không rải thêm chà bông như chị vì khi ăn thử mình thấy lớp nhân bên trong không thôi đã đủ ngon rồi, rải thêm sẽ mặn.
Làm buổi tối, chụp hình luôn buổi tối cho nó “nóng” 😀
Bánh này con trai mình không thích lắm, còn mình thì thấy ăn cũng ngon. Mình nói “cũng ngon” nghĩa là không hợp lắm với khẩu vị của mình nhưng mình đánh giá nó không hề dở tí nào. Nếu ai thích kiểu bánh bông lan trứng muối chà bông thì bánh bông lan cuộn mặn này sẽ là món bánh khoái khẩu. Còn mình vốn có ấn tượng không lấy gì đẹp với bánh bông lan trứng muối nên thử bánh này cho biết. Lần sau nếu làm lại, mình sẽ bỏ phần trứng muối, chỉ làm lạp xưởng, phô mai và chà bông không thôi, đồng thời sẽ trét bánh bằng loại sốt trong suốt kia xem hương vị thế nào.
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
Cách Làm Bánh Bông Lan Mứt Dâu
Cách làm bánh bông lan mứt dâu
Tự làm bánh bông lan cuộn dâu đơn giản
Bánh bông lan cuộn hoa quả là món bánh cực hấp dẫn nhiều chị em nhất là loại bánh hương dâu và chua chua tự nhiên của hoa quả tươi.
Nguyên liệu: Nhân mứt dâu tây:
Tất cả cho và nồi dằm nát và quấy đều cho đến khi tất cả quyện vào nhau thành một hỗn hợp thật dẻo.
Cách làm :
Bật lò nướng trước 325- 340 độ F cho lò nóng đều trong khi chuẩn bị phần nguyên liệu.
Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cân sữa, dầu ăn, bơ cho vào cái bát inox lớn
Đun sôi 1 chút nước trong nồi, đợi nước sôi thì đặt bắt inox chứa sữa bơ dầu ăn lên miệng nồi ( lưu ý : đáy bát không được chạm nước. Sau đó dùng lồng đánh trứng quấy đều đến khi tan bơ, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.
Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều sao cho lòng đỏ trứng, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt.
Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và một chút chanh vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào. Chú ý cho từng chút một.
Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng.
Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ và lòng đỏ quấy đều bước này sẽ giúp cho hỗn hợp bơ, lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn
Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng chế độ nhanh trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn và mượt.
Khi bánh chín nhanh tay lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng 1 tờ giấy nến khác cắt to hơn khích thước khuôn, hoặc dùng khăn vải mềm. đậy lên bánh, rồi cuộn lại cho có nếp, để lên khay cho nguội
Khi bánh đã nguội, bạn mới lấy bánh dàn đều lớp nhân dâu tây lên một mặt bánh và cuộn chặt tay lại, lúc này bạn có thể cuộn bánh theo ý muốn. Không cần cuộn theo dấu cuộn ban đầu. Bánh rất mềm dẻo, nên có thể tha hồ cuộn, bánh không gãy, không nứt cũng không vấn đề gì , quan trọng nhất là phải nhẹ tay khi cuộn, đừng đè mạnh sẽ bị xẹp bánh.
Với công thức này bánh rất xốp mềm nhẹ, và đặt biệt là lớp kem, mứt dâu và các bông đường chất lên thân nó, mà vẫn không vấn đề gì.
Bánh khá mềm và ngon với phần nhân có vị chua và ngọt nhẹ và sẽ ngon hơn khi được lấy từ trong tủ lạnh. Khi ăn cắt bánh thành từng khoanh nhỏ.
Bánh bông lan cuộn dâu tây ngon miệng lại dễ làm
Nguyên liệu cho món bánh bông lan cuộn dâu tây Cách làm bánh bông lan cuộn dâu tây Bước 1
Trứng gà ta bỏ vỏ, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Lòng đỏ thêm muối vào rồi đánh bông lên, cho 1 ít đường vào rồi đánh đều.
Bước 2
Bật sẵn lò nướng ở 180 độ C.
Dùng 1 khuôn nướng to, lót giấy chống dính xuống dưới đáy rồi quết 1 lớp bơ hay dầu ăn lên.
Đổ bột vào và đem nướng trong khoảng 10 phút, sao đó hạ nhiệt độ xuống 160 độ C đến khi bánh chín đều, có màu vàng đẹp thì đem bánh ra để nguội.
Bước 4
Bánh nướng gỡ ra khỏi khuôn, trải đều lên bề mặt rồi phết 1 lớp kem trứng vừa đánh lên trên.
Dâu tây xắt nhỏ rồi rắc lên trên mặt kem.
Sau đó chúng ta chỉ việc cắt thành từng lát và thưởng thức. Món bánh bông lan cuộn dâu tây có hình thức đẹp, lại mềm và thơm, là món tráng miệng tuyệt vời sau mỗi bữa ăn chính đấy!
Bạn đang xem bài viết Bánh Bông Lan Cuộn Dâu Tằm trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!