Cập nhật thông tin chi tiết về 2 Cách Làm Bánh Bông Lan Đài Loan Phô Mai Bằng Lò Nướng, Nồi Cơm Điện mới nhất trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
1. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan Đài Loan phô mai tan chảy bằng lò nướng
1.1. Nguyên liệu
108 gram bột mì số 8 (cake flour) chia làm 2 phần bằng nhau
70 gram bơ lạt đã đun tan chảy
125 gram đường trắng
50 gram bột phô mai
6 trứng gà tách riêng lòng đỏ, lòng trắng (bảo quản trong tủ lạnh đến khi dùng)
65 ml sữa tươi nguyên kem
5 ml nước cốt chanh tươi
1.2. Các bước làm bánh bông lan Đài Loan phô mai bằng lò nướng
1.2.1. Trộn bột làm bánh bông lan Đài Loan
Rây lần lượt 2 phần bột mì vào bơ, đánh tan bằng phới lồng. Tiếp đến, cho 6 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, đánh tan tạo thành hỗn hợp sánh, mịn.
Lấy lòng trắng trứng ra, dùng máy đánh trứng đánh cho nổi bọt khí lớn. Sau đó, cho nước chanh, đường từ từ vào, vẫn khuấy đều tay. Lúc này, chỉnh chế độ máy đánh tạo vân bông.
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng trộn đều với hỗn hợp bột lòng đỏ trứng.
Lấy hỗn hợp vừa trộn đổ ngược vào tô 2/3 lòng trắng trứng còn lại, tiếp tục trộn đều bằng kỹ thuật fold với dụng cụ phới dẹt đến khi tạo thành hỗn hợp bột bánh mịn hoàn toàn.
1.2.2. Cách làm bánh bông lan Đài Loan nướng bằng lò
Lót giấy nến chống dính ở đáy khuôn bánh.
Đổ bột vào khoảng 1/2 khuôn bánh, đồng thời dàn bột cho đều.
Cho lớp bột phô mai cheddar phủ lên trên.
Tiếp tục phủ lớp phô mai parmessan lên trên mặt phô mai cheddar.
Cho khuôn bánh lên khay, đổ ít nước sôi lên khay, rồi bỏ vào lò nướng.
Chỉnh mức nhiệt 140 độ C, tầm 1 tiếng sau bánh chín.
2. Hướng dẫn làm bánh bông lan Đài Loan không cần lò nướng
2.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh bông lan Đài Loan bằng nồi cơm điện sử dụng nguyên liệu với các thành phần tương tự công thức trước đó. Bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng 2 gram bột tartar cũng được.
2.2. Bí quyết làm bánh bông lan phô mai Đài Loan bằng nồi cơm điện
Khi dùng nồi cơm điện nướng bánh, bạn có thể lót giấy chống dính hoặc quét một lớp dầu ăn ở đáy nồi. Sau đó, bạn thực hiện các bước đổ bột bánh, phủ bột phô mai lên trên tương tự công thức làm bánh ở trên. Để làm bánh chín, bạn chỉ cần canh nhấn nút “Cook” để nướng bánh liên tục đến khi chín là được.
Cách làm bánh bông lan Đài Loan phô mai bằng nồi cơm điện dù không xốp bằng nướng bằng lò, nhưng vẫn giữ được độ mịn cùng hương thơm hấp dẫn.
3. Vài nét về món bánh bông lan Đài Loan phô mai tan chảy
Bánh bông lan Đài Loan có tên gọi tiếng Anh là “Castella cheese cake”. Đây là món bánh cực hút giới trẻ Việt trong những năm gần đây, nhờ sự kết hợp vị phô mai béo ngậy tan chảy với hương bánh xốp, mịn thơm mùi bơ, sữa rất độc đáo. Thậm chí, bánh có thể gây “nghiện” ngay từ lần đầu thưởng thức. Thế nên, cách làm bánh bông lan Đài Loan tại nhà luôn được giới trẻ “săn lùng” để có thể sở hữu ngay bánh ngon khi “thèm” mà không cần bước chân ra quán.
Khi được du nhập đến nhiều quốc gia khác, công thức làm bánh bông lan kiểu Đài Loan được biến tấu sáng tạo theo nhiều văn hóa ẩm thực khác nhau. Chẳng hạn như tại Nhật, nguyên liệu làm bánh có thể thêm mật ong nữa, nên bánh bông lan phô mai Nhật có vị ngọt vừa phải, ngon không lẫn vào đâu được.
Trúc Nguyễn tổng hợp
Cách Làm Bánh Bông Lan Phô Mai Bằng Nồi Cơm Điện
Sự kết hợp của bánh bông lan mềm mượt, bông mịn, cùng với hương vị phô mai làm nên bánh bông lan phô mai – món bánh “khoái khẩu” của không ít người. Nếu bạn cũng muốn thử sức với món bánh này nhưng lại e ngại vì trong bếp không có lò nướng, đừng bỏ qua cách làm bánh bông lan phô mai bằng nồi cơm điện cực kì đơn giản trong bài viết này.
Thời gian gần đây, không thể phủ nhận được sức hút mạnh mẽ của phô mai, và bánh bông lan phô mai cũng khiến rất nhiều người phải “đổ đứ đừ” vì hương vị thơm ngon, quyến rũ của mình.
Nguyên liệu chuẩn bị
Bột mì đa dụng: 25 gram
Lòng trắng trứng: 40 gram (lọc ra từ khoảng 2 trái trứng gà)
Whipping cream: 100 gram
Creamcheese: 200 gram
Đường cát: 20 gram
Trứng gà: 2 quả
Các bước thực hiện
Bước 1: Bạn cho phần creamcheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào một chiếc âu, thêm vào đó đường và lòng đỏ trứng gà. Dùng phới lồng cầm tay đánh bông hỗn hợp lên cho tới khi mịn mượt hoàn toàn.
Bước 2: Rây bột mì qua dụng cụ rây vào hỗn hợp ở bước 1, tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện bằng phới lồng, lưu ý nên khuấy thật kỹ để bột khô không bị vón cục, gây ảnh hưởng đến kế cấu của bánh khi thành phẩm.
Bước 3: Cho whipping cream đã chuẩn bị vào âu hỗn hợp ở bước 2, bạn nên chia đôi phần whipping cream và lần lượt đổ vào hỗn hợp, trộn đều rồi mới cho tiếp phần whipping cream tiếp theo. Trộn cho tới khi thu được một hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn là được.
Bước 5: Sử dụng một chiếc spatula, trộn hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp ở bước 3 với kỹ thuật fold (trộn bột bằng thao tác hất bột từ dưới lên trên, tránh làm vỡ bọt khí của lòng trắng trứng đã đánh bông). Ở phần này, bạn cũng nên chia lòng trắng trứng ra thành 2 phần bằng nhau để trộn cho hỗn hợp được hòa quyện hơn.
Bước 6: Đổ hỗn hợp bột bánh vào nối cơm điện, gõ nhẹ nồi xuống mặt phẳng để bề mặt bột phẳng lại và các bọt khí lớn vỡ ra, tránh làm bánh bị rỗ khi thành phẩm. Bật nồi cơm điện ở chế độ cook, khi nồi chuyển sang chế độ warm, bạn để bánh được nướng tiếp trong vòng 20 phút nữa thì mở nắp.
Không cần đến lò nướng cầu kì, chỉ với một chiếc nồi cơm điện bạn đã có thể làm ra một chiếc bánh bông lan phô mai thơm ngon, hấp dẫn không hề thua kém so với những chiếc bánh ngoài tiệm rồi đấy!
Món bánh này có hương vị cực kì thơm ngon và hấp dẫn nên sẽ là lựa chọn lý tưởng để bạn chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần, đặc biệt còn một món rất ngon nữa là món bánh bông lan trà xanh, bánh bông lan trà xanh rất thích hợp cho những ai thích vị thanh mát, cùng khám phá nào
Cách Làm Bánh Bông Lan Phô Mai Đài Loan Ăn Là Ghiền
Nguyên liệu làm bánh
Sữa tươi: 120ml
Mật ong: 30ml
Dầu ăn: 40ml
Bơ: 40g
Bột mì bánh ngọt: 80g
Trứng gà: 5 quả
Đường 80g
Phô mai cheddar: 4 lát
Parmesan: một chút
Cách làm bánh bông lan Đài Loan đơn giản tại nhà
Làm cốt bánh bông lan
Bắc nồi đáy dày lên bếp, cho 60ml sữa tươi, mật ong, dầu ăn, bơ vào đun lên cho sôi, lắc nhẹ nồi để phần bơ được tan chảy và hỗn hợp hòa quyện với nhau. Thêm phần bột mì bánh ngọt vào hỗn hợp vừa nấu, khuấy đều hỗn hợp đặc sánh lại.
Cho sữa vào nồi đáy dày, thêm mật ong, dầu ăn, bơ vào đun sôi
Dùng 4 lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị cho vào tô sạch, thêm 1 quả trứng nguyên đã chuẩn bị vào cùng. Cho từng lòng đỏ hỗn hợp vào phần bột ở bước 1, dùng phới đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, làm lần lượt từng lòng đỏ cho đến hết.
Cho từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trộn đều
Phần sữa tươi còn lại, cho từng chút một vào hỗn hợp bột ở bước 2, tiếp tục dùng phới đánh đều. Khi này bạn sẽ thấy hỗn hợp lỏng hơn một chút.
Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông 4 lòng trắng trứng còn lại, khi thấy lòng trắng sủi bọt khí thì cho từ từ phần đường vào đánh bông.
Trộn đều hỗn hợp bột lòng đỏ và lòng trắng trứng đã đánh bông
Trộn 2/3 hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột lòng đỏ đã làm, dùng phới nhẹ nhàng đảo đều cho 2 hỗn hợp hòa quyện lại với nhau. Trộn tiếp 1/3 hỗn hợp lòng trắng còn lại, đảo nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp đồng màu.
Dùng giấy nến lót khuôn bánh để chống dính, cho phần bột bánh vào 1/3 khuôn bánh, dàn đều bột ra cạnh khuôn cho đều. Xếp 4 lát phô mai lên mặt bánh và rắc thêm parmesan phủ đều lớp phô mai. Tiếp tục cho phần bột bánh lên trên rồi dàn đều khuôn. Rắc lên mặt bánh một lớp parmesan thứ 2.
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 60 phút
Bật lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 10 phút cho lò nóng, sau đó cho bánh vào nướng trong khoảng 60 phút là được.
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh bông lan sau khi nướng, để nguội khoảng 10 phút trong lò rồi lấy ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn để chiêu đãi cả nhà.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh bông lan phô mai Đài Loan sau khi làm sẽ có kết cấu mềm mại, vị ngọt vừa phải, cốt bánh giữ được độ ẩm và không bị khô sau khi nướng lâu trong lò. Phô mai tan chảy, có vị ngọt, béo, ngậy hấp dẫn, từng miếng bánh hòa quyện hương vị tạo nên hương vị hài hòa.
Thành phẩm bánh bông lan phô mai Đài Loan vừa đẹp lại ngon
Những điều cần chú ý khi làm bánh bông lan Đài Loan
Bạn cần đong đo nguyên liệu đúng định lượng vì phần nguyên liệu này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đện độ mềm mịn và bông xốp của bánh. Sữa và đường tạo cảm giác mịn béo, bánh không bị khô và ngấy.
Lựa chọn nhiệt độ và thời gian thích hợp để nướng bánh, nếu để nhiệt độ quá cao hay nướng quá lâu sẽ khiến bánh bị cháy khét, bị khô. Ngược lại, bánh sẽ không đủ độ kết dính.
Bạn nên dùng lò nướng để nướng bánh, không nên sử dụng lò vi sóng. Hoặc nếu bạn muốn thưởng thức món bánh này mềm hơn có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp chín bánh.
Cách Làm Bánh Bông Lan Trứng Muối (Bằng Nồi Cơm Điện Hoặc Lò Nướng)
[ Phần cốt bánh trong bài có thể nướng bằng lò hoặc nồi cơm điện nên không nhất thiết cần lò nướng cho công thức này]
Nhớ hồi đầu nghe tên món bánh này thấy ngạc nhiên và “kì lạ” ghê lắm vì không tưởng tượng ra một thứ bánh ngọt như bánh bông lan mà ăn với các loại đồ mặn như trứng muối, phô mai, xúc xích… thì nó thế nào. Rồi cũng rón rén thử với cốt bánh bông lan kem tươi, vị trà xanh và trứng muối, thấy hóa-ra-cũng-hay-ho-ra-phết Bẵng đi một thời gian dài bận rộn với bài vở và vô số các món ăn hấp dẫn khác, thấy bánh bông lan trứng muối hình như vẫn chưa giảm độ nóng, qua việc News Feed của Facebook hàng ngày vẫn thấy có cập nhật ảnh bánh của bạn bè làm để cho gia đình ăn, để tặng hay để bán. Cho nên lại lọ mọ làm lại, nhân tiện quay video để các bạn tiện tham khảo luôn.
Bánh bông lan trứng muối, nếu mình không nhầm, thì nguyên thủy chỉ có bánh bông lan với lòng đỏ hột vịt muối, đổ trên chảo gang thành những chiếc bánh be bé như nắm tay trẻ con thôi. Sau này mới có biến tấu thêm các vị mới và đủ thứ nhân mặn như pho-mát, xúc xích, chà bông… Lúc trước làm bánh bông lan trứng muối mình vẫn có chút băn khoăn trong khâu chọn cốt bánh. Bánh bơ là loại cốt chắc chắn và cũng béo ngậy nhất, có thể xếp trứng lên mặt bánh thoải mái mà không lo bánh xẹp. Nhưng nếu bánh đã có pho-mát, lại thêm sốt nữa mà cốt nhiều bơ thì e là hơi ngấy. Lần trước mình thử với cốt kem tươi thì thấy bánh thơm và ăn vị cũng dễ chịu. Gần đây nhất khi làm Hot Dog kiểu Việt Nam, dùng cốt bánh bông lan cơ bản với nhân xúc xích, pho-mát thấy rất ngon nên quyết định dùng cốt bánh này để làm ổ bông lan kẹp nhân mặt thật to cho-kịp-thời-đại luôn
– Phần bạt bánh mình dùng công thức Ga-tô cơ bản bất bại, 3 trứng trong khuôn 18 cm, sau đó xẻ làm đôi. Mình nướng bạt bánh trước rồi mới xếp nhân để tránh việc nhân chìm xuống hoặc bánh xẹp khi mở lò xếp nhân.
– Phần nhân bánh mình dùng: xúc xích, pho-mát, chà bông (ruốc thịt lợn) và một loại sốt mà mình tạm đặt tên là sốt bơ trứng. Phần sốt này vừa giúp cho bánh thêm ẩm, vừa giữ nhân trên mặt bánh không bị xô lệch và vừa giúp cho bánh thêm thơm ngon nữa.
Lý do làm sốt là bởi gần đây có lần được một độc giả hỏi về loại sốt dầu màu vàng, thơm vị bơ hay dùng trên bánh bông lan trứng muối ở nhà. Độc giả đó ăn thấy ngon nên muốn hỏi công thức. Mình chưa nếm thử món sốt này bao giờ. Khi đi tìm hiểu thử thì thấy một số bạn giới thiệu cách làm sốt dầu trứng (từ dầu, trứng, dấm). Thực chất thì sốt dầu trứng này chính là sốt mayonnaise làm tại nhà. Mình không muốn làm loại sốt mayonnaise này lắm vì một phần là vị của nó không thực sự xuất sắc. Phần quan trọng hơn là mayonnaise sử dụng trứng sống và 1 lượng lớn dầu ăn, là hai thứ không tốt lắm cho sức khỏe. Vì có trứng sống nên mayonnaise tự chế cũng cần được dùng càng sớm càng tốt để tránh vi khuẩn xâm nhập vào gây đau bụng.
Trước đây tại SD mình có giới thiệu công thức mayonnaise trong suốt, là loại sốt hay được dùng để quét lên bánh mì ngọt, ăn kèm chà bông hay pa tê. Sốt này đã được nhiều bạn thử và rất khen, cả mình cũng thích nên cho món bánh trong bài này mình chỉnh sửa từ công thức đó để có vị béo và thơm ngậy hơn, tạm đặt tên là “sốt bơ trứng”
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm (hoặc nồi cơm điện để nướng bánh)
A. Bạt bánh bông lan
30 gram bột ngô (corn starch)
30 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
20 gram dầu ăn
10 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
50 gram đường
1/4 thìa café cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ đường lượng tương đương)
1 nhúm nhỏ muối
B. Sốt bơ trứng
25 gram đường – rây mịn
2 – 3 gram muối
20 gram bột ngô (corn starch)
220 – 240 ml nước (dùng 220 ml, nếu thấy sốt hơi đặc quá thì cho thêm nước)
25 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối trong công thức – đun chảy, để nguội bớt
C. Nhân mặn
7 lòng đỏ trứng muối – nướng hoặc hấp chín (xem video)
2 xúc xích nhỏ – luộc chín, thái khoanh mỏng
3 miếng pho-mát bò cười – cắt đôi thành hai miếng tam giác mỏng
khoảng 1/2 bát con (loại dùng ăn cơm) chà bông/ ruốc thịt
Nếu không có lò nướng, các bạn có thể chuẩn bị bạt bánh bông lan nồi cơm điện theo công thức tại ĐÂY hoặc xem video hướng dẫn tại ĐÂY.
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò hoặc nồi cơm, để nguội hoàn toàn trên rack rồi cắt thành hai bạt tròn (hoặc có thể chia bạt bánh làm 2 phần, nướng trong hai khuôn đường kính 18 cm, sẽ đỡ được khâu cắt bánh ).
– Nếu không có lò nướng thì hấp lòng đỏ trứng đến chín.
– Lượng muối và đường trong sốt tùy chỉnh theo khẩu vị (nên cho ít đường rồi nếm thử khi sốt gần chín, nếu thiếu ngọt thì tăng thêm).
– Dùng sốt trong khoảng 2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.
– Chỉ nên quết sốt, xếp nhân trước khi dùng bánh khoảng 1 – 2 giờ. Không nên làm sớm hơn vì sốt có thể sẽ làm ướt bạt bánh nhiều. Nếu muốn chuẩn bị trước, có thể làm sẵn cốt bánh rồi bọc kín, để tủ lạnh (trong khoảng 1 ngày), khi gần ăn mới thêm nhân. Cốt bánh nếu muốn chuẩn bị trước nhiều hơn 2 ngày thì bọc kín, cho vào túi ziplock rồi để đông lạnh. Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Bạn đang xem bài viết 2 Cách Làm Bánh Bông Lan Đài Loan Phô Mai Bằng Lò Nướng, Nồi Cơm Điện trên website Bothankankanhatban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!